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“樂享時(shí)光“這個(gè)項(xiàng)目,定位于“一站式派對(duì)空間”,著重于小而美婚宴的承接,提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統(tǒng)籌執(zhí)行在內(nèi)的一系列服務(wù)。
文章轉(zhuǎn)載自:婚禮業(yè)內(nèi)參(hunliye,高參君)
福建省福州市,作為省會(huì)城市,并沒有很強(qiáng)的存在感,于婚嫁產(chǎn)業(yè)而言亦是如此。
坐落于此,“樂享時(shí)光“這個(gè)項(xiàng)目,定位于“一站式派對(duì)空間”,著重于小而美婚宴的承接,提供包括餐飲、甜點(diǎn)、流程策劃以及統(tǒng)籌執(zhí)行在內(nèi)的一系列服務(wù)。
較之傳統(tǒng)婚禮機(jī)構(gòu)多了場(chǎng)地與餐飲,較之婚禮堂體系多了創(chuàng)意與設(shè)計(jì),“樂享時(shí)光”一開始就力圖走出一條差異化的成長(zhǎng)路徑。
“不走尋常路”用在樂享時(shí)光的創(chuàng)始人—阿仁的身上可謂名副其實(shí)。
高考結(jié)束不久,阿仁向家人借了800元錢,在家鄉(xiāng)莆田報(bào)名參加了一個(gè)為期三天的淘寶電商的運(yùn)營課程。
自稱運(yùn)氣不錯(cuò)的他,第一天學(xué)習(xí)結(jié)束時(shí)就幫助淘寶店賣出了產(chǎn)品,一個(gè)暑假,近3個(gè)月的時(shí)間里掙了4萬多元,掙足了學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)。
入學(xué)后繼續(xù)做淘寶店的生意,一直到大二停止。大學(xué)學(xué)習(xí)數(shù)字多媒體專業(yè)的他在2013年開始兼職從事婚禮策劃,2015年開始了“樂享時(shí)光”項(xiàng)目。
在這樣的城市,有著這樣的項(xiàng)目,傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間,服務(wù)與意見之間,高參君饒有興趣地和阿仁展開了對(duì)談……
“樂享時(shí)光”的緣起
阿仁開始接觸婚禮策劃的當(dāng)時(shí),婚禮現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)計(jì)和布置除了開始大量使用鮮花外,能稱之為設(shè)計(jì)的大多是在“制式”的鐵藝道具上,拉拉布幔、做做手工。
同年,因?yàn)榛ㄋ嚪?wù)阿仁與華僑新村37號(hào)會(huì)所結(jié)緣,從此開始了派對(duì)空間的業(yè)務(wù)。
如何才能在當(dāng)時(shí)福州大大小小2000家提供婚禮服務(wù)的機(jī)構(gòu)眾多機(jī)構(gòu)中脫引而出呢?
他確定了客戶目標(biāo)——外地來榕工作并定居的新福州人:為他們提供小而精的婚禮場(chǎng)地和服務(wù)。
“我觀察到,有很多外地在福州工作定居的人員在福州舉辦婚禮,出席婚禮的親戚、同事、朋友、同學(xué)不會(huì)太多,大約也就5、6桌的規(guī)模,在場(chǎng)地選擇上就蠻尷尬的。”
“而對(duì)于一些有個(gè)性需求的新人來說,一般都選擇在只能提供簡(jiǎn)餐的咖啡廳。但是,往往服務(wù)跟不上,客人體驗(yàn)也不好。”
由于會(huì)所有為客戶提供“私廚管家”的上門服務(wù),并與福州各五星級(jí)酒店總廚建立了良好的關(guān)系,為阿仁在開始派對(duì)空間業(yè)務(wù)后提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)與供應(yīng)支持。
“樂享時(shí)光”的經(jīng)營路徑
樂享時(shí)光2013年6月23日開始于位于福州華僑新村的承包的占地約500平方米的小型餐飲會(huì)所,實(shí)際營業(yè)面積近200平方米。
會(huì)所業(yè)務(wù)分3成會(huì)所內(nèi)餐飲、婚禮業(yè)務(wù)(含宴會(huì)統(tǒng)籌、策劃、執(zhí)行和布置)和餐飲上門服務(wù)。
樂享時(shí)光在華僑新村一直運(yùn)營到2017年5月。期間場(chǎng)地內(nèi)的每月營業(yè)額大約20萬元左右,一半業(yè)務(wù)是小而精的8桌左右規(guī)模的婚禮婚宴,另一半的業(yè)務(wù)是招待性宴會(huì)餐飲。
婚禮業(yè)務(wù)也就是宴會(huì)統(tǒng)籌、策劃、執(zhí)行和布置,既為場(chǎng)內(nèi)舉辦婚禮的客人提供服務(wù),也承接外部婚禮和合作酒店推薦的客人店業(yè)務(wù),這部分大約占10%左右。
