未來(lái)，“分餐制”或成婚宴的全新形式！

疫情之下，自發(fā)地引導(dǎo)了人們衛(wèi)生習(xí)慣和用餐方式的革新。

文章整理自：愛(ài)濟(jì)南客戶端、艷陽(yáng)景軒、餐飲世界

3月30日中午12點(diǎn)多，濟(jì)南市經(jīng)十路舜和國(guó)際酒店荷花廳，標(biāo)配18座的圓桌前，10位食客圍桌而坐。

兩位工作人員在房間一側(cè)的餐臺(tái)前忙碌著，將烤鴨分包成卷、將整條魚分為小塊……每道菜都分裝為10個(gè)小盤，然后隨著進(jìn)餐速度，依次為每個(gè)人撤舊盤、上新菜。

食客們有笑有聊，但食物、餐具毫無(wú)交叉，一派井然。

這是“分餐位上”的現(xiàn)場(chǎng)，這樣的分餐制，正在成為人們聚餐的日常。

“分餐位上”，這個(gè)舜和從年初三就開(kāi)始研究的分餐模式，如今已經(jīng)成為一項(xiàng)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，寫入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》。

今年3月16日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)該《指南》和《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》2項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲分餐制省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。

“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被認(rèn)定為分餐制設(shè)計(jì)的三大模式。

簡(jiǎn)單而言，“分餐位上”模式是食客見(jiàn)不到“公菜”的完整樣子，所有菜品都事先分成單份，按位上餐；“分餐公勺”模式，菜品、坐法還是常見(jiàn)的樣貌，每人取餐僅能使用配備的公勺、公夾、公筷等；“分餐自取”模式則可理解為自助餐。

公勺(左)與普通調(diào)羹(右)對(duì)比明顯

“公勺是專門定制的，要比我們常用的調(diào)羹大，很容易區(qū)分，避免了混淆。”舜和國(guó)際酒店行政總監(jiān)王俊濤將普通調(diào)羹和定制公勺擺在一起，展示二者的對(duì)比。

記者注意到，“席面羹公勺勺頭寬約6.3cm，長(zhǎng)約7.5cm”已經(jīng)寫入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》，成為行業(yè)的參考標(biāo)準(zhǔn)。

“第一次見(jiàn)的時(shí)候感覺(jué)很新穎，慢慢地就習(xí)慣了。”近期已不是第一次來(lái)舜和的市民呂先生談到“分餐位上”模式的體驗(yàn)感受，顯得很是認(rèn)可：“分開(kāi)之后既衛(wèi)生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，還能很好地避免浪費(fèi)。”呂先生說(shuō)，“身邊有的朋友在家里也已經(jīng)分餐了?！?/p>

市民的接受度，從舜和國(guó)際酒店的接待量可見(jiàn)一斑。

“最近半月的平均接待量，中午30桌左右，晚上50桌左右，一直在穩(wěn)步回溫。”王俊濤告訴記者。

而剛剛過(guò)去的周日婚禮扎堆，舜和國(guó)際酒店也迎來(lái)了疫情以來(lái)的首個(gè)婚宴小高峰，3個(gè)婚禮、近40桌婚宴同時(shí)進(jìn)行，“分餐公勺”模式首次在喜慶場(chǎng)合集中試水。

王俊濤覺(jué)得，“消費(fèi)者對(duì)分餐制的接受度很高，以后會(huì)繼續(xù)推行下去”。

“普及分餐制，一筷一湯匙”。分餐制，當(dāng)下已被列入《濟(jì)南市民文明健康生活方式指南》，得到相關(guān)職能部門的大力推進(jìn)。

疫情之下，自發(fā)地引導(dǎo)了人們衛(wèi)生習(xí)慣和用餐方式的革新，一個(gè)涉及健康與衛(wèi)生安全的話題被人們不約而同地提出來(lái)了。

做為備婚的新人來(lái)說(shuō)一時(shí)無(wú)法確定婚期，很重要的一個(gè)因素是對(duì)食品安全的憂慮，以下三種方法的分餐制宴會(huì)形式，你更傾向于哪種呢？

自助餐

菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼?zhèn)?，還可以加入西式甜點(diǎn)、日式壽司等不同菜系，餐具、酒水、飲料陳放在桌上，供來(lái)賓自取。設(shè)置長(zhǎng)條桌、椅子，自由入座，來(lái)賓可自由活動(dòng)多次取食。

就餐者自行分餐，就餐者通過(guò)使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品成品，再用各取餐具進(jìn)食。

1、美食多樣性

2、氣氛輕松愉快

3、價(jià)格上比較劃算

圍餐

中餐宴會(huì)采用的圓桌圍餐式，是由普通用餐形式基礎(chǔ)上發(fā)展而成的高級(jí)用餐形式，中式菜肴放在圓桌中央，人們根據(jù)自己喜愛(ài)選擇食物，因此中餐宴會(huì)比較熱鬧喜慶。

中餐講究色香味俱全。傳統(tǒng)的圍餐共餐方式會(huì)造成，賓客之間疾病的傳染。合而不同的圍桌分餐，提供公勺公筷。

1、推行公勺公筷

2、分享、團(tuán)聚的傳統(tǒng)人情特色

位餐

位餐是由古代貴族宴會(huì)形式演變而來(lái)，是以單獨(dú)分開(kāi)、個(gè)人形式用餐，小到party、生日，大到婚禮，適合5桌以上宴會(huì)。

廚師在廚房將制作的菜品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食，服務(wù)員向賓客展示、介紹名稱和特色。

1、環(huán)境給人帶來(lái)精神愉悅感

2、注重整潔、干凈、營(yíng)養(yǎng)

3、制作特色講求個(gè)性

4、標(biāo)注化保證質(zhì)量高品質(zhì)

5、至尊的管家式服務(wù)

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)于2月17日發(fā)出“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書；3月18日發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；3月29日又設(shè)計(jì)推出倡導(dǎo)“分餐制、公筷制、雙筷制”的公益宣傳海報(bào)（三組共九張），旨在聯(lián)袂全社會(huì)共創(chuàng)中華餐桌文明。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)相關(guān)通知全文如下：

通 知

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)各會(huì)員單位、各省市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)外各中餐行業(yè)社團(tuán)：

我會(huì)2月17日發(fā)出了“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書后，得到了政府相關(guān)部門的大力支持、行業(yè)協(xié)會(huì)的積極響應(yīng)和餐飲企業(yè)的廣泛參與，在此向所有關(guān)注本倡議書的各級(jí)政府機(jī)構(gòu)，各級(jí)團(tuán)體，各餐飲企業(yè)表示衷心的感謝！

現(xiàn)將我會(huì)設(shè)計(jì)制作的倡導(dǎo)“分餐制公筷制雙筷制”的宣傳海報(bào)（三組共九張）贈(zèng)送給你們，請(qǐng)?jiān)谟蚁路娇瞻滋幖邮鸨締挝坏娜Q，在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行公益?zhèn)鞑ァ?/p>

有需要《中餐分餐制公筷制雙筷制服務(wù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)文本的，可在我會(huì)官網(wǎng)下載使用或與我會(huì)辦公室聯(lián)系。

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