疫情下的“生存故事”：突圍喜糖市場，產(chǎn)品創(chuàng)新是關(guān)鍵

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2020-03-11 00:00

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在濟南市場上，當?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM，僅剩下高粱飴苦苦支撐。

2020年，原本是婚慶行業(yè)的“大年”，一方面諧音“愛你愛你”有著很好寓意，另一方面又是民間青睞的“雙春年”(即一年之內(nèi)出現(xiàn)了兩個立春節(jié)氣)，所以今年婚禮預(yù)訂相當火爆，很多婚慶公司都將2020年的檔期排滿了。然而，一場突如其來的疫情，完全打亂了新人們的計劃。4月之前的婚禮婚宴訂單全部推遲，又將造成下半年出現(xiàn)扎堆結(jié)婚的現(xiàn)象。另一方面，整個婚慶行業(yè)損失慘重，短期內(nèi)難以復(fù)工，面臨著不小的生存危機。

新時報記者采訪了濟南野風(fēng)酥食品有限公司總經(jīng)理劉俊強，聽他講述一下疫情期間的“生存故事”。

喜糖是傳統(tǒng)婚俗中不可缺少的重要一環(huán)，從古代沿襲傳承至今。這些年，濟南的喜糖市場發(fā)生了不小的變化。十幾年前，最暢銷的喜糖品種還是大白兔奶糖、酥心糖、高粱飴之類，現(xiàn)在的喜糖則主打各種品牌巧克力，以及徐福記、馬大姐、雅客等大品牌糖果。在濟南市場上，當?shù)叵蔡瞧放茙缀跸ТM，僅剩下高粱飴苦苦支撐。濟南野風(fēng)酥食品有限公司生產(chǎn)的“高粱飴”，是僅存的能在濟南喜糖市場上占據(jù)一席之地的本土品牌，榮獲山東老字號、最山東伴手禮金獎、濟南名優(yōu)風(fēng)味小吃等榮譽稱號。

然而，在這次疫情沖擊下，野風(fēng)酥公司銷售遭遇困難，生產(chǎn)線也幾乎全面停工。總經(jīng)理劉俊強認為，糖果產(chǎn)業(yè)本身就是夕陽產(chǎn)業(yè)，高粱飴也不再受當下年輕人歡迎，未來要想在喜糖市場“殺出重圍”，還得依靠產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新。

春節(jié)銷售額下滑90%，目前仍難全面復(fù)工

新時報：公司目前處于什么情況？

劉俊強：野風(fēng)酥公司是一家生產(chǎn)山東特產(chǎn)食品的企業(yè)，主營產(chǎn)品有野風(fēng)酥、高粱飴系列、煎餅系列、山楂制品等10大系列300多個品種。其中，高粱飴系列是公司主打招牌系列，能占到全年總營業(yè)額的一半左右。春節(jié)期間是糖果銷售高峰期，但因為疫情影響，喜糖鋪子和專賣店都關(guān)門了，批發(fā)和零售業(yè)務(wù)受很大影響，銷售業(yè)績相比往年同期下滑90%。

新時報：當前生產(chǎn)線還正常運轉(zhuǎn)么？

劉俊強：當下雖然很多企業(yè)都復(fù)工了，但糖果企業(yè)不一樣，因為糖果不是剛性需求，整個市場基本還沒恢復(fù)，所以高粱飴生產(chǎn)線也基本停工了。當然，也有不少批發(fā)商和賣場有缺貨的情況，我們現(xiàn)在是針對應(yīng)急訂單復(fù)工復(fù)產(chǎn)，整條生產(chǎn)線200多人，復(fù)工率只有20%左右。目前所有在崗員工采取輪流上班方式，防止交叉感染。此外，公司也積極為抗疫出一份力，向當?shù)匾痪€抗疫人員捐贈了200桶消毒液和200件自產(chǎn)食品。

