楊琨：從婚宴“獨(dú)木橋”走上宴會(huì)“陽(yáng)關(guān)道”

希望主題宴會(huì)能做出專業(yè)、做出水平、做出品牌，力爭(zhēng)從婚宴這個(gè)“獨(dú)木橋”走上宴會(huì)這條“陽(yáng)關(guān)道”。

本文作者：云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)楊琨秘書長(zhǎng)

圖片來(lái)源：云南璽尊龍婚尚廣場(chǎng)

本文所涉及的對(duì)象是，已有的或在建的有多個(gè)宴會(huì)廳的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購(gòu)等服務(wù)企業(yè)。

多年以來(lái)，餐飲業(yè)內(nèi)外的各路“神仙”大顯神通、奮力拼搏，在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存、找出路、尋發(fā)展。

而近些年來(lái)，婚宴接待服務(wù)則在餐飲業(yè)內(nèi)外成了香餑餑，許許多多有一些接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著欲在婚宴接待方面有所作為。由此，婚宴接待成為了一些企業(yè)尋求發(fā)展的“獨(dú)木橋”。

筆者將另外擬文就婚宴接待與大家進(jìn)行探討和交流，本文主要探討和交流宴會(huì)接待。

在大家公認(rèn)的餐飲市場(chǎng)依然保持“疲軟”勢(shì)態(tài)的情況下，2016年昆明的宴會(huì)接待卻呈上升趨勢(shì)。從整個(gè)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，宴會(huì)（包括婚宴）是市場(chǎng)的剛性需求，具有巨大的市場(chǎng)潛力。

宴會(huì)的種類繁多，可大可小，可繁可簡(jiǎn)，特別是一般不會(huì)受“擇吉日”的限制，在每周的七天內(nèi)天天都可以舉辦宴會(huì)。主題宴會(huì)大致有如下一些種類：

1.結(jié)婚宴：求婚宴、定婚宴、婚宴、結(jié)婚紀(jì)念宴（銀婚宴、金婚宴、鉆石婚宴）；

2.寶寶宴：出生宴、滿月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圓鎖宴、成人宴等；

3.家庭宴：升學(xué)宴、狀元宴、畢業(yè)宴、謝師宴、祝壽宴、親友宴、暖房宴、喬遷宴等；

4.社會(huì)宴：同學(xué)聚會(huì)宴、朋友聚會(huì)宴、公司聚會(huì)宴、商務(wù)接待宴、送行宴、接風(fēng)宴、慶賀宴、拜師宴等。

主題宴會(huì)是餐飲企業(yè)中盈利性質(zhì)最高的服務(wù)項(xiàng)目，尤其是對(duì)一些檔次較高、規(guī)模較大、知名度較廣的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓，可以通過(guò)主題宴會(huì)的支點(diǎn)來(lái)撬動(dòng)企業(yè)盈利的面，使企業(yè)的盈利性更為可觀。凡是能夠重視主題宴會(huì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及宣傳營(yíng)銷、搶占先機(jī)創(chuàng)造出宴會(huì)品牌的企業(yè)，一般都會(huì)通過(guò)宴會(huì)接待獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。因此，具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的主題宴會(huì)接待應(yīng)該是大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)、進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一把利器。

但是，在目前的餐飲市場(chǎng)中，絕大多數(shù)有條件從事宴會(huì)接待的賓館飯店和餐館酒樓卻只是在婚宴接待上爭(zhēng)得你死我活，基本忽視了各種宴會(huì)的共同發(fā)展，除婚宴以外沒(méi)有在其它主題宴會(huì)上下功夫。

業(yè)內(nèi)人士都很清楚，由于國(guó)情民風(fēng)所限，餐飲企業(yè)中的婚宴接待其餐位效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)餐位平均創(chuàng)造的收益）、員工效益（在單位時(shí)間內(nèi)每個(gè)員工平均創(chuàng)造的收益）都很低，能夠達(dá)到30%都很難，造成了設(shè)施設(shè)備和人員的閑置以及企業(yè)各種資源的浪費(fèi)，而且婚宴本身單價(jià)水平不高，利潤(rùn)水平也不高。只是由于每場(chǎng)婚宴接待的桌數(shù)較多，經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)較容易，經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用較低，產(chǎn)品已經(jīng)形成“套路”，市場(chǎng)營(yíng)銷比較容易，因此才受到企業(yè)的寵愛(ài)。

曾經(jīng)有昆明的朋友讓我介紹一家舉辦生日宴較專業(yè)、有特色的餐飲企業(yè)，我回答說(shuō)：沒(méi)有，也有。要說(shuō)“沒(méi)有”是因?yàn)?，可以舉辦特色突出、能讓人難以忘懷的主題宴會(huì)的處所昆明好像真的沒(méi)有，因?yàn)檫€沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有哪家企業(yè)在主題宴會(huì)方面拿出能夠展示出專門的場(chǎng)景布置、情景設(shè)計(jì)、程序策劃、主持人接入、菜品設(shè)計(jì)、相關(guān)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等融為一體的產(chǎn)品，只能是“零敲碎打”搞宴會(huì)、歡聚一堂吃一頓而已。要說(shuō)“有”是因?yàn)椋芙哟鐣?huì)的處所的確有很多，隨隨便便就能夠介紹好多家有宴會(huì)廳的地方，只是沒(méi)有“主題”，怕達(dá)不到您“較專業(yè)”、“有特色”要求。

