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傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型時要認(rèn)識到,最大的不同,不是來自外部的沖擊,而是來自企業(yè)內(nèi)部價值觀,流程、資源的不同。
這些年來,婚禮堂雨后春筍般瘋狂擴(kuò)張,從一二線城市到三四五線城市,從沿海城市到內(nèi)陸城市,愈來愈多的資本進(jìn)入了婚禮堂行業(yè)。
各地婚禮堂行業(yè)如百花齊放般盛開,而一些較早進(jìn)入婚禮堂行業(yè)的商家也開始進(jìn)行了自身的轉(zhuǎn)型和重新布局;也有一些后來者在尋找更好的物業(yè)條件準(zhǔn)備投身到婚禮堂行業(yè)當(dāng)中。
今天,筆者就從簡單來聊聊傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙。
傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型婚禮堂行業(yè)的最大阻礙是什么呢?層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……還是其他?
其實,最重要的是企業(yè)基因。什么是企業(yè)的基因?所謂“基因”,拆解開來,有三個東西:價值觀、流程、資源。
價值觀
企業(yè)轉(zhuǎn)型維艱,首先是因為基因里的價值觀是很難改的。
那什么是企業(yè)的“價值觀”?所謂價值觀,就是你心中的那個堅信:什么都不會錯,這肯定不會錯。
傳統(tǒng)餐企出身的婚禮堂老板們,會更在乎這個空間的業(yè)態(tài),最基本要包含散臺、包房、宴會廳。
更多的是考慮在有限的空間內(nèi)擺放更多的餐位數(shù),更多的是考慮如何更多的提高上座率和翻臺率。往往在宴會和公共方面卻不一定太舍得給出足夠的空間。這是餐飲老板的婚禮堂會更多在設(shè)計方面的著眼點。
而在運營過程中,往往會更倚重傳統(tǒng)社會餐飲的相關(guān)部分人員及架構(gòu),而忽視了在婚禮相關(guān)專業(yè)方面的團(tuán)隊。
因為這些著眼點就是屬于那些老板們能夠成功所積累的經(jīng)驗,他們需要在自己擅長的領(lǐng)域內(nèi)繼續(xù)發(fā)揮他們的作用,發(fā)揮成功經(jīng)驗。然而,這一點,則會成為轉(zhuǎn)型成功且運營良好的婚禮堂路上的絆腳石。
畢竟,價值觀最大的特性之一,是很難被改變。而且,成功次數(shù)越多、時間越長,越難被改變。
流 程
企業(yè)基因的第二部分是流程。對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說,想要更加成功轉(zhuǎn)型成為婚禮堂企業(yè),則更多的會受到流程上的挑戰(zhàn)。
因為相對來說,新婚禮堂開業(yè)時是沒有預(yù)算體系的,可能不知道一家新店具體要花多少錢,因為你在不斷地對各種各樣的可能性進(jìn)行嘗試,不斷地試錯,每天面臨無窮的變化,你根本就不知道全年要怎么做。
預(yù)算體系是在成熟階段才形成的,就像一個人到成熟期之后,才慢慢形成有規(guī)律的生活,而在早期的時候都是在嘗試這各種可能性。
所以,企業(yè)流程,尤其是財務(wù)的體系、法務(wù)的體系、人力資源的體系、審批的體系、IT的體系,恰恰是把新的機(jī)構(gòu)給框死的東西。
這就是流程方面的挑戰(zhàn)。
資 源
企業(yè)基因的第三部分叫資源。餐飲企業(yè)有干餐飲事情的資源,但不一定能干好婚禮事情。
以人力資源為例,傳統(tǒng)餐飲的店長可以把經(jīng)營的各類事情做得很好,所以可以成為店長或者副總,但是公司轉(zhuǎn)型,需要可以干好相關(guān)婚禮與運營的事情能力,但這個時候原先的店長就會受到挑戰(zhàn)了。
轉(zhuǎn)型過程中能力需求發(fā)生了變化,導(dǎo)致人力資源的需求也發(fā)生了變化。而傳統(tǒng)餐企中,能夠既懂餐飲又懂婚禮的人才是少之又少,那么則需要到市場上去聘請相關(guān)專業(yè)人才,而專業(yè)人才能夠適應(yīng)這個團(tuán)隊又能夠發(fā)揮更大的作用成功率往往較低。
總之,傳統(tǒng)餐企會發(fā)現(xiàn),價值觀、流程、資源發(fā)生變化的時候,真的會面臨所謂基因的變化。
這個時候應(yīng)該怎么辦呢?
企業(yè)應(yīng)該通過生兒育女的方式,也就是通過成立新機(jī)構(gòu)的方式來實現(xiàn)轉(zhuǎn)型。婚禮堂向原來公司借用資源,原公司同時也想新公司學(xué)習(xí),并等新公司長大之后再來幫助自己,通過這樣的方式來達(dá)成轉(zhuǎn)型,最終“養(yǎng)兒防老”。
最后的話
傳統(tǒng)餐企轉(zhuǎn)型時要認(rèn)識到,最大的不同,不是來自外部的沖擊,而是來自企業(yè)內(nèi)部價值觀,流程、資源的不同,這就是企業(yè)的基因。
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