自2017年9月開始,樂享時(shí)光易于現(xiàn)在的場(chǎng)地開始營業(yè),截至2018年6月份,營業(yè)額達(dá)到200余萬元,已經(jīng)服務(wù)了50+場(chǎng)的宴會(huì)活動(dòng),其中婚宴、寶寶宴和商務(wù)活動(dòng)分別占比為64%、25%和13%。
“樂享時(shí)光”的差異化
在阿仁看來,“樂享時(shí)光”的差異化主要表現(xiàn)在3個(gè)方面:
1、服務(wù)理念的差異化,即:一站式服務(wù)體系。
“講求創(chuàng)意的中端人群”是樂享時(shí)光的目標(biāo)客戶,目的是以靈活的機(jī)制,打造一個(gè)為客戶實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意需求的個(gè)性化平臺(tái)。
樂享時(shí)光的婚禮策劃和場(chǎng)地是一體的,空間可以自由分割、自由規(guī)劃的。比如:擺桌相對(duì)自由,舞臺(tái)也可以移動(dòng)。固有的硬裝設(shè)備,包括投影儀或者燈光,都可以根據(jù)需要調(diào)整。
樂享時(shí)光希望打造的是輕松愉快的一站式服務(wù)。為滿足客戶輕松愉快體驗(yàn)到一站式的服務(wù),在客人簽約下定后,就會(huì)有一名專門的顧問為其提供服務(wù)。不僅僅只是一個(gè)購買建議,而是為客人的婚禮全面提供解決方案。包括妝面、禮服、預(yù)算分配、開設(shè)菜單等等。
2、服務(wù)統(tǒng)一化、空間差異化:
阿仁為樂享時(shí)光打造了全新的運(yùn)作模式:私廚管家。為客人提供一個(gè)自己的私家花園或餐廳的服務(wù),根據(jù)場(chǎng)地開設(shè)菜單、提供設(shè)計(jì)、統(tǒng)籌和執(zhí)行服務(wù)。
“我力求現(xiàn)在乃至今后樂享時(shí)光的場(chǎng)地都將尋求一種差異化特性的建筑,因?yàn)槲覀兊膱F(tuán)隊(duì)是統(tǒng)一的,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也是統(tǒng)一的。但是,我們希望場(chǎng)地一定是差異化的。在我看來,服務(wù)模式和運(yùn)作模式是可復(fù)制的,但是場(chǎng)地或者說空間是由稀缺性的?!?/p>
目前,樂享時(shí)光已經(jīng)與21家不同的場(chǎng)地進(jìn)行合作,輸出服務(wù)。已合作的場(chǎng)地中大約有30%是因?yàn)閳?chǎng)地所有者就是樂享時(shí)光的客人。
3、用餐體驗(yàn)的設(shè)計(jì):
用餐體驗(yàn)對(duì)于客戶印象十分重要,這需要有一個(gè)整體考量。通過與當(dāng)?shù)匾涣骶频甑闹鲝N進(jìn)行交流學(xué)習(xí)建立品控系統(tǒng)。出新菜單前,阿仁都會(huì)請(qǐng)一流酒店的主廚來試菜,直接否掉制作過程復(fù)雜的菜品。
“因?yàn)榛檠纾欢ㄒ挚焖儆趾每?,該半成品的一定要半成品;如果上菜速度太慢,讓客人感受不好”?/p>
科學(xué)規(guī)劃菜金成本配比。例如,一桌3000元的宴席,成本是多少?應(yīng)該怎么搭配菜?海鮮占幾成?肉類占幾成?蔬菜、果蔬占幾成?
作為創(chuàng)始人的阿仁經(jīng)常外出試菜,“我會(huì)了解這個(gè)東西紅燒好吃,還是悶好吃。吃了這么多,我以前很痩的,現(xiàn)在就很胖了?!保ü?/p>
關(guān)于加盟
阿仁表示并不著急考慮加盟?!澳壳?018年樂享時(shí)光的業(yè)務(wù)基本已經(jīng)接滿了,我認(rèn)為樂享時(shí)光才開始進(jìn)入發(fā)展期”。
他覺得必須具備2個(gè)條件才考慮開啟加盟。
首先是人的問題。需要更好地建設(shè)和鞏固團(tuán)隊(duì),并提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。因?yàn)榉?wù)的品質(zhì)決定于團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)和能力。特別是后廚的團(tuán)隊(duì)和前廳人員的素質(zhì)與服務(wù)水平及流動(dòng)性大,是他們目前著重關(guān)心的問題。而至于婚禮策劃服務(wù)團(tuán)隊(duì),阿仁是非常有信心的。
其次,堅(jiān)持本地直營,外底加盟的策略。加盟方要求至少擁有3到5個(gè)最多可承辦20桌左右規(guī)模的特色婚宴場(chǎng)地。
“因?yàn)槿绻挥幸粋€(gè)廳,可選項(xiàng)少了,容易被客戶因?yàn)閷?duì)廳的不滿意而不選擇我們這個(gè)品牌,對(duì)品牌帶來不利影響”。
婚禮方式的變化
阿仁介紹說, 00后的年輕人逐步成為派對(duì)、婚禮的消費(fèi)主體人群,他們有很多的想法,需要經(jīng)過多次的溝通了解他們需要的諸多元素。
對(duì)于他們來說互動(dòng)其實(shí)更重要,設(shè)計(jì)已經(jīng)不是他們婚禮的首要考慮的問題,很多人說“我的婚禮一定要嗨”!
