制止婚宴浪費《工作指引》20條！

淮安三部門聯(lián)合出臺，制止婚宴餐飲浪費工作指引，創(chuàng)新設立16家本地特色“食物驛站”，最大程度減少婚宴食物浪費。

為深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進一步弘揚勤儉節(jié)約的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為。

日前，市場監(jiān)督管理局、市民政局、市文明辦聯(lián)合制定印發(fā)《淮安市制止婚宴餐飲浪費工作指引》（以下簡稱《工作指引》）。

以下為《工作指引》正文內(nèi)容

第一條　為深入貫徹落實習近平總書記關于制止餐飲浪費的重要指示批示精神，進一步弘揚勤儉節(jié)約的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅決制止婚宴餐飲浪費行為，努力營造文明、科學、健康的社會新風尚，按照《中華人民共和國反食品浪費法》相關法律法規(guī)，市場監(jiān)管總局、民政部和中央精神文明建設辦公室《關于進一步做好制止婚宴餐飲浪費工作的通知》和省市場監(jiān)管局、省民政廳和省精神文明建設辦公室《關于進一步做好制止餐飲浪費工作的通知》要求，結合我市實際，制定本工作指引。

第二條　在淮安市行政區(qū)域內(nèi)從事婚宴餐飲服務經(jīng)營活動的婚宴服務經(jīng)營者，按照本工作指引落實制止婚宴餐飲浪費工作。

第三條　婚宴服務經(jīng)營者包括提供婚宴餐飲服務的特大型、大型、中型、小型餐飲服務單位和農(nóng)村集體聚餐承辦經(jīng)營者。

第四條　婚宴服務經(jīng)營者應當主動落實主體責任，建立健全制止餐飲浪費管理制度，實施自我監(jiān)督，并做好記錄。將制止餐飲浪費要求和措施納入從業(yè)人員培訓內(nèi)容，落實到餐飲采購、貯存、加工和服務全過程。

第五條　婚宴服務經(jīng)營者應當優(yōu)化婚宴服務協(xié)議內(nèi)容，與消費者簽訂婚宴服務協(xié)議時，將制止餐飲浪費作為重要提醒內(nèi)容，引導消費者合理設置備桌數(shù)量，對于餐前一定時間內(nèi)減少預定桌數(shù)和菜品的，雙方協(xié)商處理方案。鼓勵對參與“光盤行動”的消費者給予獎勵或優(yōu)惠。

第六條　婚宴服務經(jīng)營者應當合理設計婚宴菜單，完善菜單內(nèi)容和形式，將防止食品浪費理念納入菜單設計，提供多種不同規(guī)格的婚宴套餐，豐富菜品規(guī)格、分量的設計，給消費者更多的選擇，合理搭配菜品數(shù)量和分量。倡導提供圖片式帶量菜單，每份菜品標注主要食材及克數(shù)，并醒目標注“適量點餐，剩餐打包”。鼓勵提供“小份菜”“小份飯”。允許消費者對套餐菜品進行適當調(diào)整，不得設置最低消費。

第七條　婚宴服務經(jīng)營者應當不斷提高供餐服務水平，提升婚宴菜品質量。鼓勵婚宴服務經(jīng)營者提供自助式、半自助式、分餐式供餐，對整只、整條、整塊等不便拆分的菜品免費提供拆分服務，方便消費者“光盤”。鼓勵婚宴服務經(jīng)營者免費提供可降解打包餐盒，及時提醒并制止婚宴用餐浪費行為，主動提醒消費者打包剩余食品，并提供打包服務，打包服務應符合SB/T 11070-2022的要求。

第八條　倡導婚宴服務經(jīng)營者洗菜時采用先揀、削皮，后清洗的方式,末道漂洗水可重復使用于頭道洗滌或用于其他衛(wèi)生工作的用途，采取冷藏解凍或冷水解凍方式，杜絕長流水操作，有效節(jié)約水資源。合理點綴、裝飾菜品，減少大型、大量裝飾性原材料的使用。合理利用原材料和邊角料，做到物盡其用。

第九條　婚宴服務經(jīng)營者應當加強制止餐飲浪費宣傳氛圍的營造，利用電子屏、宣傳畫、桌貼、臺卡等形式，播放或張貼“按需點餐”“剩菜打包”“光盤行動”“節(jié)儉養(yǎng)德”“文明用餐”“公筷公勺”等宣傳標語、視頻和提示標識。鼓勵婚宴服務經(jīng)營者在婚慶典禮前后播放制止餐飲浪費宣傳視頻或公益廣告。

第十條　婚宴服務經(jīng)營者應當加強餐廚廢棄物管理，不得隨意處置餐廚廢棄物，建立餐廚廢棄物處置臺賬，配置相應的儲存設施，實施分類處理。餐廚廢棄物應交由有資質的餐廚廢棄物資源化利用企業(yè)處置。

第十一條　鼓勵婚宴服務經(jīng)營者建立菜品評價反饋和持續(xù)改進機制，收集消費者對菜品口味、分量、質量等方面的意見和建議，加強食物剩余量分析研究，持續(xù)完善婚宴菜品設計，不斷提升烹飪制作水平技藝。

