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在濟(jì)南市場(chǎng)上,當(dāng)?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM,僅剩下高粱飴苦苦支撐。
2020年,原本是婚慶行業(yè)的“大年”,一方面諧音“愛(ài)你愛(ài)你”有著很好寓意,另一方面又是民間青睞的“雙春年”(即一年之內(nèi)出現(xiàn)了兩個(gè)立春節(jié)氣),所以今年婚禮預(yù)訂相當(dāng)火爆,很多婚慶公司都將2020年的檔期排滿了。然而,一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情,完全打亂了新人們的計(jì)劃。4月之前的婚禮婚宴訂單全部推遲,又將造成下半年出現(xiàn)扎堆結(jié)婚的現(xiàn)象。另一方面,整個(gè)婚慶行業(yè)損失慘重,短期內(nèi)難以復(fù)工,面臨著不小的生存危機(jī)。
新時(shí)報(bào)記者采訪了濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司總經(jīng)理劉俊強(qiáng),聽(tīng)他講述一下疫情期間的“生存故事”。
喜糖是傳統(tǒng)婚俗中不可缺少的重要一環(huán),從古代沿襲傳承至今。這些年,濟(jì)南的喜糖市場(chǎng)發(fā)生了不小的變化。十幾年前,最暢銷(xiāo)的喜糖品種還是大白兔奶糖、酥心糖、高粱飴之類,現(xiàn)在的喜糖則主打各種品牌巧克力,以及徐福記、馬大姐、雅客等大品牌糖果。在濟(jì)南市場(chǎng)上,當(dāng)?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM,僅剩下高粱飴苦苦支撐。濟(jì)南野風(fēng)酥食品有限公司生產(chǎn)的“高粱飴”,是僅存的能在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)上占據(jù)一席之地的本土品牌,榮獲山東老字號(hào)、最山東伴手禮金獎(jiǎng)、濟(jì)南名優(yōu)風(fēng)味小吃等榮譽(yù)稱號(hào)。
然而,在這次疫情沖擊下,野風(fēng)酥公司銷(xiāo)售遭遇困難,生產(chǎn)線也幾乎全面停工。總經(jīng)理劉俊強(qiáng)認(rèn)為,糖果產(chǎn)業(yè)本身就是夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè),高粱飴也不再受當(dāng)下年輕人歡迎,未來(lái)要想在喜糖市場(chǎng)“殺出重圍”,還得依靠產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。
春節(jié)銷(xiāo)售額下滑90%,目前仍難全面復(fù)工
新時(shí)報(bào):公司目前處于什么情況?
劉俊強(qiáng):野風(fēng)酥公司是一家生產(chǎn)山東特產(chǎn)食品的企業(yè),主營(yíng)產(chǎn)品有野風(fēng)酥、高粱飴系列、煎餅系列、山楂制品等10大系列300多個(gè)品種。其中,高粱飴系列是公司主打招牌系列,能占到全年總營(yíng)業(yè)額的一半左右。春節(jié)期間是糖果銷(xiāo)售高峰期,但因?yàn)橐咔橛绊懀蔡卿佔(zhàn)雍蛯Yu(mài)店都關(guān)門(mén)了,批發(fā)和零售業(yè)務(wù)受很大影響,銷(xiāo)售業(yè)績(jī)相比往年同期下滑90%。
新時(shí)報(bào):當(dāng)前生產(chǎn)線還正常運(yùn)轉(zhuǎn)么?
劉俊強(qiáng):當(dāng)下雖然很多企業(yè)都復(fù)工了,但糖果企業(yè)不一樣,因?yàn)樘枪皇莿傂孕枨螅麄€(gè)市場(chǎng)基本還沒(méi)恢復(fù),所以高粱飴生產(chǎn)線也基本停工了。當(dāng)然,也有不少批發(fā)商和賣(mài)場(chǎng)有缺貨的情況,我們現(xiàn)在是針對(duì)應(yīng)急訂單復(fù)工復(fù)產(chǎn),整條生產(chǎn)線200多人,復(fù)工率只有20%左右。目前所有在崗員工采取輪流上班方式,防止交叉感染。此外,公司也積極為抗疫出一份力,向當(dāng)?shù)匾痪€抗疫人員捐贈(zèng)了200桶消毒液和200件自產(chǎn)食品。
新時(shí)報(bào):產(chǎn)品有沒(méi)有轉(zhuǎn)到線上銷(xiāo)售?
