同慶樓業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)秘訣:可復(fù)制婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營(yíng)能力

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2021-08-20 00:00
1392
在疫情還未得到徹底“清零”的2021年,同慶樓高增長(zhǎng)來(lái)之不易,而其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的秘訣在于超強(qiáng)復(fù)制能力。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年,同慶樓高增長(zhǎng)來(lái)之不易,而其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的秘訣在于超強(qiáng)復(fù)制能力。

危機(jī)是檢驗(yàn)企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

由于2020年新冠疫情爆發(fā),餐飲是受影響最大的行業(yè)之一。即使一些實(shí)力很強(qiáng)的企業(yè),由于管理、市場(chǎng)、產(chǎn)品應(yīng)對(duì)不當(dāng),最后未能堅(jiān)持下來(lái)。

同慶樓(16.57 -0.96%,診股)作為一家中華老字號(hào)餐飲企業(yè),不僅挺過(guò)了疫情,在今年上半年更是交出一份漂亮成績(jī)單:營(yíng)收同比增長(zhǎng)68%,剔除疫情影響,與2019年相比,營(yíng)收同樣實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年,整個(gè)餐飲業(yè)還在保增長(zhǎng)的市場(chǎng)背景下,同慶樓高增長(zhǎng)特別來(lái)之不易。

同慶樓憑什么?主要得益于苦練內(nèi)功,針對(duì)老店提質(zhì)增效;另一方面,強(qiáng)化外功,加快開(kāi)店步伐,年內(nèi)已開(kāi)業(yè)新店經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到8000平方米。

而這一切背后,是同慶樓擁有一項(xiàng)“獨(dú)門(mén)絕技”:可復(fù)制的婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營(yíng)能力

對(duì)于未來(lái)而言,在做強(qiáng)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、婚慶宴會(huì)業(yè)務(wù)之外,同慶樓已經(jīng)進(jìn)軍當(dāng)下市場(chǎng)火爆的預(yù)制菜、方便速食市場(chǎng),走出中餐新路子。

挺過(guò)疫情難關(guān):上半年?duì)I收大增68%

2020年,“黑天鵝”事件使餐飲行業(yè)步入至暗時(shí)刻。連西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍都不得不挺身而出,既為自己更為行業(yè)而吶喊:公司一個(gè)月?lián)p失營(yíng)收7-8億元,若疫情短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制,賬上現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月。

危機(jī)是檢驗(yàn)企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

這一年,同慶樓不僅每個(gè)季度都實(shí)現(xiàn)盈利,還成功登陸資本市場(chǎng),成為“近十年餐飲業(yè)第一股”。

挺過(guò)疫情難關(guān),同慶樓在今年上半年交出亮眼成績(jī)單:營(yíng)業(yè)收入達(dá)到7.92億元,同比增長(zhǎng)68%,表現(xiàn)出較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)韌性;歸母利潤(rùn)同比下降11.08%,主要是由于2020年公司有政府拆遷補(bǔ)貼、疫情補(bǔ)貼、社保房租稅收減免等,拉高了利潤(rùn)水平。

即使是不考慮受疫情影響的2020年,公司今年上半年的營(yíng)收與2019年同期相比,也實(shí)現(xiàn)7.5%增長(zhǎng)率,尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度,營(yíng)收增幅達(dá)到21.28%。

業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)秘訣:超強(qiáng)復(fù)制能力

在整個(gè)行業(yè)還在保增長(zhǎng)的階段,同慶樓高增長(zhǎng)的秘訣主要得益于苦練內(nèi)功,同時(shí)強(qiáng)化外功。

苦練內(nèi)功方面,主要是對(duì)老店提質(zhì)增效。根據(jù)各門(mén)店的物業(yè)特點(diǎn)及所在商圈進(jìn)行調(diào)整,加強(qiáng)門(mén)店的精細(xì)化管理,重視菜肴品質(zhì)和服務(wù),推進(jìn)會(huì)員體系建設(shè),為顧客提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。數(shù)據(jù)顯示,在扣除新店因素后,公司今年上半年門(mén)店?duì)I收較2019年上半年提升了0.43%。

強(qiáng)化外功方面,加強(qiáng)新店開(kāi)拓。據(jù)介紹,同慶樓今年開(kāi)設(shè)了蕪湖銀湖時(shí)代廣場(chǎng)店及江蘇靖江店兩家新店,年內(nèi)已開(kāi)業(yè)新店經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到8000平方米。根據(jù)規(guī)劃,公司年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)大型餐飲及酒店10家以上,以立足浙江、湖北向全國(guó)其他地區(qū)拓展業(yè)務(wù)范圍。

知易行難!同慶樓憑什么做到?

