新式廣府婚禮：重儀式、輕排場、講實(shí)在

“重儀式，輕排場”已經(jīng)成為當(dāng)今廣州婚禮的一大特點(diǎn)，越來越多的新人追求傳統(tǒng)與時尚結(jié)合，更注重儀式感以及婚禮設(shè)計(jì)上的個性化細(xì)節(jié)。

過去一年，民政部先后公布了兩批共計(jì)32個全國婚俗改革實(shí)驗(yàn)區(qū)。與大部分實(shí)驗(yàn)區(qū)將婚俗改革納入村規(guī)民約、居民公約，明確婚嫁事宜操辦流程，制定限高標(biāo)準(zhǔn)的做法不一樣的是，廣州正在重新挖掘和包裝傳統(tǒng)婚俗的內(nèi)在價值。

其中，廣州婚姻登記機(jī)關(guān)不斷優(yōu)化“一區(qū)一特色”婚姻登記服務(wù)場地環(huán)境，并計(jì)劃融入廣府婚俗特色元素；一年一度的集體婚禮主打傳統(tǒng)婚俗風(fēng)格，讓儀式感、幸福感加倍；此外，多個婚俗文化館落地網(wǎng)紅打卡地，讓人們浸潤在美好莊重的浪漫儀式中。

“自2010年以來，廣州已有94.26萬對新人結(jié)緣于此，一直保持相對穩(wěn)定的結(jié)婚登記數(shù)據(jù)。”市民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望將廣府婚俗恰到好處的儀式感傳遞給每對新人，讓人生大事回歸愛的本質(zhì)，讓更多人在輕松愉快的環(huán)境下結(jié)下良緣。結(jié)婚是一件充滿儀式感的人生大事，需要深厚文化的支撐。

“如果我們不理會婚姻禮儀蘊(yùn)含的價值和精神內(nèi)核，它就會變成一場做給所有人看的秀，從最開始的彩禮，到最熱鬧的婚宴，不僅新人累，看的人也累，而且耗資巨大?！睆V東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、廣府傳統(tǒng)婚俗第四代傳承人盧瑋瑋說，如今，廣府傳統(tǒng)婚俗成為越秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

她在多地打造婚俗文化館，將傳統(tǒng)習(xí)俗用更有意思的形式向年輕人講述，從化也落地建設(shè)了全市最大的廣府婚俗展覽館。

在更為宏觀的層面，廣州正發(fā)動各區(qū)定期開展集體婚禮，并融入廣府婚俗元素，吸引更多人“入鄉(xiāng)隨俗”，感受廣州人恰到好處的儀式感。這一舉措也吸引了不少外地新人參加。

過去11年，廣州結(jié)婚登記數(shù)量累計(jì)超過94.26萬對，平均每個工作日有超過300對新人結(jié)下良緣。當(dāng)今廣州新人結(jié)婚，依舊有“婚前禮”“過大禮”“正婚禮”等，新人仍要敬茶設(shè)宴，親友隨禮，此外還有“婚后禮”，但“重儀式，輕排場”已經(jīng)成為當(dāng)今廣州婚禮的一大特點(diǎn)，實(shí)在、平和、自得其樂。

新式廣府婚禮

追求傳統(tǒng)與時尚結(jié)合，更多元更輕松

進(jìn)入21世紀(jì)，廣州不少新人選擇集體婚禮或個性化的婚禮，各有所愛。近兩年來，在疫情防控背景下，廣州不少新人逐漸舍棄了大型婚禮，通過小型婚禮迎接人生的重要時刻。

一對新人今年選擇了一個好意頭的日子——1月28日晚，在典雅又現(xiàn)代的東方賓館，選擇通過小型婚禮，開啟人生新篇章。這場婚宴體現(xiàn)了當(dāng)代廣府婚俗，不僅保留了傳統(tǒng)中式元素，又融入了符合當(dāng)今社會發(fā)展的新元素。

