醇情百年創(chuàng)始人余紅霞：喜從情中來，喜從這里來

醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。

本文轉(zhuǎn)載自第一部講述中國婚慶人故事的報告文學(xué)集《囍從這里來——上?；閼c業(yè)發(fā)展紀(jì)實(shí)》，文集編著葉永平。

紹興女兒紅，這不是一種紹興酒嘛？噢，這也是她的微信號。她就像陳年的“女兒紅”，醇情百年又回味無窮……

何謂女兒紅？其實(shí)，女兒紅是糯米酒的一種，主要產(chǎn)于浙江紹興一帶。早在宋代，紹興就是有名的酒產(chǎn)地，紹興人家里生了女兒，等到孩子滿月時，就會選酒數(shù)壇，泥封壇口，埋于地下或藏于地窖內(nèi)，待到女兒出嫁時取出招待親朋客人，由此得名女兒紅！

如今在上海有位跨餐飲、婚慶、文化產(chǎn)業(yè)界的女企業(yè)家——紹興飯店總裁余紅霞。她是一位來自紹興的女性，她的名字里有個“紅”字，而且，當(dāng)年她闖蕩上海時，正是從買賣女兒紅等黃酒起家的，現(xiàn)在事業(yè)有成，還是靠著酒店生意而譽(yù)滿餐飲業(yè)。難怪，她與“女兒紅”有著不解之緣。

20世紀(jì)80年代中期，余紅霞從浙江紹興來到上海，充分利用自己連接紹興家鄉(xiāng)渠道的優(yōu)勢，開始在集貿(mào)市場擺攤，售賣從紹興運(yùn)來的黃酒、霉干菜等家鄉(xiāng)特產(chǎn)。之后同鄉(xiāng)余國潮兄弟等人也一起來到了上海，這樣他們四個人用兩千多元資本，在一條小馬路上借了一個九平方米的地方，開辦了一個屬于他們自己的小店——浙江三聯(lián)土產(chǎn)上海經(jīng)銷部。

這里，寄托著她的希望，寄托著她的未來。她宛如一壇埋藏在地下的“女兒紅”，默默地發(fā)酵，默默地忍耐，絕不半途而廢，更不會打退堂鼓，她正在醞釀著自己的夢想和遠(yuǎn)景，像那一壇陳年的女兒紅，越來越醇，越來越香。

余紅霞與其丈夫余國潮憑著紹興人臥薪嘗膽的毅力，愣是在上海將一個九平方米的小店鋪發(fā)展成為目前擁有九店一廠兩家子公司，總經(jīng)營面積達(dá)三點(diǎn)五萬平方米，員工一千五百多人，年接待人數(shù)兩百五十萬左右，年?duì)I業(yè)額逾三億的大型餐飲連鎖店，將紹興飯店打造成了上海餐飲界的名牌。

紹興飯店，成為余紅霞的人生大舞臺，成就了她的事業(yè)，成就了她的名聲，成就了她的一切。

但是，她清醒地意識到：一個人要做好自己的事業(yè)，既要有情懷，也要有能力。兩者缺一不可。尤其面臨上海餐飲市場的潮起潮落，多少響當(dāng)當(dāng)?shù)呐谱樱荚缫鸦绎w煙滅。前車之鑒，始終銘記在她的心里。

余總是個富有開拓精神的企業(yè)家，她深知：逆水行舟，不進(jìn)則退。在當(dāng)今激烈的餐飲市場上，大浪淘沙，幾家歡樂幾家愁。沒有憂患意識，鼠目寸光，小富即安，早晚要被市場淘汰。所以，她立足當(dāng)前，積極開拓，敢為天下先。

余總在不斷學(xué)習(xí)中，做了一個公司管理層都難以理解的決定：打通大部分產(chǎn)地，大力打造可以容納二十桌以上宴席的宴會廳，用于婚宴開發(fā)、會務(wù)接待等宴會餐飲業(yè)務(wù)。當(dāng)時很多同行甚至自己公司領(lǐng)導(dǎo)層都覺得難以理解，不去投資高單價高入座率的產(chǎn)品，反而費(fèi)時費(fèi)力做宴會餐飲，看起來如同一種舍近求遠(yuǎn)的舉措。

但隨著市場的變化，餐飲企業(yè)受到了不小的影響。那段時間，許多曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈放脐懤m(xù)倒下，而紹興飯店則在堅(jiān)挺的宴會剛需下，頑強(qiáng)地生存了下來，并且走出了一條由社會餐飲到宴會餐飲的成功之路。

