廈門(mén)：推行“即位分餐制”婚宴服務(wù)

廈門(mén)國(guó)際會(huì)議中心酒店試水推出“即位分餐制”婚宴服務(wù)，以保障疫情期間的宴請(qǐng)安全。

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

聚餐時(shí)用公筷夾菜，正被越來(lái)越多的廈門(mén)人接受，分餐進(jìn)食成為一道文明風(fēng)景線(xiàn)。

疫情發(fā)生以來(lái)，我市通過(guò)發(fā)布“文明用餐同心戰(zhàn)疫”倡議，在2020年精神文明教育活動(dòng)中專(zhuān)項(xiàng)部署文明餐桌行動(dòng)等方式，大力普及推廣“公筷制”“分餐制”等文明用餐行為。全市自上而下形成了“主管部門(mén)宣傳倡導(dǎo)、餐飲企業(yè)響應(yīng)落實(shí)、廣大市民主動(dòng)參與”的濃厚氛圍。

如今，聚餐時(shí)使用公筷不再顯得那么生分，反而凸顯出為了彼此身體健康的關(guān)懷與共識(shí)，一勺一筷都是滿(mǎn)滿(mǎn)默契。

做法：每個(gè)餐位兩雙筷子一黑一白公私分明

近段時(shí)間，許多餐飲從業(yè)者和市民都感受到，越來(lái)越多的人開(kāi)始在飯店或家中使用公筷公勺。

常約飯的林女士說(shuō):“過(guò)去我們都沒(méi)用公筷的習(xí)慣，現(xiàn)在菜一上桌，大家先讓服務(wù)員多拿幾雙公筷，用起來(lái)方便?！?/p>

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90后蔡小姐曾在疫情發(fā)生后為了讓父母用公筷大費(fèi)口舌，最近她的父母終于不再抵觸，會(huì)在家族聚餐中主動(dòng)招呼親戚用公筷，“新聞中經(jīng)常有宣傳，他們也慢慢重視起來(lái)，覺(jué)得這確實(shí)是挺好的做法?！彼f(shuō)。

不僅市民的意識(shí)有所提升，全市眾多餐飲企業(yè)對(duì)“公筷制”“分餐制”的推廣均表示支持，將公筷公勺列為餐桌“標(biāo)配”，為消費(fèi)者營(yíng)造文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境。

在中華城的榮先森閩南菜餐廳，每張餐桌都配有擺放公筷公勺的抽屜，餐桌上貼著提醒顧客自助取用的醒目標(biāo)識(shí)。

“榮先森”營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)毛行斌介紹，餐廳所有餐具都是顧客入座后，再?gòu)母邷叵竟裰腥〕鰯[放，服務(wù)員在擺臺(tái)和上菜時(shí)會(huì)溫馨提示顧客使用公筷，“食品安全是餐飲業(yè)的生命線(xiàn)，我們希望推廣公筷公勺，進(jìn)一步保障消費(fèi)者舌尖上的安全?！彼f(shuō)。

在國(guó)際會(huì)議中心酒店，服務(wù)人員正往桌上擺放公筷

最近，廈門(mén)國(guó)際會(huì)議中心酒店試水推出“即位分餐制”婚宴服務(wù)，將每道菜肴裝盤(pán)送至賓客面前，并配套獨(dú)立餐具，以保障疫情期間的宴請(qǐng)安全。

事實(shí)上，國(guó)際會(huì)議中心酒店推廣分餐制時(shí)來(lái)已久，“分餐制的菜肴不僅更精致，賓客吃得也更衛(wèi)生、健康?！本频晷姓倧N陳智靈表示，疫情發(fā)生后，國(guó)際會(huì)議中心酒店加大對(duì)“公筷制”“分餐制”的推廣，除了每個(gè)餐位上都擺放“一黑一白、一公一私”兩雙筷子及分羹外，在餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)上的各個(gè)方位也增設(shè)公筷，讓賓客感受到無(wú)處不在的“公筷理念”。

行動(dòng)：分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)

今年5月是廈門(mén)的文明衛(wèi)生示范月，按照“弘揚(yáng)鷺島新風(fēng)文明有你有我”精神文明教育活動(dòng)的12項(xiàng)部署，市委文明辦牽頭，市市場(chǎng)監(jiān)管局、市商務(wù)局配合推進(jìn)落實(shí)“公筷公勺，拒食野味”文明餐桌行動(dòng)。這是事關(guān)群眾衛(wèi)生健康的民生事，也是餐桌文明禮儀的表現(xiàn)。

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據(jù)悉，市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合日常檢查工作，加大宣傳引導(dǎo)力度，提醒餐飲企業(yè)做“公筷公勺”“光盤(pán)行動(dòng)”的文明踐行者。

在總結(jié)提煉我市餐飲企業(yè)分餐管理經(jīng)驗(yàn)做法的基礎(chǔ)上，近日，受市食安辦委托，市食品安全工作聯(lián)合會(huì)、市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭制訂了我市餐飲業(yè)的分餐制管理標(biāo)準(zhǔn)，擬確定分派式、自助式、位上式、套餐式四種分餐模式，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式。

四種分餐模式

分派式

菜點(diǎn)上席后由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)派菜

自助式

菜點(diǎn)上席后由就餐者各自使用公用餐具取用

位上式

菜點(diǎn)在烹飪過(guò)程中按人數(shù)分裝成單人份上席

套餐式

服務(wù)人員將分好的不同菜品組合供給就餐者

疫情防控時(shí)期，市商務(wù)局通過(guò)微信公眾號(hào)保持宣傳“不斷電”，并利用下企業(yè)走訪(fǎng)調(diào)研，助推復(fù)工復(fù)產(chǎn)的時(shí)機(jī)，向餐飲企業(yè)廣泛倡議拒絕經(jīng)營(yíng)野味，提供公筷公勺或分餐服務(wù)，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好氛圍布置，把“公筷公勺”納入員工培訓(xùn)，引導(dǎo)消費(fèi)者踐行文明用餐、“罩”消費(fèi)等理念，確保安全健康用餐。

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走訪(fǎng)：菜品按位分發(fā)，餐飲企業(yè)分餐有道

昨日，記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在餐廳酒店、企業(yè)食堂，分餐正成為餐飲業(yè)界新“食”尚，部分餐廳和企業(yè)更是形成了分餐管理經(jīng)驗(yàn)與做法。

在榮譽(yù)國(guó)際酒店國(guó)宴廳包廂內(nèi)，記者看到，餐前冷盤(pán)也被分裝在8個(gè)盤(pán)子里，一一送到圓桌顧客面前。煎鵝肝、遼參湯、撈面線(xiàn)……顧客每人面前都是一小份，大大小小的盤(pán)子擺滿(mǎn)桌面。

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“從3月16日復(fù)工以來(lái)，我們一直主推分餐制用餐，一般有‘位上式’和‘分派式’兩種?！睒s譽(yù)國(guó)際酒店副總經(jīng)理周小珠告訴記者，“位上式”指菜點(diǎn)在烹飪過(guò)程中就按人數(shù)分裝，按位分發(fā)給顧客?！胺峙墒健眲t用在本身有比較完整造型的菜品上，即在擺盤(pán)展示后再由服務(wù)員把餐品按需切分，派送給每位顧客。

記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，不僅榮譽(yù)國(guó)際酒店，包括寶龍一城商場(chǎng)的太二酸菜魚(yú)、SM新生活廣場(chǎng)的西貝莜面村在內(nèi)的不少餐飲店，也都主動(dòng)為顧客提供公勺公筷，提倡文明分餐。

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