中國飯店協(xié)會何娟：婚禮+宴會，婚禮堂如何持續(xù)發(fā)展

2017年12月20-21日，為期兩天的婚禮堂智能系統(tǒng)發(fā)布會暨中國首屆宴會酒店資源博覽會，在中國·沈陽的盛京文化藝術中心落下帷幕。

中國飯店協(xié)會喜宴婚嫁專委會秘書長 ?何 娟

發(fā)布會期間，中國飯店協(xié)會喜宴婚嫁專委會秘書長何娟對“新人的喜宴訴求”、“婚企的調(diào)整創(chuàng)新”、“婚禮堂模式”等問題發(fā)表了自己的看法。

1. 隨著喜宴整體消費形式的變化，準婚人群對喜宴的訴求也發(fā)生變化，可能會選擇分餐式、自助式或者party式的喜宴。
2. 消費者在喜宴上的需求已經(jīng)不單單停留在吃好和有好的寓意這個層面上，他們還希望有好的體驗。
3. 喜宴的整體流程需要由技術、服務、菜品、婚慶這四大塊共同組成一個完美的婚禮。如今的新人需要主題化、個性化的東西，而不是千篇一律的流程儀式。
4. 婚禮堂基于用戶需求產(chǎn)生，而怎樣對它做出分類、如何為新人提供真正體貼細心的服務、怎樣把婚禮和宴會做出更好的融合，是婚禮堂想要持續(xù)發(fā)展提升所要重點解決的問題。

本文根據(jù)時尚新娘采訪內(nèi)容整理而成,以下為采訪原文：

Q1：近年來準婚人群對喜宴的訴求發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變？

近幾年喜宴整體的消費形式在發(fā)生變化。以前人們只有兩種選擇，婚禮酒店或者社會餐飲，現(xiàn)在則可能會選擇戶外婚禮、旅游婚禮這種新的形式。

形式變了，那么喜宴的訴求也隨之發(fā)生變化。消費者可能會選擇分餐式、自助式或者party式的喜宴，這種變化最近在90后甚至95后的人群中尤為明顯。

Q2：婚企針對這種變化做出了怎樣的調(diào)整和創(chuàng)新？

因為現(xiàn)在的消費者在喜宴上的需求已經(jīng)不單單停留在吃好和有好的寓意這個層面上，他們還希望有好的體驗，所以婚企著重在體驗這方面作出變化。

一是菜品形式的變化。以前我們可能提供的是像“幸福大包”這樣的傳統(tǒng)菜品，但現(xiàn)在95后尤其是在海外吃慣西餐的人群，他們會希望自己的婚宴上也能有西式的菜品，所以我們也開始推出像蛋撻這樣的菜品。

二是菜品體驗的變化。比如有的婚企會有那種上菜的儀式，服務員排成一排上菜烘托氣勢；有的則會推出類似“媽媽菜”、“食神炒飯”這樣有噱頭的東西。

Q3：面對準婚新人的迭代升級，婚企做了哪些轉(zhuǎn)型？

喜宴的整體流程需要由技術、服務、菜品、婚慶這四大塊共同組成一個完美的婚禮。

菜品就是提到過的形式和體驗的變化。服務這方面，以前人們需要的可能只是熱鬧，以后則會更注重溫暖、有感情的這部分，希望新人和賓客都能留下感動，所以需要主題化、個性化的東西，而不是千篇一律的流程儀式。

技術設備方面，現(xiàn)在流行的諸如3D、同傳等，很契合95后希望身處各地不能到場的親友也能感受婚禮的這份需求，所以婚企在硬件方面都會作出整體的提升。

Q4：您如何看待婚禮堂模式？

我認為婚禮堂模式是基于這幾年需求變化而產(chǎn)生的。因為現(xiàn)在人們需要的那種溫暖的、儀式的東西需要由婚慶提供，婚禮堂就能很好地充當這個角色?；槎Y堂能將婚禮與宴會更好地融合在一起，甚至能提供一站式的服務，匹配好用戶婚紗、影樓、旅拍等等的需求。這是婚禮堂獨特的地方，所以市場上的婚禮堂才會如雨后春筍般出現(xiàn)。

兩年前可能只有大中城市有婚禮堂，現(xiàn)在四五線城市也能見到婚禮堂，所以可以知道這種模式很好。但怎樣對它做出分類、如何為新人提供真正體貼細心的服務、怎樣把婚禮和宴會做出更好的融合，是婚禮堂想要持續(xù)發(fā)展提升所要重點解決的問題。

婚禮是美好生活的新起點，婚禮堂的誕生也是滿足“人民對美好生活的向往”～希望婚禮堂經(jīng)營者“不忘初心”做好幸福事業(yè)！

Q5：您如何看待婚禮和喜宴的未來發(fā)展方向？

受人口紅利指數(shù)下降、政策層面影響等因素，目前婚禮喜宴的桌數(shù)是越來越少的，但這不意味消費水平隨之下降。

從近幾年統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看，消費水平還是不斷上升的，這是因為人們的需求變了，生活水平也越來越好，都希望在一生一次的婚禮上能留下很好的回憶。所以以后人們對婚禮喜宴精品的要求會越來越高，定制化、主題性的婚禮將會越來越多。

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