激蕩37年，中國第一家五星級(jí)酒店的前世今生！

飲早茶、拍全家?！@家酒店不僅是廣州市民的故鄉(xiāng)記憶，更是廣州的一個(gè)時(shí)代烙印。

1983年春節(jié)，廣州城里到處都能聽見這樣一首歌：

請到天涯海角來，這里四季春常在

海南島上春風(fēng)暖，好花叫你喜心懷

它的名字叫《請到天涯海角來》，是一個(gè)叫沈小岑的上海姑娘唱的。

在1984年春晚上演唱《請到天涯海角來》的沈小岑

歌是一個(gè)叫鄭南的詞作家攢動(dòng)起來寫的。當(dāng)時(shí)剛剛施行改革開放，海南還歸廣東省管。海南不僅鮮花水果又多又好，而且還是個(gè)不錯(cuò)的旅游勝地，但那時(shí)候資訊太不發(fā)達(dá)，全國好多人都不知道。

作為一個(gè)生在河北衡水、住在廣東的“粵漂”，鄭南發(fā)覺有必要幫海南宣傳宣傳。他一琢磨，干脆寫首歌吧，但他很快發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：他從來沒去過海南。

沒去過其實(shí)也沒啥，照樣可以搞藝術(shù)創(chuàng)作。他的同行、寶島臺(tái)灣的情歌大師李宗盛后來也干過這事兒，他寫《漂洋過海來看你》那首歌的時(shí)候也沒去過北京，只是聽說北京常有沙塵暴，就隨手寫了兩句歌詞：在漫天風(fēng)沙里，望著你遠(yuǎn)去，我竟悲傷的不能自已。

鄭南比李宗盛強(qiáng)多了，他還是翻閱了有關(guān)海南的很多資料，至少搞明白了花啥時(shí)候開，啥時(shí)候敗——其實(shí)，那首歌的歌詞主要就說了花開的問題。

歌曲是鄭南和徐東蔚一起在廣東汕尾的一個(gè)小漁村完成的，他寫詞，對方寫曲。

沒想到這首歌一炮而紅，不僅成了海南三亞的城市宣傳歌，還成了1982年全中國最紅的一首歌。

作為這首歌的發(fā)源地，廣東人民當(dāng)然也很喜歡它。1983年的春節(jié)，幾乎所有人都在傳唱這首歌，就像現(xiàn)在流行的《野狼disco》一樣。

對于廣州人來說，那年春節(jié)還有一件重要的事，就是拖家?guī)Э谇巴患腋呒?jí)酒店閑逛、拍照。

這家酒店在春節(jié)前七天才開業(yè)，一下子就成了全廣州的地標(biāo)建筑，因?yàn)樗脑O(shè)施太豪華，檔次太高，價(jià)格又太貴。

它是中國第一家五星級(jí)酒店，名字叫白天鵝賓館。

白天鵝賓館的建立，跟改革開放有直接關(guān)系。

既然要開放，肯定要?dú)g迎更多的外國友人來。不過，按照當(dāng)時(shí)的規(guī)定，外國人到中國不能跟普通中國老百姓一樣，想住哪個(gè)飯店住哪個(gè)，有個(gè)專門的地方招待他們——涉外飯店。

但在那個(gè)時(shí)候，不要說廣州，全中國的涉外飯店都不夠住。

拿首都北京來說，那時(shí)候可不能像《北京歡迎你》唱得那樣：我家大門常打開，開放懷抱等你，原因很簡單，床位不夠。整個(gè)北京只有7家涉外飯店，床位5200張，實(shí)際達(dá)標(biāo)的也就1000張。

二十世紀(jì)六十年代的北京飯店，當(dāng)時(shí)是全北京規(guī)格最高的涉外飯店

這導(dǎo)致相當(dāng)長一段時(shí)間里，來北京旅行的外國人一下飛機(jī)，先被拉到景點(diǎn)游覽，晚上再到飯店等床位。北京實(shí)在沒地方安排時(shí)，只能往北京郊區(qū)、天津，甚至空運(yùn)到南京、上海去住。

