放下身段！婚宴能否讓高端賓館飯店走出困境？

論高端賓館飯店接待婚宴的長(zhǎng)處和短處。

婚宴成酒店救命稻草？

“隨著中央‘八項(xiàng)規(guī)定’出臺(tái)一年多來，一些高端酒店的行政接待量和商務(wù)接待量驟跌，高檔酒店生意‘縮水’，如今不少高檔酒店紛紛把婚宴當(dāng)成酒店的‘救命稻草’，努力開拓市場(chǎng)，吸引婚宴”。

“一些酒店為了吸引訂婚宴的顧客，除了推出打折優(yōu)惠活動(dòng)外，還推出免費(fèi)贈(zèng)送某些產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目的措施，也有高檔酒店一改以往‘一口價(jià)’的做法，顧客若降價(jià)，甚至可以將每桌婚宴價(jià)格下調(diào)兩三百元”。

“不少酒店表示，‘八項(xiàng)規(guī)定’下發(fā)后，由于公務(wù)宴請(qǐng)接待減少，婚宴對(duì)酒店的作用日益凸顯，現(xiàn)在不少高檔酒店紛紛把婚宴當(dāng)成酒店的‘救命稻草’，經(jīng)過努力，酒店又有了一些起色”。

對(duì)上文中的“救命稻草”一說，本人不能茍同，因?yàn)椤暗静荨笨隙ㄊ蔷炔涣恕懊钡?。但是可以這樣說，高端賓館飯店由過去對(duì)婚宴接待不怎么感興趣，到特別注重婚宴接待，是其放下身份、順應(yīng)形勢(shì)、爭(zhēng)奪市場(chǎng)、重新定位、走出困境的措施之一。

本人更不贊同高端賓館飯店采取“削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”以及“變相削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”的做法來吸引婚宴客源、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這樣會(huì)將婚宴服務(wù)行業(yè)也拖入像我國(guó)旅游業(yè)、飯店業(yè)多年以來的惡性競(jìng)爭(zhēng)之中。

本文暫且不談昆明婚宴市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨向，僅說說高端賓館飯店接待婚宴的長(zhǎng)處和短處。

首先說說高端賓館飯店的主要經(jīng)營(yíng)設(shè)施。

如果可以將一個(gè)賓館飯店稱其為高端賓館飯店，特別是被評(píng)定為四、五星級(jí)的賓館飯店，肯定是要有能夠達(dá)到一定規(guī)模和檔次的住宿、餐飲、會(huì)議和其它服務(wù)設(shè)施。這些賓館飯店絕不能等同于接待婚宴的餐飲服務(wù)企業(yè)。

因此，在高端賓館飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，如果只偏向于利用某一項(xiàng)經(jīng)營(yíng)設(shè)施，而沒有綜合地發(fā)揮出各種經(jīng)營(yíng)設(shè)施的功能和作用，就不會(huì)使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營(yíng)面積效益和整體員工平均效益，也不會(huì)使賓館飯店有較好的整體經(jīng)營(yíng)效益。

其次說說高端賓館飯店的主要客源。

由于昆明市具有政治、經(jīng)濟(jì)、文化、旅游等優(yōu)勢(shì)，昆明市過去的高端賓館飯店其主要客源是在住宿、餐飲、會(huì)議、休閑、娛樂方面進(jìn)行較高消費(fèi)的旅游團(tuán)隊(duì)客、旅游散客、會(huì)議團(tuán)體客、商務(wù)散客和其他散客，在一些高端賓館飯店中還會(huì)有一些舉辦各類宴席（含婚宴）的賓客。

而隨著全國(guó)政治和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，以及旅游業(yè)、住宿業(yè)、餐飲業(yè)市場(chǎng)的變化，現(xiàn)在昆明市高端賓館飯店的客源也發(fā)生了較大變化。

一是大量的旅游團(tuán)隊(duì)客在人為引導(dǎo)之下不怎么入住主城區(qū)內(nèi)的賓館飯店了；

二是各類中高端會(huì)議團(tuán)體客的數(shù)量減少了，消費(fèi)水平降低了，并且也有會(huì)議團(tuán)體客向城外轉(zhuǎn)移的趨向，但絕不是沒有會(huì)議團(tuán)體客了；

三是高消費(fèi)的商務(wù)散客（包括住宿和餐飲）減少了；

四是大量的精品酒店、主題酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店也與高端賓館飯店?duì)帄Z住宿客源。

在這種變化之下，大量高端賓館飯店不得不廣開渠道，全力爭(zhēng)取各種賓客，其中也包括有一定條件的賓館飯店開始注重吸引婚宴客源。

但是，對(duì)好些高端賓館飯店來講，不論是在營(yíng)銷方面還是在接待方面，婚宴客源并不是理想的客源，這里面有許多因素就不一一敘述了，總而言之，高端賓館飯店拓展婚宴客源只是為解燃眉之急。