紹興菜有著濃烈的地方特色以及獨(dú)特的文化背景和故事，雖然順應(yīng)大勢生存了下來，但余總的追求不僅僅是能夠辦宴席，而是要將喜宴辦的有品位、有質(zhì)量。要在上海餐飲市場延續(xù)并發(fā)展，關(guān)鍵在于傳承和創(chuàng)新相結(jié)合，讓紹興飯店能夠被消費(fèi)者接受。原先，飯店里的喜宴都是由大大小小的婚慶公司幫新人來操辦的，屬于婚慶一條龍服務(wù)，方便了新人。但因?yàn)楫吘共皇腔閼c公司自己的場地，不免在價格上，在協(xié)調(diào)上存在諸多不足。余總看到了這個商機(jī)，充分利用自己飯店的場地、菜肴、價格和服務(wù)等優(yōu)勢，創(chuàng)辦了一家文化公司，直接接受婚禮服務(wù)業(yè)務(wù)，招募專門人才組成團(tuán)隊(duì)，將婚禮與飯店業(yè)務(wù)緊密結(jié)合，形成一盤棋。還投資建造錄音棚、道具、倉庫等專門場地，用于婚慶服務(wù)之需。在紹興飯店辦婚禮，新人可以預(yù)先錄好自己喜愛的歌曲和愛情誓言等，并由飯店聘請的專業(yè)高手作后期制作，令人耳目一新?；槎Y進(jìn)行時，一對對新人在自己挑選的音樂陪伴下，以自己喜愛的歌曲，表達(dá)著愛情誓言，加上飯店專供的酒以及菜肴，全場沉浸于濃郁的文化氛圍中。新人滿意，來賓滿意，余總更是為這富有文化氣息的婚禮而滿意。這就是她所追求的一種境界，一種文化氛圍。

如何能讓紹興菜被婚禮喜宴所接受？余總特意向我們推介了紹興飯店行政總廚，請他從專業(yè)的視角來介紹。跟隨余總創(chuàng)業(yè)多年的高雪青先生，是地道的紹興人，憨厚淳樸，臉上略微有點(diǎn)靦腆。但說起紹興菜，卻如數(shù)家珍。他說：“食材要優(yōu)選，僅以店里的醬油為例，是余總帶著我們，走遍紹興的醬油廠和作坊，一家一家實(shí)地考察、品味，最終選定現(xiàn)在這家廠，這家廠保留了紹興當(dāng)?shù)厥止ぶ谱麽u油的工藝，原料是黃豆，在醬缸里發(fā)酵，由大自然中的陽光空氣自然醞釀曬制，絕不用其他原料調(diào)和的，沒有任何添加劑，成本高，比一般醬油要貴兩倍。但用其烹制紹興菜，是原汁原味的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)，現(xiàn)在已經(jīng)很難得了?！?/p>

紹興飯店，正是以這種敬畏傳統(tǒng)的精神和精益求精的態(tài)度來傳承邵甬菜系，保存了一批顧客喜愛的紹興寧波菜，由此成為上海頗有特色的一塊金字招牌，而且還勇于引領(lǐng)上海餐飲業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。同時，這也為它進(jìn)軍婚禮服務(wù)業(yè)創(chuàng)造了條件。畢竟，中國式的婚禮，喜宴乃是立足之本。余紅霞和紹興飯店占有獨(dú)特的優(yōu)勢。

有句話講：民族的才是世界的。2010年上海世博會上，紹興飯店積極參與競標(biāo)，在招標(biāo)會中，余總以慷慨激昂的演說，將紹興飯店“源于紹興，興與上?！钡挠蓙硗瑯I(yè)界的專家領(lǐng)導(dǎo)分享，最終以先進(jìn)的競標(biāo)理念、雄厚的中餐沉淀、嚴(yán)格的基礎(chǔ)管理、獨(dú)特的精品菜肴和豐富的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)取得成功。

“世博給我們一個舞臺，我們?yōu)槭啦┴暙I(xiàn)力量?！?/strong>這一份殊榮來自于紹興飯店的老牌子，更得益于紹興飯店的餐飲思路。從此，滬上婚禮史上，多了一處以標(biāo)志性建筑為背景的婚禮會館——上海世博源婚禮藝術(shù)中心。

在這樣的基礎(chǔ)上，這些年，她迎難而上，拓展場地，借助主題館的背景，創(chuàng)建了一個一次可辦兩千桌的場地，這是目前上海市場上屈指可數(shù)的。曾經(jīng)在一個月內(nèi)，這里舉辦了六千六百桌的酒席。在一個單體空間里，創(chuàng)造了上海餐飲業(yè)的一個奇跡。

紹興飯店，能夠做出這樣的業(yè)績，不是憑空而來的，是因?yàn)樗麄冊鷮?shí)實(shí)經(jīng)營管理有方，緣于他們扎扎實(shí)實(shí)培養(yǎng)人才有道，緣于他們扎扎實(shí)實(shí)的基本功有力。按規(guī)定，做這樣規(guī)模的團(tuán)膳必須要具有一定的資格，這等于是擁有一個巨大的移動廚房，各項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是極為嚴(yán)格的。目前，上海餐飲業(yè)只有四家賓館飯店取得了相關(guān)證書。而紹興飯店是唯一一家社會飯店。這不僅僅需要投入幾百萬的設(shè)備，更是對飯店自身的烹飪技術(shù)水平、運(yùn)輸能力、現(xiàn)場管理等綜合水平的考驗(yàn)，他們也因此贏得了市場的認(rèn)可和好評。這些也為余紅霞的跨業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

