高端餐飲企業(yè)困境求生，各出奇招跨界搶占婚宴市場

2012年，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降。在2013年之后更是面臨經營困境，進入了寒冬。面對此等情況，高端餐企紛紛瞄準婚宴市場，企圖分一杯羹！

自2013年中央“八項規(guī)定”以及“厲行節(jié)約，反對浪費”的要求出臺后，很多高端餐飲企業(yè)的業(yè)績大幅度下降，經營面臨困境，可謂進入了寒冬。

面臨嚴峻的形式，高端餐飲企業(yè)沒有坐以待斃而是紛紛出招、轉型，企圖營造新的業(yè)績增長點。然而近4年了，我們不禁發(fā)現高端餐飲的轉型可謂越轉越難，很多企業(yè)在這過程中沒有站住腳跟，逐步被市場淘汰。

凈雅大酒店，放不下的架子

凈雅發(fā)源于威海，1998年挺進省城，2003年爭鋒京華，2011年邁向東北，2012年逐鹿中原。鼎盛時期的凈雅被業(yè)內稱為“魯菜盟主”，在全國開設26家門店，其中北京就有6家。

公司以“凈雅餐飲”、“陽光海岸自助百匯”、“么豆撈”、“天天見面”四大餐飲品牌為業(yè)務經營主線，主打高檔海鮮，人均消費不低。在輝煌時期，凈雅的“金牌門店”菜品客單價能達到600元~1000元，配上酒水，單桌消費一兩萬元是常事。然而，從2012年下半年開始，高端餐飲行業(yè)形勢逐漸變差，尤其是2013年的“八項規(guī)定”以及“厲行節(jié)約，反對浪費”的要求出臺后，高端餐飲行業(yè)更是進入了寒冬。

面對此等境況，凈雅集團高層認為，高端餐飲市場不會被一棍子打死，凈雅大酒店長期以來的品牌積累以及經營思路也不能被輕易的否決，未來，在政府招待、商務招待方面，依舊是凈雅大酒店的主要收入來源?？上В邔記]想到期盼的春天并沒有到來，由于在其它項目上的投資以及凈雅本身不愿意放下架子轉型，導致資金缺口，窟窿越來越大，相關門店被紛紛關閉。

高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準婚宴市場

市場競爭激烈，高端餐飲的寒冬仍在，很多餐飲企業(yè)為了生存紛紛放下身段，努力迎合大眾需求。

而根據《2016結婚行業(yè)藍皮書》相關數據顯示，雖然結婚人數在逐步下降，但是新人在婚宴上的支出呈現增長的趨勢。同時，在婚紗攝影、婚戒首飾和婚宴成為“結婚標配”的時候，受中國傳統(tǒng)的“酒桌文化”影響，婚宴消費成為各地結婚支出的“最大頭”。此外，不同城市之間的婚宴價格不同，婚宴桌數也有一定的差異，北京、上海的平均桌數約20桌，其它的一二線城市的婚宴桌數約為15桌。

面對如此前景，高端餐飲企業(yè)各出奇招，瞄準婚宴市場，潛心挖掘，渴望分一杯羹，營銷餐飲企業(yè)新的營收點。

根據報道可知，入夏以來，廈門海悅山莊酒店、廈門希爾頓逸林酒店、萬豪國際集團廈門區(qū)酒店等都舉辦了不同形式的婚禮展，希望借助婚禮展預熱下半年的婚慶市場，提高婚宴預定量。當然，很多星級酒店在舉辦婚禮展或者婚禮秀的時候都會異業(yè)聯合婚企，通過一站式婚禮服務進一步吸引新人們的關注。

此外，很多之前不提供婚宴服務的酒店，也紛紛放下身段，打造專屬的婚禮宴會廳，提供私人定制宴會服務。

轉型目標明確，未來仍不明朗

盡管很多餐飲企業(yè)目標明確，涉足婚宴市場，其轉型前景仍不明朗。

市場競爭激烈，相較于專門從事婚宴服務的餐飲企業(yè)，此類半路出家的高端餐飲企業(yè)的能夠舉辦婚宴的宴會廳較少，一定程度上會影響新人們的選擇。同時，很多專門從事婚宴服務的餐飲企業(yè)的宴會廳有專用的T臺，主題布置以及舞臺燈光，甚至于還運用了裸眼3D全息效果。對此，轉型中的高端餐飲企業(yè)的宴會廳中一般沒有相關布置，經濟實力強勁的需要重新改造宴會廳，耗時耗力也耗費金錢。

此外，很多舉辦過婚宴的餐企有經驗以及線下的口碑宣傳，這對于轉型中的高端餐企也存在一定的沖擊。

故而想要真正的在婚宴市場分一杯羹，高端餐企還需繼續(xù)努力。

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