第十二條　相關行業(yè)協(xié)會要引導婚宴服務經(jīng)營者優(yōu)化婚宴服務理念，將制止餐飲浪費融入婚宴服務全過程。強化內(nèi)部流程標準化、規(guī)范化管理，在保證食品安全的前提下，減少食材不必要的損耗。鼓勵婚宴服務經(jīng)營者使用信息化手段，建立食品原料預估和倉庫智能化管控系統(tǒng)，確保儲存環(huán)境條件，優(yōu)化儲存空間，定期檢查清理庫存，杜絕因長期儲存或條件不符而造成的食品原料浪費。

第十三條　相關行業(yè)協(xié)會要引導婚宴服務經(jīng)營者使用統(tǒng)一樣式的婚宴公筷、公勺、公夾等公共餐具，醒目區(qū)分私筷、公筷樣式，提高公共餐具使用率，避免消費者餐后因菜品衛(wèi)生等顧慮放棄打包。倡導婚宴服務經(jīng)營者提供的公筷顏色以較為樸素的淺色為宜，與私筷顏色顯著不同。鼓勵農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營者采購集中消毒餐具時，增加采購或自備公筷、公勺等。

第十四條　相關行業(yè)協(xié)會要依法依規(guī)開展行業(yè)評比，積極響應“厲行節(jié)約、反對浪費”的號召，樹立制止婚宴餐飲浪費先進典型，廣泛進行宣傳推廣，組織經(jīng)驗做法交流。

第十五條　各縣區(qū)文明辦要采取多種形式，弘揚文明新風，進一步加強制止婚宴餐飲浪費宣傳教育，培養(yǎng)消費者節(jié)約習慣，積極營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進制止餐飲浪費成為全社會的行動自覺。倡導喜事新辦、婚事從簡，摒棄盲目攀比、鋪張浪費等陋習。

第十六條　各縣區(qū)民政部門在結婚登記或頒發(fā)結婚證時，做好新人溫馨提示，鼓勵發(fā)放移風易俗樹新風倡議書，對新人進行制止婚宴餐飲浪費提示提醒，引導新人樹立簡約的婚慶理念。

第十七條　各縣區(qū)市場監(jiān)管、民政等部門應當積極探索建立“食物捐贈機制”，在保證食品安全的前提下，鼓勵婚宴服務經(jīng)營者和消費者為有需要人士或群體免費提供安全的婚宴余量食品，避免婚宴餐飲浪費。各縣區(qū)市場監(jiān)管部門要進一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴增“食物驛站”數(shù)量，提升余量食物流轉利用率，最大程度減少食物浪費。

第十八條　各縣區(qū)市場監(jiān)管部門應當結合轄區(qū)實際，在節(jié)假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務經(jīng)營者的監(jiān)督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同步開展，督促指導婚宴服務經(jīng)營者落實反食品浪費措施，及時查處糾正未主動提示、誘導點餐等違法行為，對造成嚴重食品浪費的，依法予以處罰。

第十九條　本工作指引由淮安市市場監(jiān)督管理局會同有關部門負責解釋。

第二十條　本工作指引自印發(fā)之日起在全市實施。

《工作指引》從主動落實主體責任、完善婚宴服務協(xié)議內(nèi)容、合理設計婚宴菜單、提高供餐服務水平、優(yōu)化加工制作流程、多維營造文明用餐氛圍、加強餐廚廢棄物管理、建立菜品評價反饋和持續(xù)改進機制8個方面，對婚宴服務經(jīng)營者如何具體落實制止餐飲浪費工作提出規(guī)范化指引措施；從引導優(yōu)化婚宴服務理念、引導使用公共餐具、引導行業(yè)評比示范3個方面，對行業(yè)協(xié)會如何發(fā)力制止婚宴餐飲浪費工作提出鼓勵化指引要求；從弘揚文明新風、做好新人溫馨提示、積極探索建立“食物捐贈機制”、加大監(jiān)督檢查力度4個方面，對市場監(jiān)管、民政、文明辦等部門盡責制止婚宴餐飲浪費工作提出責任化指引手段。

據(jù)悉，《工作指引》共20條，不僅明確了婚宴服務經(jīng)營者概念定義和業(yè)態(tài)類別，而且依托淮安市創(chuàng)新設立的16家本地特色“食物驛站”，指明了“食物捐贈機制”的落實方法，進一步豐富“食物驛站”業(yè)態(tài)形式，擴增“食物驛站”數(shù)量，提升婚宴余量食物流轉利用率，最大程度減少婚宴食物浪費，積極營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍，促進制止餐飲浪費成為全社會的行動自覺。

取之有制，用之有節(jié)，則裕；取之無制，用之不節(jié)，則乏。珍惜糧食、厲行節(jié)約，不僅是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是餐飲行業(yè)高質量發(fā)展的必然要求。

“各縣區(qū)市場監(jiān)管部門將結合轄區(qū)實際，在節(jié)假日等婚宴舉辦高峰期，加大對婚宴服務經(jīng)營者的監(jiān)督檢查力度，將制止餐飲浪費與餐飲食品安全監(jiān)督檢查同步開展，督促指導婚宴服務經(jīng)營者積極落實反食品浪費措施，營造反對浪費、崇尚節(jié)約的良好社會氛圍?！?/strong>市市場監(jiān)管局相關負責人說。