紅事會(huì)馬楠：面對(duì)新興客群的消費(fèi)訴求，如何應(yīng)對(duì)？

紅事會(huì)餐飲管理集團(tuán)總經(jīng)理? 馬 楠

發(fā)布會(huì)期間，紅事會(huì)餐飲管理集團(tuán)總經(jīng)理馬楠分享了紅事會(huì)十年來(lái)的成長(zhǎng)經(jīng)歷、面對(duì)新興消費(fèi)者做出的創(chuàng)新調(diào)整以及未來(lái)的發(fā)展愿景。

1.?紅事會(huì)想做一站式的婚宴酒店，能夠提供所有喜宴所有的需求。創(chuàng)業(yè)初期組建和管理團(tuán)隊(duì)遇到了很大困難。為了解決管理者不懂婚禮策劃、服務(wù)等層面的問(wèn)題，將管理者送到各個(gè)婚慶公司學(xué)習(xí)。

2.?強(qiáng)迫團(tuán)隊(duì)的所有成員都去了解研究消費(fèi)者的習(xí)慣、喜好、口味等，與消費(fèi)者思想達(dá)成一致，聽(tīng)從新人的想法完成方案。根據(jù)客戶客群的變化，在服務(wù)上更加多元，做出一套符合消費(fèi)者期望的婚禮。

3.為新人提供不必操心勞累的服務(wù)，讓新人享受婚禮。目前紅事會(huì)已經(jīng)在香港注冊(cè)自己的公司，將會(huì)繼續(xù)向外拓展。

本文根據(jù)時(shí)尚新娘采訪內(nèi)容整理而成，以下為采訪原文：

Q1: 紅事會(huì)十年來(lái)的成長(zhǎng)經(jīng)歷？

紅事會(huì)的產(chǎn)業(yè)是比較特殊的。2008年我們開(kāi)業(yè)的時(shí)候，行業(yè)內(nèi)還沒(méi)有我們這種類(lèi)型的酒店，所以我們的創(chuàng)業(yè)可以說(shuō)是從頭破血流當(dāng)中走到了今天。

我們想做一站式的婚宴酒店，它要能提供喜宴所有的需求，所以我們的餐飲、客房服務(wù)、策劃、舞美、演藝、影視等等的內(nèi)容都要專業(yè)，因此當(dāng)時(shí)我們就明確下來(lái)，紅事會(huì)的目的是給客人提供省心、放心、安心的可以承接各種喜宴的場(chǎng)所。但我們后來(lái)發(fā)現(xiàn)，我們的想法很好，可如何招募人才是個(gè)問(wèn)題，比如說(shuō)有沒(méi)有這樣一個(gè)總經(jīng)理既懂餐飲管理、婚禮策劃，又懂婚禮服務(wù)、演藝服務(wù)等方方面面的內(nèi)容。

另外，這個(gè)行業(yè)的跨度是很大的，做餐飲的管理起來(lái)中規(guī)中矩，做婚慶的管理起來(lái)則比較隨意，當(dāng)把兩撥人聚在一起，我們就遇到了管理上的瓶頸。作為服務(wù)行業(yè)，我們最基本的要求是懂禮節(jié)禮貌，注意儀容儀表，但創(chuàng)業(yè)初期我們其實(shí)連著裝統(tǒng)一都很難推行。所以，組建和管理團(tuán)隊(duì)是我們一開(kāi)始遇到的很大的困難。

然后我們?cè)诮ㄖ?、裝修方面沒(méi)遇到難題，因?yàn)槲覀兝习迨亲銮嚦錾淼?，他?duì)整個(gè)舞臺(tái)搭建、舞美設(shè)計(jì)等等是很專業(yè)的，所以我們很好地把餐飲場(chǎng)地、宴會(huì)廳、婚禮現(xiàn)場(chǎng)做了結(jié)合。我們是第一家引用多功能大廳的婚企，我們的宴會(huì)廳能利用隔斷不停地分割，舞美的設(shè)計(jì)當(dāng)時(shí)就比哈爾濱所有的劇院要好，所以在硬件設(shè)施上我們占有了很大的優(yōu)勢(shì)。

服務(wù)方面，我們做了為期一年的市場(chǎng)調(diào)研，最后定位在管理者以餐飲為主導(dǎo)，但他們也得懂得婚慶，所以大半年的時(shí)間里我們把管理者送去各個(gè)婚慶公司學(xué)習(xí)。通過(guò)第一年的磨合，第二年開(kāi)始兩個(gè)團(tuán)隊(duì)就能很好地融合到一起，能互相理解包容，我們的內(nèi)部管理鏈條基本順暢了。第一年我們做得確實(shí)不是很好，有些顧客是不滿意的，但從第二年開(kāi)始我們的口碑就越來(lái)越好。

