“六好”條件評(píng)判婚宴接待企業(yè)是否備受消費(fèi)者喜愛

婚宴接待企業(yè)在“六好”條件中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，越受消費(fèi)者青睞，越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

結(jié)婚是一個(gè)人一生中最重大的事情之一，因此會(huì)有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購、婚旅、婚房、婚車等眾多結(jié)婚服務(wù)企業(yè)或機(jī)構(gòu)為新人結(jié)婚提供服務(wù)。在這些結(jié)婚服務(wù)中，婚宴接待服務(wù)可以說是重中之重。因?yàn)?，新人?duì)結(jié)婚的一切準(zhǔn)備以及相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)的服務(wù)，最終一定要落實(shí)到婚禮之中?；槎Y對(duì)新人及其親屬來說，是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時(shí)刻。但是，在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自娛自樂，重要內(nèi)容還有利用這一難得的時(shí)刻，讓許久不見的親朋好友歡聚團(tuán)員、問寒問暖、暢談交流、增進(jìn)友情，唯有婚宴接待才能滿足新人、親屬、好友的根本愿望。所以，婚宴接待早已經(jīng)成為人人需要、備受重視、經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的行業(yè)。

一、云南省及昆明市婚宴接待企業(yè)的現(xiàn)狀

近些年來，由于我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，全國(guó)餐飲企業(yè)（含賓館飯店的餐飲部門）的高端政務(wù)接待和高端商務(wù)接待都大幅度減少，各種會(huì)議、活動(dòng)的數(shù)量、規(guī)模和餐標(biāo)也在縮水。但是，民間各種形式、檔次和規(guī)模的用餐是一種經(jīng)久不衰的剛性需要，這個(gè)需求激勵(lì)著餐飲企業(yè)的存在和發(fā)展，所以餐飲企業(yè)的前景一直都很光明的。可是，餐飲企業(yè)所面臨的市場(chǎng)以及產(chǎn)業(yè)鏈卻是非常復(fù)雜的，行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是異常殘酷的，餐飲企業(yè)發(fā)展的出路在哪呢？于是，餐飲業(yè)內(nèi)外的各路“神仙”大顯神通，在復(fù)雜市場(chǎng)環(huán)境中、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存、找出路、尋發(fā)展。而婚宴接待則在餐飲業(yè)內(nèi)外成了香餑餑，許許多多有點(diǎn)接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著想在這個(gè)方面有所作為。

近幾年，在云南省特別是昆明市，婚宴接待企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)也是較快的。婚宴接待企業(yè)大致可以分為這樣四類：

第一類是多年以來一直專門從事婚宴接待的大型餐飲企業(yè)。他們一直在努力保持和發(fā)展著婚宴接待的業(yè)務(wù)，在宴會(huì)場(chǎng)地、接待能力、企業(yè)品牌、社會(huì)口碑、專業(yè)技術(shù)等方面都占有一定優(yōu)勢(shì)的情況下，他們堅(jiān)持“不進(jìn)則退”的理念，依然在不斷尋求著更好更大更強(qiáng)的發(fā)展，以應(yīng)對(duì)社會(huì)的剛性需求和市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。他們有的以多個(gè)婚宴接待企業(yè)形成企業(yè)集團(tuán)，以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、共創(chuàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的優(yōu)勢(shì)來增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力；有的則吸納結(jié)婚服務(wù)鏈條上的合作伙伴，建立“一站式采購，一條龍服務(wù)”的大型婚禮宮，以場(chǎng)地、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷等優(yōu)勢(shì)來增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。目前，在昆明市以及云南省，這樣的大型婚宴接待龍頭企業(yè)還不多，對(duì)引領(lǐng)產(chǎn)品、滿足消費(fèi)、規(guī)范市場(chǎng)、發(fā)展行業(yè)還沒有起到較大的作用。

