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北京日?qǐng)?bào)批婚宴浪費(fèi)，宴會(huì)套餐規(guī)模將迎巨變
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2020-09-03 00:00
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2020-09-03 00:00
2233 婚宴出現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象，一是因?yàn)樾氯?ldquo;面子”在作怪；二是與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
婚宴出現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象，一是因?yàn)樾氯恕懊孀印痹谧鞴?；二是與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
一場(chǎng)婚宴結(jié)束，留下滿桌剩菜剩飯，很多人對(duì)這樣的婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)司空見慣。眼下，各地都在積極推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)行為，厲行勤儉節(jié)約。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，婚宴上的浪費(fèi)仍普遍存在，甚至已經(jīng)成為餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。
上周末，在某度假酒店舉辦的一場(chǎng)婚宴上，每桌23道菜，賓客們推杯換盞，只顧著喝酒、聊天，很多菜都只夾了一筷子。很快，桌上的菜盤子摞著也放不下了，很多菜只吃了不到一半就被服務(wù)員撤了下去。
賓客離場(chǎng)后，幾乎每桌的菜肴都剩了一半以上，其中不乏海參、龍蝦、鮑魚等價(jià)格昂貴的菜肴。
不少桌上的石斑魚只動(dòng)了幾筷子，四喜丸子、芝士扇貝、鮑汁撈飯等菜品剩下了大半，后上的主食、青菜、水果盤幾乎沒人動(dòng)過，每人一例的薏仁桃膠羹也整份的留在桌上……
“如果客人想打包，我們也能提供服務(wù)，不過打包的人很少。我們這兒有規(guī)定，哪怕客人沒動(dòng)過，我們也不能吃，只能倒掉?！?/span>一名正在收拾餐桌的服務(wù)員說道。
“現(xiàn)在婚宴都是套餐制的，只能選價(jià)格檔次。我們選的是4988元一桌的，一輩子就結(jié)一回婚，多花點(diǎn)錢也在預(yù)算之內(nèi)?！痹谛氯藯钕壬磥?，婚禮邀請(qǐng)的都是最重要的親朋好友，要是婚宴檔次不夠，賓朋來了沒吃好，是一件很丟面子的事。
不少新人在婚宴花費(fèi)上很“大方”，多半是為了講排場(chǎng)、要面子。
從事婚慶行業(yè)多年的李偉已經(jīng)看慣了這種婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象?！艾F(xiàn)在人們的生活水平都提高了，吃喜宴不再是改善生活的一種方式，很多菜大家都只是品嘗一下。但是新人還是會(huì)要求婚宴上該有的菜都得有，不然就會(huì)被認(rèn)為是‘待客不周’，怕被人挑理兒。”
李偉說，在他承辦的婚禮慶典中，只有不到一成的新人會(huì)選擇在婚宴結(jié)束后打包，一方面是礙于情面，另一方面也是考慮到衛(wèi)生問題。
婚宴浪費(fèi)的另一個(gè)原因，還與酒店推出的婚宴套餐有關(guān)。
記者走訪多家酒店，從他們提供的婚宴套餐菜單來看，一桌婚宴最起碼要有8道涼菜、12道熱菜、2道主食和一道果盤，共計(jì)23道菜肴的規(guī)模。婚宴套餐價(jià)格最低每桌2888元起步，每桌4588至5888元是主流價(jià)位，基本不能根據(jù)人數(shù)、飯量、喜好來點(diǎn)菜。
“選擇4000到6000元檔位的客人相對(duì)較多，這個(gè)價(jià)位龍蝦、海參、鮑魚、石斑魚這些硬菜都有了，檔次夠了，菜量也絕對(duì)夠吃。也有一些客人為了講排場(chǎng)，還會(huì)額外再加一兩道硬菜?！蔽挥诖笈d舊宮一家酒店的銷售經(jīng)理張先生介紹。
有時(shí)候客人會(huì)選擇性打包一些易回爐、易儲(chǔ)存的菜，比如魚、蝦、四喜丸子等。即便如此，也會(huì)剩下很多菜。現(xiàn)在很多婚宴都有備桌，如果備桌沒有開餐，酒店提前準(zhǔn)備好的食材，會(huì)要求客人付成本價(jià)后打包帶走。
張經(jīng)理說，除了傳統(tǒng)婚宴包桌套餐模式，酒店還推出了一種自助婚宴模式。
在戶外草坪婚禮上，采取自助餐的形式，賓客吃多少取多少，相較于包桌套餐更經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，也在一定程度上能避免浪費(fèi)。不過，這種婚宴形式目前只有一些思想前衛(wèi)、時(shí)尚的新人會(huì)選擇。
中國(guó)社科院社會(huì)發(fā)展戰(zhàn)略研究院副研究員朱濤認(rèn)為，婚宴酒席浪費(fèi)的問題，值得引起全社會(huì)重視。造成這一問題的主要原因，多半是“面子”在作怪?；檠缰v究排場(chǎng)，已經(jīng)成為一種不健康的社會(huì)風(fēng)氣，是一種存在浪費(fèi)性、奢侈性的炫耀性消費(fèi)。所以，遏制婚宴浪費(fèi)現(xiàn)象，要從轉(zhuǎn)變這種社會(huì)風(fēng)氣轉(zhuǎn)變?nèi)胧帧?/strong>
朱濤建議，一方面可以像倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”一樣，引導(dǎo)公眾踐行勤儉節(jié)約，改變婚宴必須講究排場(chǎng)的傳統(tǒng)思想觀念；
另一方面，相關(guān)部門可以通過政策引導(dǎo)，讓餐飲企業(yè)踐行勤儉節(jié)約，多地做一些消費(fèi)者心態(tài)調(diào)研，了解消費(fèi)者究竟愿意以什么樣的方式來辦婚宴，這也有利于餐飲企業(yè)推出更經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)約、符合消費(fèi)者需求的婚宴模式。
“社會(huì)風(fēng)尚的轉(zhuǎn)變不是能立竿見影的事，需要政府、市場(chǎng)、餐飲企業(yè)和個(gè)人多方面、朝著一個(gè)目標(biāo)共同去努力。”朱濤說。
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