疫情下的“生存故事”：熬過(guò)這段困難期，靜待春暖花開(kāi)

隨著有序復(fù)工推進(jìn)，餐飲酒店會(huì)陸續(xù)恢復(fù)堂食，但婚禮主題酒店，營(yíng)業(yè)時(shí)間還得向后推遲，畢竟婚宴屬于聚集性就餐……

內(nèi)容來(lái)源：齊魯壹點(diǎn)、新時(shí)報(bào)

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研報(bào)告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無(wú)營(yíng)收。恒大研究院數(shù)據(jù)顯示：僅春節(jié)七天，餐飲行業(yè)零售額損失已達(dá)5000億元。面對(duì)困難，各項(xiàng)利好政策紛紛馳援“救場(chǎng)”，多數(shù)餐飲企業(yè)也開(kāi)始各種自救。

本期對(duì)話人物：羅芙威宮宴會(huì)酒店總經(jīng)理 裴雷

婚禮服務(wù)理念在變，婚禮堂將是新潮流

羅芙威宮宴會(huì)酒店位于“印象濟(jì)南泉世界”文化產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，是山東首家專為婚禮打造的一站式高端宴會(huì)酒店。其總面積16000平米，擁有8個(gè)獨(dú)立層高7米全場(chǎng)無(wú)柱的宴會(huì)廳以及配套的序廳和唯美的摯愛(ài)儀式堂，可同時(shí)接納8對(duì)新人結(jié)婚。

婚宴主題酒店等同于“婚禮堂”模式，婚禮堂起源于日本，有著20年以上的歷史，已經(jīng)成為日本婚禮產(chǎn)業(yè)的支柱。

婚禮堂不同于傳統(tǒng)的婚慶公司或者酒店，是集婚宴和婚慶為一體的全新婚禮新模式，涵蓋了婚禮咨詢、婚禮策劃、婚紗禮服、化妝、攝影、花藝、婚宴等婚嫁全部流程。

目前，婚禮堂在上海、北京等地方運(yùn)作的比較成熟，在濟(jì)南引進(jìn)的比較晚，目前羅芙威宮是第一家，由濟(jì)南城市建設(shè)集團(tuán)投資打造。

提及婚禮堂模式具有的優(yōu)勢(shì)，裴雷認(rèn)為：首先，婚禮堂會(huì)提供更專業(yè)的婚嫁一站式全程服務(wù)，場(chǎng)館專為婚禮打造，省去了酒店、新人、婚慶三方對(duì)接的繁瑣流程，同時(shí)更注重品牌提升，力求讓每一場(chǎng)完美婚禮開(kāi)啟一個(gè)新家庭的幸福生活，讓適合新人自己文化背景的獨(dú)特場(chǎng)景，成為新人幸福一生的永恒記憶。

婚禮堂是隨著時(shí)代發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生的一種婚禮服務(wù)新理念，羅芙威宮一經(jīng)開(kāi)業(yè)就受到市場(chǎng)的極大關(guān)注，受到當(dāng)下年輕人的喜歡，未來(lái)也將會(huì)引領(lǐng)婚嫁新潮流。

酒店生存壓力大，線上營(yíng)銷是關(guān)鍵

疫情期間，因?yàn)樗谢檠缬唵瓮七t或取消，羅芙威宮被迫停業(yè)，也沒(méi)有線上外賣業(yè)務(wù)可以“自救”，經(jīng)濟(jì)損失和生存壓力不小。盡管如此，總經(jīng)理裴雷依舊表示，在目前巨大的壓力下，穩(wěn)定員工，加強(qiáng)線上營(yíng)銷，同時(shí)利用這段時(shí)間提升員工專業(yè)能力和服務(wù)質(zhì)量，為下半年火爆的婚宴市場(chǎng)提前做足準(zhǔn)備。

裴雷表示春節(jié)前接到的訂單，光是2月份到4月就有60多單。一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，完全打亂了新人們的計(jì)劃。目前這60多單婚禮要么延期，要么就推掉了，整體估算下來(lái)?yè)p失300萬(wàn)左右。

羅芙威宮和傳統(tǒng)餐飲不同，專做婚慶和團(tuán)體會(huì)議用餐，不接待零散客戶，也不做外賣業(yè)務(wù)，所以目前生意全停了，只能等待著重新開(kāi)業(yè)那天?！拔覀儍杉业旯灿?20多名員工，年前酒店提前預(yù)備了一些婚宴食材，原本為正月初婚宴做準(zhǔn)備的，最后也只能讓員工內(nèi)部消化掉了。”裴雷告訴記者。