第二類是中高端賓館飯店，包括星級(jí)酒店和參考星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的酒店。他們中的高星級(jí)酒店在過去由于場(chǎng)所豪華、服務(wù)領(lǐng)先、客人高雅、投入不菲、利潤(rùn)豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現(xiàn)在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業(yè)績(jī)下滑，他們不得不放下身段，充分利用較好的各類服務(wù)場(chǎng)所和較強(qiáng)的綜合服務(wù)等優(yōu)勢(shì)介入婚宴接待，把閑置時(shí)間較多的宴會(huì)廳利用起來，雖然酒店數(shù)量有限的多功能廳在婚宴接待時(shí)常會(huì)收到會(huì)議接待的影響，而且婚宴接待創(chuàng)造的效益占酒店的整體效益不是很大，但酒店也必須要追求這一方面的業(yè)務(wù)和必需的營(yíng)收補(bǔ)貼。

這一類的婚宴接待企業(yè)數(shù)量比較多，地域分布比較廣，社會(huì)名氣比較大，綜合接待能力比較強(qiáng)。但是，他們絕大多數(shù)是以賓館飯店的模式建設(shè)的，宴會(huì)廳的數(shù)量較少，特別是較大型宴會(huì)廳的數(shù)量更少，嚴(yán)重影響了婚禮消費(fèi)者對(duì)他們的選擇，特別是“擇日舉辦婚禮”的消費(fèi)習(xí)慣，更使他們?cè)诨檠缃哟醒┥霞铀?。另外，酒店的宴?huì)廳是按照會(huì)議、餐飲等多功能廳的要求建造的，廳內(nèi)一般都沒有T臺(tái)、舞臺(tái)燈光等，包括餐桌餐椅都需要時(shí)常搬動(dòng)，這樣加大了婚宴接待的運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)用。目前，也有個(gè)別高星級(jí)酒店利用擁有多個(gè)宴會(huì)廳的優(yōu)勢(shì)加大婚宴接待的比重，或者利用較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)力量進(jìn)行更新改造或新建宴會(huì)場(chǎng)所來加大婚宴接待的比重。

第三類是有一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、基礎(chǔ)條件和社會(huì)名氣的餐館酒樓。他們過去以接待散客為主，也遇到過一點(diǎn)婚宴接待業(yè)務(wù)，經(jīng)營(yíng)效果一直還可以。后來在保持散客接待中遇到了很大的挑戰(zhàn)，散客業(yè)務(wù)已經(jīng)很難滿足經(jīng)營(yíng)效益的需要，于是也看中了就餐人數(shù)較多的婚宴接待這塊客源，他們利用有限的經(jīng)濟(jì)力量進(jìn)行了一些硬件改造，以增強(qiáng)介入婚宴接待的能力，盡管婚宴接待的業(yè)務(wù)量不是很大，但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優(yōu)勢(shì)多少也能拉到一些客人。這一類的企業(yè)數(shù)量更多，地域分布更廣，比較方便居住在四面八方的消費(fèi)群體，因此，在婚宴接待中占有一定的市場(chǎng)份額。

第四類是“跨界”企業(yè)，他們有的是結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈上的各類企業(yè)，有的則是與結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)無關(guān)的企業(yè)。他們基本上從來沒有從事過婚宴接待企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，但是對(duì)婚宴接待有眼見耳聞，并看中了婚宴接待的市場(chǎng)剛性需求、目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不強(qiáng)大、入市門檻的不高等有利因素，于是他們以經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)勢(shì)以及市場(chǎng)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)，新建、收購或改造婚宴接待企業(yè)，重打鑼鼓另開張，在婚宴接待市場(chǎng)中分得一杯羹。目前，雖然這塊企業(yè)取得成功的還寥寥無幾，但是，他們的起點(diǎn)較高，吸納了第一類婚宴接待企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，建有數(shù)量較多、規(guī)模不同的宴會(huì)廳，在建設(shè)時(shí)就設(shè)計(jì)安裝了舞臺(tái)T臺(tái)、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng)；并逐步開展“一站式采購，一條龍服務(wù)”的結(jié)婚服務(wù)業(yè)務(wù)，展現(xiàn)出較大的發(fā)展前景。

二、結(jié)婚消費(fèi)者和婚禮市場(chǎng)對(duì)婚宴接待企業(yè)的需求

在昆明市乃至云南省，盡管婚宴接待企業(yè)已經(jīng)很多，但是并不是任何一家婚宴接待企業(yè)都能夠在設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿足消費(fèi)者的需求以及在市場(chǎng)中規(guī)范經(jīng)營(yíng)的需求。

那么，什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費(fèi)者青睞？才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范？才能處于我省婚宴服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢？?

