對話世紀(jì)緣顏鹍：傳統(tǒng)餐飲酒店轉(zhuǎn)型關(guān)鍵

傳統(tǒng)餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂，首先要著重打造自身的婚禮策劃及宴會服務(wù)，提升策劃團(tuán)隊(duì)的內(nèi)容和服務(wù)，脫離純餐飲酒店概念，打造全方位的宴會服務(wù)。

未來，婚禮堂行業(yè)的機(jī)遇挑戰(zhàn)并存，各行各業(yè)的資金涌入，人數(shù)激增的同時，也帶給行業(yè)帶來沖擊，隨之而來的是更多的機(jī)遇。

餐飲酒店轉(zhuǎn)型婚禮堂酒店模式，首先要著重打造自身的婚禮策劃及宴會服務(wù)，提升策劃團(tuán)隊(duì)的內(nèi)容和服務(wù)，脫離純餐飲酒店概念，打造全方位的宴會服務(wù)。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀世紀(jì)緣酒店集團(tuán)副總裁 顏鹍，向我們分享關(guān)于傳統(tǒng)酒店轉(zhuǎn)型宴會型酒店的獨(dú)特見解。

世紀(jì)緣酒店集團(tuán)

世紀(jì)緣酒店集團(tuán)，創(chuàng)立于1999年，總部位于南京，是以星級酒店、時尚餐飲、文化旅游、婚慶文化、休閑娛樂、科技制造六大產(chǎn)業(yè)為主體的綜合性企業(yè)集團(tuán)。

作為全國首家五星級婚禮酒店、中國最具代表的宴會型星級酒店之一，經(jīng)過20余年的發(fā)展，集團(tuán)現(xiàn)擁有20余個品牌，包括世紀(jì)緣酒店、世紀(jì)緣度假酒店等多品類星級酒店，派浪鮮生、海熾、碉堡烤魚等多個餐飲品牌，并深度布局文旅、科技等多個領(lǐng)域，打造多元化品牌矩陣。

自2011年起，集團(tuán)破局宴會市場，以中高端餐飲+宴會剛性需求，建立世紀(jì)緣“會管家·宴專家”品牌認(rèn)知。細(xì)分需求，精耕市場，世紀(jì)緣憑借在大型餐飲和婚禮宴會經(jīng)營上的專業(yè)優(yōu)勢，形成完善成熟的婚慶和宴會管理體系，在一站式婚禮宴會領(lǐng)域具備較強(qiáng)的市場競爭力。

目前，集團(tuán)旗下宴會廳超320個，經(jīng)營面積80萬平，年舉辦大型宴會超3萬場，年服務(wù)3.9萬對新人，每年有10萬家庭在世紀(jì)緣留下歡聚的幸福記憶，23年累計(jì)服務(wù)超220萬家庭及企業(yè)單位。

Q & A

Q：您所在的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：目前南京婚禮堂的發(fā)展還是非常迅速，起步也較早。優(yōu)秀的婚禮堂、物業(yè)也越來越多，競爭非常激烈。

Q：作為國內(nèi)最早探索宴會型酒店模式的品牌之一，您對后面一些想轉(zhuǎn)型的酒店有什么建議？

A：對一些餐飲酒店意向轉(zhuǎn)婚禮堂或者全宴會的酒店模式，以我們這些年的經(jīng)驗(yàn)，首先要著重打造自身的婚禮策劃及宴會服務(wù)。策劃團(tuán)隊(duì)只要有了內(nèi)容和服務(wù)之后，才是完整的婚禮型酒店或宴會型酒店，這樣可以脫離純餐飲的概念，給到新人全方位的服務(wù)。

Q：對于宴會型酒店和常規(guī)酒店的運(yùn)營主要區(qū)別在哪？

A：宴會型酒店的出餐，一定是非常大型的出餐形式。

在這種情況下，除了像以前的酒店一樣，關(guān)注菜肴出品之外，更要關(guān)注的是菜肴出品的流程和順序，這樣才能更好保證菜肴的溫度、出菜速度等。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

A：未來，婚禮堂酒店行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)是并存的。

現(xiàn)在整個亞東地區(qū)有很多的地產(chǎn)業(yè)，包括各行各業(yè)的資金都涌入到婚禮堂行業(yè)中。

入行人數(shù)的激增，對行業(yè)是一種沖擊，隨之而來的是更多的機(jī)遇，但是與此同時，競爭也會越來越大，行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也在提高。

企業(yè)在今后的發(fā)展過程中，要把自己的內(nèi)功做好。行業(yè)整體的發(fā)展空間還是很大的。

Q：如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化法發(fā)展？

A：標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展對行業(yè)具有重要的促進(jìn)作用，在今后標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，作為推動標(biāo)準(zhǔn)化的團(tuán)隊(duì)，包括結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察或是團(tuán)隊(duì)能夠提供培訓(xùn)類的服務(wù)。

評定標(biāo)準(zhǔn)的同時，還能把標(biāo)準(zhǔn)讓更多的企業(yè)去學(xué)習(xí)、掌握，落地到自己的企業(yè)當(dāng)中。

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