中央文明辦、商務(wù)部指導(dǎo)發(fā)布！婚禮堂酒店注意了

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2022-11-15 00:00

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日前，《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》發(fā)布，聚焦宴會(huì)宴席服務(wù)特別是婚宴等大型宴會(huì)場(chǎng)景的餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。

日前，在中央文明辦、商務(wù)部指導(dǎo)下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《飯店餐飲企業(yè)宴會(huì)宴席反餐飲浪費(fèi)指南十八條》，進(jìn)一步引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任，有效防止宴會(huì)宴席中的浪費(fèi)行為，共同營(yíng)造文明和諧、節(jié)約綠色的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

婚宴、壽宴成餐飲浪費(fèi)”重災(zāi)區(qū)”

消費(fèi)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)是我國(guó)糧食損失浪費(fèi)的主要來(lái)源之一。生活中的宴會(huì)宴請(qǐng)，特別是婚宴、壽宴等更是餐飲浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”，觥籌交錯(cuò)后往往狼藉一片，剩菜又剩飯、人走桌未清。有調(diào)查顯示，目前大型宴席的浪費(fèi)率普遍在30%以上，有的達(dá)到50%甚至更高。

全國(guó)人大常委會(huì)專題調(diào)研組關(guān)于珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)情況的調(diào)研報(bào)告顯示，城市餐飲每年食物浪費(fèi)大致在340億斤至360億斤。不科學(xué)的消費(fèi)心理和消費(fèi)方式、精細(xì)化管理程度不夠、缺乏節(jié)儉意識(shí)等，是造成餐飲浪費(fèi)的主要原因。

近年來(lái)，不少地方都發(fā)出提供“小份菜”、鼓勵(lì)打包等倡議，號(hào)召抵制浪費(fèi)現(xiàn)象，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，推動(dòng)婚喪嫁娶等宴會(huì)宴席移風(fēng)易俗。

國(guó)家專門(mén)出臺(tái)了反食品浪費(fèi)法，明確了制止食品浪費(fèi)行為的法律依據(jù)，以及餐飲企業(yè)、相關(guān)部門(mén)等各方主體責(zé)任，發(fā)揮法律的引領(lǐng)規(guī)范作用，推動(dòng)建立長(zhǎng)效機(jī)制。此次發(fā)布的倡議，更是貫徹落實(shí)黨的二十大報(bào)告提出的倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、弘揚(yáng)勤儉節(jié)約精神等的具體舉措。

制止餐飲浪費(fèi)，特別是宴會(huì)宴席中的

針對(duì)宴會(huì)宴席浪費(fèi)現(xiàn)象，餐飲服務(wù)提供者要更好履行在反對(duì)餐飲浪費(fèi)中的義務(wù)。一方面，優(yōu)化產(chǎn)品供給，提升宴會(huì)宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的飯菜。餐飲企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》，以規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化最大限度減少?gòu)纳a(chǎn)源頭到產(chǎn)品出品過(guò)程中的浪費(fèi)。

另一方面，提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)人性化服務(wù)。如優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，在宴會(huì)宴席及親子、情侶、家庭等各類套餐設(shè)計(jì)中，與消費(fèi)者共同確定有效避免浪費(fèi)的菜單構(gòu)成，在不影響就餐體驗(yàn)前提下，合理搭配菜品和主食的數(shù)量、分量和規(guī)格。

制止餐飲浪費(fèi)，特別是宴會(huì)宴席中的浪費(fèi)行為，宴會(huì)宴席主辦者、用餐者也要提升節(jié)約意識(shí)。

如果餐前臨時(shí)減少預(yù)訂桌數(shù)，消費(fèi)者可以與餐飲企業(yè)在不浪費(fèi)基礎(chǔ)上協(xié)商處理方案。餐飲企業(yè)或宴會(huì)主辦方可多張貼勤儉節(jié)約、光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)等海報(bào)，營(yíng)造節(jié)約消費(fèi)氛圍；同時(shí)，在點(diǎn)餐時(shí)為消費(fèi)者推薦半自助式等靈活就餐形式，并主動(dòng)提供打包服務(wù)等。

