高端餐飲企業(yè)困境求生,各出奇招跨界搶占婚宴市場

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2017-09-26 00:00
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2012年,很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降。在2013年之后更是面臨經(jīng)營困境,進(jìn)入了寒冬。面對此等情況,高端餐企紛紛瞄準(zhǔn)婚宴市場,企圖分一杯羹!

2012年,很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降。在2013年之后更是面臨經(jīng)營困境,進(jìn)入了寒冬。面對此等情況,高端餐企紛紛瞄準(zhǔn)婚宴市場,企圖分一杯羹!

自2013年中央“八項(xiàng)規(guī)定”以及“厲行節(jié)約,反對浪費(fèi)”的要求出臺后,很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降,經(jīng)營面臨困境,可謂進(jìn)入了寒冬。

面臨嚴(yán)峻的形式,高端餐飲企業(yè)沒有坐以待斃而是紛紛出招、轉(zhuǎn)型,企圖營造新的業(yè)績增長點(diǎn)。然而近4年了,我們不禁發(fā)現(xiàn)高端餐飲的轉(zhuǎn)型可謂越轉(zhuǎn)越難,很多企業(yè)在這過程中沒有站住腳跟,逐步被市場淘汰。

凈雅大酒店,放不下的架子

凈雅發(fā)源于威海,1998年挺進(jìn)省城,2003年?duì)庝h京華,2011年邁向東北,2012年逐鹿中原。鼎盛時期的凈雅被業(yè)內(nèi)稱為“魯菜盟主”,在全國開設(shè)26家門店,其中北京就有6家。

公司以“凈雅餐飲”、“陽光海岸自助百匯”、“么豆撈”、“天天見面”四大餐飲品牌為業(yè)務(wù)經(jīng)營主線,主打高檔海鮮,人均消費(fèi)不低。在輝煌時期,凈雅的“金牌門店”菜品客單價能達(dá)到600元~1000元,配上酒水,單桌消費(fèi)一兩萬元是常事。然而,從2012年下半年開始,高端餐飲行業(yè)形勢逐漸變差,尤其是2013年的“八項(xiàng)規(guī)定”以及“厲行節(jié)約,反對浪費(fèi)”的要求出臺后,高端餐飲行業(yè)更是進(jìn)入了寒冬。

面對此等境況,凈雅集團(tuán)高層認(rèn)為,高端餐飲市場不會被一棍子打死,凈雅大酒店長期以來的品牌積累以及經(jīng)營思路也不能被輕易的否決,未來,在政府招待、商務(wù)招待方面,依舊是凈雅大酒店的主要收入來源。可惜,高層沒想到期盼的春天并沒有到來,由于在其它項(xiàng)目上的投資以及凈雅本身不愿意放下架子轉(zhuǎn)型,導(dǎo)致資金缺口,窟窿越來越大,相關(guān)門店被紛紛關(guān)閉。

高端餐飲企業(yè)各出奇招,瞄準(zhǔn)婚宴市場

市場競爭激烈,高端餐飲的寒冬仍在,很多餐飲企業(yè)為了生存紛紛放下身段,努力迎合大眾需求。

而根據(jù)《2016結(jié)婚行業(yè)藍(lán)皮書》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,雖然結(jié)婚人數(shù)在逐步下降,但是新人在婚宴上的支出呈現(xiàn)增長的趨勢。同時,在婚紗攝影、婚戒首飾和婚宴成為“結(jié)婚標(biāo)配”的時候,受中國傳統(tǒng)的“酒桌文化”影響,婚宴消費(fèi)成為各地結(jié)婚支出的“最大頭”。此外,不同城市之間的婚宴價格不同,婚宴桌數(shù)也有一定的差異,北京、上海的平均桌數(shù)約20桌,其它的一二線城市的婚宴桌數(shù)約為15桌。

面對如此前景,高端餐飲企業(yè)各出奇招,瞄準(zhǔn)婚宴市場,潛心挖掘,渴望分一杯羹,營銷餐飲企業(yè)新的營收點(diǎn)。

根據(jù)報(bào)道可知,入夏以來,廈門海悅山莊酒店、廈門希爾頓逸林酒店、萬豪國際集團(tuán)廈門區(qū)酒店等都舉辦了不同形式的婚禮展,希望借助婚禮展預(yù)熱下半年的婚慶市場,提高婚宴預(yù)定量。當(dāng)然,很多星級酒店在舉辦婚禮展或者婚禮秀的時候都會異業(yè)聯(lián)合婚企,通過一站式婚禮服務(wù)進(jìn)一步吸引新人們的關(guān)注。

此外,很多之前不提供婚宴服務(wù)的酒店,也紛紛放下身段,打造專屬的婚禮宴會廳,提供私人定制宴會服務(wù)。

轉(zhuǎn)型目標(biāo)明確,未來仍不明朗

盡管很多餐飲企業(yè)目標(biāo)明確,涉足婚宴市場,其轉(zhuǎn)型前景仍不明朗。

市場競爭激烈,相較于專門從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè),此類半路出家的高端餐飲企業(yè)的能夠舉辦婚宴的宴會廳較少,一定程度上會影響新人們的選擇。同時,很多專門從事婚宴服務(wù)的餐飲企業(yè)的宴會廳有專用的T臺,主題布置以及舞臺燈光,甚至于還運(yùn)用了裸眼3D全息效果。對此,轉(zhuǎn)型中的高端餐飲企業(yè)的宴會廳中一般沒有相關(guān)布置,經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁的需要重新改造宴會廳,耗時耗力也耗費(fèi)金錢。

此外,很多舉辦過婚宴的餐企有經(jīng)驗(yàn)以及線下的口碑宣傳,這對于轉(zhuǎn)型中的高端餐企也存在一定的沖擊。

故而想要真正的在婚宴市場分一杯羹,高端餐企還需繼續(xù)努力。

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