同慶樓業(yè)績?cè)鲩L秘訣：可復(fù)制婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營能力

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，同慶樓高增長來之不易，而其業(yè)績?cè)鲩L的秘訣在于超強(qiáng)復(fù)制能力。

危機(jī)是檢驗(yàn)企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

由于2020年新冠疫情爆發(fā)，餐飲是受影響最大的行業(yè)之一。即使一些實(shí)力很強(qiáng)的企業(yè)，由于管理、市場、產(chǎn)品應(yīng)對(duì)不當(dāng)，最后未能堅(jiān)持下來。

同慶樓(16.57 -0.96%,診股)作為一家中華老字號(hào)餐飲企業(yè)，不僅挺過了疫情，在今年上半年更是交出一份漂亮成績單：營收同比增長68%，剔除疫情影響，與2019年相比，營收同樣實(shí)現(xiàn)正增長。

在疫情還未得到徹底“清零”的2021年，整個(gè)餐飲業(yè)還在保增長的市場背景下，同慶樓高增長特別來之不易。

同慶樓憑什么？主要得益于苦練內(nèi)功，針對(duì)老店提質(zhì)增效；另一方面，強(qiáng)化外功，加快開店步伐，年內(nèi)已開業(yè)新店經(jīng)營面積達(dá)到8000平方米。

而這一切背后，是同慶樓擁有一項(xiàng)“獨(dú)門絕技”：可復(fù)制的婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營能力。

對(duì)于未來而言，在做強(qiáng)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、婚慶宴會(huì)業(yè)務(wù)之外，同慶樓已經(jīng)進(jìn)軍當(dāng)下市場火爆的預(yù)制菜、方便速食市場，走出中餐新路子。

挺過疫情難關(guān)：上半年?duì)I收大增68%

2020年，“黑天鵝”事件使餐飲行業(yè)步入至暗時(shí)刻。連西貝餐飲董事長賈國龍都不得不挺身而出，既為自己更為行業(yè)而吶喊：公司一個(gè)月?lián)p失營收7-8億元，若疫情短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，賬上現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。

危機(jī)是檢驗(yàn)企業(yè)綜合實(shí)力的試金石。

這一年，同慶樓不僅每個(gè)季度都實(shí)現(xiàn)盈利，還成功登陸資本市場，成為“近十年餐飲業(yè)第一股”。

挺過疫情難關(guān)，同慶樓在今年上半年交出亮眼成績單：營業(yè)收入達(dá)到7.92億元，同比增長68%，表現(xiàn)出較強(qiáng)的經(jīng)營韌性；歸母利潤同比下降11.08%，主要是由于2020年公司有政府拆遷補(bǔ)貼、疫情補(bǔ)貼、社保房租稅收減免等，拉高了利潤水平。

即使是不考慮受疫情影響的2020年，公司今年上半年的營收與2019年同期相比，也實(shí)現(xiàn)7.5%增長率，尤其是在受疫情沖擊較小的第二季度，營收增幅達(dá)到21.28%。

業(yè)績?cè)鲩L秘訣：超強(qiáng)復(fù)制能力

在整個(gè)行業(yè)還在保增長的階段，同慶樓高增長的秘訣主要得益于苦練內(nèi)功，同時(shí)強(qiáng)化外功。

苦練內(nèi)功方面，主要是對(duì)老店提質(zhì)增效。根據(jù)各門店的物業(yè)特點(diǎn)及所在商圈進(jìn)行調(diào)整，加強(qiáng)門店的精細(xì)化管理，重視菜肴品質(zhì)和服務(wù)，推進(jìn)會(huì)員體系建設(shè)，為顧客提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。數(shù)據(jù)顯示，在扣除新店因素后，公司今年上半年門店?duì)I收較2019年上半年提升了0.43%。

強(qiáng)化外功方面，加強(qiáng)新店開拓。據(jù)介紹，同慶樓今年開設(shè)了蕪湖銀湖時(shí)代廣場店及江蘇靖江店兩家新店，年內(nèi)已開業(yè)新店經(jīng)營面積達(dá)到8000平方米。根據(jù)規(guī)劃，公司年內(nèi)計(jì)劃新開大型餐飲及酒店10家以上，以立足浙江、湖北向全國其他地區(qū)拓展業(yè)務(wù)范圍。

知易行難！同慶樓憑什么做到？

在中餐連鎖門店經(jīng)營方面，公司采用精細(xì)化的廚師管理模式，通過專業(yè)菜系分組，進(jìn)行績效考核，中央廚房+標(biāo)準(zhǔn)工藝等穩(wěn)定菜肴品質(zhì)，解決了中餐菜肴依賴廚師及品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。同時(shí)公司在服務(wù)流程、店面管理等可復(fù)制的環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定了一系列規(guī)章制度，將標(biāo)準(zhǔn)化管理深入到每個(gè)環(huán)節(jié)。

