廚政展演：云南源合緣宴會藝術(shù)中心行政總廚姚仕高

云南源合緣宴會藝術(shù)中心行政總廚 姚仕高先生受邀出席本屆2023金標獎年會，為現(xiàn)場嘉賓帶來精彩的婚禮堂廚政展演。

云南源合緣宴會藝術(shù)中心行政總廚 姚仕高先生受邀出席本屆2023金標獎年會，為現(xiàn)場嘉賓帶來精彩的婚禮堂廚政展演《新時代婚禮堂企業(yè)廚政標準化管理體系》。

源合緣宴會藝術(shù)中心

源合緣宴會藝術(shù)中心成立于2022年，是一家秉承優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，設(shè)備完善，為客戶提供一站式服務(wù)的婚禮堂。

公司建筑面積9000平方米，擁有莫奈花園、月攬星河、月光之城、浮光掠影、綠野仙蹤沉浸式宴會廳5個，同時擁有10間藝術(shù)包房共150個桌位，可同時容納2000多人就餐，是當?shù)匕傩栈檠缦惭?、下班休閑、親朋小酌、商務(wù)宴請、家庭聚餐的理想場所。

1.在熱愛中奔走學習

從一個食品雕刻學徒到今日的行政總廚，姚仕高從事廚房工作20余年。作為一個地地道道的云南人，伴他成長的滇菜深深扎根于姚仕高的記憶中，學滇菜出身的他，滇菜烹飪技巧精深。

一位優(yōu)秀廚師的成長期非常漫長，要經(jīng)歷不同崗位的漫長歷練，動輒數(shù)年。多年來，姚仕高先后前往廣州、上海、成都、杭州、合肥、武漢等地學習技藝。姚仕高表示，這些年豐富的經(jīng)歷，每一段都帶給他不一樣的收獲。

姚仕高雕刻作品

漫長的沉淀，工作的磨礪這是必經(jīng)之路。其次就是不斷學習與消化融合知識的能力。姚仕高將學到的知識轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗和個人能力，一路穩(wěn)扎穩(wěn)打，將各個菜系的烹飪技法與理念融會貫通，博采眾長并逐步融入到他個人的烹飪藝術(shù)中。

如今的姚仕高擅長粵菜、滇菜、川菜、徽菜、融合創(chuàng)新菜的制作，食品雕刻技術(shù)精湛，對西餐和東南亞美食，婚宴菜品設(shè)計，各類宴會出品設(shè)計，自助餐菜品設(shè)計、包房菜品 設(shè)計等方面均有自己獨到的見解。

姚仕高表示，我一直以來追求“菜無恒派，食無定味，適口者贊”，我始終在努力嘗試把文化藝術(shù)與烹飪藝術(shù)有機地相結(jié)合，創(chuàng)造一個美倫美煥的美食天地。

2.愛在哪里，成就在哪里

除了技術(shù)的提升，20多年里姚仕高還學到了人員管理、菜品管理、食材把控等整個廚房運營體系，積累了豐富的廚房管理經(jīng)驗。

2020年，姚仕高參與完成昆明源合緣宴會藝術(shù)中心的籌備、團隊組建以及菜品設(shè)計。

4D廚房管理

廚房，是婚禮堂的心臟，是最重要的部門之一，4D的建設(shè)與管理極其重要。在姚仕高的領(lǐng)導下，源合緣打造了昆明首家4D標準化智能廚房。

姚仕高表示， “4D標準化智能廚房”的建成更加提升餐飲食品安全現(xiàn)場管理水平，同時也鼓勵了其他各個部門積極引入4D廚房管理模式，著力打造透明、安全、健康的廚房環(huán)境，保障老百姓舌尖上的安全。

擔任行政總廚的姚仕高，需要對廚房人員進行日常管理，對廚房所有食物進行高標準控制等工作。他表示：“做人做事做廚藝，精心盡力盡職責”。姚仕高希望用一生在美食事業(yè)上不斷追求，為每一位賓客打造獨特的新奇用餐體驗。

【2023金標獎年會】

2023年是行業(yè)加速“內(nèi)卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會企業(yè)必須修煉內(nèi)功，走“差異化競爭”之路！

以“回歸內(nèi)功 守正出奇”為主題

第八屆中國結(jié)婚『金標獎』年度峰會，

將于12月4-6日，在重慶舉辦！

參會須知

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