婚禮堂宴會(huì)酒店應(yīng)長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃宴會(huì)功能

近年來(lái)，國(guó)家倡導(dǎo)并推動(dòng)婚嫁、餐飲等領(lǐng)域移風(fēng)易俗。一方面，推動(dòng)社會(huì)風(fēng)氣凈化；另一方面，也會(huì)對(duì)酒店餐飲企業(yè)帶來(lái)影響。

或許婚宴逐步轉(zhuǎn)向小型化，更走心。如日本的婚禮堂和婚宴婚禮模式就是家庭化、小型化。大操大辦、攀比奢華盛大，或許將不復(fù)返。也有業(yè)內(nèi)人士表示，為了避免浪費(fèi)，有新人選擇“減桌”，減小婚宴的規(guī)模。

酒店婚宴企業(yè)如何應(yīng)對(duì)大勢(shì)，保持經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定與持續(xù)增長(zhǎng)，應(yīng)早謀劃。新項(xiàng)目或改造婚禮堂時(shí)，宴會(huì)的功能規(guī)劃時(shí)，應(yīng)考慮這一趨勢(shì)變化。

隨著新人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，婚宴規(guī)模呈逐年縮小趨勢(shì)，但是節(jié)儉的同時(shí)更講究品質(zhì)和個(gè)性。

此前，康寧唯諾總裁高博就表示，未來(lái)10年，宴會(huì)規(guī)模會(huì)逐漸縮小。這對(duì)婚禮堂企業(yè)來(lái)講，是個(gè)不可避免的挑戰(zhàn)。

他表示，自2009年開(kāi)始，中國(guó)婚禮宴會(huì)的賓客規(guī)模正在逐年變小。在過(guò)去的10年里，全國(guó)各地的婚禮宴會(huì)的宴請(qǐng)賓客的規(guī)模都在不同程度的減少。

我們?cè)?jīng)也做過(guò)這方面的預(yù)判，認(rèn)為中國(guó)婚宴市場(chǎng)的賓客規(guī)模，可能會(huì)在未來(lái)的10年當(dāng)中進(jìn)一步縮小。如日本的婚禮宴會(huì)規(guī)模在常規(guī)的70人-130人之間，美國(guó)和歐洲的婚禮宴請(qǐng)規(guī)模在30-100人之間。

這對(duì)于目前擁有大量800平米以上大宴會(huì)廳的酒店和新開(kāi)業(yè)婚禮堂企業(yè)來(lái)講，是個(gè)需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。

婚禮堂的投資回報(bào)形式，相比婚慶公司來(lái)講，是中長(zhǎng)期的。

婚禮堂并不像當(dāng)初開(kāi)婚慶公司那樣“船小好調(diào)頭”，空間產(chǎn)品的迭代和市場(chǎng)適應(yīng)能力，并不像服務(wù)產(chǎn)品那樣靈活。

就婚禮堂而言，物業(yè)租約短則8年，長(zhǎng)則15年。在新項(xiàng)目投資發(fā)展階段，如何預(yù)判未來(lái)10年的市場(chǎng)需求和走向？

今年新開(kāi)的門(mén)店，在空間規(guī)劃、動(dòng)線設(shè)計(jì)、功能區(qū)規(guī)劃、公共區(qū)域、裝修風(fēng)格、能源配套等方面，是按照目前市場(chǎng)的反應(yīng)進(jìn)行設(shè)計(jì)？還是按照我們認(rèn)為的今后4-10年間的市場(chǎng)判斷而進(jìn)行呢？

簡(jiǎn)單來(lái)講，我到底拿1萬(wàn)平米還是拿5000平米？在同樣的一個(gè)經(jīng)營(yíng)單元里，到底是小廳多一點(diǎn)，還是大廳少一點(diǎn)呢？

我想，這兩年里，關(guān)于這個(gè)趨勢(shì)的判斷，也是我們將要面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

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