北京尚且如此，其他地方就更糟了。

一些到桂林去玩的外國人和港澳同胞，因?yàn)闆]地方住常被安排打地鋪，有人甚至寫下一首打油詩：桂林山水甲天下，我到桂林住地下！

去廣州的外國人也很多。廣東是著名的僑鄉(xiāng)，又是祖國的南大門，作為省會(huì)的廣州，每年有數(shù)以萬計(jì)的海外友人來玩。而且，廣州還有一個(gè)重要的活動(dòng)廣交會(huì)，廣交會(huì)期間會(huì)讓整個(gè)城市的外國人數(shù)暴增。

1957年第1-2屆廣交會(huì)，租用了原中蘇友好大廈舉辦

廣交會(huì)創(chuàng)辦于1957年，是一個(gè)在廣州舉行的中國商品出口貿(mào)易會(huì)，簡單說就是跟外國人做貿(mào)易的大展會(huì)。

隨著中國對外開放加深，廣交會(huì)來的人也越來越多。1979年春交會(huì)期間，客商人數(shù)達(dá)到2.53萬人次，開幕前夕就發(fā)生了客人無房安排的住宿“爆棚”事件。

客商對此非常不滿，一些西方媒體也趁機(jī)大做文章。廣州官方事后進(jìn)行了檢討，發(fā)現(xiàn)原因就是一條：廣州能適合外賓入住的賓館酒店不夠。

同樣因?yàn)閳龅夭蛔悖?974年廣交會(huì)已經(jīng)第三次搬遷，搬到了新建的流花路展館

事情已經(jīng)到了不解決不可的時(shí)候了。

寫過《鋼鐵是怎樣煉成的》的前蘇聯(lián)作家奧斯特洛夫斯基老師說得好：對時(shí)間的慷慨，就等于慢性自殺。建涉外賓館這事，明顯不能等，一等就要出問題。

其實(shí)上層早已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題了。尤其是鄧公復(fù)出以后，幾次講話都要求要發(fā)展旅游，同時(shí)也可以用外資多建一些賓館。

領(lǐng)導(dǎo)指示之后，有關(guān)部門立刻動(dòng)起來了。他們選定全國四個(gè)城市先建一批高級(jí)飯店，這四個(gè)地方是：北京、上海、廣州和南京。

聽說這個(gè)消息后，好多老家在廣州的香港友人都表示，要幫著當(dāng)?shù)卣ㄙe館，其中有一個(gè)非常積極的商人，他的名字叫：霍英東。

對，就是捐建了北京奧體中心英東游泳館的那個(gè)霍英東。

霍英東是成功的企業(yè)家，他什么生意都干過，最早幫媽媽經(jīng)營過雜貨店，后來賣過樓，搞過運(yùn)輸，還弄過建筑材料生意，反正就是很成功的企業(yè)家了。

他是廣東番禺人，生意成功之后，自然也想回饋家鄉(xiāng)。

1978年10月廣交會(huì)期間，霍英東正好回了老家一趟，他發(fā)現(xiàn)番禺那個(gè)地方?jīng)]有像樣的賓館，他一看這不行，大筆一揮，他一下捐了300萬港幣，讓當(dāng)?shù)厣w賓館。賓館第二年開工，1980年就建成營業(yè)了。

現(xiàn)在的番禺賓館

當(dāng)然，300萬的投資有點(diǎn)小打小鬧，國家更希望霍老板能投資一筆大的。

事實(shí)上，1978年夏天，國家旅游局局長就在廣州約見了霍英東，局長見他的目的很明確，就是希望霍英東在北京或廣州帶頭建造一個(gè)高檔酒店。

這年國慶前夕，主管僑務(wù)工作的全國人大副委員長廖承志還專門邀請了一批港商到北京談這事兒，其中就包括霍英東、李嘉誠等人，那次他們還獲得了鄧公的接見。

既然這么多領(lǐng)導(dǎo)都希望他出錢，霍英東也沒啥好說的了。小沈陽老師早就教導(dǎo)過我們：人不能把錢看得太重，錢乃身外之物，人最痛苦的事情你知道是什么嗎？人死了，錢沒花了。

