對話嘉禮集團楊開亮：婚禮堂運營要量化標準

婚禮堂體系化運營需要有相應的標準，落實到每個環(huán)節(jié)，量化標準，讓環(huán)節(jié)中的人員都清楚自己的職責，有利于婚禮堂的運營。

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多功能的宴會藝術(shù)中心可以將場景多樣化使用，婚禮堂是結(jié)婚的場景，多樣化經(jīng)營下能讓場景擴大，覆蓋面積更廣，滿足客戶的多重需求。

婚禮堂體系化運營需要有相應的標準，落實到每個環(huán)節(jié)，量化標準，讓環(huán)節(jié)中的人員都清楚自己的職責，有利于婚禮堂的運營。

此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀北京嘉禮集團副總裁 楊開亮，向我們分享關(guān)于婚禮堂運營的獨特見解。

北京嘉禮集團

北京嘉禮婚禮文化集團旗下直營的婚禮堂和體驗店，由專注于婚禮堂深度運營的管理公司嘉禮（北京）文化傳播有限責任公司運營，同時擁有婚禮和婚宴服務的婚禮堂專業(yè)品牌——“嘉禮宴會藝術(shù)中心”。

憑借十余年婚慶行業(yè)和酒店、婚禮會館托管運營的積累與沉淀，將盛行于北上廣的“一站式”服務理念引入江陰市場，率先開啟“一站式婚禮殿堂重模式運營”的概念。

（江陰嘉禮藝術(shù)宴會中心外立面）

秉承讓客戶享受到婚禮和婚宴高規(guī)格服務的理念，一直保持著客戶好評滿意度極高的反饋。

目前，北京嘉禮婚禮文化集團旗下品牌店已經(jīng)在北京、重慶、山東、江蘇等地快速崛起，全國每年服務婚宴場次超過3000場。

Q & A

Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A：嘉禮集團屬于全國性發(fā)展，在北京、重慶、山東、江蘇、內(nèi)蒙古等地都有直營或者托管運營的門店，這些門店可以看到全國的市場。

無論是大中型城市還是三四線城市，市場狀態(tài)是不一樣的，現(xiàn)在的市場相對婚禮堂行業(yè)，是從藍海轉(zhuǎn)向紅海的過程。在這個過程中，勢必存在內(nèi)卷，但是從整個的市場的狀態(tài)來講，既然有市場的存在，那最終靠運營和能力脫穎而出也是不難的。

現(xiàn)在不像以前，我們有更多專業(yè)的人投身這個行業(yè)，也有很多非行業(yè)內(nèi)的人向這個行業(yè)涌入。不管是地產(chǎn)或者是物業(yè)等一些很好的資源，都進入到市場。行業(yè)的蓬勃發(fā)展是好事情，大浪淘沙，最后留下的是真金。

Q：在運營方面您覺得如何能在婚禮堂市場上脫穎而出？

A：嘉禮集團秉承的是體系化運營的策略，所有的東西首先要有相應的標準，比如營銷板塊有我們自己的名詞。在營銷的體系中，從獲客環(huán)節(jié)、售賣環(huán)節(jié)、服務環(huán)節(jié)，到最終的宴會運營環(huán)節(jié)，每個部分的標準要量化，讓每個真正做這件事情的人，清楚他要做什么。在這個市場上，最終勝出的一定是體系化的團隊。

目前婚禮堂市場已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向紅海了，在轉(zhuǎn)向的過程中，真正留存的一定是靠服務、營銷體系、團隊運營的實力，一定不是靠誰錢多，誰的廳做好看，沒有哪個廳是不能復制的。所有的好的產(chǎn)品，都是基于好的硬件條件，在好的硬件條件之上，要有好的運營能力。

Q：如何看待婚禮堂標準化發(fā)展？

A：我非常支持行業(yè)標準化。因為這兩年處于行業(yè)爆發(fā)式增長的發(fā)展過程，在這個增長過程中，也出現(xiàn)了一些對行業(yè)存在傷害的一些門店。這些門店，無論從服務的品質(zhì)，還是運營實力來說，對行業(yè)毀壞性也是能看得到的。

如果這個標準能很好的去推廣實行，按照統(tǒng)一的標準運作的話，對行業(yè)來說是非常有利的事情。因為，婚禮堂最終服務的是c端客戶，c端客戶買單是根據(jù)服務品質(zhì)來衡量。未來標準化衡量的不單是門店，而是整個婚禮堂產(chǎn)業(yè)。因為畢竟還有社會餐飲、傳統(tǒng)酒店兩側(cè)夾擊，標準化更能助推行業(yè)的發(fā)展。

Q：多功能的宴會藝術(shù)中心有什么獨特的優(yōu)勢？

A：門店多樣性的經(jīng)營，是基于對市場的認知，以及物業(yè)支撐的情況而言的。舉一個例子，江陰的嘉禮宴會藝術(shù)中心，是四個宴會廳，四個宴會廳全都做了軟裝，會偏婚禮一些。但是呢，在四層的宴會廳里會有一個獨特的打造。在設(shè)計上，比較時尚，適合一些時尚發(fā)布，而且四層的宴會廳外有一個1,000平米的露臺，并且露臺并沒有偏婚禮，而是結(jié)合廳內(nèi)較為時尚的設(shè)計。在經(jīng)營的過程中，可以把這個場景多樣化使用。

其實婚禮堂是什么呢？婚禮堂是結(jié)婚的場景，但是多樣化經(jīng)營的婚禮堂，是把場景進行擴大。那我相信，場景是可以不斷演變，去覆蓋更大的面積，所以我比較傾向多功能性的婚禮堂，當然如果只有兩三個廳，我就不會建議。

Q：婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎么樣的機遇與挑戰(zhàn)？

A：大家也看到了發(fā)布的結(jié)婚數(shù)據(jù)，現(xiàn)在的結(jié)婚的人數(shù)降到歷史最低。但其實80初的這一代的孩子逐漸成長起來了，人口基數(shù)也是相對比較大的，我相信后面數(shù)據(jù)會有向上的過程。

那這個過程，實際上對行業(yè)來說也是一個機遇?？梢栽谶@個階段堅持下來，那一定有自身運營的優(yōu)勢和能力。對于行業(yè)來說，也是個機遇，他們可以吃到又一波紅利。

至于挑戰(zhàn)，還是內(nèi)卷。那內(nèi)卷呢，其實不局限一個城市內(nèi)卷。行業(yè)涌入的人數(shù)增多，比如一些婚禮人、餐飲人，因為出身的不同，他們的側(cè)重點也不一樣。那婚禮人可能會偏重于婚禮的服務，餐飲看中菜品的口味。

其實真的融入到這個行業(yè)的人，水平是參差不齊的。其實在這個階段，我覺得相對的威脅是有些門店對行業(yè)有系統(tǒng)性的風險，因為是互聯(lián)網(wǎng)時代，任何一件不好的事情，傳播都是非常快的。

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