2016年5月17日，云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)一屆四次常務(wù)理事會(huì)審議通過了《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌服務(wù)企業(yè)評(píng)選細(xì)則》和《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌企業(yè)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》，在四項(xiàng)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)中包括《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴接待服務(wù)企業(yè)”評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在大的框架中顯示出了一個(gè)“六好”的條件，婚宴接待企業(yè)在“六好”中具備的越多，就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，就越具有綜合競(jìng)爭(zhēng)能力，越受消費(fèi)者青睞，越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。

1、地理位置好

1）優(yōu)越的區(qū)域位置；

2）暢通城市道路；

3）便捷的公共交通。

2、環(huán)境與建筑好

1）企業(yè)周邊良好的環(huán)境；

2）方便的停車設(shè)施；

3）外觀獨(dú)特、美觀的建筑；

4）建筑物內(nèi)有專業(yè)的裝潢裝飾；

5）企業(yè)內(nèi)范圍內(nèi)良好的美化綠化。

3、接待設(shè)施設(shè)備好

1）有數(shù)量較多、檔次較高、規(guī)模不同、視覺良好（無?。┑难鐣?huì)廳（這一點(diǎn)在“六好”中尤其重要，是最基本的條件，因?yàn)樗P(guān)系到能否滿足消費(fèi)者的選擇、能否增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、能否消化企業(yè)各項(xiàng)綜合成本、能否創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)）；

2）有與每個(gè)宴會(huì)廳相匹配的用途多質(zhì)量好的舞臺(tái)T臺(tái)、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng)；有樣式統(tǒng)一、美觀、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具；

3）有與每個(gè)宴會(huì)廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場(chǎng)所（區(qū)域）；

4）每層樓（每個(gè)單獨(dú)區(qū)域）有男女分設(shè)、廁位足夠、裝修高檔、設(shè)備齊全、優(yōu)雅衛(wèi)生的公共衛(wèi)生間；

5）有婚禮專用儀式堂、婚禮專用草坪；

6）有供新人專用婚房（套房），供新人化妝、更衣、休息的專用場(chǎng)所，供賓客用娛樂休閑的專用場(chǎng)所；

7）在本店內(nèi)或同一院落內(nèi)有自己的或與其它企業(yè)（機(jī)構(gòu)）緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等一站式服務(wù)機(jī)構(gòu)的專用場(chǎng)所；

8）有空調(diào)、換氣、自備發(fā)電、應(yīng)急照明等共用系統(tǒng)等。

4、廚房設(shè)施設(shè)備好

1）廚房與宴會(huì)廳面積的比例合適；

2）各操作區(qū)域分隔合理，符合廚房工作和菜點(diǎn)制作流程，方便使用；

3）各種廚房設(shè)備功能齊全、位置恰當(dāng)；

4）有獨(dú)立的冷菜間、面點(diǎn)間以及相應(yīng)的設(shè)備；

5）有獨(dú)立的粗加工間以及充足的清洗設(shè)施設(shè)備；

6）有獨(dú)立的洗碗間以及充足、規(guī)范的清洗、消毒設(shè)施設(shè)備；

7）有充足、規(guī)范的餐具儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備；

8）有充足的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備，且生、熟、半成品分開；

9）有獨(dú)立、規(guī)范、充足的物料倉庫；

10）每個(gè)宴會(huì)廳有一個(gè)備餐間等。

5、婚宴菜品好

1）宴會(huì)菜單主題及風(fēng)格明確，菜品豐富，菜品搭配合適，菜名準(zhǔn)確并有文化品位，菜品定量明確，菜品可根據(jù)賓客意見進(jìn)行調(diào)整；