霍英東當(dāng)然明白這個(gè)道理。他很快就向廣州市領(lǐng)導(dǎo)表示，愿意投資5000萬港幣建一座飯店。

1979年1月，在與廣州市簽訂了合同后，霍英東就著手開始選址。世界酒店業(yè)有一句名言，建一座酒店需要注意三點(diǎn)：第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)。

地點(diǎn)決定了一座酒店的成敗。

當(dāng)時(shí)廣東給了好幾塊地供霍英東選，第一塊是現(xiàn)在中國大酒店那塊，第二塊是花園酒店的那塊地，還有一塊就是沙面那塊地。

第一塊地的好處是離機(jī)場和火車站近，但缺點(diǎn)是在市區(qū)，鬧哄哄的，很吵。一般外國人來廣州，當(dāng)然想去有點(diǎn)文化特色的地方住，誰想去很吵鬧的地方住呢，所以霍英東很快就否決了這塊地。

第二塊地是個(gè)菜地，廣州人特別喜歡吃青菜，一天不吃就憋得慌。霍英東一琢磨，在這里蓋酒店，相當(dāng)于把人家的菜地給征用了，老百姓非鬧不可，他一想還是別惹這個(gè)麻煩了。

他其實(shí)看上了在沙面的那塊地。沙面在珠江江畔，風(fēng)景優(yōu)美，綠樹成蔭，常年花香鳥語，環(huán)境是沒的說了。

另外沙面還是中西文化的交匯點(diǎn)，歷史上沙面曾經(jīng)是外國的租界和外國駐華領(lǐng)事館的集中地。如果在這里建設(shè)一座現(xiàn)代化賓館，能大長民族志氣。

白天鵝賓館現(xiàn)處地理位置

地點(diǎn)就這么定下了。

接下來就是怎么設(shè)計(jì)的問題。霍英東在這個(gè)問題上早就想好了，酒店不僅要自己設(shè)計(jì)，還要自己施工、自己管理。

之所以霍老板這么堅(jiān)定地什么事都自己搞，跟他受到的一次羞辱有關(guān)。

在建白天鵝賓館前，霍英東曾經(jīng)在香港找過外國酒店管理集團(tuán)亞洲區(qū)的一位總裁咨詢。這個(gè)老外態(tài)度非常傲慢，跟霍英東說，他的價(jià)值是每小時(shí)200到300美金。

霍英東一聽氣壞了，貴也就算了，你還這么牛氣，拉倒吧。那位老外即便幫忙，到最后不還得靠自己？霍老板心一橫，我們什么事兒都自己搞，這成了白天鵝的立命之本。

賈樟柯老師在電影《山河故人》里說過：每個(gè)人只能陪你走一段路。

霍英東早早就明白了這個(gè)道理，外國人靠不得。

雖然嘴硬，但在當(dāng)時(shí)的條件下，霍老板明白，想做到“自己設(shè)計(jì)”就非常不容易。

由于內(nèi)地建筑業(yè)對外封閉了30年，觀念十分落后，而香港的建筑師也不熟悉內(nèi)地的情況，霍英東就專門組織了一批內(nèi)地建筑師去香港取經(jīng)。

等他們回來后，霍英東就開始琢磨到底怎么蓋樓了。沙面那個(gè)地方整潔有序，很適合建造高級(jí)酒店，但政府同時(shí)要求“不能破壞沙面島上環(huán)境”。

后來霍英東想了個(gè)辦法，他們參照香港經(jīng)驗(yàn)，提出了填江造地的方案，不占用原有的土地，白天鵝從新造的陸地上建造。

白天鵝賓館的最終方案模型

填海造地，興建白天鵝賓館

1979 年 7 月，正式開工。蓋了兩年，直到 1982 年 8 月，主樓外部工程提前完成，轉(zhuǎn)入內(nèi)部裝修。

整個(gè)賓館由主樓和附屬建筑組合而成，主要建筑高 99 米，共 34 層，大廳中央是個(gè)有中國傳統(tǒng)格調(diào)的室內(nèi)庭院，后院有一組“鵝潭夜月”園林風(fēng)景。