90后與00后偏愛溫馨、低調(diào)、私密且個性化的婚禮

當(dāng)天下午5時，婚宴布置完畢。會場以霧霾藍(lán)和橙粉為主色調(diào)，華麗的舞臺、精致的花藝、浪漫的水晶吊燈，讓人仿佛置身于愛情的夢境中。

下午5時許，西裝革履的新郎挽著身穿潔白婚紗的新娘，在伴郎、伴娘的簇?fù)硐?，來到酒店草坪合影。草坪上傳來歡聲笑語，更像一個年輕人的聚會。酒店婚房富麗喜慶，婚床上的玫瑰花瓣擺成心形圖案，床頭的夫妻公仔小擺件平添活潑氣息。晚上7時，新人踏著音樂的節(jié)奏緩緩走向舞臺，互說告白，交換戒指，臺下親友們的掌聲響起，將“婚禮交響曲”推向高潮。

婚宴菜意頭十足，融合中西南北烹飪方式

烤乳豬寓意生活紅火

依照廣府婚俗，精心擺設(shè)的酒席是“重頭戲”。當(dāng)晚8時，婚宴開席，當(dāng)服務(wù)員捧著金黃的乳豬魚貫而出，賞心悅目的開場為宴席的喜慶增色不少。

東方賓館行政總廚張志強(qiáng)告訴記者，廣府婚宴菜式為八菜一湯，共九道，寓意幸福甜蜜、長長久久。廣府婚宴菜式“意頭十足”，很多菜肴同時是嶺南名菜。頭盤烤乳豬色香味俱全，寓意生活紅紅火火。炒丁寓意發(fā)財添丁。蝦與雞一起搭配，“龍鳳呈祥”。由紅豆、蓮子百合、湯圓烹煮的“糖水”，寓意百年好合團(tuán)圓。

廣府婚宴菜式的烹飪技法多樣，烤、炸、煎、炒、燜、燉、蒸、燴、扣、扒“齊齊上陣”，體現(xiàn)了中西南北烹飪方式的融合，比如：鴛鴦乳豬增加了麻辣味，蝦的烹飪方式從傳統(tǒng)的白灼蝦，演變到黑松露鵝肝焗龍蝦、牛油芝士焗大蝦。

婚宴菜式與食材折射廣州人生活水平不斷提高

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，廣府婚宴的菜式也在不斷“升級”。

“就上菜的順序而言，上世紀(jì)70年代-80年代，婚宴基本是肉類先上，如拼盤、雞、蝦、圓蹄、扒鴨等菜式；上世紀(jì)90年代后的婚宴，意頭菜式、名貴菜式先上，如乳豬全體、龍蝦、魚翅湯、海參鮑魚等?！睆堉緩?qiáng)說，廣府婚宴食材也不斷升級，頭盤從燒味拼盤、乳豬拼盤升級為乳豬全體；魚是壓軸菜式，目前四大家魚漸漸被桂魚、老虎斑替代。冰鮮蝦也逐漸被新鮮基圍蝦、九節(jié)蝦取代，高檔的婚宴會使用龍蝦。

此外，廣東人最愛的湯也由鳳凰三絲羹、三絲魚肚羹升級為?；属~翅羹、佛跳墻或菜膽燉翅等。

新中式婚禮大受歡迎

東方賓館總經(jīng)理鐘耀宗表示，廣府婚宴的傳統(tǒng)布置以金紅色為主，寓意新人未來生活紅紅火火。近年來，90后與00后逐漸偏愛溫馨、低調(diào)、私密且個性化的婚禮，更注重儀式感以及婚禮設(shè)計(jì)上的個性化細(xì)節(jié)。