然而，喜宴只是余紅霞的一個事業(yè)夢，她又籌劃著將餐飲、喜宴同“情文化”相融合的夢。經(jīng)過這些年的摸索與積淀，余紅霞終于開辟了一條以“情文化”為核心理念的特色文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，并于2012年更名注冊了“上海醇情百年文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)有限公司”，開啟了全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)较矐c文化服務(wù)品牌塑造的新征程。

醇藏百年情意濃，這是余紅霞對婚禮文化的一種注解，更是一種追求。

余紅霞將此濃縮為“情文化”，她是這樣詮釋的：“通過我二十多年的心血積累，我真正掙到的是一個平臺，它可以聚合更多有相同價值觀和夢想的人，大家共同努力拼搏，去踐行這更高的追求。我希望通過這樣一個平臺，去弘揚(yáng)中華民族五千年的“情文化”，把傳統(tǒng)文化精髓的根播種到更多人的心里，讓傳統(tǒng)的民族情感在當(dāng)代能演繹得更有特色和生命力。我現(xiàn)在就是要給80、90后的年輕人“搭臺唱戲”，讓這些年輕人肩負(fù)起對傳統(tǒng)的、民族的文化傳承與復(fù)興的責(zé)任，通過這樣一個品牌聚合更多的正能量，大家一起努力去實(shí)現(xiàn)這個夢想，代代相傳地去延續(xù)這些文化，讓我們的傳統(tǒng)文化豐富發(fā)展成為一種國際時尚，真正塑造出一個世界領(lǐng)先、屬于我們中華民族的喜慶文化先鋒品牌。”

這不僅僅是一場轟轟烈烈、熱熱鬧鬧的中國式婚禮，更是賦予嶄新的“情文化”的婚禮文化。

余紅霞的核心理念，以傳播和演繹中華民族五千年的“情文化”為宗旨，兼容并蓄地服務(wù)于人們對親情、友情、愛情的情感需求，為他們提供情感演繹的平臺，讓他們盡享情感豐沛的專業(yè)服務(wù)，為他們留下最純粹、最珍貴、最美好的回憶，讓所有的親情、友情、愛情等喜慶活動都能找到滿意的場所、滿意的服務(wù)、滿意的餐飲。由此，富有特色的“醇情百年”婚禮文化，以情感人，以情相聚，和好百年，美滿百年，越來越受到新人們的青睞。

余紅霞正是以上海紹興飯店這塊金字招牌為平臺，在2012—2013年先后斥巨資打造四個喜慶文化服務(wù)中心，并引進(jìn)了一系列高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化舞美燈光音像設(shè)備，設(shè)立了錄音棚、攝影等配套服務(wù)基地。同時積極整合社會資源，形成了一條由多家企業(yè)和單位共同打造的一站式產(chǎn)業(yè)鏈，并內(nèi)部培養(yǎng)了一批專業(yè)化的服務(wù)于中高端喜慶婚典活動的精英團(tuán)隊(duì)，為滿足一站式喜慶婚典服務(wù)需求打下了扎實(shí)基礎(chǔ)。

在2015年年底，醇情百年旗下壹站影視基地終于落成，為余紅霞婚禮文化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)又畫下了濃墨重彩的一筆。影視基地投資超過兩千五百萬元，在這里，新人們?nèi)缤┧髸r空，實(shí)現(xiàn)場景的任意切換，這里如同婚紗攝影界的橫店，滿足了新人多元化的攝影需求。

以影視基地、婚禮會館為中心，余紅霞在中城智谷創(chuàng)意園區(qū)引進(jìn)了婚慶平臺開發(fā)公司，致力于婚前美容開發(fā)的醫(yī)療美容公司，兒童攝影公司，鮮花花藝公司等一條龍產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，建設(shè)起婚慶一條街和天天婚博會的大格局。

喜從情中來，喜從這里來。這就是余紅霞對“情文化”的歸納，也是對自己事業(yè)的那份回味。余紅霞的“情文化”夢，日益凸顯出其無限魅力。

揆諸往事，當(dāng)年，余紅霞守著那借租的九平方米的小店時，在女兒紅那氤氳的酒香氣息中，曾經(jīng)做過一個夢：哪一天我們能有自己的房子，自己的店，自己的事業(yè)？

而今，這些夢想早已成真。但是，她圓了夢，卻沒有故步自封。她想到的是自己的社會責(zé)任和一個企業(yè)家的擔(dān)當(dāng)。

她常常將自己比作女兒紅，經(jīng)歷了歲月的醞釀，懂得了感恩，懂得了奉獻(xiàn)，更懂得了造福于社會……

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