婚禮宴會新需求，酒店該如何變？

婚禮不僅是宴席，酒店需要“變一變”！更精細(xì)化的婚禮宴會需求，逐漸趨向“小而精”……這些正在倒逼酒店做出新的改變。

當(dāng)下，年輕人越來越重視婚禮的體驗(yàn)感，婚宴需求逐漸趨向“小而精”，作為婚禮場地和餐飲提供方的酒店，能接住這些新需求嗎？

酒店婚慶大受限制

在近兩年，從事婚禮行業(yè)的人士明顯感受到市場發(fā)生了一些變化——首先就是明顯能感覺到辦婚禮的人少了。

據(jù)《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》數(shù)據(jù)整理：2021年全國結(jié)婚登記數(shù)據(jù)為763.6萬對，同比下降6.3%；這也創(chuàng)下了1986年（民政部網(wǎng)站公布有1986年以來的數(shù)據(jù)）以來的新低，僅為2013年最高峰的56.6%。

結(jié)婚人數(shù)少了，這就導(dǎo)致婚禮、特別是大規(guī)模婚禮的場次也少了，從而間接影響了酒店的婚禮、婚宴訂單量。

探究這背后的原因，可以發(fā)現(xiàn)部分防疫政策的實(shí)施以及社會風(fēng)氣的變化，一定程度上限制了婚禮、特別是大規(guī)?；槎Y的舉辦。

自疫情發(fā)生以來，大規(guī)?；槎Y的舉辦受到了極大的限制。例如北京在今年7月明令指出，要嚴(yán)格控制聚集性活動，按照“非必要不舉辦、不承辦”原則，全市酒店不承辦婚宴、生日宴、團(tuán)體宴等群體性聚餐活動。

從社會風(fēng)氣層面，民政部也在推行婚俗改革，包括建議組織舉辦集體婚禮，倡導(dǎo)健康文明、簡約適度的婚俗文化，強(qiáng)調(diào)對天價(jià)彩禮、鋪張浪費(fèi)、低俗婚鬧、隨禮攀比等風(fēng)氣進(jìn)行整治。

對此，某酒店集團(tuán)總裁梁強(qiáng)（化名）認(rèn)為，實(shí)際上在疫情前國內(nèi)的一、二線城市的婚慶市場就已經(jīng)在走下坡路，即便是基礎(chǔ)設(shè)施較好的酒店也要整合其他婚慶資源才能吸引結(jié)婚用戶。

婚禮的需求還在，只不過生意更難做了

雖然結(jié)婚人數(shù)、婚禮場次少了，但結(jié)婚的儀式感在“消費(fèi)升級”。

婚禮紀(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下有接近70%辦婚禮的用戶屬于90后及00后。新生代的用戶對婚姻、婚禮、婚宴的想法發(fā)生了變化，也宣告了酒店以及其他婚慶產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)所提供的傳統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的婚禮形式已經(jīng)不合時(shí)宜。

用戶更精細(xì)化的婚禮需求，讓酒店的婚慶生意更難做了。

有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在更多新人對于婚禮的需求，已經(jīng)從追求外在的、大規(guī)模的婚禮，逐步縮小到規(guī)模較小的、家庭式的溫馨聚會。這就導(dǎo)致酒店的大宴會廳閑置了，反而一些規(guī)模小但私密性強(qiáng)的酒店在疫情下凸顯出他們的優(yōu)勢。

場地規(guī)?？s小，不僅意味著酒店將減少一大部分的租金收入，同時(shí)也代表參加婚宴、也就是吃席的人少了，這直接影響酒店的餐飲收入。

事實(shí)上，酒店正面臨著更嚴(yán)峻的競爭與挑戰(zhàn)。

與傳統(tǒng)中式酒店婚宴的“熱鬧勁”不同，近幾年，類似追求唯美寧靜氛圍感的小眾婚禮越來越受到年輕人的喜愛。

于是，很多新人辦婚禮的地點(diǎn)開始不再局限于酒店，草坪婚禮、別墅婚禮、酒莊婚禮、山莊婚禮、泳池婚禮等形式體現(xiàn)了用戶對婚禮私密性以及新奇感的需要。

此外，還有年輕人憧憬別具一格的露營婚禮，提前包下露營場地，舉辦一場浪漫的室外婚禮派對，在月光下與愛人、親友舉杯共度美好時(shí)刻。

婚禮不僅是宴席，酒店需要“變一變”

單單在婚禮場地選擇上的變化，就足夠倒逼酒店做出改變。

紹興東方山水金沙酒店負(fù)責(zé)人表示，“之前去杭州、上?？疾爝^，發(fā)現(xiàn)主題式宴會廳很符合市場需求，所以回來后對酒店作了改造，辟了兩塊場地出來，打造了愛琴海廳和百合廳兩個主題式宴會廳，在10月1日及時(shí)投入使用?！?/p>

