酒店如何把握婚宴市場新商機(jī)？

今年以來，酒店婚宴市場持續(xù)火熱。但同時，婚宴市場已發(fā)生變化，進(jìn)入輕量化階段，酒店該如何做好這門生意？怎樣的創(chuàng)意能讓消費(fèi)者更易于接受？

今年以來，酒店婚宴市場持續(xù)火熱。除了傳統(tǒng)的婚禮季，大眾眼中的“好日子”也早早被預(yù)訂滿了，不少酒店鉚足勁要將過去3年失去的市場找回來。

但酒店業(yè)者也發(fā)現(xiàn)，婚宴市場已悄然發(fā)生變化，逐漸告別了大操大辦，進(jìn)入輕量化階段，想要贏得“精致?lián)浮蹦贻p人的芳心并不容易。

酒店該如何做好這門生意？怎樣的創(chuàng)意能讓消費(fèi)者更易于接受？未來婚宴市場走向如何？

變化的需求：更加期待小而美

“我對婚禮的要求是小而美。對新人來說肯定是希望在酒店場地中能有好的拍照效果，能提供可口的菜肴。環(huán)境是最重要的，無論是酒店場地的裝飾、燈光、音樂，還是最終呈現(xiàn)出的氛圍感，我都做了精心選擇。同時也希望有比較高的性價比，錢肯定要花在刀刃上。”近期在山東某酒店辦完婚禮的瑩瑩說。

他們沒有辦大規(guī)模的宴席，只是邀請了部分親朋好友。又另外找了一家婚慶公司，酒店整體配合度還是比較高的，瑩瑩對此表示滿意。

與瑩瑩不同的是，正期待著自己婚禮的龔女士在天津選擇了一家提供“一站式”婚宴服務(wù)的酒店?！盎槎Y策劃、儀式安排酒店全包，他們對婚禮的策劃越細(xì)致、越專業(yè)，對我們來說就越省心。挑選酒店時除了對菜品、場地的關(guān)注，還有就是距離新家的遠(yuǎn)近程度?！饼徟空f。

這段時間扎堆舉辦的婚宴早已引起了酒店業(yè)者的關(guān)注，多數(shù)業(yè)者介紹，今年以來，婚宴市場相較于以往更加熱鬧，咨詢量和預(yù)訂量均有所上升，酒店婚宴收入也有所恢復(fù)。

“婚宴在雙節(jié)假期比較集中，我們酒店共辦了19場婚宴，銷售額近300萬元。此外，酒店婚宴在5月、7月、9月也有不錯的銷售表現(xiàn)?！鼻鄭u海景花園大酒店總經(jīng)理周泉紅介紹，如今，這家酒店婚宴已經(jīng)超額完成了本年度的銷售計劃。周泉紅估計今年婚宴銷售業(yè)績會較2019年增長18％。

南京金陵飯店總經(jīng)理周蕾觀察到，雖然婚宴市場與疫情發(fā)生前相比仍有差距，比如規(guī)?？s小、酒店可使用場地收益縮水等，但整體趨勢向好，而且從目前的預(yù)訂訂單來看，明年的行情也不會差。

周蕾也感受到了客人消費(fèi)需求的變化。“如今客人的需求更加個性化、多元化、輕量化、精細(xì)化，對婚禮的簡約性與便捷性提出了更高要求?？腿烁又匾暦?wù)體驗和環(huán)境氛圍，對菜品品質(zhì)和豐富度的要求也越來越高了，同時希望獲得更加周到細(xì)致的服務(wù)。比如在對會場環(huán)境的期待方面，希望酒店能提供舒適、寬敞的獨(dú)立場地，要求化妝間帶洗手間等。”

地中海俱樂部中國首席執(zhí)行官徐秉璸認(rèn)為，隨著新人消費(fèi)觀念的變化，小而美的婚宴場景、優(yōu)而精的個性化體驗、高端定制化的婚宴服務(wù)或?qū)⒊蔀槟贻p人的消費(fèi)需求?，F(xiàn)在預(yù)訂婚宴的客人更加注重的是宴會整體的服務(wù)、菜品的品質(zhì)以及酒店所提供的附贈內(nèi)容。

還有業(yè)者表示，年輕人逐漸回歸理性消費(fèi)，即便是追求儀式感的婚禮，他們對消費(fèi)金額也會計算，希望能夠在預(yù)算范圍內(nèi)享受到高品質(zhì)、高性價比的婚宴服務(wù)。

當(dāng)下的調(diào)整：貼心且富有新意

為了更好滿足婚宴客人的需求，酒店又有哪些應(yīng)對之法？

“最重要的是把服務(wù)做到客人的心坎里去。”周蕾告訴記者，南京金陵飯店創(chuàng)新服務(wù)模式，聯(lián)合多家婚禮策劃公司以及婚喜宴上下游企業(yè)提供一站式服務(wù)，幫助客戶設(shè)計婚禮主題、布置現(xiàn)場、設(shè)計流程……提供全程專屬婚禮顧問服務(wù)和全套的婚禮方案。

