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疫情之下,自發(fā)地引導(dǎo)了人們衛(wèi)生習(xí)慣和用餐方式的革新。
3月30日中午12點(diǎn)多,濟(jì)南市經(jīng)十路舜和國(guó)際酒店荷花廳,標(biāo)配18座的圓桌前,10位食客圍桌而坐。
兩位工作人員在房間一側(cè)的餐臺(tái)前忙碌著,將烤鴨分包成卷、將整條魚(yú)分為小塊……每道菜都分裝為10個(gè)小盤(pán),然后隨著進(jìn)餐速度,依次為每個(gè)人撤舊盤(pán)、上新菜。
食客們有笑有聊,但食物、餐具毫無(wú)交叉,一派井然。
這是“分餐位上”的現(xiàn)場(chǎng),這樣的分餐制,正在成為人們聚餐的日常。
“分餐位上”,這個(gè)舜和從年初三就開(kāi)始研究的分餐模式,如今已經(jīng)成為一項(xiàng)山東省地方標(biāo)準(zhǔn),寫(xiě)入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》。
今年3月16日,山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)該《指南》和《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),成為國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。
“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被認(rèn)定為分餐制設(shè)計(jì)的三大模式。
簡(jiǎn)單而言,“分餐位上”模式是食客見(jiàn)不到“公菜”的完整樣子,所有菜品都事先分成單份,按位上餐;“分餐公勺”模式,菜品、坐法還是常見(jiàn)的樣貌,每人取餐僅能使用配備的公勺、公夾、公筷等;“分餐自取”模式則可理解為自助餐。
“公勺是專門(mén)定制的,要比我們常用的調(diào)羹大,很容易區(qū)分,避免了混淆。”舜和國(guó)際酒店行政總監(jiān)王俊濤將普通調(diào)羹和定制公勺擺在一起,展示二者的對(duì)比。
記者注意到,“席面羹公勺勺頭寬約6.3cm,長(zhǎng)約7.5cm”已經(jīng)寫(xiě)入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》,成為行業(yè)的參考標(biāo)準(zhǔn)。
“第一次見(jiàn)的時(shí)候感覺(jué)很新穎,慢慢地就習(xí)慣了?!苯谝巡皇堑谝淮蝸?lái)舜和的市民呂先生談到“分餐位上”模式的體驗(yàn)感受,顯得很是認(rèn)可:“分開(kāi)之后既衛(wèi)生、避免交叉,菜品搭配上也更健康美味,還能很好地避免浪費(fèi)。”呂先生說(shuō),“身邊有的朋友在家里也已經(jīng)分餐了?!?/p>
市民的接受度,從舜和國(guó)際酒店的接待量可見(jiàn)一斑。
“最近半月的平均接待量,中午30桌左右,晚上50桌左右,一直在穩(wěn)步回溫?!蓖蹩嬖V記者。
而剛剛過(guò)去的周日婚禮扎堆,舜和國(guó)際酒店也迎來(lái)了疫情以來(lái)的首個(gè)婚宴小高峰,3個(gè)婚禮、近40桌婚宴同時(shí)進(jìn)行,“分餐公勺”模式首次在喜慶場(chǎng)合集中試水。
王俊濤覺(jué)得,“消費(fèi)者對(duì)分餐制的接受度很高,以后會(huì)繼續(xù)推行下去”。
“普及分餐制,一筷一湯匙”。分餐制,當(dāng)下已被列入《濟(jì)南市民文明健康生活方式指南》,得到相關(guān)職能部門(mén)的大力推進(jìn)。
疫情之下,自發(fā)地引導(dǎo)了人們衛(wèi)生習(xí)慣和用餐方式的革新,一個(gè)涉及健康與衛(wèi)生安全的話題被人們不約而同地提出來(lái)了。
做為備婚的新人來(lái)說(shuō)一時(shí)無(wú)法確定婚期,很重要的一個(gè)因素是對(duì)食品安全的憂慮,以下三種方法的分餐制宴會(huì)形式,你更傾向于哪種呢?
自助餐
菜肴以冷食為主,也可冷、熱兼?zhèn)洌€可以加入西式甜點(diǎn)、日式壽司等不同菜系,餐具、酒水、飲料陳放在桌上,供來(lái)賓自取。設(shè)置長(zhǎng)條桌、椅子,自由入座,來(lái)賓可自由活動(dòng)多次取食。
就餐者自行分餐,就餐者通過(guò)使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品成品,再用各取餐具進(jìn)食。
1、美食多樣性
2、氣氛輕松愉快
3、價(jià)格上比較劃算
圍餐
中餐宴會(huì)采用的圓桌圍餐式,是由普通用餐形式基礎(chǔ)上發(fā)展而成的高級(jí)用餐形式,中式菜肴放在圓桌中央,人們根據(jù)自己喜愛(ài)選擇食物,因此中餐宴會(huì)比較熱鬧喜慶。
中餐講究色香味俱全。傳統(tǒng)的圍餐共餐方式會(huì)造成,賓客之間疾病的傳染。合而不同的圍桌分餐,提供公勺公筷。
1、推行公勺公筷
2、分享、團(tuán)聚的傳統(tǒng)人情特色
位餐
位餐是由古代貴族宴會(huì)形式演變而來(lái),是以單獨(dú)分開(kāi)、個(gè)人形式用餐,小到party、生日,大到婚禮,適合5桌以上宴會(huì)。
廚師在廚房將制作的菜品按每客一份分配,由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食,服務(wù)員向賓客展示、介紹名稱和特色。
1、環(huán)境給人帶來(lái)精神愉悅感
2、注重整潔、干凈、營(yíng)養(yǎng)
3、制作特色講求個(gè)性
4、標(biāo)注化保證質(zhì)量高品質(zhì)
5、至尊的管家式服務(wù)
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)于2月17日發(fā)出“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣,共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書(shū);3月18日發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn);3月29日又設(shè)計(jì)推出倡導(dǎo)“分餐制、公筷制、雙筷制”的公益宣傳海報(bào)(三組共九張),旨在聯(lián)袂全社會(huì)共創(chuàng)中華餐桌文明。
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)通知全文如下:
通 知
世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)各會(huì)員單位、各省市餐飲(烹飪)行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)外各中餐行業(yè)社團(tuán):
我會(huì)2月17日發(fā)出了“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣,共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書(shū)后,得到了政府相關(guān)部門(mén)的大力支持、行業(yè)協(xié)會(huì)的積極響應(yīng)和餐飲企業(yè)的廣泛參與,在此向所有關(guān)注本倡議書(shū)的各級(jí)政府機(jī)構(gòu),各級(jí)團(tuán)體,各餐飲企業(yè)表示衷心的感謝!
現(xiàn)將我會(huì)設(shè)計(jì)制作的倡導(dǎo)“分餐制公筷制雙筷制”的宣傳海報(bào)(三組共九張)贈(zèng)送給你們,請(qǐng)?jiān)谟蚁路娇瞻滋幖邮鸨締挝坏娜Q,在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行公益?zhèn)鞑ァ?/p>
有需要《中餐分餐制公筷制雙筷制服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)文本的,可在我會(huì)官網(wǎng)下載使用或與我會(huì)辦公室聯(lián)系。
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