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對話和盛餐飲陳榮華：宴會市場賽道細(xì)分是必然
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2023-09-13 00:00
1680
2023-09-13 00:00
1680 未來，宴會市場賽道細(xì)分是必然的。適合當(dāng)下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營模式在結(jié)合外地市場經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，更要深耕當(dāng)?shù)匮鐣袌鲂枨蟆?
未來，宴會市場賽道細(xì)分是必然的。適合當(dāng)下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營模式在結(jié)合外地市場經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，更要深耕當(dāng)?shù)匮鐣袌鲂枨蟆?/p>
未來，宴會市場賽道細(xì)分是必然的。適合當(dāng)下是打造婚禮堂的首要宗旨，經(jīng)營模式在結(jié)合外地市場經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，更要深耕當(dāng)?shù)匮鐣袌鲂枨蟆?/strong>
傳統(tǒng)型宴會酒店重婚宴、輕婚禮，容易出現(xiàn)溝通問題，婚禮堂是重婚禮輕宴會，這也是婚禮堂和傳統(tǒng)型宴會酒店的本質(zhì)差別。
此次2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀湖南和盛餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理 陳榮華，向我們分享關(guān)于傳統(tǒng)宴會酒店轉(zhuǎn)型的獨(dú)特見解。
湖南和盛餐飲集團(tuán)
湖南和盛餐飲集團(tuán)集餐飲、客房、婚慶、演藝、會務(wù)服務(wù)于一體，以“我們只想讓您幸?！钡姆?wù)理念，為賓客提供精致優(yōu)雅、貼心管家式的卓越服務(wù)，著力打造郴州喜宴領(lǐng)軍品牌+精品主題酒店。
和盛餐飲集團(tuán)現(xiàn)擁有專注喜宴品牌“和盛喜事匯”4家；精品主題酒店榮裕國際酒店1家；國民社區(qū)食堂品牌“小碗廚中餐廳”8家；中央食品加工廠膳品央廚1家；高端宴會藝術(shù)中心2家；趕鬧子民俗文化餐廳1家(籌)。
2022年，和盛餐飲順應(yīng)趨勢，開啟轉(zhuǎn)型婚禮堂之路。重新定義、規(guī)劃和設(shè)計(jì)宴會，打造了鉑晶盛宴國際宴會藝術(shù)中心，為消費(fèi)者提供儀式感滿滿的一站式婚禮。
鉑晶盛宴宴會藝術(shù)中心主營宴會，由國際知名設(shè)計(jì)大師蔡上老師領(lǐng)銜設(shè)計(jì)，8個(gè)主題宴會廳，營業(yè)面積11000余平米。
鉑晶盛宴致力打造超五星級一站式婚禮酒店。是郴州乃至湘南地區(qū)第一家千萬級沉浸式明星婚禮宴會藝術(shù)殿堂。依托集團(tuán)公司22年來的宴會經(jīng)驗(yàn)，打造郴州宴會新標(biāo)桿。
Q & A
Q：您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？
A：不管宴會酒店，還是婚禮堂，都非常內(nèi)卷，只是之前大家把更多的原因怪到了疫情，而現(xiàn)在沒有疫情了，也沒有這種大的借口了。
但內(nèi)卷，也是宴會酒店必須面對的問題。比如，一個(gè)城市人口才不到50萬，星級賓館就有六七家，四星級以上的婚禮堂已經(jīng)開了5家，行業(yè)已經(jīng)高度飽和了。
Q：和盛作為22年老牌宴會酒店在入局婚禮堂時(shí)采取了怎樣的轉(zhuǎn)變舉措？
A：和盛在2017年的時(shí)候，婚禮堂模式還停留在一線城市，后來就開始關(guān)注婚禮堂轉(zhuǎn)型。在2018年的時(shí)候，幾乎國內(nèi)上海、南京、溫州、浙江、內(nèi)蒙古、新疆，都去考察過當(dāng)?shù)氐难鐣Ｊ?，那時(shí)候還不是現(xiàn)在的婚禮堂，只是把宴會廳主題化了。
