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婚宴市場(chǎng)迎來(lái)“新災(zāi)難”？

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-08-27 00:00

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日本福島核污染水排海的影響，是長(zhǎng)期而久遠(yuǎn)的。海鮮向來(lái)都是婚宴上“撐門(mén)面”的菜，婚宴市場(chǎng)必將迎來(lái)沖擊，企業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

8月24日當(dāng)?shù)貢r(shí)間下午1點(diǎn)，日本政府無(wú)視國(guó)際社會(huì)的強(qiáng)烈質(zhì)疑和反對(duì)，強(qiáng)行啟動(dòng)福島核事故污染水排海。

根據(jù)清華大學(xué)宏觀模擬結(jié)果，核污染水在排放后240天就會(huì)到達(dá)我國(guó)沿岸海域，1200天后覆蓋幾乎整個(gè)北太平洋。

數(shù)據(jù)顯示，目前含有放射性物質(zhì)的核污染水，已經(jīng)積存到了130萬(wàn)噸，而且還在以每天100噸的速度增加。預(yù)計(jì)未來(lái)，日本核污染水排海至少要持續(xù)30年。

清華大學(xué) 氚的宏觀擴(kuò)散模擬結(jié)果

也就是說(shuō)，日本這項(xiàng)舉動(dòng)的影響，將是長(zhǎng)期而久遠(yuǎn)的。面對(duì)這個(gè)既定的事實(shí)，婚禮宴會(huì)行業(yè)必將迎來(lái)巨大沖擊，婚禮宴會(huì)人該怎么辦呢？

針對(duì)此次事件，《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》特別采訪眾多行業(yè)人士和專家，把他們的思考和應(yīng)對(duì)建議整理成文！

核污染來(lái)襲，婚禮宴會(huì)行業(yè)“新災(zāi)難”？

海鮮，向來(lái)都是婚宴上“撐門(mén)面”的菜，海鮮數(shù)量越多，套餐價(jià)格自然也就越高。

日本堅(jiān)持強(qiáng)推排海計(jì)劃，引發(fā)了人們對(duì)于核污染食品后果的嚴(yán)重?fù)?dān)憂，特別是海鮮類食品。因?yàn)楹Ｑ罂赡艹蔀楹宋廴镜膫鞑ッ浇椋ｕr也必然受到核輻射的影響。

中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)結(jié)婚產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)主任曹仲華認(rèn)為，此次事件對(duì)行業(yè)的影響是不容小覷的，企業(yè)要配合政府加強(qiáng)食品安全管理，與相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)溝通與合作，保證所監(jiān)測(cè)的水產(chǎn)品和海產(chǎn)品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

長(zhǎng)三角省地市婚慶協(xié)會(huì)聯(lián)合體理事長(zhǎng) 常真表示，企業(yè)需要做到正確的引導(dǎo)，提供產(chǎn)品來(lái)源和質(zhì)量證明，包括食品安全認(rèn)證和相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告，這可以幫助消費(fèi)者恢復(fù)對(duì)海產(chǎn)品的信任。同時(shí)，婚禮宴會(huì)企業(yè)可以適當(dāng)調(diào)整海產(chǎn)品在婚宴上面的板塊比重。

印象泰和園董事長(zhǎng) 夏長(zhǎng)春和云安會(huì)都·今囍匯主理人彭金鑫也都表示，企業(yè)應(yīng)該在產(chǎn)品、食材上慢慢進(jìn)行一些調(diào)整，重新設(shè)計(jì)菜單以減少對(duì)海產(chǎn)品的依賴。彭金鑫提出了兩點(diǎn)建議：一是尋找替代品，考慮使用其他食材或替代海產(chǎn)品，例如淡水魚(yú)、有機(jī)蔬菜等。二是可以推廣健康食品，例如非海產(chǎn)品的高蛋白食品，以吸引消費(fèi)者的興趣。

文波領(lǐng)航創(chuàng)始人李文波認(rèn)為婚禮宴會(huì)企業(yè)可以考慮更加多元化的菜單，將宴會(huì)做得更加小而美、小而精，而不是僅僅依靠海鮮去撐場(chǎng)面。

在調(diào)整婚宴菜品的同時(shí)，婚禮宴會(huì)企業(yè)應(yīng)該更加注意產(chǎn)品的產(chǎn)地和安全認(rèn)證標(biāo)志。

云南源合緣宴會(huì)藝術(shù)中心總經(jīng)理李俊表示，對(duì)于進(jìn)口食品，尤其是來(lái)自日本的水產(chǎn)品，要謹(jǐn)慎選擇，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

彭金鑫認(rèn)為，企業(yè)需要選擇可靠的供應(yīng)商合作，確保他們提供的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)化供應(yīng)商合作，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，可以提供穩(wěn)定和可信賴的食材。

同時(shí)，企業(yè)更需要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，對(duì)消費(fèi)者做到透明公開(kāi)，告知他們有關(guān)食材的信息，包括來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和安全措施等，讓消費(fèi)者感到安心、放心。