和傳統(tǒng)的酒店婚宴場地不同， 這類主題式宴會廳自帶場地布置，還增加了化妝間、禮品間等配套設(shè)施 ，因而能讓舉辦婚禮的 新人省心不少，不僅不需要在婚慶布置上多花錢，還能直接使用現(xiàn)場的燈光、音響等設(shè)備。

“這兩個廳是目前最吃香的，幾乎周周有婚宴。有一對新人準(zhǔn)備在明年12月3日辦婚宴，已經(jīng)把明年的場地預(yù)訂好了?！本频曦?fù)責(zé)人告訴記者。

推出主題式宴會廳是為了滿足一部分客人追求高性價(jià)比的消費(fèi)需求，有的婚宴、寶寶宴布置，一晚上就要花掉好多錢，而現(xiàn)場就有主題布置的宴會廳，只收取一部分場地費(fèi)，消費(fèi)者可以將大部分婚慶預(yù)算花到刀刃上，省下錢來讓酒店提供更好的菜色招待賓客。

酒店負(fù)責(zé)人坦言，婚宴是酒店的重要業(yè)務(wù)，所以今年有了加碼婚宴市場的想法，按照不同的定位、風(fēng)格為客人提供更多可選的宴會場所。

此外，相較于空曠無際的大型宴會廳，酒店也在考慮增加小型宴會廳的供應(yīng)或提供更多的功能性空間；或者將以往只供住宿的套房，如總統(tǒng)套房作為婚禮場地進(jìn)行出租，讓用戶有更多選擇。

“我們的草坪婚禮預(yù)訂也蠻火爆的，尤其是一些‘好日子’，草坪場地常常被提前訂完?！苯B興一家酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，酒店打造了2塊可供舉辦草坪婚禮的場地，使用者需要出一定的場地費(fèi)用，戶外的草坪婚禮舉辦完之后，還可以到室內(nèi)的宴會廳用餐。

據(jù)了解到，一些草坪婚禮的場地費(fèi)用并不低，如在宴會廳消費(fèi)滿10萬元，草坪場地可以享受1.5萬元的優(yōu)惠價(jià)，單獨(dú)訂草坪場地則需要2.5萬元。

但若想做好婚慶生意，酒店的變化不應(yīng)止于此。

“部分酒店還停留在自己只是一個場地提供方的角色，換句話說，酒店認(rèn)為自己只是賣婚宴、賣場地的?！庇袠I(yè)內(nèi)人士談到?！叭粢赃@種心態(tài)待客，酒店就容易在婚禮過程中忽略新人或嘉賓的感受，從而使得參與人員的體驗(yàn)下降?！?/p>

對此，酒店可以成立專門的婚禮策劃團(tuán)隊(duì)或部門，為用戶提供類似婚慶公司的服務(wù)。

由于一般婚禮、婚宴產(chǎn)品的價(jià)格都比較高，因此大部分用戶會與酒店或婚慶公司進(jìn)行長時(shí)間的溝通與磨合，來保證最后婚禮的效果達(dá)到預(yù)期。酒店設(shè)立婚禮婚宴相關(guān)的接待部門以及專員，不僅是在幫助用戶完成決策，也是在提高訂單成交的成功率，并且樹立酒店的品牌與口碑。

實(shí)際上，一旦跳出這個桎梏，我們也會發(fā)現(xiàn)整個婚慶產(chǎn)業(yè)鏈中酒店還能涉及到不止婚宴的許多方面。畢竟宴席的頻率比較低，若圍繞酒店打造綜合的婚慶產(chǎn)品，一定程度上也能提高用戶在酒店消費(fèi)的頻次。

例如：在與酒店息息相關(guān)的旅游方面，酒店可以圍繞周邊地區(qū)的景區(qū)、景點(diǎn)，為參加婚禮的用戶設(shè)計(jì)并提供一站式的目的地婚禮服務(wù)。特別是在疫情、用戶無法前往海外目的地的背景下，國內(nèi)目的地婚禮的優(yōu)勢顯而易見。

而針對不同需求，酒店的婚禮策劃部門還可以為同場婚宴的不同與會人員設(shè)計(jì)不同的旅游線路，例如新人線、老年線、兒童線等。

而有了成熟的婚禮策劃經(jīng)驗(yàn)后，酒店也能順理成章地承接用戶在婚禮后的其他活動需求，例如新生兒的百日宴、夫婦的結(jié)婚紀(jì)念日等活動。

“溫度”一詞，恰恰是婚禮的關(guān)鍵所在——婚禮不僅僅只是兩到三個小時(shí)的宴席。

兩到三個小時(shí)的婚宴只是整個婚禮服務(wù)最后的呈現(xiàn)，前期需要大量的策劃和籌備、投入大量的人力與心思，才能確保最后那兩到三個小時(shí)的完美呈現(xiàn)。而酒店的存在，也是致力于讓這兩到三個小時(shí)，成為用戶一生中最難以忘懷的回憶。

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