擁有獨(dú)立空間的“樂享時(shí)光”,在這方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),可以為客人因地制宜提供 ?多種多樣的流程和視覺設(shè)計(jì),比如小院里黃昏的婚禮儀式、First Look等等。
同時(shí),新人越來越重視體驗(yàn)感以及流程上的溫度,也對(duì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。
需要面帶微笑的問候,需要有放松休息的空間,需要有可以慢慢地陪著聊天的時(shí)間和服務(wù)員。
而在這里,陪聊天不是重點(diǎn),重點(diǎn)是讓來賓感受到是新人的用心安排。
這是一種有溫度的感受,也是情感的一種體現(xiàn),同樣能讓來賓感受一個(gè)順暢的婚禮流程。
而在婚禮服方面,他們沒有訂出“套餐”,因?yàn)榭蛻粜枰恼仟?dú)一無二的東西。
打造具有凝聚力的團(tuán)隊(duì)
創(chuàng)業(yè)后阿仁考慮的東西多了,希望打造一個(gè)——“樂享之家”:“大家都是兄弟姐妹,我跟他們平等相處?!?/strong>做到換位思考。
比如,員工的房租要多少錢?平時(shí)去外面吃飯要花多少錢?因?yàn)橐紤]他們的開銷和工作的收入匹不匹配?
現(xiàn)在很多人員的流動(dòng),究其根本,在阿仁看來是他的收入,跟他的生活水平不匹配。
品牌逐漸打響之后,有蠻多人愿意來上班或者實(shí)習(xí)。團(tuán)隊(duì)偏年輕化,他的做法就是,問他們需要多少錢?
阿仁給員工有較強(qiáng)的自主性,在接待客戶方面,員工都可以做主擁有“老板的定價(jià)權(quán)”。廚師也可以直面客人重點(diǎn)介紹自己的專業(yè)。
同時(shí),年輕人愛面子,一旦有決定權(quán)和自主性的時(shí)候,他會(huì)把它當(dāng)成自己的公司,就不會(huì)簡(jiǎn)單地離職。
員工離職或跳槽到同行公司是常見的事情。阿仁表示,公司發(fā)展更重要的是品牌與渠道,解決“訂單如何來”,才是最根本的。
他認(rèn)為一個(gè)輕松而不壓抑,又能體現(xiàn)員工自我價(jià)值的工作氛圍對(duì)于公司的擴(kuò)張也是很重要的。
關(guān)于“樂享時(shí)光”的未來
阿仁表示,計(jì)劃在將5年5年內(nèi)開出3-5家新店開始。團(tuán)隊(duì)建設(shè)和場(chǎng)地準(zhǔn)備已經(jīng)提上日程。
他詳細(xì)介紹一家新店的團(tuán)隊(duì)組成、成本構(gòu)成以及業(yè)務(wù)模式:
他說,預(yù)計(jì)場(chǎng)地面積不低于1000平方米,配備20人左右的團(tuán)隊(duì):包括廚房(6人),前廳(6人),店長(zhǎng)(1人),策劃師(1-2人)負(fù)責(zé)策劃和接待,以及作為成本經(jīng)理的采購、會(huì)計(jì)、出納等。
新店在其原有場(chǎng)地進(jìn)行微調(diào)、裝修,大約需投入200萬元左右,主要用于軟裝、水電以及廚房改造這三塊。
業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)以婚禮婚宴為主,同時(shí)有散餐、生日派對(duì)、寶寶宴、會(huì)務(wù)活動(dòng)等,開店周期大約在2個(gè)月左右。
每家門店實(shí)行店長(zhǎng)負(fù)責(zé)除了品牌和菜單把控外的所有事項(xiàng),店長(zhǎng)要帶著策劃師與廚師直接對(duì)接,并獨(dú)立負(fù)責(zé)婚禮現(xiàn)場(chǎng)的所有統(tǒng)籌,包括服務(wù)員的安排等一系列事項(xiàng)。
未來,阿仁希望把樂享時(shí)光打造成一個(gè)多產(chǎn)品線的集團(tuán)化公司,通過內(nèi)部孵化項(xiàng)目的形式,建立甜品公司、婚慶公司、以及直營會(huì)所等。以期許樂享時(shí)光更多可能性的未來。
后記
結(jié)束訪問,高參君不禁在思考:創(chuàng)新,可以讓婚禮策劃與餐飲業(yè)態(tài)進(jìn)行融合;創(chuàng)新,也可以在每一個(gè)不同的城市發(fā)芽生長(zhǎng)。我們看到的看似是競(jìng)爭(zhēng)的終局,但是只要換一個(gè)視角,機(jī)會(huì)總是留給有心之人。