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中國藝術(shù)冷菜俱樂部主席張大千，出席『2023金標(biāo)獎』
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2023-11-11 00:00
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781 中國藝術(shù)冷菜俱樂部主席 張大千先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎年會，與現(xiàn)場嘉賓交流互動。
中國藝術(shù)冷菜俱樂部主席 張大千先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎年會，與現(xiàn)場嘉賓交流互動。
2023年是行業(yè)加速“內(nèi)卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會企業(yè)必須修煉內(nèi)功，走“差異化競爭”之路！
以“回歸內(nèi)功 守正出奇”為主題的第八屆中國結(jié)婚『金標(biāo)獎』年度峰會，將于12月4-6日，在重慶舉辦！
中國藝術(shù)冷菜俱樂部主席 張大千先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎年會，與現(xiàn)場嘉賓交流互動。
張大千，中國藝術(shù)冷菜俱樂部主席，藝術(shù)冷菜系派創(chuàng)始人，中國烹飪大師，中國冷葷工藝大師，中國淮揚菜烹飪大師，中國藝術(shù)冷菜美食節(jié)創(chuàng)始人。
冷菜，是一門藝術(shù)！
作為淮揚菜重要組成部分,冷菜是整個宴席的重頭戲。一道充滿藝術(shù)設(shè)計，體現(xiàn)冷菜師藝術(shù)素養(yǎng)的冷菜，絕對會為這場宴席添色不少。
深挖冷菜的藝術(shù)魅力，這位來自常州的大廚絕對是其中的佼佼者。
2007年，一次偶然的機會，讓張大千看到了西餐盤飾的賞心悅目，也推動了他從熱菜到冷菜的探索。
“在江南，冷菜是第一道菜，也是臉面，一桌宴席的好壞，取決于冷盤的好壞，冷盤做的好，就是高大上，上檔次，做的不好，整個宴席就失敗了?！?/strong>張大千這樣評價著冷盤的重要性。
十多年如一日，張大千跑遍了國內(nèi)外500多城市調(diào)研考察冷菜藝術(shù)，舉辦中國冷菜藝術(shù)賽事活動100多場，發(fā)展冷菜藝術(shù)廚師5000多位，見證和推動了中國冷菜藝術(shù)的高速發(fā)展。
張大千先生曾在采訪中說道，想要做一名好的冷菜師必須具備一定的藝術(shù)功底。他認(rèn)為一道有品質(zhì)的藝術(shù)冷菜，需要將菜品的留白、顏色的搭配、道具的整潔、口感的搭配合為一體，才能形成一道頗具藝術(shù)價值的冷菜。
在他看來，不是所有的冷菜都能被稱為藝術(shù)冷菜，一道普通的冷菜只有通過經(jīng)驗豐富的冷菜廚師精心設(shè)計，注入藝術(shù)元素，才能被稱為藝術(shù)冷菜。
以道傳新！傳承冷菜文化
熱菜出身，冷菜聞名的張大千擅長燕、鮑、翅、官府菜、創(chuàng)新涼菜及五常法管理，致力于冷菜技藝的傳承發(fā)展，長期來憑借著敏銳的眼光、務(wù)實的風(fēng)格、不斷地探索冷菜創(chuàng)新之路、引領(lǐng)冷菜發(fā)展，對冷菜的承前啟后、發(fā)揚光大作出了重要貢獻(xiàn)，主編出版有《新概念創(chuàng)新涼菜》等七本冷菜專業(yè)著作。
但是獨木難成林，為發(fā)揚我國冷菜技藝與文化，2017年，中國烹飪協(xié)會在常州成立了中國烹飪協(xié)會冷菜藝術(shù)委員會，如今已在全國發(fā)展了近200個冷菜俱樂部，建立起了遍布大江南北的完整的冷菜研發(fā)交流體系。
此外，為了給冷菜領(lǐng)域不斷輸送人才，張大千歷經(jīng)心血創(chuàng)建了“張師門”，培養(yǎng)了5000多位的冷菜藝術(shù)廚師。如今，這些弟子已遍布各地，為冷菜藝術(shù)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)著力量。
我們相信，未來，張大千也一定能夠創(chuàng)造出更多的行業(yè)奇跡和業(yè)績。
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