在昆明市乃至云南省，已經(jīng)有大型（中高端）餐館酒樓重視發(fā)展宴會(huì)，提出并落實(shí)“宴會(huì)中心”（而非婚宴中心）的理念，筆者也與一些企業(yè)交流了自己的“宴會(huì)超市”心得。

超市是超級(jí)市場(chǎng)的簡(jiǎn)稱，是指以顧客自選方式經(jīng)營(yíng)家庭用品、食品為主的大型綜合性零售商場(chǎng)，又稱自選商場(chǎng)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的主要商業(yè)零售組織形式。超市有較大的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，有琳瑯滿目的商品，可以引導(dǎo)甚至是誘導(dǎo)消費(fèi)者自由的了解、認(rèn)識(shí)、喜愛(ài)、選購(gòu)商品。超市的最大優(yōu)勢(shì)是，由于了解、認(rèn)識(shí)、選購(gòu)商品的空間很大，消費(fèi)者進(jìn)店一次可以購(gòu)買多種商品；而且，消費(fèi)者有時(shí)候本來(lái)只想買某種或某些商品，但是卻意外地隨機(jī)選購(gòu)了其它中意的商品。

有條件的餐飲企業(yè)完全可以學(xué)習(xí)開(kāi)辦“超市”的理念來(lái)創(chuàng)建和經(jīng)營(yíng)宴會(huì)超市，有意識(shí)、有專業(yè)、有步驟地研究、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、包裝、推銷各種主題宴會(huì)。

宴會(huì)超市首先要有場(chǎng)地，“老”企業(yè)可以將以前的宴會(huì)設(shè)施進(jìn)行“化大為小”、“化整為零”，新建企業(yè)在設(shè)計(jì)時(shí)就要有周全的方案，在整個(gè)企業(yè)中形成有一定數(shù)量和一定比例的大、中、小型宴會(huì)廳。

只有場(chǎng)地還不行，還要有產(chǎn)品。一個(gè)光禿禿的場(chǎng)地是沒(méi)有吸引力的，也無(wú)法進(jìn)行宣傳和推銷。要像設(shè)計(jì)婚禮（婚宴）那樣設(shè)計(jì)主題宴會(huì)的產(chǎn)品。首先應(yīng)根據(jù)宴會(huì)主題、地方習(xí)俗、時(shí)代風(fēng)尚、地方風(fēng)格、客源需求、社會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌等因素進(jìn)行設(shè)計(jì)，其次應(yīng)將宴會(huì)的場(chǎng)景布置、情景設(shè)計(jì)、程序策劃、主持人接入、菜品設(shè)計(jì)、相關(guān)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等融為一體，然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主題特色去進(jìn)行設(shè)計(jì)菜單，形成一套套完成的產(chǎn)品。

只有產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案還不行，還要進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和包裝，形成能夠讓消費(fèi)者看得見(jiàn)的完整的產(chǎn)品。俗話說(shuō)得好：耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，既然是宴會(huì)超市出售的產(chǎn)品，消費(fèi)者就必須對(duì)主題宴會(huì)的場(chǎng)景、情景、程序、主持、菜品以及相關(guān)環(huán)節(jié)等都能夠看得見(jiàn)，實(shí)景實(shí)物更好，圖片文字也行，影像錄放也罷，這樣才有利于消費(fèi)者對(duì)宴會(huì)超市的各類商品進(jìn)行直觀的了解、認(rèn)識(shí)，并在喜愛(ài)之中進(jìn)行選購(gòu)。

主題宴會(huì)的營(yíng)銷是宴會(huì)企業(yè)的一個(gè)最重要的切入點(diǎn)，要像宣傳、推銷婚禮（婚宴）那樣去完整地宣傳和推銷主題宴會(huì)的產(chǎn)品。在企業(yè)的宣傳及推銷中應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的需求，既有重點(diǎn)（如婚宴）又顧及其它（如本企業(yè)的其它主題宴會(huì)）；企業(yè)應(yīng)該利用等現(xiàn)場(chǎng)、網(wǎng)絡(luò)、媒體、走訪、展會(huì)等各種方式進(jìn)行宴會(huì)組合產(chǎn)品的宣傳和推銷。

為了與同仁們進(jìn)行探討與交流，筆者特意收集了兩篇有關(guān)發(fā)展主題宴會(huì)的文章，用“他山之石”來(lái)攻咱們?cè)颇系摹把鐣?huì)之玉”。我們希望看到，已有的或在建的大中型（中高端）賓館飯店、餐館酒樓以及與之合作的婚慶、婚照、婚購(gòu)等服務(wù)企業(yè)，能夠從經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)規(guī)劃到硬件建設(shè)、軟件開(kāi)發(fā)等方面都有所創(chuàng)新，將主題宴會(huì)做出專業(yè)、做出水平、做出品牌，力爭(zhēng)從婚宴這個(gè)“獨(dú)木橋”走上宴會(huì)這條“陽(yáng)關(guān)道”。因?yàn)?，我省的婚宴服?wù)企業(yè)以及婚慶、婚照、婚購(gòu)等服務(wù)企業(yè)在宴會(huì)接待方面的確有很多的“用武之地”和很大的發(fā)展空間。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載，來(lái)源：楊琨；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]

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