事關(guān)食品安全！這些婚禮堂發(fā)布聲明……

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-08-30 00:00

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海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告，除國(guó)家層面以外，越來(lái)越多婚禮宴會(huì)企業(yè)也公開(kāi)聲明，堅(jiān)決不用日本進(jìn)口食材，嚴(yán)守食品安全！

“日本排放核污水事件”引發(fā)行業(yè)關(guān)注，針對(duì)此次事件，《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》特別采訪眾多行業(yè)人士和專家，并把他們的思考和應(yīng)對(duì)建議整理成文！

其中有一點(diǎn)建議被大家反復(fù)提及—— 透明度與溝通。企業(yè)更需要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，對(duì)消費(fèi)者做到透明公開(kāi)，告知他們有關(guān)食材的信息，包括來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和安全措施等，向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確、透明的數(shù)據(jù)和解釋，有助于消除恐懼感。

關(guān)聯(lián)閱讀：婚宴市場(chǎng)迎來(lái)“新災(zāi)難”？

近日來(lái)，越來(lái)越多的婚禮宴會(huì)企業(yè)在自己的官方平臺(tái)發(fā)布聲明。

這些婚禮宴會(huì)企業(yè)發(fā)布聲明了……

御鑒禮宴無(wú)錫店

御鑒禮宴無(wú)錫店于8月26日在其官方公眾號(hào)發(fā)表《食材安全承諾》，文章中明確表示，作為我國(guó)本土婚宴餐飲品牌，創(chuàng)立至今我們一直以食品安全為前提，店內(nèi)供應(yīng)的食材均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)光流轉(zhuǎn)，匠心陪伴，御鑒禮宴始終堅(jiān)持為大眾消費(fèi)者，提供安全、美味的菜品。同時(shí)文章還公開(kāi)了所使用的海鮮食材產(chǎn)地。

格萊美婚禮宴會(huì)中心

8月27日，格萊美婚禮宴會(huì)中心發(fā)布文章表示，為確保食品安全，給廣大消費(fèi)者一個(gè)放心的就餐環(huán)境，我們將從源頭上對(duì)食材進(jìn)行把控，選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，并進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量，在加工制作過(guò)程中，我們遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，為您提供安全、放心的珍饈盛宴。

喜堂SETOWN

8月28日，喜堂SETOWN,發(fā)布公告嚴(yán)正聲明，不使用任何日本進(jìn)口產(chǎn)品！公告中稱，已將門店產(chǎn)品源頭進(jìn)行排查，確保不使用日本海域海產(chǎn)品。店面均無(wú)任何日本進(jìn)口食材，選用的都是國(guó)產(chǎn)及其他國(guó)家優(yōu)質(zhì)食材。同時(shí)也公示了門店海鮮食材的主要原材料產(chǎn)地。

常州威尼斯婚禮殿堂

8月28日，常州威尼斯婚禮殿堂發(fā)布文章承諾不使用日本進(jìn)口食材！文章中明確表示嚴(yán)選全球優(yōu)質(zhì)食材，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，確保所有食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食材方面做到嚴(yán)格篩選，堅(jiān)決不用日本進(jìn)口食材。

嘉興太陽(yáng)城嘉合薈

太陽(yáng)城嘉合薈明確表示了門店使用的主要海鮮食材產(chǎn)地，并明確表示所有食材均嚴(yán)格遵守

國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，杜絕任何不合格或有安全隱患的食材進(jìn)入供應(yīng)鏈。

遼寧天下春花園酒店

天下春花園酒店發(fā)布安心公告，承諾所使用的食材均來(lái)自于國(guó)內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)海域，且遵循國(guó)家海關(guān)政策不再使用日本海域的海產(chǎn)品，同時(shí)將繼續(xù)嚴(yán)格把控食材的來(lái)源和質(zhì)量。

重慶渝融豪生酒店

重慶渝融豪生酒店發(fā)布聲明稱酒店餐飲不提供任何原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動(dòng)物)，并公示了海產(chǎn)品報(bào)關(guān)單及檢驗(yàn)檢疫報(bào)告。