“現(xiàn)在酒店客人尤其是婚宴客人對菜品的要求越來越高，客人對于是否使用預(yù)制菜也比較在意?！敝苋t告訴記者，在餐飲準(zhǔn)備方面，酒店堅持使用新鮮食材、現(xiàn)場烹制。

在婚宴當(dāng)天，酒店會安排專門服務(wù)人員根據(jù)客人需求進(jìn)行糖果、小食的擺桌，還會贈送酒水飲料等?！艾F(xiàn)在很多新人會在酒店迎親接親，酒店便按照當(dāng)?shù)鼗榧蘖?xí)俗，準(zhǔn)備好迎親接親儀式所需要的吃食，比如青島的習(xí)俗是迎親接親吃餃子和寬心面，酒店的廚師們會定好時間精心制作?！?/p>

讓婚宴變得更有氛圍感，滿足年輕人的個性化需求也是酒店正在嘗試的事情。徐秉璸介紹，位于浙江省湖州市的地中海鄰境·安吉度假村推出以中西結(jié)合、古今交織為主題的婚禮秀，設(shè)有照片墻打卡、品嘗美味茶歇、游園會游戲等互動環(huán)節(jié)。

近幾年，室外草坪婚禮成為不少年輕人的心頭好。青島海景花園大酒店將約1000平方米整片草坪利用起來?！皻W陸式的庭院設(shè)計襯以藍(lán)天、碧海、青青草地，出片效果很不錯。”周泉紅說。

南京金陵飯店推出傳統(tǒng)中式風(fēng)格、浪漫西式風(fēng)格以及簡約時尚風(fēng)格等不同主題的婚宴服務(wù)，還可以為客人設(shè)計專屬的婚禮LOGO、定制甜品、提供個性化婚宴菜單等?！艾F(xiàn)在年輕人也愈發(fā)注重婚禮上的文化內(nèi)涵，于是我們在場地布置、婚禮儀式、婚宴菜肴等方面加入相關(guān)文化元素?！敝芾僬f。

南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院副教授馬衛(wèi)介紹，有些酒店為客戶提供創(chuàng)意和創(chuàng)新性的服務(wù)，比如無人機(jī)拍攝、虛擬現(xiàn)實預(yù)覽、數(shù)字化邀請和現(xiàn)場直播等，非常受新人歡迎。這些緊跟社交媒體和時尚的文化趨勢，是未來發(fā)展的一個方向，酒店可重點關(guān)注。

未來的發(fā)展：競爭中持續(xù)創(chuàng)新

當(dāng)傳統(tǒng)酒店婚宴不再是新人唯一的選擇，當(dāng)各路社會資本帶著婚宴主題接待場所紛紛入場，婚禮場地的選擇無疑更多了，市場存在供給過剩的現(xiàn)象，酒店的婚宴生意面臨更大壓力和競爭。

但即便如此，多位業(yè)者對今后酒店婚宴市場的發(fā)展仍持樂觀態(tài)度?！半S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，人們對于婚禮的重視程度也在不斷提高，競爭確實加劇了，但機(jī)會確實也更多了，生意好做還是難做要看酒店如何把握?！币晃粯I(yè)者說。

“創(chuàng)新是第一要義?！蹦祥_大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院教授馬曉龍分析，如今，年輕人對婚宴提出更加個性化的需求，他們求新求異，可能會脫離傳統(tǒng)的婚禮表達(dá)形式。為此，酒店要在趨同的婚慶形式中不斷創(chuàng)新內(nèi)容、創(chuàng)新空間，從婚慶這個喜慶的事情出發(fā)，挖掘更多的互動與娛樂內(nèi)容。比如，可以探索更多的婚禮形式、新人表演形式、賓客融入形式，而這些創(chuàng)意性的服務(wù)和內(nèi)容正是年輕人所追求的不一樣的東西。

“年輕人對儀式感的追求，是酒店婚宴市場發(fā)展的機(jī)遇?！?/strong>北京第二外國語學(xué)院副教授吳麗云認(rèn)為，好的創(chuàng)意和設(shè)計能為新人以及參與婚宴的客人帶去新鮮感和驚喜?！耙c客人拉近距離，要讓客人覺得物超所值，這樣才能在婚宴市場上獲得好口碑?！?/p>

在周蕾看來，除了更多創(chuàng)意，酒店也要在保證質(zhì)量的同時控制成本?！斑@就需要酒店在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，加強(qiáng)內(nèi)部管理，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提高服務(wù)效率，選擇更為合適的供應(yīng)商。比如通過數(shù)據(jù)分析了解客戶需求、優(yōu)化預(yù)訂服務(wù)?！?/p>

對于酒店婚宴市場今后的發(fā)展方向，不少業(yè)者提出了自己的看法。