“餐巾、桌布、背景布幕、鮮花、簽到臺、婚宴花等進(jìn)行重新配置和組合，務(wù)求‘傳統(tǒng)’與‘時尚’相結(jié)合。其中，新中式婚禮大受歡迎，這一類婚禮平衡了古典與現(xiàn)代風(fēng)格，同時對過往煩瑣復(fù)雜的流程進(jìn)行了簡化?！?/p>

承中原古禮，成廣府婚俗

廣州人的婚嫁民風(fēng)，既受中原傳統(tǒng)婚俗的影響，又自有粵式滋味。廣州人舊時婚俗，既沿襲《周禮》之六禮而來，又暢通融合了廣州的本地特征。隨著時代的進(jìn)步，古代婚俗的繁文縟節(jié)逐漸被剔除，并被新婚俗精簡更替，但許多帶著濃濃廣味的婚嫁民風(fēng)依然傳承下來，繼而發(fā)揚(yáng)光大。

新式婚俗始于清末民初

新中國成立前，男女婚姻多依“父母之命，媒妁之言”，許多人婚后感情不融洽，家庭生活缺少幸福，成為封建婚姻制度的受害者。同時，這種婚姻制度有一套極為煩瑣的禮法，要經(jīng)“六禮”，送“三書”，即使貧寒人家，哪怕限于經(jīng)濟(jì)條件形式上只能因陋就簡，但在風(fēng)俗觀念上也受害甚深。

西風(fēng)東漸的清末民初，新式婚禮開始成為年輕人追逐的時尚，拍結(jié)婚照、集體婚禮、旅游結(jié)婚等形式在廣州落地扎根、蔚然成風(fēng)。新舊交織也拼出了一副生氣勃勃的老廣州風(fēng)情畫。

晚清年間，在西關(guān)等商貿(mào)繁榮的地方，新式婚禮開始成為年輕人追逐的時尚。拍結(jié)婚照儀式便是由外國“進(jìn)口”的。當(dāng)時的很多年輕人，用集體婚禮、旅游結(jié)婚等形式，或僅請親朋好友吃喜糖，大家歡聚一堂，婚禮就算“大功告成”，既節(jié)省了開支，又不拖泥帶水，干凈利落。

根據(jù)當(dāng)時流傳甚廣的一首竹枝詞，新式婚禮應(yīng)該是這樣的：“碧藤轎子簇新花，婚禮文明半世家，吉服卻嫌紅錦俗，新人頭罩白輕紗”。

如果有人既留戀中式的排場，又羨慕西式婚禮的時髦，他們也完全可以舉行一個“中禮為體，西禮為用”的婚禮。

在這樣的婚禮上，你可以看到一身紅衣的新娘坐著大紅花轎，吹吹打打而來，可花轎上滿滿當(dāng)當(dāng)纏著鮮花和綠葉；你也可以看到穿著長衫，身上還拖著根紅帶子的新郎官與頭戴白色婚紗的新娘相對而立，新娘深鞠一躬，新郎屈膝打千?，F(xiàn)場呈現(xiàn)的情景是新俗舊禮，中西合璧，共冶一爐，相映成趣。

1912年11月某天，西關(guān)石榴巷黃家舉行了一場“文明婚禮”。舊式婚禮的儀仗，黃家一樣沒用，全用鮮花綠葉裝點(diǎn)，屋里屋外、門楣之上只用綠葉與鮮花裝飾。結(jié)婚儀式上，新娘頭罩白紗，手捧花束，與新郎交換指環(huán)，隨后與新郎肩并肩，緩緩而行。這場新式婚禮引來大量市民圍觀，一時成為轟動坊間的新聞。

“六禮”沿襲周禮，百年前簡化為“三禮”

“三書六禮”是舊時漢族婚姻習(xí)俗禮儀，可以追溯至西周的“婚姻六禮”，中國古籍《禮記》和《儀禮》都對此有所論述?！叭龝笔侵冈凇傲Y”過程中所用的文書，包括聘書、禮書和迎書?！傲Y”是指由求婚至完婚的整個結(jié)婚過程，包括納采、問名、納吉、納征、請期和親迎六個環(huán)節(jié)。廣州的傳統(tǒng)婚禮約略相同，整體來講可以分為三個“總綱”———婚前禮、正婚禮、婚后禮，也就是廣州人常說的訂婚、納聘、成婚。

