引發(fā)熱議！婚宴市場或迎大變動

今后，反餐飲浪費行動還將持續(xù)，這對婚禮宴會行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會人對此怎么看待，是如何應(yīng)對的。

4月10日，國家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》。意見稿中指出，單桌1500元以上的宴會套餐擬被重點監(jiān)管。

該征求意見稿一經(jīng)發(fā)布，就引起熱議。如何看待征求意見稿的意義？重點監(jiān)管1500元以上宴會套餐是否可行？此舉是否會干預(yù)市場行為？如何減少餐飲浪費？

就此，《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》特別邀請了協(xié)會機(jī)構(gòu)代表、專業(yè)人士和婚禮堂酒店從業(yè)者進(jìn)行解讀。

《意見稿》重點解讀

據(jù)了解，《公告》從八個方面提出了一系列舉措，推進(jìn)反餐飲浪費工作落實落細(xì)，具體包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價、推行明白標(biāo)量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強督促指導(dǎo)。

《意見稿》中提出，有關(guān)部門要對宴會套餐特別是酒店宴會套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會套餐實行重點監(jiān)管。

此外，《意見稿》還要求，餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）應(yīng)嚴(yán)格落實明碼標(biāo)價規(guī)定，向消費者明示所提供餐飲及服務(wù)價格。提供宴會套餐的，應(yīng)標(biāo)明套餐內(nèi)各菜品價格。禁止餐飲企業(yè)設(shè)置最低消費。

此次《意見稿》發(fā)布后，引發(fā)社會廣泛關(guān)注，婚禮宴會人對此也展開了熱烈討論。

知名結(jié)婚觀察家 鄭榮翔表示，每一項國家層面政策的出臺，對行業(yè)的影響都是深遠(yuǎn)的，大家要從多角度來看待，千萬不能過度解讀。

中國傳統(tǒng)文化促進(jìn)會結(jié)婚產(chǎn)業(yè)工作委員會主任 曹仲華對《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》闡述了他自己對于意見稿的看法：

一是，要正面解讀，深刻理會這一信息發(fā)布的重要意義，積極響應(yīng)，組織企業(yè)的有關(guān)人員認(rèn)識學(xué)習(xí)討論《征求意見稿》，對文中一些新的提法要深刻理解；

二是，要重點按《征求意見稿》中提出的“嚴(yán)格明碼標(biāo)價、推行明白標(biāo)量、減少宴會餐飲消費”等方面去逐條研究，落實應(yīng)對措施，避免在政府有關(guān)部門組織的抽查中成反面典型；

三是，要在相應(yīng)的服務(wù)范圍內(nèi)，積極配合公告發(fā)布的內(nèi)容多種形式做好宣傳和服務(wù)工作，推動移風(fēng)易俗，拒絕鋪張浪費，促進(jìn)形成簡約、文明、健康的婚宴新風(fēng)尚。

1500元一桌的標(biāo)準(zhǔn)是否該因地制宜？

目前，市場上各大宴會場所情況如何呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，南京作為新一線城市，婚宴的價格普遍在2000元以上。

“五月份我們的預(yù)訂情況很火爆，我們要辦60場婚禮，我們的套餐是3980元上下浮動，套餐都是固定的。”

在南京卡子門大街附近的一家專門舉辦宴會的大酒店，負(fù)責(zé)人表示，酒店的婚宴套餐價格從3000元到4000元每桌不等。

“寧波人向來舍得在婚宴上花錢，單桌婚宴的價格普遍在6000元以上。”

寧波人的宴會菜單很有講究。以婚宴菜單為例，菜單內(nèi)需要1至2道“撐門面”的菜，酒店會推薦龍蝦、東星斑、大黃魚等高價海鮮作為主菜，并搭配牛羊蟹蝦、時令菜品等作為配菜。海鮮數(shù)量越多，套餐價格也就越高。

廣東某小城的酒店從業(yè)者表示自己所在的酒店，一桌酒席一般在2000元左右，低的1000多元，根據(jù)客戶的要求準(zhǔn)備菜品，有的三四千元，有的五六千元，有的顧客自己有魚翅、鮑魚、燕窩等食材，拿到酒店來加工并收取一定的加工費。

“總體來說，價格很難統(tǒng)一?！彼f。

而在武漢，婚宴餐標(biāo)同樣也不低。

葳斯迪亞宴會藝術(shù)中心副總經(jīng)理 周紫薇表示，目前他們所在的武漢地區(qū)婚禮堂婚宴餐標(biāo)市場基本都在2000元以上，而新人普遍消費選擇在2300~3300元左右。

對于“重點監(jiān)管1500元以上宴會套餐”這一舉措，周紫薇認(rèn)為出發(fā)點是好的，但是從原材料實際出發(fā)及市場的需求來說，可能會有很大的沖突。