搞這么豪華的賓館，當(dāng)時(shí)是非常出位了，很多人接受不了，覺得過于夸張。

白天鵝賓館的地標(biāo)：故鄉(xiāng)水

工程隊(duì)在沙面搭起工棚的時(shí)候，就有人開罵：抱怨沒地方拍拖（談戀愛）、沒地方晨練。罵還是好的，還有人直接進(jìn)行騷擾。有一次霍英東在打網(wǎng)球，有人在沙面街上放揚(yáng)聲筒，大吵大鬧。

對于這些挫折，好在霍英東早有準(zhǔn)備。《十三邀》里許知遠(yuǎn)采訪于謙的一句話說得好：人生沒有完全云淡風(fēng)輕水到渠成的事。

霍英東必須得忍著，畢竟把賓館建起來才是第一位的。1982年10月，白天鵝開始試營業(yè)，當(dāng)時(shí)主要是為了服務(wù)秋交會(huì)。

霍英東還邀請了廣東省委第一書記任仲夷參加晚宴，任書記是改革開放的堅(jiān)定支持者，他對于新事物一直持歡迎態(tài)度，廣東當(dāng)年能成為改革開放的前沿陣地也離不開他的功勞?；粲|目的就是讓省領(lǐng)導(dǎo)給他打打氣。

任仲夷不僅欣然赴宴，還帶了省市100 多名官員前往。他這么做有倆目的：一個(gè)當(dāng)然是為霍英東和賓館開張站臺(tái)，二來也想讓干部們開開眼界，別把新東西都當(dāng)成洪水猛獸。

結(jié)果逛了白天鵝賓館一圈兒，任仲夷的評(píng)價(jià)是四個(gè)字：非常滿意。他還專門題詞：兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。

轉(zhuǎn)過年來，新天鵝要正式營業(yè)了。1983年2月6日，白天鵝賓館選擇在春節(jié)前夕舉行開業(yè)典禮。

開業(yè)前，關(guān)于要不要讓普通群眾參觀的問題，霍英東還跟酒店管理層發(fā)生了爭執(zhí)?；粲|的想法是，四門大開，什么人都可以進(jìn)來看看。

這遭到了酒店上下的一致反對，他們的理由很現(xiàn)實(shí)：那么多人進(jìn)來，弄壞了東西誰賠？

霍英東不聽，還是堅(jiān)持要開門迎客。

僵持不下之際，霍英東的助手給一位中央領(lǐng)導(dǎo)打了電話，中央領(lǐng)導(dǎo)拍了板：我們搞酒店，干什么不讓人家進(jìn)來？要讓老百姓看看什么是改革開放、什么是高檔酒店。

領(lǐng)導(dǎo)拍了板就沒什么好爭的了，但酒店的經(jīng)理們還是放不下心。

為了保護(hù)地毯不被踩壞，酒店內(nèi)的東西不被碰壞，工作人員拿來紅桌布鋪在地上，或者用障礙物把一些物品攔住。有人還想出賣門票的策略：一塊錢一張門票，以沖抵茶資。

霍英東知道后很生氣，他說做生意有人氣之后，才會(huì)有財(cái)氣，不能把人往外趕，把賓館弄得冷冷清清，這做不大生意。

結(jié)果，門票只收了一天，就不收了。

白天鵝剛開業(yè)的時(shí)候，很多廣州市民慕名而來，每天酒店大堂都擠滿了人。

當(dāng)時(shí)廣州人大多穿拖鞋出門，因?yàn)槿グ滋禊Z參觀的人太多，人擠人的時(shí)候，很多人的拖鞋都不知道去哪了，那段時(shí)間酒店每天打掃衛(wèi)生都能收齊一籮筐的鞋。

那個(gè)年代，卷紙和干凈美觀的洗手間不是每個(gè)家庭都有的，白天鵝里的公共洗手間一時(shí)也成為參觀的熱門地點(diǎn)，酒店每天要消耗四百多卷衛(wèi)生紙。