新時報：產(chǎn)品有沒有轉(zhuǎn)到線上銷售？

劉俊強：我們一直有線上銷售業(yè)務(wù)，之前做得也不錯，這次疫情期間，公司也是把主要精力都轉(zhuǎn)到線上，通過淘寶、京東、零售企業(yè)的線上銷售系統(tǒng)等平臺，電商部門也提出了很多新想法，線上營業(yè)額比此前增長了50%左右。其實我個人日常也習(xí)慣了網(wǎng)購，將來我們也會在網(wǎng)絡(luò)銷售上加大投入力度，在銷售模式上進行創(chuàng)新。

高粱飴主要銷往東北，在濟南當作禮品饋贈

新時報：能具體介紹一下濟南名優(yōu)小吃高粱飴嗎？

劉俊強：我們家族制作高粱飴歷史悠久，得追溯到上世紀30年代，上世紀60年代成立柳埠食品廠后，就開始規(guī)?；a(chǎn)了。野風(fēng)酥高粱飴采用傳統(tǒng)工藝設(shè)備，文火細工熬制而成，用優(yōu)質(zhì)高粱淀粉調(diào)乳、精制砂糖化漿，再以適量的有機酸長時間和熬，吃起來不粘牙，甘美爽口，含多種有益于人體的糖類和酶類物質(zhì)，歷經(jīng)多年的市場考驗，現(xiàn)在行銷海外20多個國家和地區(qū)，作為山東省十佳旅游商品，在省內(nèi)各大旅游景點頗受消費者的歡迎。

新時報：作為曾經(jīng)喜糖主力一員，高粱飴在濟南銷售如何？

劉俊強：野風(fēng)酥高粱飴主要銷售市場是東三省，其次是內(nèi)蒙古，因為這兩個地方天氣比較冷，高粱飴本身是功能糖，熱量高能夠御寒，當?shù)厝吮容^喜歡吃，已經(jīng)暢銷幾十年了。相比之下，高粱飴在濟南市場占比重不算很高，目前主要在專賣店和賣場銷售，作為饋贈親友的“伴手禮”，散裝售賣情況一般，畢竟現(xiàn)在很少有人專門買糖吃了。

高粱飴既要保留傳統(tǒng)，又要不斷進行創(chuàng)新

新時報：當下喜糖市場品牌眾多，怎么看待激烈競爭？

劉俊強：現(xiàn)在濟南喜糖市場主要被一些省外品牌包圍了，像是德芙、徐福記、馬大姐、雅客這些大品牌，市場競爭也非常激烈。高粱飴在濟南喜糖市場份額較小，我覺得主要有三點原因：第一，現(xiàn)在喜糖品牌可選擇性太多，不像過去只有大白兔奶糖和高粱飴，所以高粱飴顯現(xiàn)不出優(yōu)勢了；另外，高粱飴價格相對比較便宜，市場零售價格在12元/斤左右，隨著現(xiàn)代人結(jié)婚檔次提高，也更傾向于賣價格貴的糖果。還有很重要一點，高粱飴甜度比較高，但現(xiàn)代人更傾向于甜度低的糖果，口感上有點跟不上現(xiàn)代人習(xí)慣了。

新時報：對于高粱飴的市場開拓，都做過哪些努力？

劉俊強：我們也曾嘗試著跟一些大品牌學(xué)習(xí)，對高粱飴進行一些改良，比如將老式的手擰包裝改成機器真空包裝，也嘗試降低產(chǎn)品甜度，但推向市場后反響不佳，很多老顧客覺得從外包裝到產(chǎn)品口感都變了，不再是以前的高粱飴了。對于很多老消費者而言，傳統(tǒng)產(chǎn)品稍微有點改變，就不再是傳統(tǒng)的東西了。但是，未來消費主流人群還是年輕人，所以我們既要照顧老一代消費群體，又要設(shè)法去吸引新一代消費人群。

當下公司采取做法就是保留高粱飴這一原產(chǎn)品，在產(chǎn)品系列上做文章，生產(chǎn)出山楂飴、棗飴、阿膠飴等一系列衍生品，目前推向市場反響不錯，在高粱飴系列產(chǎn)品中，目前衍生品占比能達到一半，也比較受當下年輕人青睞，這是我們預(yù)期的理想效果。

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