在酒店運(yùn)營方面，公司在新酒店開業(yè)籌備期間即從各酒店抽調(diào)懂業(yè)務(wù)、熟悉標(biāo)準(zhǔn)化管理的老員工在新店傳幫帶，人力資源部對(duì)新員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)考核，制定“新員工滿月計(jì)劃”等培訓(xùn)計(jì)劃，新員工考核合格后方能上崗，使新店在最短時(shí)間內(nèi)成功復(fù)制。

在婚宴業(yè)務(wù)方面，公司率先在國內(nèi)推出一站式婚禮服務(wù)，同時(shí)不斷堅(jiān)持通過引進(jìn)吸收再創(chuàng)新，形成了婚慶+宴會(huì)疊加運(yùn)營能力，從而形成友商學(xué)不會(huì)的核心競爭力。主要表現(xiàn)在：擁有專業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、不斷迭代的宴會(huì)廳產(chǎn)品、前端進(jìn)行預(yù)售策劃管理、后端深耕客戶關(guān)系維護(hù)，以及形成了可復(fù)制的大型宴會(huì)現(xiàn)場綜合運(yùn)營能力。

以今年5月1日為例，公司銅陵北路店、常州奧體店當(dāng)日均同時(shí)成功舉辦了16場婚禮，既保證了16場宴會(huì)同時(shí)開炒，并以最快的速度上齊所有菜肴，也確保了“16場春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)”順利完成。不僅如此，這兩家門店還有余力承接寶寶宴、生日宴等其他宴會(huì)。

沒有金剛鉆攬不了瓷器活，同慶樓正是因?yàn)閾碛小蔼?dú)門絕技”，老店提質(zhì)增效才有了保障。

進(jìn)軍預(yù)制菜市場：抓住宅經(jīng)濟(jì)浪潮

在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)浪潮和快節(jié)奏生活趨勢(shì)下，預(yù)制菜、方便速食逐漸出圈，迎來爆發(fā)式增長。

今年年初天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比去年增長了16倍。京東大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前后1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍。預(yù)制菜尤其受到80后、90后年輕一代消費(fèi)主力的青睞。數(shù)據(jù)顯示，95后消費(fèi)者購買半成品菜的比例是65后的兩倍。

據(jù)預(yù)計(jì)，按照每年20%的復(fù)合增長率估算，未來7年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)?？蛇_(dá)萬億元；參照日本60%的滲透率水平，我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到3萬億元以上。

目前，市場上進(jìn)軍預(yù)制菜的玩家大致分為四個(gè)派別：以同慶樓、海底撈為例的餐飲派；以永輝為例的零售派，以三全、正大為例的綜合派，和味知香(66.81 -0.46%,診股)等專業(yè)從事預(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)。

四大派別中，同慶樓等餐飲派由于本身已具備一定品牌知名度，口味更得消費(fèi)者認(rèn)可，擁有發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)的天然優(yōu)勢(shì)。

同慶樓品牌始創(chuàng)于1925年，為中華老字號(hào)，在2010年還經(jīng)中國貿(mào)促會(huì)和上海世博局推選入駐世博會(huì)，贏得海內(nèi)外賓客廣泛贊譽(yù)。

作為中華老字號(hào)餐飲企業(yè)，同慶樓經(jīng)歷了多年烹飪工藝的傳承，擁有一些經(jīng)典菜肴的獨(dú)特工藝，與此同時(shí)，公司數(shù)量龐大的廚師隊(duì)伍在不斷探索、創(chuàng)新研發(fā)更多的新菜品，形成較強(qiáng)的產(chǎn)品力。資料顯示，公司食品制造業(yè)務(wù)形成了以一人食自熱飯系列、臭鱖魚系列、預(yù)制菜系列為核心，以速凍面點(diǎn)、腌臘等系列為輔的產(chǎn)品矩陣。

據(jù)介紹，今年上半年，同慶樓食品制造業(yè)務(wù)已初步完成團(tuán)隊(duì)建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)定標(biāo)、OEM工廠合作、線上線下(50.86 -4.40%,診股)銷售體系建立。目前所有的產(chǎn)品已完成測試和定型，正在進(jìn)行全面量產(chǎn)階段，同時(shí)結(jié)合不同產(chǎn)品的客戶人群建立不同的銷售渠道。今年下半年，將通過線上各平臺(tái)、線下商超、渠道代理等進(jìn)行全面推廣，沖擊門店之外的餐飲市場。

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