多地抵制、停用日本海鮮產(chǎn)品

為全面防范日本福島核污染水排海對(duì)食品安全造成的放射性污染風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)中國(guó)消費(fèi)者健康，確保進(jìn)口食品安全，8月24日，海關(guān)總署發(fā)布關(guān)于全面暫停進(jìn)口日本水產(chǎn)品的公告，表示自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）。

▲圖源：中華人民共和國(guó)海關(guān)總署

據(jù)了解，早在2011年福島核事故后，我國(guó)就已經(jīng)對(duì)日本進(jìn)口食品出臺(tái)較為嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，今年中國(guó)海關(guān)總署更是為日本核污水排海做出了相應(yīng)的準(zhǔn)備，其在7月7日表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等10個(gè)縣（都）食品，對(duì)來(lái)自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）嚴(yán)格審核隨附證明文件，嚴(yán)格實(shí)施100%查驗(yàn)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)放射性物質(zhì)的檢測(cè)監(jiān)測(cè)力度，確保日本輸華食品安全。

除國(guó)家層面以外，已有多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)發(fā)布倡議，宣布抵制、停用來(lái)自日本的海鮮產(chǎn)品。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)8月24日向全市餐飲企業(yè)發(fā)出倡議稱，即日起，全面抵制并停止使用日本方面的所有海產(chǎn)品。餐飲單位應(yīng)當(dāng)自覺(jué)抵制，不采購(gòu)、不使用、不流通日本方面的所有海產(chǎn)品，確保采購(gòu)食材的安全。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)還倡議各餐飲單位應(yīng)加大抵制日本方面海產(chǎn)品的宣傳力度，并做好優(yōu)質(zhì)食材的甄選采購(gòu)，避免使用被污染的食材，如盡量食用內(nèi)陸鹽，湖鹽、礦井鹽等，慎用海鹽。

與此同時(shí)，湖南株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、湖北武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、河南南陽(yáng)市文化旅游協(xié)會(huì)、浙江寧波市甬邦餐飲聯(lián)合會(huì)、江西贛州市烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇無(wú)錫飯店餐飲業(yè)商會(huì)等也相繼發(fā)布倡議，呼吁各飯店餐飲企業(yè)、會(huì)員單位停止采購(gòu)、使用來(lái)自日本的海鮮產(chǎn)品。

Z世代更加關(guān)注食品安全

食品安全、就餐衛(wèi)生，越來(lái)越在消費(fèi)者的消費(fèi)決策中扮演“一票否決”的角色，對(duì)于Z世代的食客而言，更是如此。

第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《Z世代消費(fèi)觀察·食》報(bào)告中顯示，近 70%的Z世代表示在疫情后更注重就餐衛(wèi)生，00后比95后在疫情后更注重飲食衛(wèi)生，年輕人對(duì)就餐衛(wèi)生的關(guān)注度越發(fā)上升。

Z世代對(duì)衛(wèi)生的要求，主要涉及的幾大方面分別是：餐具衛(wèi)生，桌面、地面清潔度（77.57%）；翻桌是否消毒（44.04%）；后廚衛(wèi)生，更傾向明廚亮灶（52.57%）；服務(wù)員衛(wèi)生情況（46.17%）；是否配備個(gè)人消毒用品（26.16%）；市場(chǎng)監(jiān)管局的衛(wèi)生提示（27.4%）。

消費(fèi)者進(jìn)入一家門店時(shí)，首先關(guān)注的是視覺(jué)衛(wèi)生，比如服務(wù)員是不是精神飽滿、服裝干凈整潔、指甲短且縫隙干凈；餐飲具是不是有食物殘?jiān)?、水漬、白斑；餐桌臺(tái)面和小調(diào)味瓶整潔等。

從嗅覺(jué)角度，門店的氣味也是消費(fèi)者判斷衛(wèi)生情況的一個(gè)重要指標(biāo)。

另外，地面管理也非常重要，這里也會(huì)隱藏著非常大的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)的餐飲協(xié)會(huì)有非常詳盡的數(shù)據(jù)顯示，地面如果不清潔干凈，存在濕滑特別容易造成工傷，甚至傷害到消費(fèi)者。

此外，還有更多消費(fèi)者看不到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)區(qū)域，比如，后廚、洗碗間、下水道等。

因此，門店如何把對(duì)上游的把控、源頭管理的信息，用合適的方式傳遞給消費(fèi)者，就變得很重要。

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