廣州學(xué)者徐霞輝在《論清末民初廣州地區(qū)婚俗的變化》一文中介紹，廣州傳統(tǒng)婚禮極其繁縟，六禮中，“親迎”是最熱鬧隆重的儀式。下九路光雅里一帶集中眾多專門經(jīng)營婚事儀式的店鋪，以“萬福、丁財貴、多多福、頌多福、永全?！钡缺容^著名。

清末民初尤其是辛亥革命后，廣州婚禮刪繁就簡，將“六禮”簡化為“三禮”“四禮”的現(xiàn)象越來越普遍。一般從議婚到成婚大致經(jīng)過如下三個階段：訂婚、納聘即交換聘禮、成婚。1929年10月15日, 廣州社會局對市民采用新婚禮儀進(jìn)行規(guī)定：結(jié)婚前后，舊俗中的送餅果、過禮、送妝、送燒豬等例，一概廢除；結(jié)婚時喜酌，改為茶會，如必須餐會時，須以節(jié)儉為主。

隨著風(fēng)氣漸開，傳統(tǒng)婚俗中，“父母之命、媒妁之言”下的“納采”“問名”“納吉”“納征”等禮儀逐漸被自由戀愛中的訂婚、納聘兩個環(huán)節(jié)取代。由此，在近代社會革新多元的沖擊下，廣州人在婚姻觀念和行為上出現(xiàn)了一些變化：媒家館、相睇等媒介形式出現(xiàn)；“阻頭”“驗(yàn)貞”“開嘆情”等陋俗漸漸勢微；婚禮服飾出現(xiàn)西化現(xiàn)象等。雖然新式婚俗尚未成為當(dāng)時婚姻生活的主流，但中西混雜、新舊并存恰恰寓示著廣州婚俗正歷經(jīng)革新而逐步開啟近代化的歷程。

服飾用品折射觀念變遷

婚禮中新娘新郎服飾和用品的變化是婚俗變遷最鮮活最具體的表現(xiàn)。

清末民初，追求新時尚的人們開始仿效西俗，改良服飾，使得婚禮呈現(xiàn)出令人耳目一新的局面。上世紀(jì)初，很多時尚人士喜歡將新式婚禮的照片公布于媒體，漸成風(fēng)尚。

1914年，香港華僑嚴(yán)淑姬與夫君黎明偉新婚并在廣州度蜜月，后將婚禮及蜜月中的一些照片發(fā)表于1914年4月1日的上?！秼D女時報》。照片中的新郎戴禮帽、著西服、打領(lǐng)結(jié)，新娘一襲白裙，頭披婚紗手執(zhí)鮮花，“新意盎然”。1914年12月16日《南越報》登載的“新閨中十二曲”更形象生動地描繪了新式婚禮的情況：“相見禮，起立不勝情，夫婿人前煩介紹，鞠躬啟口喚先生，態(tài)度最文明?！痹~中鞠躬致意和口呼先生的細(xì)節(jié)相對傳統(tǒng)婚俗中的跪拜禮等確實(shí)凸顯文明特點(diǎn)，難怪新式婚禮被時人稱之為“文明婚禮”。

新舊交雜的階段，也少不了一些爭執(zhí)與糾纏。1913年，廣州城內(nèi)崔府街黃姓男子和一朱姓女子結(jié)婚，受過新式教育的準(zhǔn)新娘要求以生花轎迎親，而保守的男方卻堅(jiān)持用鳳冠霞帔和彩輿。雙方堅(jiān)持不下，朱姓女子竟置之不理，成婚當(dāng)日照常上課。男女雙方對婚禮服飾用品的態(tài)度差異彰顯雙方不同的觀念。

