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卡位新賽道！餐飲酒店+婚禮堂打造新增長曲線
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2021-09-17 00:00
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2021-09-17 00:00
2766 婚宴精細(xì)化高端化，均價(jià)不斷上漲；一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強(qiáng)！
婚宴精細(xì)化高端化，均價(jià)不斷上漲；一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。以同慶樓為例，分析餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強(qiáng)！
這幾年，婚禮堂遍地開花，開始了產(chǎn)業(yè)新狂歡：星級酒店、社會(huì)性酒店、婚慶公司、專業(yè)的大品牌大公司、房地產(chǎn)公司都在入局，其中不少老牌的餐飲酒店更是紛紛轉(zhuǎn)型，進(jìn)入婚禮堂賽道。
但是，層高、物業(yè)條件、品牌影響力、餐品、口碑……傳統(tǒng)餐企在轉(zhuǎn)型婚禮堂過程中遇到不少阻礙。如何克服呢？
本文以同慶樓為例，分析傳統(tǒng)餐飲酒店如何在婚禮堂行業(yè)越做越強(qiáng)。
“同慶樓”作為中華百年老字號(hào)餐飲頭部品牌，聚焦正餐與宴會(huì)服務(wù)。
1925年，同慶樓品牌創(chuàng)立。2020年，公司成為11年來首家A股上市的餐飲企業(yè)。公司被國家貿(mào)易部、國家商務(wù)部評為“中華老字號(hào)”，在江浙滬擁有廣泛知名度，“有高興事，到同慶樓”、“大眾消費(fèi)，好吃不貴”品牌理念深入人心。
公司主打徽菜特色，定位大眾消費(fèi)（客單價(jià)100-200元）與宴會(huì)餐飲，同時(shí)也在開拓食品業(yè)務(wù)。2020年公司全年?duì)I收12.96億元，歸母凈利潤1.85億元。
消費(fèi)升級，婚宴需求旺盛
宴會(huì)餐飲是我國居民增進(jìn)交往、聯(lián)絡(luò)感情的重要形式，市場需求大。宴會(huì)市場包括婚宴、壽宴、滿月宴、升學(xué)宴、喬遷宴、慶功宴、年會(huì)宴等，其中婚宴和滿月宴占據(jù)大部分。
近年來盡管結(jié)婚人數(shù)下降，但隨著人均可支配收入升高，人們消費(fèi)意識(shí)增強(qiáng)，婚慶人均消費(fèi)水平明顯上漲。2019年人均消費(fèi)達(dá)22.3萬元，是2015年的3.5倍。
婚慶市場及作為其核心消費(fèi)的婚宴市場受益于消費(fèi)升級規(guī)模不斷擴(kuò)大，在2019年分別達(dá)到2.11、1.04萬億元。同時(shí)，隨著三胎政策放開，滿月宴、百日宴、周歲宴消費(fèi)也呈現(xiàn)增長趨勢。
婚宴精細(xì)化高端化，均價(jià)不斷上漲，消費(fèi)潛力可觀。
中國自古以來就有舉辦宴會(huì)的習(xí)慣，每逢大事都會(huì)舉辦宴會(huì)，其中婚宴便是其一。當(dāng)前90 后、95后已成為主要適婚人群，追求高質(zhì)量、個(gè)性化定制婚宴以成為一種風(fēng)尚，國內(nèi)婚宴酒席均價(jià)自2010年至2017年不斷攀升，且有繼續(xù)上漲的趨勢。
在價(jià)格定位不同的婚宴中，接受1000~3000元/桌的消費(fèi)者占60%，接受3000元/桌的消費(fèi)者占13.58%，可見婚宴行業(yè)正在由“數(shù)量多”向“質(zhì)量高”轉(zhuǎn)型，高端婚宴未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/strong>
老字號(hào)民族品牌，卡位婚宴新賽道
品牌優(yōu)勢+市場定位優(yōu)勢，門店擴(kuò)張具備良好基礎(chǔ)。同慶樓品牌創(chuàng)立于1925年，作為有近百年發(fā)展歷史的“中華老字號(hào)”品牌，在餐飲業(yè)消費(fèi)群體中具有較高的認(rèn)知度，成為公司競爭中的品牌優(yōu)勢和進(jìn)行跨區(qū)域開店的口碑支撐。
公司發(fā)展初期主要在合肥開設(shè)門店，隨著在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)內(nèi)認(rèn)知度提升，逐漸通過復(fù)制模式向省內(nèi)外擴(kuò)張以提高市場占有率。
截至2021上半年，公司共有58家直營門店，在安徽省、江蘇省及北京市分別有直營門店32家、24家、2家。
同時(shí)，同慶樓市場定位聚焦大眾餐飲，秉持“大眾消費(fèi)，好吃不貴”的經(jīng)營理念，全國各地門店人均消費(fèi)均保持在100~200元。
長期、準(zhǔn)確的市場定位為公司快速發(fā)展提供良好的基礎(chǔ)，增強(qiáng)公司持續(xù)盈利能力。