對于正式投入運(yùn)營的白天鵝來說，怎么管理是個(gè)大問題。

按照“自己管理”的原則，酒店的管理人員全是自己人?？偨?jīng)理由省旅游局副局長兼任，其他崗位也是從各個(gè)行業(yè)調(diào)來的，總之一句話：總共2000人的工作人員，之前沒有一個(gè)人干過酒店管理。

但霍英東也不傻，他找了專業(yè)的酒店管理公司——香港的維昌公司去教白天鵝的員工，如何開酒店、如何服務(wù)，從做一個(gè)菜開始，煮一鍋飯開始，一點(diǎn)馬虎不得。

霍英東還聘請了一個(gè)叫莫爾的美國顧問。莫爾畢業(yè)于美國康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)，專門幫助國外的集團(tuán)管理高級(jí)酒店。

他到白天鵝之后，幫助霍英東進(jìn)行員工培訓(xùn)，設(shè)計(jì)管理體制，很快讓酒店的管理走上了正軌。

霍英東知道管理必須學(xué)習(xí)國外經(jīng)驗(yàn)，他挑選了兩個(gè)在世界酒店業(yè)有影響的學(xué)校，一個(gè)是美國康奈爾大學(xué)，它的酒店管理統(tǒng)籌很好；另一個(gè)是瑞士洛桑的ECOLE管理學(xué)校，它的餐飲設(shè)計(jì)和服務(wù)很好。

從1986年起，霍英東每年送8個(gè)人到康乃爾和瑞士洛桑學(xué)習(xí)，4 個(gè)去美國，4 個(gè)去瑞士。

20年下來一共外派了160個(gè)人出去學(xué)習(xí)，他還派其他人員去香港和其他國家學(xué)習(xí)，光到海外學(xué)習(xí)這一項(xiàng)，他就花了6000萬。

白天鵝在業(yè)內(nèi)有很多開創(chuàng)之舉，比如使用信用卡。在1983年以前，中國還沒哪家酒店用信用卡結(jié)賬，都是現(xiàn)金交易?；粲|知道信用卡早就成了高端人士的標(biāo)配了，中國不能用就跟國際接不上軌。

他提出建議后，果然又遭到了大多數(shù)管理層的反對。原因很簡單，他們合作的中國銀行和中國建設(shè)銀行都沒這項(xiàng)業(yè)務(wù)，而且萬一顧客刷了卡，錢弄來弄去到不了白天鵝的賬戶上咋辦？

霍英東不為所動(dòng)，堅(jiān)持要搞。后來他們選擇與南洋商業(yè)銀行合作，對方再跟中國銀行結(jié)算。果然，信用卡一推出，高端顧客大增。

這真是應(yīng)了魯迅那句老話：第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士。

早年只有香港有較多的國際航班，很多外賓訪問中國時(shí)，大多從香港進(jìn)入廣州，在廣州住一晚后再前往其他地方。

廣州就成了連接中西方的橋梁，地處廣州的白天鵝賓館也就經(jīng)常舉辦國際會(huì)議、接待外賓。其中當(dāng)然有很多大人物，比如時(shí)任美國副總統(tǒng)老布什和夫人、美國前總統(tǒng)尼克松等等。

不過，最隆重的當(dāng)屬1986年10月18日，英國女王伊麗莎白二世下榻白天鵝賓館那次。

女王來訪，首要的問題是，用什么車接待。當(dāng)時(shí)白天鵝已經(jīng)有十多輛奔馳車，還有兩輛普通勞斯萊斯，但霍英東覺得這些車檔次太低。

1986年，英女王伊麗莎白二世到訪白天鵝賓館，右三為霍英東

他專門從香港一位汽車收藏者手里，買下一輛加長版勞斯萊斯，顏色還是限量版的皇家藍(lán)，非常適合女王的皇家身份。

司機(jī)選了兩個(gè)，形象、技術(shù)和政審，都要過關(guān)。那次接待女王非常滿意，走之前她還專門贈(zèng)送了兩名司機(jī)由她親筆簽名的照片。