在中餐連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面,公司采用精細(xì)化的廚師管理模式,通過(guò)專(zhuān)業(yè)菜系分組,進(jìn)行績(jī)效考核,中央廚房+標(biāo)準(zhǔn)工藝等穩(wěn)定菜肴品質(zhì),解決了中餐菜肴依賴(lài)廚師及品質(zhì)不穩(wěn)定的問(wèn)題。同時(shí)公司在服務(wù)流程、店面管理等可復(fù)制的環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,制定了一系列規(guī)章制度,將標(biāo)準(zhǔn)化管理深入到每個(gè)環(huán)節(jié)。

在酒店運(yùn)營(yíng)方面,公司在新酒店開(kāi)業(yè)籌備期間即從各酒店抽調(diào)懂業(yè)務(wù)、熟悉標(biāo)準(zhǔn)化管理的老員工在新店傳幫帶,人力資源部對(duì)新員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)考核,制定“新員工滿(mǎn)月計(jì)劃”等培訓(xùn)計(jì)劃,新員工考核合格后方能上崗,使新店在最短時(shí)間內(nèi)成功復(fù)制。

在婚宴業(yè)務(wù)方面,公司率先在國(guó)內(nèi)推出一站式婚禮服務(wù),同時(shí)不斷堅(jiān)持通過(guò)引進(jìn)吸收再創(chuàng)新,形成了婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營(yíng)能力,從而形成友商學(xué)不會(huì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。主要表現(xiàn)在:擁有專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、不斷迭代的宴會(huì)廳產(chǎn)品、前端進(jìn)行預(yù)售策劃管理、后端深耕客戶(hù)關(guān)系維護(hù),以及形成了可復(fù)制的大型宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)綜合運(yùn)營(yíng)能力。

以今年5月1日為例,公司銅陵北路店、常州奧體店當(dāng)日均同時(shí)成功舉辦了16場(chǎng)婚禮,既保證了16場(chǎng)宴會(huì)同時(shí)開(kāi)炒,并以最快的速度上齊所有菜肴,也確保了“16場(chǎng)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)”順利完成。不僅如此,這兩家門(mén)店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會(huì)。

沒(méi)有金剛鉆攬不了瓷器活,同慶樓正是因?yàn)閾碛小蔼?dú)門(mén)絕技”,老店提質(zhì)增效才有了保障。

進(jìn)軍預(yù)制菜市場(chǎng):抓住宅經(jīng)濟(jì)浪潮

在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)浪潮和快節(jié)奏生活趨勢(shì)下,預(yù)制菜、方便速食逐漸出圈,迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍。京東大數(shù)據(jù)顯示,春節(jié)前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長(zhǎng)了3.5倍。預(yù)制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費(fèi)主力的青睞。數(shù)據(jù)顯示,95后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例是65后的兩倍。

據(jù)預(yù)計(jì),按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)率估算,未來(lái)7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)??蛇_(dá)萬(wàn)億元;參照日本60%的滲透率水平,我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬(wàn)億元以上。

目前,市場(chǎng)上進(jìn)軍預(yù)制菜的玩家大致分為四個(gè)派別:以同慶樓、海底撈為例的餐飲派;以永輝為例的零售派,以三全、正大為例的綜合派,和味知香(66.81 -0.46%,診股)等專(zhuān)業(yè)從事預(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)。

四大派別中,同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度,口味更得消費(fèi)者認(rèn)可,擁有發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的天然優(yōu)勢(shì)。

同慶樓品牌始創(chuàng)于1925年,為中華老字號(hào),在2010年還經(jīng)中國(guó)貿(mào)促會(huì)和上海世博局推選入駐世博會(huì),贏得海內(nèi)外賓客廣泛贊譽(yù)。

作為中華老字號(hào)餐飲企業(yè),同慶樓經(jīng)歷了多年烹飪工藝的傳承,擁有一些經(jīng)典菜肴的獨(dú)特工藝,與此同時(shí),公司數(shù)量龐大的廚師隊(duì)伍在不斷探索、創(chuàng)新研發(fā)更多的新菜品,形成較強(qiáng)的產(chǎn)品力。資料顯示,公司食品制造業(yè)務(wù)形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚(yú)系列、預(yù)制菜系列為核心,以速凍面點(diǎn)、腌臘等系列為輔的產(chǎn)品矩陣。

據(jù)介紹,今年上半年,同慶樓食品制造業(yè)務(wù)已初步完成團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)定標(biāo)、OEM工廠合作、線上線下(50.86 -4.40%,診股)銷(xiāo)售體系建立。目前所有的產(chǎn)品已完成測(cè)試和定型,正在進(jìn)行全面量產(chǎn)階段,同時(shí)結(jié)合不同產(chǎn)品的客戶(hù)人群建立不同的銷(xiāo)售渠道。今年下半年,將通過(guò)線上各平臺(tái)、線下商超、渠道代理等進(jìn)行全面推廣,沖擊門(mén)店之外的餐飲市場(chǎng)。

[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載;來(lái)源:挖貝網(wǎng);責(zé)編:風(fēng)曉標(biāo);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]
關(guān)注微信公眾號(hào):結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察(wionews),每日推送,干貨互動(dòng)精彩多

服務(wù)熱線

15951931910

微信服務(wù)號(hào)