劉俊強(qiáng):我們一直有線上銷(xiāo)售業(yè)務(wù),之前做得也不錯(cuò),這次疫情期間,公司也是把主要精力都轉(zhuǎn)到線上,通過(guò)淘寶、京東、零售企業(yè)的線上銷(xiāo)售系統(tǒng)等平臺(tái),電商部門(mén)也提出了很多新想法,線上營(yíng)業(yè)額比此前增長(zhǎng)了50%左右。其實(shí)我個(gè)人日常也習(xí)慣了網(wǎng)購(gòu),將來(lái)我們也會(huì)在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售上加大投入力度,在銷(xiāo)售模式上進(jìn)行創(chuàng)新。
高粱飴主要銷(xiāo)往東北,在濟(jì)南當(dāng)作禮品饋贈(zèng)
新時(shí)報(bào):能具體介紹一下濟(jì)南名優(yōu)小吃高粱飴嗎?
劉俊強(qiáng):我們家族制作高粱飴歷史悠久,得追溯到上世紀(jì)30年代,上世紀(jì)60年代成立柳埠食品廠后,就開(kāi)始規(guī)?;a(chǎn)了。野風(fēng)酥高粱飴采用傳統(tǒng)工藝設(shè)備,文火細(xì)工熬制而成,用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳、精制砂糖化漿,再以適量的有機(jī)酸長(zhǎng)時(shí)間和熬,吃起來(lái)不粘牙,甘美爽口,含多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì),歷經(jīng)多年的市場(chǎng)考驗(yàn),現(xiàn)在行銷(xiāo)海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),作為山東省十佳旅游商品,在省內(nèi)各大旅游景點(diǎn)頗受消費(fèi)者的歡迎。
新時(shí)報(bào):作為曾經(jīng)喜糖主力一員,高粱飴在濟(jì)南銷(xiāo)售如何?
劉俊強(qiáng):野風(fēng)酥高粱飴主要銷(xiāo)售市場(chǎng)是東三省,其次是內(nèi)蒙古,因?yàn)檫@兩個(gè)地方天氣比較冷,高粱飴本身是功能糖,熱量高能夠御寒,當(dāng)?shù)厝吮容^喜歡吃,已經(jīng)暢銷(xiāo)幾十年了。相比之下,高粱飴在濟(jì)南市場(chǎng)占比重不算很高,目前主要在專賣(mài)店和賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售,作為饋贈(zèng)親友的“伴手禮”,散裝售賣(mài)情況一般,畢竟現(xiàn)在很少有人專門(mén)買(mǎi)糖吃了。
高粱飴既要保留傳統(tǒng),又要不斷進(jìn)行創(chuàng)新
新時(shí)報(bào):當(dāng)下喜糖市場(chǎng)品牌眾多,怎么看待激烈競(jìng)爭(zhēng)?
劉俊強(qiáng):現(xiàn)在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)主要被一些省外品牌包圍了,像是德芙、徐福記、馬大姐、雅客這些大品牌,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈。高粱飴在濟(jì)南喜糖市場(chǎng)份額較小,我覺(jué)得主要有三點(diǎn)原因:第一,現(xiàn)在喜糖品牌可選擇性太多,不像過(guò)去只有大白兔奶糖和高粱飴,所以高粱飴顯現(xiàn)不出優(yōu)勢(shì)了;另外,高粱飴價(jià)格相對(duì)比較便宜,市場(chǎng)零售價(jià)格在12元/斤左右,隨著現(xiàn)代人結(jié)婚檔次提高,也更傾向于賣(mài)價(jià)格貴的糖果。還有很重要一點(diǎn),高粱飴甜度比較高,但現(xiàn)代人更傾向于甜度低的糖果,口感上有點(diǎn)跟不上現(xiàn)代人習(xí)慣了。
新時(shí)報(bào):對(duì)于高粱飴的市場(chǎng)開(kāi)拓,都做過(guò)哪些努力?
劉俊強(qiáng):我們也曾嘗試著跟一些大品牌學(xué)習(xí),對(duì)高粱飴進(jìn)行一些改良,比如將老式的手?jǐn)Q包裝改成機(jī)器真空包裝,也嘗試降低產(chǎn)品甜度,但推向市場(chǎng)后反響不佳,很多老顧客覺(jué)得從外包裝到產(chǎn)品口感都變了,不再是以前的高粱飴了。對(duì)于很多老消費(fèi)者而言,傳統(tǒng)產(chǎn)品稍微有點(diǎn)改變,就不再是傳統(tǒng)的東西了。但是,未來(lái)消費(fèi)主流人群還是年輕人,所以我們既要照顧老一代消費(fèi)群體,又要設(shè)法去吸引新一代消費(fèi)人群。
當(dāng)下公司采取做法就是保留高粱飴這一原產(chǎn)品,在產(chǎn)品系列上做文章,生產(chǎn)出山楂飴、棗飴、阿膠飴等一系列衍生品,目前推向市場(chǎng)反響不錯(cuò),在高粱飴系列產(chǎn)品中,目前衍生品占比能達(dá)到一半,也比較受當(dāng)下年輕人青睞,這是我們預(yù)期的理想效果。