根據(jù)目前疫情情況，樂(lè)觀估計(jì)五六月才能進(jìn)入運(yùn)營(yíng)，壓力巨大。裴雷說(shuō)道：“現(xiàn)在員工都待業(yè)在家，現(xiàn)在僅工資一項(xiàng)每個(gè)月支出有60多萬(wàn)元，為了穩(wěn)定員工和為下半年婚禮做準(zhǔn)備，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，公司也在線上做一些培訓(xùn)和會(huì)議不斷提升服務(wù)和品質(zhì)?！?/p>

餐飲企業(yè)是現(xiàn)金流企業(yè)，沒(méi)有現(xiàn)金收入就很難維持，2月15日至3月1日，羅芙威宮搞了一場(chǎng)活動(dòng)——“免費(fèi)”舉辦婚禮讓利消費(fèi)者。裴雷說(shuō)道：“我們拿出部分宴會(huì)廳，免費(fèi)提供舞臺(tái)、燈光、音響、大屏、舞美等服務(wù)，只收取主持人、就餐等費(fèi)用，免去的費(fèi)用價(jià)值2萬(wàn)多元，消費(fèi)者只需交納部分定金就可以享受此優(yōu)惠，活動(dòng)期間有103對(duì)新人參與了這項(xiàng)活動(dòng)，回籠了部分現(xiàn)金?！?/p>

隨著企業(yè)的有序復(fù)工，濟(jì)南也出臺(tái)了相關(guān)政策，餐飲酒店會(huì)陸續(xù)恢復(fù)堂食，但對(duì)于像羅芙威宮這樣的專業(yè)婚慶酒店來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)時(shí)間還得向后推遲，畢竟婚慶用餐屬于聚集性就餐，這時(shí)候營(yíng)業(yè)不合適。

盡管如此，羅芙威宮還是推出了一系列的公益活動(dòng)。2月14日在這個(gè)特殊的情人節(jié)“化小愛(ài)為大愛(ài)”“交199元訂金抵2000元”的優(yōu)惠活動(dòng)，客戶所交的訂金公司會(huì)全部捐給武漢，截至目前已經(jīng)收到三四十筆善款了。

此外，針對(duì)援助湖北的醫(yī)護(hù)人員、軍人、建筑工人，今年計(jì)劃舉辦婚禮的，羅芙威宮提供“免費(fèi)”舉辦婚禮服務(wù)，無(wú)論哪個(gè)宴會(huì)廳，只要“最美逆行者”喜歡，都可以免費(fèi)提供。他們同樣只需支付主持人、就餐等基礎(chǔ)費(fèi)用，免去的費(fèi)用根據(jù)宴會(huì)廳不同，價(jià)值2萬(wàn)~8萬(wàn)左右，也算是公司為“最美逆行者”的一點(diǎn)心意。

婚禮宴會(huì)市場(chǎng)，仍然大有可為

裴雷估計(jì)業(yè)務(wù)回暖的話要到下半年了，到時(shí)候婚禮扎堆情況將不可避免。雖然羅芙威宮的婚宴大廳比較多，但像是10月份的一些“好日子”也都基本訂滿了，所以下半年檔期非常緊張，不少訂單也出現(xiàn)沖突情況，只能盡量跟客戶去協(xié)調(diào)。

裴雷認(rèn)為短期內(nèi)，疫情會(huì)直接導(dǎo)致業(yè)務(wù)量減少，畢竟春節(jié)后原本是訂單最多的旺季。但是，疫情并不會(huì)導(dǎo)致本想結(jié)婚的人就不結(jié)婚了。相反，經(jīng)歷一場(chǎng)短暫別離，新人們會(huì)更加重視婚禮的儀式感。婚禮宴會(huì)市場(chǎng)，仍然大有可為。

隨著95后與00后人群逐漸占據(jù)婚禮市場(chǎng)，未來(lái)的婚禮市場(chǎng)將呈現(xiàn)更加多元化、個(gè)性化、定制化的需求。

顧客在追求婚禮質(zhì)量的同時(shí)也更注重性價(jià)比，原本婚宴行業(yè)的“老套路”也必將迎來(lái)更新?lián)Q代，而消費(fèi)者的最終選擇將直接決定一家宴會(huì)酒店的生死存亡，那些能力不足、不被消費(fèi)者認(rèn)可的宴會(huì)酒店將率先被踢出局，婚禮堂模式將倍加受寵。

宴會(huì)酒店寒冬期來(lái)臨，轉(zhuǎn)型之路勢(shì)在必行。此時(shí)調(diào)整步伐，積累實(shí)力，精耕產(chǎn)品，待疫情過(guò)后，才能有資本在新一輪的行業(yè)洗牌中站穩(wěn)腳跟。

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