一站式婚慶構(gòu)建產(chǎn)品力，個(gè)性化定制提升競爭力。
公司自2014年開始成立婚禮中心，不斷鉆研國內(nèi)外婚宴市場發(fā)展，打造一站式宴會(huì)廳產(chǎn)品及配套服務(wù)流程?；閼c個(gè)性化定制項(xiàng)目已經(jīng)成為當(dāng)下市場主流趨勢，公司擁有專業(yè)的婚慶設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，可為不同消費(fèi)者提供各類場景設(shè)計(jì)，業(yè)務(wù)天花板較高。
公司以一站式宴會(huì)廳與個(gè)性化定制產(chǎn)品為核心不斷提升產(chǎn)品競爭力，目前已成為華東地區(qū)為數(shù)不多、規(guī)模較大的婚禮宴會(huì)主題連鎖餐飲企業(yè)之一。
門店加速擴(kuò)張，婚慶打造新增長曲線
同慶樓絕大部分酒樓面積在5000平方米左右，單店約30-40個(gè)包廂，4-6個(gè)大型宴會(huì)廳。1個(gè)大型宴會(huì)廳能分割成2個(gè)空廳，2個(gè)宴會(huì)廳，空廳能進(jìn)行個(gè)性化設(shè)計(jì)，用了舉辦年會(huì)等活動(dòng)，一站式宴會(huì)廳用于婚禮，婚禮全程設(shè)計(jì)由公司設(shè)計(jì)師操刀。
公司單店資本投入約3000萬元，門店通常在1年左右實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，1.5-4年實(shí)現(xiàn)投資回收。
步入快速展店期。
婚慶連鎖標(biāo)的具有稀缺性，公司在華東地區(qū)擁有極強(qiáng)品牌效應(yīng)，計(jì)劃未來3年將把同慶樓影響力擴(kuò)張至全國范圍。
2021年5月和7月公司已經(jīng)分別新開1家門店，正在建設(shè)的2個(gè)富茂酒店將于下半年開業(yè)，預(yù)計(jì)今年全可以新開8家以上大型餐飲及酒店。
公司15家門店預(yù)計(jì)將于2022年全部開業(yè)，將為公司貢獻(xiàn)營收6.23億元，新增利潤9156萬元。
未來幾年，公司計(jì)劃每年新開大型餐飲酒店、賓館數(shù)家（餐飲酒店單店面積平均在5000-10000平米、賓館單店面積平均不低于10萬平米）。
帕麗斯藝術(shù)中心·靖江店 外立面效果圖
宴會(huì)+酒店服務(wù)全面升級
多樣宴會(huì)及酒店業(yè)務(wù)，提高空間利用效率，滿足消費(fèi)者多元需求。同慶樓完善的宴會(huì)廳產(chǎn)品及專業(yè)團(tuán)隊(duì)除婚宴外，也可承接寶寶宴、升學(xué)宴等多樣的宴會(huì)需求，打造“十大喜宴”，提高宴會(huì)廳利用率，也提升公司中大型宴會(huì)業(yè)務(wù)體量。
同慶樓婚禮事業(yè)部運(yùn)營“帕麗斯藝術(shù)中心”、“同慶樓宴會(huì)中心”兩大品牌，以宴會(huì)廳會(huì)主，提供一站式宴會(huì)服務(wù)。
“帕麗斯”品牌定位高端婚禮，2019年合肥首家門店開業(yè)，簽約知名設(shè)計(jì)師蔡上和國際大咖，3個(gè)宴會(huì)廳能同時(shí)滿足70余桌賓客。
2021年7月，靖江店開業(yè)，面積6000平方米，4個(gè)歐式宮廷宴會(huì)廳可容納近200桌賓客同時(shí)用餐，南京、杭州、上海門店也在商務(wù)接洽中。
“同慶樓宴會(huì)中心”強(qiáng)調(diào)高性價(jià)比，蕪湖銀湖店于21年7月開業(yè)，面積3000平方米，3種風(fēng)格迥異的宴會(huì)廳可同時(shí)滿足70桌賓客用餐，正在簽約的常州、武漢、阜陽、濉溪四個(gè)城市門店也在緊張籌備中。
此外，為充分發(fā)揮同慶樓餐飲和宴會(huì)在市場上的經(jīng)營優(yōu)勢，解決多功能宴會(huì)廳在非宴會(huì)期間的空置問題及餐飲顧客切實(shí)存在的住宿需求，公司成立賓館事業(yè)部，打造酒店品牌“富茂Fillmore”。
富茂大飯店作為公司旗下首個(gè)大型綜合性酒店建筑面積8.76萬平方米，擁有10個(gè)宴會(huì)大廳，60間包廂以及502間客房及套房。
2020年10月包廂和宴會(huì)部分開業(yè)，2021年上半年已實(shí)現(xiàn)盈利，客房部分預(yù)計(jì)2021年10-11月全部開業(yè)。
合肥市在建2個(gè)富茂酒店項(xiàng)目瑤海富茂和北城富茂，計(jì)劃2021年下半年陸續(xù)開業(yè)。憑借同慶樓+客房的綜合優(yōu)勢，發(fā)展高性價(jià)比的酒店業(yè)新模式，公司設(shè)施利用效率和經(jīng)營效益將得到較大提升。
餐飲、宴會(huì)及酒店，多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)發(fā)展共享公司資源，大幅增加公司業(yè)務(wù)范圍，快速占領(lǐng)不同市場，滿足消費(fèi)者不同需求的基礎(chǔ)上也提升經(jīng)營效益。
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