1909年第六期《時事畫報》報道了名士黃季熙為妹妹黃綺芳改良婚禮的新聞。按照傳統(tǒng)婚俗，女孩子待嫁前幾日，都要哭訴一番，表達(dá)戀家難舍之情，這稱為“開嘆情”。黃季熙先把這個環(huán)節(jié)直接砍了，讓黃綺芳穿上嫁衣后，與親友從容相見，接受祝福，表達(dá)謝意。花轎一來，黃綺芳從容上轎，沒有半點(diǎn)痛哭流涕的樣子?！稌r事畫報》對此稱贊不已，稱：“一切繁文末節(jié)，見笑大雅者，概為刪除，此蓋可作社會之導(dǎo)師，而為粵俗放一光彩矣?！?/p>

在傳統(tǒng)的廣府婚禮上，有一個人們無法忽視的人——她對傳統(tǒng)婚禮習(xí)俗禮節(jié)了然于心，吉祥話張口就來，她就是被稱為新娘“守護(hù)神”的“大妗姐”。

“大妗姐”最早出現(xiàn)于宋代。據(jù)《東京夢華錄》記載，“大妗姐”的主要工作是安排整個婚禮過程，指導(dǎo)新人一些傳統(tǒng)禮節(jié)等。盡管歷經(jīng)時代變幻，但這一婚禮中的重要角色還是被“原汁原味”地保留了下來。

當(dāng)今廣府彩禮：向愛情和家庭回歸

結(jié)婚是人生大事。27歲的曉劉（化名）是土生土長的廣州女孩，2017年大學(xué)畢業(yè)，當(dāng)時已結(jié)識了同是廣州人的男朋友，彼此將對方視為自己人生的另一半，早早開始盤算結(jié)婚之事，卻發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)也不簡單。廣州婚俗雖經(jīng)過大量刪繁就簡，但“老人家說，該有的禮數(shù)還是不能少”。按禮節(jié)，男家要擇定良辰吉日，將禮金和多種禮品送到女家“過大禮”。

“過大禮”是中國傳統(tǒng)婚俗的一個固定環(huán)節(jié)。此前，谷雨數(shù)據(jù)公布了《2020年國人彩禮調(diào)查》。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國彩禮金額平均為6.9萬元，最高可達(dá)到18.3萬元，部分地區(qū)甚至有“彩金越高，面子越大”的說法，禮金難倒了不少好兒郎。

有意思的是，如今的廣州人講究“過大禮”，卻不講究數(shù)額。曉劉父親主張依照傳統(tǒng)婚俗辦婚事，實(shí)際上，不過是讓男方開一個銀行賬戶，打一筆錢進(jìn)去，數(shù)額隨意，婚宴方面的婚禮等開支就用這筆錢。這樣一來，就少了金錢味，多了情義味。

《2020年國人彩禮調(diào)查》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也反映，如今廣州地區(qū)的人均彩禮金額僅為3.9萬元，堪稱中國彩禮金額洼地。

對金錢和排場都不講究的廣州人究竟講究什么？盧瑋瑋20多年來經(jīng)手過成百上千場新人的婚禮。她說，現(xiàn)在的廣府婚俗流淌著自得其樂、實(shí)在平和的處世精神，講究通過禮儀感受人和人之間的連接：“像敬‘心抱’（媳婦）茶，就是對家庭關(guān)系的看重和感恩之心的表達(dá)，讓人生大事回歸愛情和家庭的本質(zhì)?！?/p>

當(dāng)今廣府隨禮

“禮到人到，就足夠了”

盧瑋瑋介紹，在上世紀(jì)70年代，人們往往以流水席的形式辦婚宴，在自家的院子里、門口甚至左鄰右舍的院子里搭起棚子，壘起灶臺，請兩個大廚，自己操辦酒席，宴請所有的親朋好友。無論窮家富戶，幾乎家家如此。

