婚禮堂新店籌備8大關(guān)鍵!

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2023-08-31 00:00
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從籌備工作開始,新店開業(yè)所需材料,工程建設(shè),員工福利,每一項都需要專業(yè)化的思考和落地。《建設(shè)事項資料包》從0開始,一鍵搞定!

從籌備工作開始,新店開業(yè)所需材料,工程建設(shè),員工福利,每一項都需要專業(yè)化的思考和落地。《建設(shè)事項資料包》從0開始,一鍵搞定!

繼《新店運(yùn)營資料包》之后,為了更進(jìn)一步幫助新籌備的婚禮堂企業(yè),我們整理了《建設(shè)事項資料包》——從籌備工作開始,新店開業(yè)所需材料,工程建設(shè),員工福利,每一項都需要專業(yè)化的思考和落地。《建設(shè)事項資料包》從0開始,一鍵搞定!

本文內(nèi)容整理自源合緣宴會藝術(shù)中心總經(jīng)理 李俊的直播分享,《建設(shè)事項資料包》也由李俊提供,都是門店實際使用的資料。

此次分享的內(nèi)容涵蓋:

新店開業(yè)事項

工程部事項

關(guān)于員工

項目市場數(shù)據(jù)分析

投資預(yù)算測算

內(nèi)容涵蓋:

婚禮堂投資如何讓利潤最大化?

效益最大化?

籌備流程清晰化?

【物業(yè)選址】

婚禮堂建設(shè)要考慮客戶在哪里?距離就非常重要:新人會選址5公里范圍內(nèi)的酒店。

① 租賃/自持/合作

必須要考慮:租賃的年限和租賃成本(包含年限遞增)兩大因素

② 租賃年限:10年、15年、20年

③ 選址定位:

□ 商業(yè)聚集型(市區(qū)內(nèi):高密度人群):選址好、坪效高、可賣高價、競爭對手多

商業(yè)聚集型更多要做:區(qū)隔對手、做差異化

□ 郊區(qū)型商圈(城邊城區(qū):人口密度低):租金低、競爭對手少、價格親民
郊區(qū)型商圈要做:體驗感和口碑、轉(zhuǎn)介紹、復(fù)購率

④ 物業(yè)所屬區(qū)位區(qū)域:市中心、市區(qū)內(nèi)、郊區(qū)、郊外

⑤ 周邊房租情況市調(diào)(掌握物業(yè)的價值)

⑥ 租賃物業(yè)洽談優(yōu)惠政策:免租周期、贈送面積

⑦ 物業(yè)條件:面積 / 層高 / 停車位 / 規(guī)劃區(qū)域

⑧ 物業(yè)規(guī)模:廠房改造、商場、新樓盤、層高不低于5米、最多規(guī)劃幾個宴會廳(5000平方米規(guī)劃4個-5個宴會廳相對合理)

【投資項目定位】

對5公里范圍內(nèi)的同競婚禮堂和客戶市調(diào)來確定自家定位

① 同競品牌的情況:店面規(guī)模、離我們位置、接待體量、桌均消費(fèi)、人均消費(fèi)、2年內(nèi)的經(jīng)營情況

② 區(qū)位位置 / 商業(yè)綜合體價值 / 當(dāng)?shù)卣畬^(qū)域發(fā)展目標(biāo)和規(guī)劃

③ 人口密度調(diào)查:周邊居住情況 / 人口數(shù)量 / 主要群體(社區(qū)居民、商業(yè)住戶、白領(lǐng)職員) / 全年結(jié)婚的對數(shù) / 銀行學(xué)校4S店等

④ 用戶消費(fèi)能力市調(diào)

⑤ 交通情況:紅燈、地鐵、公交

⑥ 區(qū)域平均宴請桌數(shù):20桌以下、30桌-50桌、50桌-70桌、70桌以上

投資定位決定了在片區(qū)發(fā)展的基礎(chǔ),是否能支撐起客資需求及客戶消費(fèi)水平,完善的市場調(diào)查,是前期需要重點(diǎn)精準(zhǔn)化去分析的工作。

【精準(zhǔn)的市場調(diào)研確定項目定位】

① 按照面積規(guī)劃宴會廳數(shù)量及接待桌數(shù)

② 確定初步的餐標(biāo)(低/中/高)重點(diǎn)側(cè)重:低餐標(biāo)做引流、中餐標(biāo)作為主流、高餐標(biāo)做配套

③ 確定意向的固裝廳場景銷售均價,高使用率決定宴會廳的高利潤

④ 確定平面功能布局規(guī)劃:大堂、儀式堂、禮服館、宴會廳、化妝間、咖啡吧、洽談室、公共衛(wèi)生間、傳菜通道、貨梯、戶外草坪、餐飲包間、KTV

⑤ 年接待人數(shù)/起數(shù)
? 平面規(guī)劃時就區(qū)隔同競對手,把自家的特點(diǎn)、特色做足成為加分項,比如化妝間配淋浴間、KTV配送、明廚亮灶廚房參觀
? 項目投資取決于客戶市場分析及定位,不能一味的追求豪華或者老板喜歡,客戶的消費(fèi)能力、消費(fèi)水平、消費(fèi)需求必須要認(rèn)真考慮。

