推動(dòng)供給側(cè)改革，從飯店餐飲行業(yè)看婚慶喜宴市場(chǎng)

2016年結(jié)婚登記1142.8萬對(duì)，婚禮日消費(fèi)1萬億元。根據(jù)數(shù)字測(cè)算，婚宴收入占據(jù)餐飲總收入近1/10。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)喜宴產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主任?何娟

本文為何娟女士于“幻熊科技－2017中國(guó)婚禮行業(yè)高峰論壇”演講內(nèi)容速記整理而成。

大家好，我來自中國(guó)飯店協(xié)會(huì)，首先請(qǐng)?jiān)试S我代表中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和我本人對(duì)本次大會(huì)的成功召開表示祝賀，向全體與會(huì)代表表示親切的問候。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)是為全國(guó)飯店餐飲業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)的，成立1994年，隸屬國(guó)務(wù)院國(guó)有資產(chǎn)監(jiān)督委員會(huì)，業(yè)務(wù)受商務(wù)部的指導(dǎo)。協(xié)會(huì)目前主要品牌活動(dòng)有中國(guó)飯店文化節(jié)、中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)大會(huì)，中國(guó)美食節(jié)、中國(guó)綠色飯店和全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽等幾個(gè)活動(dòng)。我后面介紹分兩塊，主要介紹中國(guó)飯店餐飲業(yè)的情況，再介紹我負(fù)責(zé)的婚宴酒店的發(fā)展情況，希望能給大家起到拋磚引玉的作用，給大家的發(fā)展起到借鑒作用。

恩格斯說過，任何事物用數(shù)字描述的時(shí)候才能更深刻認(rèn)識(shí)它。我介紹餐飲國(guó)家統(tǒng)計(jì)局消費(fèi)數(shù)據(jù)情況，2016年我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)23.23萬億，比去年增長(zhǎng)10.4%。餐飲收入占到3.58萬億，增加了10.8%。國(guó)內(nèi)旅游總收入是3.9萬億，增長(zhǎng)了14%。入境旅游人數(shù)1.38億人次，增長(zhǎng)3.8%。外國(guó)人入境達(dá)到2814萬億人次，增長(zhǎng)8.3%。國(guó)際旅游收入120億美元，增長(zhǎng)5.6%。出境旅游人數(shù)1億2200萬人次，增長(zhǎng)14.3%。

總體來說，我國(guó)的飯店餐飲業(yè)宏觀市場(chǎng)的環(huán)境還是在持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)的，其中呈現(xiàn)了三個(gè)特點(diǎn)：

1. 新業(yè)態(tài)的快速增長(zhǎng)，民宿，公寓，主題酒店，團(tuán)餐快餐，互聯(lián)網(wǎng)外賣外送業(yè)態(tài)的發(fā)展。
2. 新技術(shù)智能化，互聯(lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用，線上線下，今年的市場(chǎng)規(guī)模將近3000億元。
3. 大眾旅游時(shí)代，80、90后成為消費(fèi)主體，這些年輕消費(fèi)者貢獻(xiàn)了70%的餐飲消費(fèi)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)喜宴產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主任?何娟

十八大以來，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了新常態(tài)，我們的工作重點(diǎn)，著力點(diǎn)在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。剛才史康寧老師介紹婚禮行業(yè)的變化，它速度上在穩(wěn)步增長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)性變化和發(fā)展動(dòng)力的變化，科技與文化已經(jīng)為婚禮產(chǎn)業(yè)注入了新的動(dòng)力，大家匯聚在幻熊科技主辦的婚禮高峰論壇也說明了科技的力量。

作為服務(wù)業(yè)重要組成部分的飯店餐飲業(yè)也進(jìn)入了新的常態(tài)，它不單單解決吃飽吃好的問題，也是健康與享受，所以飯店餐飲業(yè)這兩年也是在增加體驗(yàn)感、娛樂感、品質(zhì)感方面做了跟多的努力，著重體現(xiàn)了個(gè)性化和定制化。

對(duì)于婚慶喜宴這一塊，根據(jù)民政部公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年結(jié)婚登記1142.8萬對(duì)，婚禮日消費(fèi)1萬億元。根據(jù)調(diào)查顯示，婚禮日婚宴消費(fèi)大概占到35%，全國(guó)各地平均宴請(qǐng)桌數(shù)在18—30桌，平均餐標(biāo)是900—5200不等。根據(jù)數(shù)字測(cè)算，婚宴收入占據(jù)餐飲總收入近1/10，幾年前連一個(gè)指頭尖也算不上，現(xiàn)在已經(jīng)占據(jù)一個(gè)手指頭，這個(gè)增長(zhǎng)特別明顯，這個(gè)增長(zhǎng)離不開酒店的努力。

喜宴酒店，從傳統(tǒng)型的酒店到現(xiàn)代服務(wù)業(yè)酒店轉(zhuǎn)變，引入新技術(shù)新設(shè)備，跨界整合各方面資源，提供定制服務(wù)，打造一站式婚禮服務(wù)。有的廣告詞是：結(jié)婚只需帶上你的新娘。同時(shí)還挖掘不同的喜宴需求，旺季就是升學(xué)宴和謝師宴?？图?月份是一年當(dāng)中最忙的季節(jié)，壽宴，團(tuán)賣宴席到日常的部分。

餐飲業(yè)正處在消費(fèi)升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)革命的推動(dòng)下，積極推動(dòng)供給側(cè)改革，商業(yè)模式，經(jīng)營(yíng)方式，市場(chǎng)環(huán)境都處在持續(xù)升級(jí)的過程中。這兩年我們發(fā)現(xiàn)婚禮堂越來越多，前兩年上?；槎Y堂多，現(xiàn)在三四線城市婚禮堂越來越多，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中，單體酒店和社會(huì)餐飲，他們都積極打造自己的婚慶團(tuán)隊(duì)。

外資型的高星級(jí)酒店，我們和凱悅區(qū)域總裁聊，他們希望和高品質(zhì)的婚禮公司合作，他們不會(huì)打造自己的婚慶部。船小好調(diào)頭，單體酒店和社會(huì)餐飲酒店都在積極打造自己的婚慶部，對(duì)于婚慶公司以后市場(chǎng)的合作方向，一個(gè)定位，大家可以考慮怎么去做，在新常態(tài)下，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革調(diào)整過程當(dāng)中，適應(yīng)新常態(tài)，把握新常態(tài)，引領(lǐng)新常態(tài)的企業(yè)才會(huì)越做越好。

8月7號(hào)，飯店餐飲圈一個(gè)消息，阿里巴巴集團(tuán)與萬豪國(guó)際酒店集團(tuán)達(dá)成全面戰(zhàn)略合作，我看了他們合資的口號(hào)“合無界，旅無疆”。大的公司都在跨界合作，我們?yōu)槭裁床豢梢裕?/p>

我負(fù)責(zé)的中國(guó)飯店企業(yè)喜宴產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在2014年正式成立，經(jīng)過幾年的沉淀和發(fā)展，已經(jīng)匯聚了各地知名的喜宴酒店，今年10月份我們會(huì)在杭州承辦53屆國(guó)際飯店餐館協(xié)會(huì)的年會(huì)，同時(shí)將喜宴產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟更名為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)盟喜宴專業(yè)委員會(huì)，希望為會(huì)員提供更專業(yè)更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。這個(gè)離不開史康寧老師的支持，也特邀廣大同仁，邀約志同道合的專家，供應(yīng)商加入我們的大家庭，最后把蛋糕越做越大。

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