引發(fā)熱議！婚宴市場(chǎng)或迎大變動(dòng)

今后，反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)還將持續(xù)，這對(duì)婚禮宴會(huì)行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會(huì)人對(duì)此怎么看待，是如何應(yīng)對(duì)的。

4月10日，國(guó)家發(fā)展改革委公布《關(guān)于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》。意見(jiàn)稿中指出，單桌1500元以上的宴會(huì)套餐擬被重點(diǎn)監(jiān)管。

該征求意見(jiàn)稿一經(jīng)發(fā)布，就引起熱議。如何看待征求意見(jiàn)稿的意義？重點(diǎn)監(jiān)管1500元以上宴會(huì)套餐是否可行？此舉是否會(huì)干預(yù)市場(chǎng)行為？如何減少餐飲浪費(fèi)？

就此，《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》特別邀請(qǐng)了協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)代表、專業(yè)人士和婚禮堂酒店從業(yè)者進(jìn)行解讀。

《意見(jiàn)稿》重點(diǎn)解讀

據(jù)了解，《公告》從八個(gè)方面提出了一系列舉措，推進(jìn)反餐飲浪費(fèi)工作落實(shí)落細(xì)，具體包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評(píng)價(jià)體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)。

《意見(jiàn)稿》中提出，有關(guān)部門要對(duì)宴會(huì)套餐特別是酒店宴會(huì)套餐、單桌1500元以上（不含酒水）宴會(huì)套餐實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)管。

此外，《意見(jiàn)稿》還要求，餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)規(guī)定，向消費(fèi)者明示所提供餐飲及服務(wù)價(jià)格。提供宴會(huì)套餐的，應(yīng)標(biāo)明套餐內(nèi)各菜品價(jià)格。禁止餐飲企業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)。

此次《意見(jiàn)稿》發(fā)布后，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注，婚禮宴會(huì)人對(duì)此也展開(kāi)了熱烈討論。

知名結(jié)婚觀察家 鄭榮翔表示，每一項(xiàng)國(guó)家層面政策的出臺(tái)，對(duì)行業(yè)的影響都是深遠(yuǎn)的，大家要從多角度來(lái)看待，千萬(wàn)不能過(guò)度解讀。

中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)結(jié)婚產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)主任 曹仲華對(duì)《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》闡述了他自己對(duì)于意見(jiàn)稿的看法：

一是，要正面解讀，深刻理會(huì)這一信息發(fā)布的重要意義，積極響應(yīng)，組織企業(yè)的有關(guān)人員認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)討論《征求意見(jiàn)稿》，對(duì)文中一些新的提法要深刻理解；

二是，要重點(diǎn)按《征求意見(jiàn)稿》中提出的“嚴(yán)格明碼標(biāo)價(jià)、推行明白標(biāo)量、減少宴會(huì)餐飲消費(fèi)”等方面去逐條研究，落實(shí)應(yīng)對(duì)措施，避免在政府有關(guān)部門組織的抽查中成反面典型；

三是，要在相應(yīng)的服務(wù)范圍內(nèi)，積極配合公告發(fā)布的內(nèi)容多種形式做好宣傳和服務(wù)工作，推動(dòng)移風(fēng)易俗，拒絕鋪張浪費(fèi)，促進(jìn)形成簡(jiǎn)約、文明、健康的婚宴新風(fēng)尚。

1500元一桌的標(biāo)準(zhǔn)是否該因地制宜？

目前，市場(chǎng)上各大宴會(huì)場(chǎng)所情況如何呢？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，南京作為新一線城市，婚宴的價(jià)格普遍在2000元以上。

“五月份我們的預(yù)訂情況很火爆，我們要辦60場(chǎng)婚禮，我們的套餐是3980元上下浮動(dòng)，套餐都是固定的。”