伊麗莎白二世也給白天鵝賓館留下了簽名

自接待過女王之后，那輛加長版勞斯萊斯也成了廣州一景——之前從來沒人見過這么豪華的車。白天鵝也不想讓那車整天閑置，開始向市民開放，普通人只要肯花錢，也能享受女王的待遇。

當(dāng)然價(jià)錢也是十分感人了：4個(gè)小時(shí)2800元。很多市民開始租這輛車當(dāng)婚車，在80年代絕對是豪華婚禮的派頭了。

由于美國駐廣州領(lǐng)事館就離白天鵝不遠(yuǎn)，中美之間發(fā)生的很多事都跟白天鵝扯上了關(guān)系。

美國駐廣州領(lǐng)事館

1991年，中國正式向美國公民開放領(lǐng)養(yǎng)中國兒童。截至2014年，有近9萬名中國兒童被美國公民領(lǐng)養(yǎng)，為了方便辦理證件，那些遠(yuǎn)道而來的美國父母常把白天鵝作為下榻的首選，在這里等候帶走他們大多不滿一歲的中國孩子。

白天鵝賓館因此而聞名，甚至得到了“嬰兒酒店”的外號(hào)。

1990年，國內(nèi)首次評(píng)選五星級(jí)酒店，第一批評(píng)了三家，全在廣州。那三家是白天鵝賓館、花園酒店、中國大酒店。作為營業(yè)時(shí)間最早的酒店，白天鵝賓館當(dāng)仁不讓地享有了“中國第一家五星級(jí)酒店”的頭銜。

2003年，跟香港方面的合同到期，白天鵝賓館順利回歸廣東省政府管理。屬于霍英東的印記也成為了歷史。

這些年，白天鵝賓館也幾經(jīng)起伏，甚至停業(yè)三年休整，但它重新開張后，依然是廣州人心目中最具標(biāo)志性的賓館。

現(xiàn)在的白天鵝賓館

那里的餐飲也極具特色，尤其是早茶，是廣州最值得一吃的賓館之一。

白天鵝對自己的餐飲也非常自信：不接受提前訂位，誰去吃都要現(xiàn)場取號(hào)排隊(duì)，基本上是一小時(shí)起，有人為了吃早茶特意住在白天鵝。

在這里，嶺南文化得到集中體現(xiàn)，可以明顯地聽見人們用粵語嘮家常。還有一些帶著各種方言的人在這里體驗(yàn)早茶的味道，他們從全國各地慕名而來，去嘗嘗這座城市里蘊(yùn)含的最原始的早茶味道。

白天鵝的早茶茶點(diǎn)

作為改革開放后廣州的首家五星級(jí)酒店，白天鵝在廣州人心里有著不一樣的地位。清晨出門排隊(duì)飲早茶、故鄉(xiāng)水前拍全家福，不僅是廣州市民的故鄉(xiāng)記憶，更是廣州的一個(gè)時(shí)代烙印。

如果放在整個(gè)中國的視角下，白天鵝更是向中國人打開了一扇窗戶，人們在那里第一次了解到世界上最先進(jìn)的酒店設(shè)施、管理、餐飲，到底是什么樣子，我們與世界先進(jìn)水平還有什么差距。

一位網(wǎng)友評(píng)價(jià)說：霍英東做白天鵝的初衷就是讓世界看到中國的服務(wù)與美食，中餐走出國門的目的在時(shí)間的沖刷下已經(jīng)得到了這個(gè)世界的認(rèn)證，以前可望而不可及的事情，在現(xiàn)在已經(jīng)可以觸手可及，白天鵝就是一個(gè)例證。

前幾年，有一位客人在寫給白天鵝的反饋信中寫道，當(dāng)年他的母親是珠江的運(yùn)沙工人，自己跟隨母親第一次到白天鵝賓館參觀之后，一直印象深刻，夢想就是來這里住一晚。

多年以后，他已經(jīng)事業(yè)有成，再次來到此地，仍能看到和家人一起來這參觀的孩子，就像看見了童年時(shí)候的自己。

唯一不同的是，現(xiàn)在賓館的衛(wèi)生間，每天再也不會(huì)消耗400卷手紙了。

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