旅游飯店服務(wù)技能大賽：實際出發(fā)，堅持品質(zhì)，引領(lǐng)新時尚

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2020-11-27 00:00

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“受疫情影響，住店客人的綠色消費、健康消費、安全消費需求發(fā)生了很大的變化，旅游飯店的產(chǎn)品和服務(wù)自然也需要相應(yīng)地改變和提升。”

紅膏青蟹350克、雪汁奉化芋艿頭1000克、寧波湯圓50克/位……11月25日，2020年寧波市旅游飯店服務(wù)技能大賽開幕，在婚宴創(chuàng)意設(shè)計與擺臺環(huán)節(jié)，一家酒店將婚宴上的每道菜“凈含量”列出，讓客人對“吃多少”一目了然，盡量做到不浪費。

婚宴創(chuàng)意設(shè)計與擺臺是今年新增的比賽項目之一，主要是為了在當前“節(jié)儉消費、拒絕浪費”的大背景下，引導(dǎo)旅游飯店從菜單研發(fā)、擺臺設(shè)計和場景設(shè)計等環(huán)節(jié)“精打細算”，既讓主家辦得有面子，又讓客人吃得完。

在比賽現(xiàn)場，記者發(fā)現(xiàn)像婚宴比賽這樣從實際需求出發(fā)，提升服務(wù)技能和水平、引領(lǐng)生活新時尚的舉措還有許多。在前廳班組例會環(huán)節(jié)，領(lǐng)班不再像以前那樣比穿著的“光鮮度”、口號的“響亮度”，而是比誰對防疫安全抓得緊、叮囑客人注意健康做得好。

在直播銷售環(huán)節(jié)，酒店市場人員秒變“網(wǎng)紅”，對著鏡頭定神閑，展示新的營銷技能。

“受疫情影響，住店客人的綠色消費、健康消費、安全消費需求發(fā)生了很大的變化，旅游飯店的產(chǎn)品和服務(wù)自然也需要相應(yīng)地改變和提升?！?/span>本次大賽組委會相關(guān)負責人告訴記者，通過改革賽制、創(chuàng)新賽事，本次活動的5個比賽項目中，婚宴創(chuàng)意設(shè)計與擺臺、前廳班組例會、直播銷售和禮儀操是新設(shè)的。

餐飲服務(wù)項目突出制止餐飲浪費內(nèi)容，增加婚宴創(chuàng)意菜單、打包盒設(shè)計、公筷公勺擺放等內(nèi)容；前廳服務(wù)項目增加落實垃圾分類、限制一次性用品使用和防疫安全等內(nèi)容。

“服務(wù)制勝一直是寧波旅游飯店的經(jīng)營法寶，這次大賽更加豐富和提升了大家的服務(wù)技能，相信一定能夠打動游客，提升經(jīng)營業(yè)績?！睂幉ㄊ酗埖陿I(yè)協(xié)會會長胡云波說，上半年，寧波飯店業(yè)企業(yè)面對困難，堅持品質(zhì)不放松，經(jīng)營業(yè)績不斷提升，目前整體經(jīng)營業(yè)績已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的八成水平。

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