昔日婚宴流水席，一撥撥賓客如流水

婚宴流水席的菜品會提早做好，放在灶上鍋盆里保溫。宴席開始后，客人不用約定時間，可以隨時到場。客人落座后，掌勺大廚會按人頭盛好一碗碗飯、一盤盤菜，客人自取后大快朵頤。廣府農(nóng)村中還有一個笑話，說那時候的宴席是“臺上人有人食，臺下狗有狗食”。

這樣的婚宴之所以被稱為流水席，是因?yàn)橘e客如流水一樣，一撥一撥地?fù)Q。那時，婚禮是整條村、整條街的大事，人們不管互相間是否認(rèn)識，都可以來參加宴席，像老熟人一樣坐下來一起吃，一起聊。一撥客人吃完走了，又會來新的一撥客人。就這樣，吃飯的客人不停地?fù)Q。

即使是不認(rèn)識的客人，新人也一樣熱情款待，隨時去敬茶、敬酒。正所謂：喝杯新郎酒，樣樣健康樣樣有。熱熱鬧鬧的流水席能持續(xù)一兩天，甚至好幾天。在許多老一輩廣州人看來，以前的流水席正是廣府人情味的體現(xiàn)，它不會開席而聚、閉席而散，更像是一次親朋好友的大聚會。

“流水席至今還留存在廣式婚禮中，廣州人在不同的婚俗文化中做出了自己的選擇，大家更在乎流水席的親切感，而不是酒宴的排場?！?省民俗文化研究會副會長潘劍明分享說，在廣州東圃，現(xiàn)在不少街坊辦婚禮，還是首選在祠堂大辦流水席，連辦三天，除親戚之外，均不收隨禮。

“廣州人講究實(shí)在，重情義，辦婚禮時會用本子記著親戚好友給了多少隨禮，日后他人舉行婚禮時都會還。在我們看來，如果都是要還的，又何必追求表面功夫呢？有的實(shí)在盛情難卻，就摸一摸利是，表示心意收到，再退回給賓客。”

送給新人的禮物，既實(shí)在又有“面子”

至于親戚送給新人的禮物，則特別“實(shí)在”，無非就是過日子的必需品，例如床單、枕頭，甚至鍋碗瓢盆、水壺等。

不過，禮物實(shí)在的同時，也很注重“面子”。比如，新人家的客廳里會出現(xiàn)一個“喜帳”，就是把客人送的床單一張張懸掛在竹竿上，誰的輩分高，誰送的床單就會掛在最前面。新人的婚床也會鋪上各種顏色鮮艷的床單、枕頭和被套。所謂的“安床”習(xí)俗，就是家人提前為新人準(zhǔn)備一張?jiān)⒁鉂M滿的婚床：床中間，放著紅棗、花生等，床前放一個子孫桶，希望新人早生貴子。

盧瑋瑋告訴記者，廣府婚禮傳遞著廣府人對家庭和婚姻的莊重思考，不需攀比，一家有一家的熱鬧和溫馨。舉行傳統(tǒng)婚禮不一定要抬花轎，也不一定要吃山珍海味。

“廣府婚俗是時代的注腳，應(yīng)環(huán)境的變化而變化，更注重儀式背后傳達(dá)的尊重和愛意?！?/p>

盧瑋瑋說，自己還保留著一張她的太姑婆一次當(dāng)“大妗姐”拍下的照片。“新娘沒有坐花轎，太姑婆一手拎著席子，一手領(lǐng)著新娘，讓她踏上席子，就完成了送嫁儀式，背后同樣蘊(yùn)含對婚姻生活的美好祝福。”

廣州人講究實(shí)在，重情義，而且都會用本子記著親戚好友給了多少隨禮，日后他人舉行婚禮都會還。在我們看來，如果都是要還的，又何必追求表面功夫呢？

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