高端賓館飯店接待婚宴的長(zhǎng)處主要有五點(diǎn)：

1.有達(dá)到一定規(guī)模和檔次的甚至是比較豪華的餐飲設(shè)施和會(huì)議設(shè)施，可以滿足部分消費(fèi)者的追求；

2.大多數(shù)高端賓館飯店都有四、五星級(jí)飯店的品牌，適應(yīng)了部分消費(fèi)者的心理需求；

3.多數(shù)高端賓館飯店的綜合管理水平和綜合服務(wù)質(zhì)量相對(duì)來說會(huì)好些；

4.一些高端賓館飯店有一些與接待婚宴相輔助的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目；

5.消費(fèi)者對(duì)賓館飯店的認(rèn)知度和認(rèn)可度高一些。

高端賓館飯店接待婚宴的短處也有五點(diǎn)：

1.如前面所說，高端賓館飯店是一個(gè)以提供住宿為主的綜合性服務(wù)的住宿企業(yè)，如果注重大量接待婚宴，是否可以說明賓館飯店的會(huì)議客源嚴(yán)重匱乏，客房入住率大大降低，由此下去，將使住宿設(shè)施的功能和作用不能較好地發(fā)揮出來，以致嚴(yán)重影響賓館飯店的整體經(jīng)營(yíng)效益；

2.如前面所說，昆明的高端賓館飯店經(jīng)常會(huì)有一些會(huì)議客，如果賓館飯店的餐廳及會(huì)議廳數(shù)量不多，在會(huì)議和婚宴使用餐廳和會(huì)議廳方面就會(huì)產(chǎn)生各種沖突，為了保證會(huì)議客的需要，就會(huì)使婚宴預(yù)訂甚至接待受到影響，而滿足不了婚宴客的需要；

3.由于高端賓館飯店有較齊備的經(jīng)營(yíng)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，因此也一定會(huì)有較高的綜合運(yùn)行費(fèi)用，接待婚宴的價(jià)位也由此會(huì)高一些。如果接待婚宴采取低價(jià)促銷措施，必然會(huì)影響賓館飯店的整體經(jīng)營(yíng)效益，這是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

4.高端賓館飯店長(zhǎng)期接待婚宴，如果沒有單獨(dú)的婚宴廳進(jìn)出場(chǎng)所，必然會(huì)對(duì)其他入店客人產(chǎn)生不良影響，同時(shí)會(huì)也對(duì)賓館飯店的經(jīng)營(yíng)管理和對(duì)外形象產(chǎn)生不良影響，這也是高端賓館飯店前些年不看好婚宴的原因之一；

5.如果賓館飯店沒有專用的接待婚宴場(chǎng)地，只是用多功能廳來接待婚宴和會(huì)議，必將會(huì)增加人力和物力運(yùn)營(yíng)消耗，并加大運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

因此，提出四點(diǎn)建議：

1.高端賓館飯店接待婚宴并不是擺脫經(jīng)營(yíng)困境的“靈丹妙藥”，只能作為一個(gè)補(bǔ)充措施，不應(yīng)該把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在接待婚宴之上，除非自己確實(shí)有接待婚宴的有利條件，這時(shí)才可根據(jù)自身的條件和優(yōu)勢(shì)來接待婚宴；

2.千萬不要輕視自己的主業(yè)——住宿，千萬不要輕視發(fā)揮自己的綜合服務(wù)功能和作用；

3.接待婚宴不是為了“湊人氣”，應(yīng)該是為了“創(chuàng)效益”，婚宴的主人和客人多數(shù)都不會(huì)成為高度賓館飯店住宿、餐飲、會(huì)議、休閑、娛樂的潛在客源。因此，不應(yīng)該進(jìn)行不顧經(jīng)營(yíng)成本費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)效益的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，不應(yīng)該做“只賺人氣不賺錢”的虧本生意；

4.應(yīng)該與婚典禮儀服務(wù)、結(jié)婚攝影服務(wù)、婚紗禮服服務(wù)、婚禮用品服務(wù)、婚典道具服務(wù)、婚車租賃服務(wù)、新人美容化妝服務(wù)、新人蜜月旅游服務(wù)等結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的各類企業(yè)建立公開、公平、公正的合作伙伴關(guān)系，共同打造能夠?yàn)榻Y(jié)婚消費(fèi)者提供“一站式采購(gòu)，一條龍服務(wù)”的平臺(tái)，只有這樣，婚宴服務(wù)企業(yè)才會(huì)有更大的發(fā)展，整個(gè)結(jié)婚服務(wù)業(yè)才會(huì)有健康、和諧、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來源：云南婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。]關(guān)注微信公眾號(hào)：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多