疫情下的“生存故事”：熬過這段困難期，靜待春暖花開

隨著有序復(fù)工推進，餐飲酒店會陸續(xù)恢復(fù)堂食，但婚禮主題酒店，營業(yè)時間還得向后推遲，畢竟婚宴屬于聚集性就餐……

內(nèi)容來源：齊魯壹點、新時報

中國烹飪協(xié)會調(diào)研報告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無營收。恒大研究院數(shù)據(jù)顯示：僅春節(jié)七天，餐飲行業(yè)零售額損失已達5000億元。面對困難，各項利好政策紛紛馳援“救場”，多數(shù)餐飲企業(yè)也開始各種自救。

本期對話人物：羅芙威宮宴會酒店總經(jīng)理 裴雷

婚禮服務(wù)理念在變，婚禮堂將是新潮流

羅芙威宮宴會酒店位于“印象濟南泉世界”文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，是山東首家專為婚禮打造的一站式高端宴會酒店。其總面積16000平米，擁有8個獨立層高7米全場無柱的宴會廳以及配套的序廳和唯美的摯愛儀式堂，可同時接納8對新人結(jié)婚。

婚宴主題酒店等同于“婚禮堂”模式，婚禮堂起源于日本，有著20年以上的歷史，已經(jīng)成為日本婚禮產(chǎn)業(yè)的支柱。

婚禮堂不同于傳統(tǒng)的婚慶公司或者酒店，是集婚宴和婚慶為一體的全新婚禮新模式，涵蓋了婚禮咨詢、婚禮策劃、婚紗禮服、化妝、攝影、花藝、婚宴等婚嫁全部流程。

目前，婚禮堂在上海、北京等地方運作的比較成熟，在濟南引進的比較晚，目前羅芙威宮是第一家，由濟南城市建設(shè)集團投資打造。

提及婚禮堂模式具有的優(yōu)勢，裴雷認為：首先，婚禮堂會提供更專業(yè)的婚嫁一站式全程服務(wù)，場館專為婚禮打造，省去了酒店、新人、婚慶三方對接的繁瑣流程，同時更注重品牌提升，力求讓每一場完美婚禮開啟一個新家庭的幸福生活，讓適合新人自己文化背景的獨特場景，成為新人幸福一生的永恒記憶。

婚禮堂是隨著時代發(fā)展應(yīng)運而生的一種婚禮服務(wù)新理念，羅芙威宮一經(jīng)開業(yè)就受到市場的極大關(guān)注，受到當(dāng)下年輕人的喜歡，未來也將會引領(lǐng)婚嫁新潮流。

酒店生存壓力大，線上營銷是關(guān)鍵

疫情期間，因為所有婚宴訂單推遲或取消，羅芙威宮被迫停業(yè)，也沒有線上外賣業(yè)務(wù)可以“自救”，經(jīng)濟損失和生存壓力不小。盡管如此，總經(jīng)理裴雷依舊表示，在目前巨大的壓力下，穩(wěn)定員工，加強線上營銷，同時利用這段時間提升員工專業(yè)能力和服務(wù)質(zhì)量，為下半年火爆的婚宴市場提前做足準(zhǔn)備。

裴雷表示春節(jié)前接到的訂單，光是2月份到4月就有60多單。一場突如其來的疫情，完全打亂了新人們的計劃。目前這60多單婚禮要么延期，要么就推掉了，整體估算下來損失300萬左右。

羅芙威宮和傳統(tǒng)餐飲不同，專做婚慶和團體會議用餐，不接待零散客戶，也不做外賣業(yè)務(wù)，所以目前生意全停了，只能等待著重新開業(yè)那天。“我們兩家店共有120多名員工，年前酒店提前預(yù)備了一些婚宴食材，原本為正月初婚宴做準(zhǔn)備的，最后也只能讓員工內(nèi)部消化掉了。”裴雷告訴記者。

根據(jù)目前疫情情況，樂觀估計五六月才能進入運營，壓力巨大。裴雷說道：“現(xiàn)在員工都待業(yè)在家，現(xiàn)在僅工資一項每個月支出有60多萬元，為了穩(wěn)定員工和為下半年婚禮做準(zhǔn)備，通過互聯(lián)網(wǎng)開展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，公司也在線上做一些培訓(xùn)和會議不斷提升服務(wù)和品質(zhì)?！?/p>

餐飲企業(yè)是現(xiàn)金流企業(yè)，沒有現(xiàn)金收入就很難維持，2月15日至3月1日，羅芙威宮搞了一場活動——“免費”舉辦婚禮讓利消費者。裴雷說道：“我們拿出部分宴會廳，免費提供舞臺、燈光、音響、大屏、舞美等服務(wù)，只收取主持人、就餐等費用，免去的費用價值2萬多元，消費者只需交納部分定金就可以享受此優(yōu)惠，活動期間有103對新人參與了這項活動，回籠了部分現(xiàn)金。”

隨著企業(yè)的有序復(fù)工，濟南也出臺了相關(guān)政策，餐飲酒店會陸續(xù)恢復(fù)堂食，但對于像羅芙威宮這樣的專業(yè)婚慶酒店來說，營業(yè)時間還得向后推遲，畢竟婚慶用餐屬于聚集性就餐，這時候營業(yè)不合適。

盡管如此，羅芙威宮還是推出了一系列的公益活動。2月14日在這個特殊的情人節(jié)“化小愛為大愛”“交199元訂金抵2000元”的優(yōu)惠活動，客戶所交的訂金公司會全部捐給武漢，截至目前已經(jīng)收到三四十筆善款了。

此外，針對援助湖北的醫(yī)護人員、軍人、建筑工人，今年計劃舉辦婚禮的，羅芙威宮提供“免費”舉辦婚禮服務(wù)，無論哪個宴會廳，只要“最美逆行者”喜歡，都可以免費提供。他們同樣只需支付主持人、就餐等基礎(chǔ)費用，免去的費用根據(jù)宴會廳不同，價值2萬~8萬左右，也算是公司為“最美逆行者”的一點心意。

婚禮宴會市場，仍然大有可為

裴雷估計業(yè)務(wù)回暖的話要到下半年了，到時候婚禮扎堆情況將不可避免。雖然羅芙威宮的婚宴大廳比較多，但像是10月份的一些“好日子”也都基本訂滿了，所以下半年檔期非常緊張，不少訂單也出現(xiàn)沖突情況，只能盡量跟客戶去協(xié)調(diào)。

裴雷認為短期內(nèi)，疫情會直接導(dǎo)致業(yè)務(wù)量減少，畢竟春節(jié)后原本是訂單最多的旺季。但是，疫情并不會導(dǎo)致本想結(jié)婚的人就不結(jié)婚了。相反，經(jīng)歷一場短暫別離，新人們會更加重視婚禮的儀式感。婚禮宴會市場，仍然大有可為。

隨著95后與00后人群逐漸占據(jù)婚禮市場，未來的婚禮市場將呈現(xiàn)更加多元化、個性化、定制化的需求。

顧客在追求婚禮質(zhì)量的同時也更注重性價比，原本婚宴行業(yè)的“老套路”也必將迎來更新?lián)Q代，而消費者的最終選擇將直接決定一家宴會酒店的生死存亡，那些能力不足、不被消費者認可的宴會酒店將率先被踢出局，婚禮堂模式將倍加受寵。

宴會酒店寒冬期來臨，轉(zhuǎn)型之路勢在必行。此時調(diào)整步伐，積累實力，精耕產(chǎn)品，待疫情過后，才能有資本在新一輪的行業(yè)洗牌中站穩(wěn)腳跟。

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