在南京卡子門大街附近的一家專門舉辦宴會(huì)的大酒店，負(fù)責(zé)人表示，酒店的婚宴套餐價(jià)格從3000元到4000元每桌不等。

“寧波人向來(lái)舍得在婚宴上花錢，單桌婚宴的價(jià)格普遍在6000元以上?！?/span>

寧波人的宴會(huì)菜單很有講究。以婚宴菜單為例，菜單內(nèi)需要1至2道“撐門面”的菜，酒店會(huì)推薦龍蝦、東星斑、大黃魚等高價(jià)海鮮作為主菜，并搭配牛羊蟹蝦、時(shí)令菜品等作為配菜。海鮮數(shù)量越多，套餐價(jià)格也就越高。

廣東某小城的酒店從業(yè)者表示自己所在的酒店，一桌酒席一般在2000元左右，低的1000多元，根據(jù)客戶的要求準(zhǔn)備菜品，有的三四千元，有的五六千元，有的顧客自己有魚翅、鮑魚、燕窩等食材，拿到酒店來(lái)加工并收取一定的加工費(fèi)。

“總體來(lái)說(shuō)，價(jià)格很難統(tǒng)一?！彼f(shuō)。

而在武漢，婚宴餐標(biāo)同樣也不低。

葳斯迪亞宴會(huì)藝術(shù)中心副總經(jīng)理 周紫薇表示，目前他們所在的武漢地區(qū)婚禮堂婚宴餐標(biāo)市場(chǎng)基本都在2000元以上，而新人普遍消費(fèi)選擇在2300~3300元左右。

對(duì)于“重點(diǎn)監(jiān)管1500元以上宴會(huì)套餐”這一舉措，周紫薇認(rèn)為出發(fā)點(diǎn)是好的，但是從原材料實(shí)際出發(fā)及市場(chǎng)的需求來(lái)說(shuō)，可能會(huì)有很大的沖突。

知名財(cái)經(jīng)專欄作家劉遠(yuǎn)舉也評(píng)論稱：“勤儉節(jié)約應(yīng)該提倡，但也只能是提倡，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)環(huán)境中，每個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景和每個(gè)消費(fèi)都是復(fù)雜的，無(wú)法通過(guò)一律規(guī)定去解決，成本太高不可行，且容易擾亂正常的經(jīng)營(yíng)秩序。”

有行業(yè)人士認(rèn)為，《意見(jiàn)稿》仍有需要進(jìn)一步細(xì)化完善的地方。一方面，在四五線城市或縣城等地區(qū)，1500元標(biāo)準(zhǔn)的宴席或許比較容易執(zhí)行；但是在北上廣深等一線城市，消費(fèi)水平較高，1500元的宴席標(biāo)準(zhǔn)推行起來(lái)比較困難。他建議有關(guān)部門針對(duì)不同地區(qū)分別制定政策。

另一方面，即使是同一地區(qū)，每個(gè)宴會(huì)餐飲企業(yè)的定位也不同。他建議各地制定政策的時(shí)候，可以根據(jù)餐企定位制定兩三個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)。

反餐飲浪費(fèi)任重道遠(yuǎn)，婚宴市場(chǎng)或迎大變動(dòng)

江蘇省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 常真表示，反餐飲浪費(fèi)是一件雙贏的好事，顧客量力而行，避免了鋪張浪費(fèi)；對(duì)宴會(huì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客都能自覺(jué)“光盤”，也能省去處理廚余垃圾的成本。

《意見(jiàn)稿》的本身是反對(duì)餐飲浪費(fèi)，相關(guān)法律法規(guī)的細(xì)化和完善對(duì)促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展、婚禮堂企業(yè)規(guī)范自律能夠起到積極作用。不過(guò)，反餐飲浪費(fèi)是一件任重而道遠(yuǎn)的事情。

這需要宴會(huì)餐飲企業(yè)與消費(fèi)者兩方共同推進(jìn)，宴會(huì)餐飲企業(yè)可以配合進(jìn)行宣傳引導(dǎo)，但要?jiǎng)駥?dǎo)消費(fèi)者，可不是容易的事。