御鑒禮宴就在其官方公眾號(hào)發(fā)表《食材安全承諾》，聲明店內(nèi)供應(yīng)市場(chǎng)均符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并公開(kāi)了所使用的海鮮食材產(chǎn)地。

李文波認(rèn)為，企業(yè)可以嘗試向消費(fèi)者展示原材料采購(gòu)的區(qū)域，提高原材料采購(gòu)的透明度。

金九匯宴會(huì)中心宴會(huì)婚慶副總經(jīng)理徐海波和湖北璽合集團(tuán)酒管公司總經(jīng)理助理曹路平表示可以對(duì)門(mén)店進(jìn)行話術(shù)培訓(xùn)，減少消費(fèi)恐慌。同時(shí)對(duì)已經(jīng)訂單的客戶做一次客戶回訪告知。

食品安全，是情懷更是責(zé)任

發(fā)生這樣的事情，很多消費(fèi)者短時(shí)間內(nèi)肯定是都不敢吃海鮮了。面對(duì)消費(fèi)者的擔(dān)憂與慌張，常真表示，還是需要特別觀望近三個(gè)月、半年時(shí)間里，這一事件給大家?guī)?lái)的心理影響。

D+運(yùn)營(yíng)創(chuàng)始人王璐也表示，早在今年6月，為及時(shí)掌握日本福島核電站放射性廢水排放對(duì)江蘇省海域海產(chǎn)品影響，江蘇省疾控中心下發(fā)《關(guān)于印發(fā)“江蘇省海產(chǎn)品放射性應(yīng)急監(jiān)測(cè)方案”的通知》，啟動(dòng)了江蘇沿海地區(qū)海產(chǎn)品放射性應(yīng)急監(jiān)測(cè)。相信其他省份應(yīng)該也都有類似相關(guān)機(jī)關(guān)的管理文件。

知名結(jié)婚觀察家鄭榮翔表示，我們始終要相信，我國(guó)嚴(yán)格的食品衛(wèi)生法規(guī)以及監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)也為食材的質(zhì)量和安全提供了有力保障。所以，大家既要保持警惕，也不必過(guò)度擔(dān)憂，我們通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的海鮮，基本都符合國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心食用。

婚禮宴會(huì)企業(yè)，需要做的就是讓消費(fèi)者認(rèn)知這個(gè)事件的全貌。

同時(shí)，我們要對(duì)自己的品牌有信心，我們行業(yè)的從業(yè)人員也要對(duì)自己有信心，有一種情懷，有一種責(zé)任，食品安全一定放在第一位。

總結(jié)：八大策略，維持業(yè)務(wù)穩(wěn)定

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品產(chǎn)生恐懼心理時(shí)，餐飲和宴會(huì)行業(yè)需要采取一系列策略來(lái)減輕這種擔(dān)憂并維持業(yè)務(wù)穩(wěn)定。以下是一些可能的應(yīng)對(duì)措施：

1. 透明度與溝通：行業(yè)參與者需要與消費(fèi)者分享關(guān)于海產(chǎn)品安全和污染水處理的詳細(xì)信息。提供準(zhǔn)確、透明的數(shù)據(jù)和解釋，有助于消除恐懼感。

2. 監(jiān)測(cè)與檢測(cè)：加強(qiáng)對(duì)海產(chǎn)品和海洋環(huán)境的監(jiān)測(cè)，確保其達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期公布檢測(cè)結(jié)果，展示海產(chǎn)品的安全性。

3. 多元化采購(gòu)渠道：尋找其他地區(qū)的可信供應(yīng)商，以獲得安全的海產(chǎn)品。這可以減少對(duì)受影響區(qū)域海產(chǎn)品的依賴，從而降低擔(dān)憂程度。

4. 多樣化菜單：餐飲業(yè)可以考慮在菜單中引入更多種類的食材，包括非海產(chǎn)品選項(xiàng)。這可以讓顧客有更多的選擇，減少對(duì)海產(chǎn)品的依賴。

5. 危機(jī)公關(guān)：面對(duì)媒體和公眾的關(guān)注，建立有效的危機(jī)公關(guān)策略。及時(shí)回應(yīng)質(zhì)疑，提供準(zhǔn)確信息，樹(shù)立行業(yè)的可信度。

6.教育和宣傳：提供消費(fèi)者教育，解釋污染水對(duì)海產(chǎn)品的實(shí)際影響。通過(guò)宣傳活動(dòng)，向公眾傳達(dá)可信的信息。

7. 合作與監(jiān)管：與政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)得到遵守。行業(yè)協(xié)會(huì)可以扮演重要角色，推動(dòng)行業(yè)內(nèi)部的自律和合規(guī)。

8.創(chuàng)新與發(fā)展：餐飲和宴會(huì)業(yè)可以考慮引入新的食品選擇，例如可持續(xù)養(yǎng)殖的海產(chǎn)品，或者注重植物性食品，以滿足越來(lái)越關(guān)注食品安全和環(huán)保的消費(fèi)者需求。

總的來(lái)說(shuō)，建立信任、提供信息、多樣化供應(yīng)渠道，以及積極應(yīng)對(duì)問(wèn)題，是應(yīng)對(duì)這種情況的關(guān)鍵策略。

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