知名財經(jīng)專欄作家劉遠(yuǎn)舉也評論稱：“勤儉節(jié)約應(yīng)該提倡，但也只能是提倡，因為現(xiàn)實環(huán)境中，每個消費場景和每個消費都是復(fù)雜的，無法通過一律規(guī)定去解決，成本太高不可行，且容易擾亂正常的經(jīng)營秩序。”

有行業(yè)人士認(rèn)為，《意見稿》仍有需要進(jìn)一步細(xì)化完善的地方。一方面，在四五線城市或縣城等地區(qū)，1500元標(biāo)準(zhǔn)的宴席或許比較容易執(zhí)行；但是在北上廣深等一線城市，消費水平較高，1500元的宴席標(biāo)準(zhǔn)推行起來比較困難。他建議有關(guān)部門針對不同地區(qū)分別制定政策。

另一方面，即使是同一地區(qū)，每個宴會餐飲企業(yè)的定位也不同。他建議各地制定政策的時候，可以根據(jù)餐企定位制定兩三個不同的標(biāo)準(zhǔn)。

反餐飲浪費任重道遠(yuǎn)，婚宴市場或迎大變動

江蘇省婚慶行業(yè)協(xié)會會長 常真表示，反餐飲浪費是一件雙贏的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費；對宴會餐飲企業(yè)來說，顧客都能自覺“光盤”，也能省去處理廚余垃圾的成本。

《意見稿》的本身是反對餐飲浪費，相關(guān)法律法規(guī)的細(xì)化和完善對促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展、婚禮堂企業(yè)規(guī)范自律能夠起到積極作用。不過，反餐飲浪費是一件任重而道遠(yuǎn)的事情。

這需要宴會餐飲企業(yè)與消費者兩方共同推進(jìn)，宴會餐飲企業(yè)可以配合進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，但要勸導(dǎo)消費者，可不是容易的事。

一些消費者“愛面子、講排場”，對“光盤行動”等規(guī)定熟視無睹，對宴會餐飲企業(yè)的提醒置之不理。來參加婚宴的賓客也是想打包又沒打包，怕別人說自己太小氣，丟了面子。

與此同時，有宴會酒店老板也表示，勸導(dǎo)消費者的分寸不好掌握，會擔(dān)心得罪顧客，甚至?xí)檻]因為勸導(dǎo)顧客而給企業(yè)帶來直接損失。如果有顧客對勸導(dǎo)表示出反感，也就只能選擇退讓。

那么，針對宴會餐飲浪費的問題，目前行業(yè)內(nèi)的宴會餐飲企業(yè)是如何應(yīng)對的？

“我們在婚宴合同里增加倡導(dǎo)餐飲浪費的條款，提前進(jìn)行宣講和共識，針對婚宴制定婚宴分餐菜單，避免浪費。”北京宴宴會部負(fù)責(zé)人 邵麗華表示，目前北京宴可以根據(jù)客戶的要求訂制菜單，提前詢問婚宴的客人構(gòu)成、年齡結(jié)構(gòu)以及人數(shù)，根據(jù)人數(shù)配置菜品。

鄭榮翔對此也表示認(rèn)同。他建議道，我們所有的宴會餐飲企業(yè)要完善一下自己的服務(wù)合同，增加“反餐飲浪費條款”的內(nèi)容，積極響應(yīng)這一政策，也是對企業(yè)自身的保護(hù)。

湖北省婚慶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會會長熊明洋表示，95后00后新人是一個全新的消費群里，我們需要考慮摒棄傳統(tǒng)的“套餐方案”，并且行業(yè)里也已經(jīng)有婚禮堂企業(yè)敢為人先，率先開啟輕定制菜單的探索。

文波領(lǐng)航創(chuàng)始人 李文波就認(rèn)為，經(jīng)營者需要思考從宴會菜單的設(shè)計角度出發(fā)，從源頭上盡可能地避免浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)，在菜品質(zhì)量上下足功夫，而不是簡單以菜肴數(shù)量和分量來取舍。

不可否認(rèn)的是，倘若真的將重點監(jiān)管的門檻設(shè)定在1500元，大部分可承接宴會的餐飲單位都會被包括其中。屆時，婚宴市場可能會迎來大變動。

洛笙文化集團(tuán)總經(jīng)理 許宗海表示，未來宴會菜肴必然還會更加精致化，餐后打包常態(tài)化也可能成為趨勢。

近年來，我國持續(xù)推進(jìn)“光盤行動”，杜絕食物浪費，從實現(xiàn)反餐飲浪費立法，到如今陸續(xù)出臺各項細(xì)化規(guī)定，有關(guān)部門處罰餐飲浪費行為的態(tài)度已十分堅決。

可以預(yù)見，今后，反餐飲浪費行動還將持續(xù)，這對婚禮宴會行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會人對此也應(yīng)該引起重視。同時，我們也知道，要真正杜絕餐飲浪費，注定會是一個長期的過程。

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