一些消費(fèi)者“愛(ài)面子、講排場(chǎng)”，對(duì)“光盤行動(dòng)”等規(guī)定熟視無(wú)睹，對(duì)宴會(huì)餐飲企業(yè)的提醒置之不理。來(lái)參加婚宴的賓客也是想打包又沒(méi)打包，怕別人說(shuō)自己太小氣，丟了面子。

與此同時(shí)，有宴會(huì)酒店老板也表示，勸導(dǎo)消費(fèi)者的分寸不好掌握，會(huì)擔(dān)心得罪顧客，甚至?xí)檻]因?yàn)閯駥?dǎo)顧客而給企業(yè)帶來(lái)直接損失。如果有顧客對(duì)勸導(dǎo)表示出反感，也就只能選擇退讓。

那么，針對(duì)宴會(huì)餐飲浪費(fèi)的問(wèn)題，目前行業(yè)內(nèi)的宴會(huì)餐飲企業(yè)是如何應(yīng)對(duì)的？

“我們?cè)诨檠绾贤镌黾映珜?dǎo)餐飲浪費(fèi)的條款，提前進(jìn)行宣講和共識(shí)，針對(duì)婚宴制定婚宴分餐菜單，避免浪費(fèi)?！北本┭缪鐣?huì)部負(fù)責(zé)人 邵麗華表示，目前北京宴可以根據(jù)客戶的要求訂制菜單，提前詢問(wèn)婚宴的客人構(gòu)成、年齡結(jié)構(gòu)以及人數(shù)，根據(jù)人數(shù)配置菜品。

鄭榮翔對(duì)此也表示認(rèn)同。他建議道，我們所有的宴會(huì)餐飲企業(yè)要完善一下自己的服務(wù)合同，增加“反餐飲浪費(fèi)條款”的內(nèi)容，積極響應(yīng)這一政策，也是對(duì)企業(yè)自身的保護(hù)。

湖北省婚慶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊明洋表示，95后00后新人是一個(gè)全新的消費(fèi)群里，我們需要考慮摒棄傳統(tǒng)的“套餐方案”，并且行業(yè)里也已經(jīng)有婚禮堂企業(yè)敢為人先，率先開(kāi)啟輕定制菜單的探索。

文波領(lǐng)航創(chuàng)始人 李文波就認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)者需要思考從宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)角度出發(fā)，從源頭上盡可能地避免浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，在菜品質(zhì)量上下足功夫，而不是簡(jiǎn)單以菜肴數(shù)量和分量來(lái)取舍。

不可否認(rèn)的是，倘若真的將重點(diǎn)監(jiān)管的門檻設(shè)定在1500元，大部分可承接宴會(huì)的餐飲單位都會(huì)被包括其中。屆時(shí)，婚宴市場(chǎng)可能會(huì)迎來(lái)大變動(dòng)。

洛笙文化集團(tuán)總經(jīng)理 許宗海表示，未來(lái)宴會(huì)菜肴必然還會(huì)更加精致化，餐后打包常態(tài)化也可能成為趨勢(shì)。

近年來(lái)，我國(guó)持續(xù)推進(jìn)“光盤行動(dòng)”，杜絕食物浪費(fèi)，從實(shí)現(xiàn)反餐飲浪費(fèi)立法，到如今陸續(xù)出臺(tái)各項(xiàng)細(xì)化規(guī)定，有關(guān)部門處罰餐飲浪費(fèi)行為的態(tài)度已十分堅(jiān)決。

可以預(yù)見(jiàn)，今后，反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)還將持續(xù)，這對(duì)婚禮宴會(huì)行業(yè)的影響是全面而深刻的，婚禮宴會(huì)人對(duì)此也應(yīng)該引起重視。同時(shí)，我們也知道，要真正杜絕餐飲浪費(fèi)，注定會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

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