傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型婚禮堂的最大阻礙！

傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型時(shí)要認(rèn)識(shí)到，最大的不同，不是來(lái)自外部的沖擊，而是來(lái)自企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值觀，流程、資源的不同。

作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波

這些年來(lái)，婚禮堂雨后春筍般瘋狂擴(kuò)張，從一二線城市到三四五線城市，從沿海城市到內(nèi)陸城市，愈來(lái)愈多的資本進(jìn)入了婚禮堂行業(yè)。

各地婚禮堂行業(yè)如百花齊放般盛開，而一些較早進(jìn)入婚禮堂行業(yè)的商家也開始進(jìn)行了自身的轉(zhuǎn)型和重新布局；也有一些后來(lái)者在尋找更好的物業(yè)條件準(zhǔn)備投身到婚禮堂行業(yè)當(dāng)中。

今天，筆者就從簡(jiǎn)單來(lái)聊聊傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙。

傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙是什么呢？層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……還是其他？

其實(shí)，最重要的是企業(yè)基因。什么是企業(yè)的基因？所謂“基因”，拆解開來(lái)，有三個(gè)東西：價(jià)值觀、流程、資源。

價(jià)值觀

企業(yè)轉(zhuǎn)型維艱，首先是因?yàn)榛蚶锏膬r(jià)值觀是很難改的。

那什么是企業(yè)的“價(jià)值觀”？所謂價(jià)值觀，就是你心中的那個(gè)堅(jiān)信：什么都不會(huì)錯(cuò)，這肯定不會(huì)錯(cuò)。

傳統(tǒng)餐企出身的婚禮堂老板們，會(huì)更在乎這個(gè)空間的業(yè)態(tài)，最基本要包含散臺(tái)、包房、宴會(huì)廳。

更多的是考慮在有限的空間內(nèi)擺放更多的餐位數(shù)，更多的是考慮如何更多的提高上座率和翻臺(tái)率。往往在宴會(huì)和公共方面卻不一定太舍得給出足夠的空間。這是餐飲老板的婚禮堂會(huì)更多在設(shè)計(jì)方面的著眼點(diǎn)。

而在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，往往會(huì)更倚重傳統(tǒng)社會(huì)餐飲的相關(guān)部分人員及架構(gòu)，而忽視了在婚禮相關(guān)專業(yè)方面的團(tuán)隊(duì)。

因?yàn)檫@些著眼點(diǎn)就是屬于那些老板們能夠成功所積累的經(jīng)驗(yàn)，他們需要在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域內(nèi)繼續(xù)發(fā)揮他們的作用，發(fā)揮成功經(jīng)驗(yàn)。然而，這一點(diǎn)，則會(huì)成為轉(zhuǎn)型成功且運(yùn)營(yíng)良好的婚禮堂路上的絆腳石。

畢竟，價(jià)值觀最大的特性之一，是很難被改變。而且，成功次數(shù)越多、時(shí)間越長(zhǎng)，越難被改變。

流 程

企業(yè)基因的第二部分是流程。對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要更加成功轉(zhuǎn)型成為婚禮堂企業(yè)，則更多的會(huì)受到流程上的挑戰(zhàn)。

因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)，新婚禮堂開業(yè)時(shí)是沒(méi)有預(yù)算體系的，可能不知道一家新店具體要花多少錢，因?yàn)槟阍诓粩嗟貙?duì)各種各樣的可能性進(jìn)行嘗試，不斷地試錯(cuò)，每天面臨無(wú)窮的變化，你根本就不知道全年要怎么做。

預(yù)算體系是在成熟階段才形成的，就像一個(gè)人到成熟期之后，才慢慢形成有規(guī)律的生活，而在早期的時(shí)候都是在嘗試這各種可能性。

所以，企業(yè)流程，尤其是財(cái)務(wù)的體系、法務(wù)的體系、人力資源的體系、審批的體系、IT的體系，恰恰是把新的機(jī)構(gòu)給框死的東西。

這就是流程方面的挑戰(zhàn)。

資 源

企業(yè)基因的第三部分叫資源。餐飲企業(yè)有干餐飲事情的資源，但不一定能干好婚禮事情。

以人力資源為例，傳統(tǒng)餐飲的店長(zhǎng)可以把經(jīng)營(yíng)的各類事情做得很好，所以可以成為店長(zhǎng)或者副總，但是公司轉(zhuǎn)型，需要可以干好相關(guān)婚禮與運(yùn)營(yíng)的事情能力，但這個(gè)時(shí)候原先的店長(zhǎng)就會(huì)受到挑戰(zhàn)了。

轉(zhuǎn)型過(guò)程中能力需求發(fā)生了變化，導(dǎo)致人力資源的需求也發(fā)生了變化。而傳統(tǒng)餐企中，能夠既懂餐飲又懂婚禮的人才是少之又少，那么則需要到市場(chǎng)上去聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)人才，而專業(yè)人才能夠適應(yīng)這個(gè)團(tuán)隊(duì)又能夠發(fā)揮更大的作用成功率往往較低。

總之，傳統(tǒng)餐企會(huì)發(fā)現(xiàn)，價(jià)值觀、流程、資源發(fā)生變化的時(shí)候，真的會(huì)面臨所謂基因的變化。

這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？

企業(yè)應(yīng)該通過(guò)生兒育女的方式，也就是通過(guò)成立新機(jī)構(gòu)的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。婚禮堂向原來(lái)公司借用資源，原公司同時(shí)也想新公司學(xué)習(xí)，并等新公司長(zhǎng)大之后再來(lái)幫助自己，通過(guò)這樣的方式來(lái)達(dá)成轉(zhuǎn)型，最終“養(yǎng)兒防老”。

最后的話

傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型時(shí)要認(rèn)識(shí)到，最大的不同，不是來(lái)自外部的沖擊，而是來(lái)自企業(yè)內(nèi)部?jī)r(jià)值觀，流程、資源的不同，這就是企業(yè)的基因。

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