【婚禮堂投資預(yù)算】

計算的越詳細(xì),投資額更精準(zhǔn)(給學(xué)員的禮包有參考)

① 房屋租賃費(fèi)用(與業(yè)主方洽談)
② 設(shè)計費(fèi)用(低80元、中150元、高250元以上)
③ 裝修平均均價(硬裝/軟裝) 低:1500元/㎡ 中:2500元/㎡ 高:3000元/㎡
④ 燈光/音響/LED大屏(品牌選擇:高中低)
⑤ 天然氣費(fèi)用(選擇物業(yè)時要重點(diǎn)考慮天然氣情況,不然會產(chǎn)生大筆費(fèi)用)
⑥ 廚房預(yù)算(土建 / 水電 / 廚具 / 新風(fēng) / 餐具 / 用具 / 餐車)
⑦ 消防、強(qiáng)電、弱電(網(wǎng)絡(luò) / 監(jiān)控 /廣播 / 信息發(fā)布機(jī))
⑧ 空調(diào)系統(tǒng) / 新風(fēng)系統(tǒng) / 熱水系統(tǒng) / 水凈化系統(tǒng)
⑨ 電梯 / 貨梯
⑩ 家具:陳列擺件、桌椅、沙發(fā)、電視機(jī)
? 布草 / 窗簾
? 燈具 / 潔具 / 門窗 / 瓷磚 / 電線 / 管件
? VI品牌設(shè)計(商標(biāo)注冊)印刷品
? 指示牌、門頭字體(所有字體)
? 聘請第三方監(jiān)理公司費(fèi)用
? 開業(yè)接待費(fèi)用
? 預(yù)售費(fèi)用 / 廣告費(fèi)用
? 籌備周期費(fèi)用:籌備組工資、接待費(fèi)、考察費(fèi)用、籌備日常開支
? 辦理開業(yè)證件費(fèi)用

【婚禮堂裝修時間周期參考】

① 設(shè)計時間:90天-100天(平面圖、效果圖、全套施工圖)

② 裝修時間:100天-120天,調(diào)價、考察、談判、核算時間
? 5000平方以下(4個月-6個月)
? 5000平方-1萬平方(6個月-8個月)
? 1萬平方米以上(12個月)

【投資回報預(yù)算】

按照業(yè)務(wù)板塊組成測算出全年的營業(yè)收入

① 宴會板塊:桌數(shù) X 預(yù)估上坐率
舉例:6個宴會廳有200桌的容納量 X 365天=73000桌 X 30%=21900桌=3285萬
? 一年365天:12個月48個周末96個周末天,90%上座率
? 月接待:1825桌、日接待:60桌

② 場景板塊:全年場次 X 費(fèi)用
? 舉例:年接待21900桌÷30桌/起=730場 X 固裝均價15000元/場=1095萬元
? 月接待:60場、日接待:2起

③ 人員板塊:每次利潤X場次
④ 餐廳包房:餐位X上坐率
⑤ 其它收入

三個營收指標(biāo):保底 / 合理 / 挑戰(zhàn)
人均勞效=月使用人數(shù)÷月營收營業(yè)額
土地坪效=月營業(yè)收入÷使用面積

婚禮堂經(jīng)營成本參考:

① 房租占營收的:8%-10%
② 人工成本:18%-25%
③ 綜合食品成本:30%-40%
④ 稅金:3%
⑤ 能耗:3%(水電氣)
⑥ 折舊:3%-5%
⑦ 其它:3%-5%(營銷費(fèi)用/維修費(fèi)用/員工社保福利/辦公費(fèi)用)

全案平面布局規(guī)劃

設(shè)計保障運(yùn)營

1、團(tuán)隊入駐,建立籌備小組:(職責(zé)明確分工合理)
? 總經(jīng)理/操盤手、財務(wù)、廚房、前廳、工程、監(jiān)理、駐場設(shè)計、銷售
? 法律顧問聘用:股東協(xié)議、股東章程擬定、條款、籌備期間合同審核、配合洽談

2、各部門按照開業(yè)時間節(jié)點(diǎn)制定工作進(jìn)度表(給學(xué)員的禮包有參考)
參考:每個月10%的工資做為軍令狀

3、項目設(shè)計、施工單位、消防、強(qiáng)弱電、空調(diào)、廚具公司篩選
① 招投標(biāo)文件(時間、要求)、中標(biāo)通知/未中標(biāo)通知(給學(xué)員的禮包有參考)
② 報價審計:比質(zhì)、比量、比品牌、比付款方式、服務(wù)年限
③ 設(shè)計先行,設(shè)計出來后才能出其它報價(? 施工圖紙的完整 ? 要求駐場)

按照區(qū)域進(jìn)行平面布局規(guī)劃,實現(xiàn)差異化:

公共區(qū)域:大堂、咖啡吧、迎賓區(qū)、銷售部洽談區(qū)、衛(wèi)生間、異業(yè)商家區(qū)、婚紗禮服管、喜品店、新娘房、母嬰室

經(jīng)營區(qū):宴會廳(主題固裝、寶寶宴廳、多功能廳)、餐飲包房(連包、單包、大包)、客房房間、KTV

操作區(qū):廚房(凈水系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、環(huán)保節(jié)能降噪系統(tǒng)、一體化洗碗機(jī)、滅火系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng))、備餐間、員工操作通道、工作間、雜物間、布草間、辦公室

差異化:4D廚房歡迎參觀

配套區(qū):垃圾房、泔水房、污水處理、熱水系統(tǒng)、配電房、機(jī)房、監(jiān)控室

? 平面布局規(guī)劃要考慮客戶流線便利性、員工流線合理性(盡量不和客戶交叉)、操作區(qū)要規(guī)劃提升效率、配置香氛、監(jiān)控系統(tǒng)
? 平面圖規(guī)劃會議、在篩選設(shè)計公司過程中也會有一些好的點(diǎn)

4、按照收到的投標(biāo)文件對資質(zhì)進(jìn)行審核,同時對對方項目進(jìn)行考察(初步篩選)
5、考察后按照項目招投標(biāo)請各單位進(jìn)行整理清單、報價
6、公開競標(biāo) / 競爭性談判 兩種方式
7、籌備組與審計公司對比品牌、規(guī)格、單價、總價、市場行情建筑價
8、二次議價(議價、付款方式、質(zhì)保、總工期)材料樣板提供并封樣
9、整理合同,法務(wù)審議合同、再次談判(合同越細(xì)化,免責(zé)越多)
10、簽訂合同,督促各家施工單位提交工作進(jìn)度表
11、入場安全協(xié)議書(免責(zé)協(xié)議)(給學(xué)員的禮包有參考)
12、施工過程中的監(jiān)督:安全監(jiān)督、人員操作、隱蔽工程、監(jiān)理材料驗收、駐場設(shè)計還原指導(dǎo)

13、每周協(xié)調(diào)會議:設(shè)計公司 / 施工單位 / 消防 / 弱電 / 空調(diào)
? 重點(diǎn)施工工作現(xiàn)場會議解決、會議記錄和會議決議

14、廚房的規(guī)劃和設(shè)計布局(廚房參觀、差異化優(yōu)勢)歡迎參觀和監(jiān)督(食品安全和規(guī)范操作)(土建/砌墻/水電/排溝/消防新風(fēng)/空調(diào))材料確定(201、304)破壞性驗收

15、按照施工圖紙現(xiàn)場復(fù)核尺寸,及時調(diào)整

16、總電量復(fù)核與匯總(各家電量匯總)
? 每天安排一個人收尾值班,關(guān)、水電
? 階段性的施工進(jìn)度驗收
? 支付形象進(jìn)度款項

開業(yè)倒計時前

各項準(zhǔn)備工作和計劃

1、各運(yùn)營部門SOP整理
企業(yè)文化:愿景使命價值觀 / 組織架構(gòu) / 崗位指導(dǎo)書 / 部門職能 / 崗位職責(zé) / 工作流程 / 規(guī)章制度 / 員工手冊

2、各類物資清單的整理及市場考察詢價(家具擺件、桌椅板凳、燈具潔具)

3、預(yù)售計劃
? 洽談室交付,銷售人員和銷售工具到位
? 預(yù)售促銷活動方案確定
? 預(yù)售活動的宣傳(視頻、圖片預(yù)熱)
? 客戶看現(xiàn)場要注意安全,信息預(yù)留,檔期跟進(jìn)

4、合作渠道洽談
① 垂直類平臺:婚禮紀(jì) / 美團(tuán) / 大眾點(diǎn)評
② 社交類新媒體:微信 / 抖音 / 微博 / 小紅書
③ 搜索類平臺:自家網(wǎng)站 / 百度 / 今日頭條 / 高德地圖

5、異業(yè)合作商家的洽談與篩選
五大金剛、婚紗禮服、婚車租賃、珠寶首飾、酒店、4S店、學(xué)校、銀行

6、供貨商家篩選(原材料供貨商)
7、財務(wù)系統(tǒng)、銷售軟件、銷售工具到位
8、宴會廳陸續(xù)交付后宣傳片拍攝(異業(yè)合作商家)
9、人員招聘(多渠道照片)、工作服采買、形象照
10、餐具選樣(70%密胺瓷 30%瓷器)
11、菜單原材料市調(diào)、成本核算、試菜、菜單拍照
12、各類物資陸續(xù)到貨,驗收做好臺賬:入庫、出庫
13、人員培訓(xùn)、模擬演練
14、開荒:初開荒、精保
15、所有設(shè)備要調(diào)試開啟(空調(diào)、新風(fēng)排風(fēng)、燈光、音響、大屏)
16、擬定開業(yè)方案(宴請方案、宴請名單)開業(yè)接待、開業(yè)總結(jié)
17、工程量結(jié)算、結(jié)算報告
18、開啟多方驗收

婚禮堂籌備最需要留意的三個點(diǎn):

1、各類證件提前咨詢及辦證
2、安全成品保護(hù)交叉施工
3、施工現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理及還原

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