現(xiàn)在做餐飲餐飲行業(yè)，其實(shí)餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)行賽道細(xì)分了，宴會市場還沒有，但賽道細(xì)分是必然的。所以在2018年考察完以后，四年磨一劍，開了現(xiàn)在的鉑晶盛宴。
那如何打造婚禮堂呢？首先第一個(gè)宗旨就是要適合當(dāng)下。或許有些模式在別的城市會很好，在這個(gè)城市又不一定會好，所以結(jié)合外地一些好的經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，因?yàn)槊總€(gè)地方的風(fēng)土人情、消費(fèi)觀念都不一樣。
2022年以來，和盛深耕宴會市場，更懂得本地的結(jié)婚人群需要什么，也進(jìn)行了調(diào)整，現(xiàn)在的這家新店，從設(shè)計(jì)上，可以看到全國優(yōu)秀企業(yè)的一些設(shè)計(jì)概念；從經(jīng)營上，又可以看到全國一些優(yōu)秀的婚禮堂的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。但更多的是，自2022年以來積累的傳統(tǒng)宴會型酒店的經(jīng)驗(yàn)。
目前，和盛主要是融合傳統(tǒng)型宴會酒店的優(yōu)勢和現(xiàn)代婚禮堂的優(yōu)勢，打造婚禮堂的新模式。
Q：與傳統(tǒng)的宴會酒店相比，婚禮堂運(yùn)營不一樣的地方在哪里？
A:和盛做了22年的傳統(tǒng)型宴會酒店，傳統(tǒng)型宴會酒店幾乎都是重婚宴、輕婚禮，客戶來訂酒席一般就是看宴會廳、看菜單，剩下的就丟給合作的婚慶公司或者酒店的婚慶部，一旦有任何事情或者溝通摩擦，就會呈現(xiàn)互相推諉、溝通不及時(shí)的情況。
而婚禮堂是完整的模式，全都是圍繞著宴會和婚禮來做的，重婚禮輕宴會，這就是婚禮堂和傳統(tǒng)型宴會酒店本質(zhì)上的差別。
Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？
A:目前婚禮堂競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化了，如果僅停留在比拼硬件設(shè)施，是不夠的，接下來的挑戰(zhàn)更多的是在于婚禮堂運(yùn)營。
和盛最初做宴會酒店的時(shí)候，根本不需要談運(yùn)營，只要有個(gè)酒店菜品還不難吃，就會有客戶。但現(xiàn)在你會發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)營的過程中，管理運(yùn)營、產(chǎn)品服務(wù)、營銷等需要講究細(xì)致。未來，運(yùn)營產(chǎn)品、營銷服務(wù)的比拼，才是對婚禮堂最大的挑戰(zhàn)。
至于機(jī)遇呢，大浪淘沙吧。大家都在拼的時(shí)候，你能夠生存下來，提高自身的內(nèi)功，堅(jiān)持下來的，在以后的市場份額會占很大，倒下的往往就是那種曇花一現(xiàn)的。
Q:如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？
A:標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)必然的過程，這一次我的分享里有提過，傳統(tǒng)型宴會酒店和婚禮堂的運(yùn)營中兩者的優(yōu)勢和區(qū)別。傳統(tǒng)型宴會酒店講究專人培訓(xùn)，而培訓(xùn)的目的是什么，是行業(yè)內(nèi)要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，才能得到認(rèn)可。
作為婚禮堂這樣的新興的產(chǎn)業(yè)來說，比如說人員培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、從業(yè)人員培訓(xùn)、運(yùn)營培訓(xùn)、產(chǎn)品培訓(xùn)、營銷培訓(xùn)、管理培訓(xùn)等，還不夠完善。標(biāo)準(zhǔn)化是必須的，婚禮堂接下來的發(fā)展是拼運(yùn)營的時(shí)代、拼管理的時(shí)代，而運(yùn)營和管理是離不開標(biāo)準(zhǔn)的，行業(yè)急需標(biāo)準(zhǔn)。
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