2）宴會(huì)菜單制作考究，圖片真實(shí)，文字清晰，多種標(biāo)價(jià)，有文化品味，與本店文化相協(xié)調(diào)；

3）菜肴觀感：色澤、光澤自然新鮮，整體色彩搭配合理；造型美觀、大方，盛裝合理；

4）菜肴味感：各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味，香型各異并具有不同特色；

5）菜肴質(zhì)感：不同菜肴具有較好的質(zhì)地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6）菜肴特色：獨(dú)特的原料、調(diào)味料、烹調(diào)工藝、風(fēng)味等，整席搭配不過分重疊；

7）菜肴營(yíng)養(yǎng)：符合烹飪?cè)?，能體現(xiàn)原料特點(diǎn)，搭配合理、科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

8）菜肴創(chuàng)意：菜肴有創(chuàng)意，主題明確，喻意較好，與婚禮氛圍協(xié)調(diào)；

9）菜肴器皿：器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛；

10）菜肴衛(wèi)生：菜肴加工制作規(guī)范、科學(xué)、衛(wèi)生，符合食品衛(wèi)生要求，不使用過期變質(zhì)原料。

6、經(jīng)營(yíng)管理好

1）有與接待設(shè)施相匹配的在職員工，有與專業(yè)技術(shù)崗位相匹配的技術(shù)人數(shù)；

2.）有本企業(yè)的或與本企業(yè)緊密合作的婚禮策劃師、督導(dǎo)師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。

3）有完善的行政、人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、后勤保障等管理制度；

4）有完善的安全管理制度，有處理應(yīng)急事件的組織機(jī)構(gòu)及專職安全管理人員，有應(yīng)急預(yù)案并定期進(jìn)行預(yù)演；

5）有行政、人事、財(cái)務(wù)、餐廚、庫房等管理功能的電腦網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行系統(tǒng)；

6）有包括內(nèi)部監(jiān)督檢查、投訴接待處理、分析評(píng)價(jià)、整改預(yù)防等工作職能的服務(wù)質(zhì)量管理體系；

7）沒有因重大事件、不良信譽(yù)、消費(fèi)者投訴而受到新聞媒體曝光，或受到政府行政、司法部門處理；

8）因經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)突出受到省、市級(jí)政府或行業(yè)協(xié)會(huì)的表彰。

9）婚宴月平均營(yíng)業(yè)收入、月均接待婚宴場(chǎng)次、凈婚宴每桌平均收入等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)到一定水平；

10）本企業(yè)的、與本企業(yè)緊密合作的或臨時(shí)合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花、婚房等各種商品收費(fèi)及服務(wù)收費(fèi)均明碼標(biāo)價(jià)；

11）婚宴、婚慶以及單獨(dú)的婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等服務(wù)均需簽訂制式合同，必要時(shí)還需簽訂補(bǔ)充協(xié)議；

12）有本企業(yè)的對(duì)外網(wǎng)絡(luò)宣傳及營(yíng)銷平臺(tái)，平臺(tái)在宣傳和營(yíng)銷中發(fā)揮重大作用；

13）員工遵守本店的儀容儀表規(guī)范，服務(wù)語言文明、簡(jiǎn)潔、清晰、恰當(dāng)、規(guī)范，不用服務(wù)忌語；

14）員工能夠熱情、主動(dòng)、耐心、細(xì)致、周到、規(guī)范地提供相關(guān)服務(wù)，滿足客人基本要求。

我們希望在昆明市、云南省現(xiàn)有的或在建的婚宴接待企業(yè)都能夠逐步向“六好”靠攏，成為符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、深受消費(fèi)者青睞婚宴接待企業(yè)。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為婚嫁風(fēng)向標(biāo)轉(zhuǎn)載，來源：云南婚協(xié)楊琨；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表婚嫁風(fēng)向標(biāo)對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號(hào)：婚嫁風(fēng)向標(biāo)（hunjia365），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多