新人籌辦婚禮一般需要大半年的時(shí)間，我們紅事會(huì)一開(kāi)始就說(shuō)來(lái)我們這三天幫你搞定，這在當(dāng)時(shí)讓很多適婚人群及他們的父母都很感興趣。隨著團(tuán)隊(duì)越來(lái)越成熟，我們開(kāi)始研發(fā)最時(shí)尚最前沿的婚禮產(chǎn)品，2009年我們就已經(jīng)做到每對(duì)新人都不一樣。

現(xiàn)在我們?cè)诒本?、常州、長(zhǎng)春、哈爾濱開(kāi)設(shè)了直營(yíng)店，另外還有些加盟店，一直保證自己的團(tuán)隊(duì)輸送、產(chǎn)品研發(fā)以及用心體會(huì)顧客需求。我們團(tuán)隊(duì)還吸收了不少90、95甚至00后的成員，最終變成了一個(gè)綜合的、不拘一格的團(tuán)隊(duì)。

Q2:紅事會(huì)面對(duì)新興客群的消費(fèi)訴求做出了哪些創(chuàng)新與調(diào)整？

紅事會(huì)每一年都在創(chuàng)新，這個(gè)行業(yè)逼迫著我們不斷往前走；包括我個(gè)人作為80后，即使有時(shí)不贊同90后的某些想法，也強(qiáng)迫自己去了解他們。我們現(xiàn)在強(qiáng)迫團(tuán)隊(duì)的所有成員都去了解研究他們的習(xí)慣、喜好、口味等。

比方說(shuō)紅事會(huì)現(xiàn)在將餐飲與演出結(jié)合，每晚都有專門(mén)的廳做表演，叫《饕餮夜宴》，它是一臺(tái)非常專業(yè)的演出，是當(dāng)?shù)氐某鞘忻Ｎ覀儾皇臻T(mén)票，在現(xiàn)場(chǎng)用餐就可以了。演出當(dāng)中有很多互動(dòng)，為了迎合年輕人還推出了很多新菜品，占總菜品的30%左右。這些研發(fā)的菜品更加注重造型，口味也更刺激。

當(dāng)我們深入了解了90、95后，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們是非常了解自己要什么，會(huì)開(kāi)口說(shuō)的這么一個(gè)群體，他們會(huì)直接告訴你不喜歡什么、什么做得不對(duì)、而我想要什么。我覺(jué)得這是個(gè)好處，策劃團(tuán)隊(duì)不必揣測(cè)他們的心理，溝通、做方案就更加容易、輕松了。

我覺(jué)得，只要我們的思想與他們達(dá)成一致，我們的產(chǎn)品就一定是他們喜歡的。我們?cè)鹊漠a(chǎn)品固定的套席多一些，現(xiàn)在則在不斷減少，更多的是聽(tīng)從新人的想法完成方案。以前可能覺(jué)得定制婚禮屬于高端婚禮，但現(xiàn)在已經(jīng)不是了，定制婚禮就是新人喜歡的常態(tài)婚禮，所以紅事會(huì)接下來(lái)會(huì)根據(jù)客群的變化，在服務(wù)上會(huì)更加多元，在保證自己運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上滿足客人的需求。

我們也在強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)能力。首先，元老級(jí)別的員工要開(kāi)始重新學(xué)習(xí)，了解90、95后的思維模式；同時(shí)，我們也吸納了很多新鮮血液，已經(jīng)在不知不覺(jué)中轉(zhuǎn)化為為90、95后提供服務(wù)的酒店了。

所以我覺(jué)得，第一步就是聽(tīng)懂他們想要什么，這是他們最需要的；然后再綜合家人的需求，出一套符合他們期望的婚禮。

Q3:?紅事會(huì)未來(lái)發(fā)展愿景？

紅事會(huì)最開(kāi)始建立時(shí)想法很簡(jiǎn)單，就是為新人提供不必操心勞累的服務(wù)、提供幸福的一個(gè)地方，讓新人能夠去享受婚禮，以及享受所有的紅事。只要是你覺(jué)得開(kāi)心的、值得慶祝的事，紅事會(huì)都是你的首選，所以未來(lái)我們會(huì)把這一塊做得更加精致和細(xì)膩。雖然市場(chǎng)大環(huán)境在變，大家都在往一站式服務(wù)靠攏，但真正做得專業(yè)不容易，而紅事會(huì)通過(guò)十年的歷練，我們有自信把這方面做到最好。

目前我們?cè)谙愀垡呀?jīng)注冊(cè)了自己的公司，以后可能不僅僅在國(guó)內(nèi)，也會(huì)向外繼續(xù)拓展，把這個(gè)幸福喜慶的事業(yè)一直做下去，把愛(ài)傳遞出去。

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