婚禮堂“矛盾學(xué)”：消費(fèi)降級(jí)，體驗(yàn)升級(jí)！

婚禮堂，大家都在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)里，做著消費(fèi)升級(jí)的努力。

作者 | 結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約評(píng)論員 田田

先拋一個(gè)個(gè)人觀點(diǎn)：婚禮堂、宴會(huì)主題酒店、婚禮藝術(shù)中心，大家都在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)里，做著消費(fèi)升級(jí)的努力。

乍一看這句話，矛盾！

接下來(lái)我要陳述的觀點(diǎn)，也僅代表個(gè)人的一些思考，歡迎大家探討交流。

01

消費(fèi)升級(jí)還是消費(fèi)降級(jí)？

2020年起，我前后負(fù)責(zé)籌開(kāi)了四個(gè)婚禮堂項(xiàng)目，在每個(gè)項(xiàng)目市場(chǎng)調(diào)研和分析定位時(shí)都一直秉承著“打造本地宴會(huì)第一品牌” 的目標(biāo)（呃……還是要有夢(mèng)想的）。

這里面就出現(xiàn)了很有意思的現(xiàn)象：

面對(duì)消費(fèi)者，我們提出的宣傳標(biāo)語(yǔ)“省時(shí)省力省心省錢”“百萬(wàn)級(jí)婚禮堂X萬(wàn)元尊享” ，怎么想它都是在做一件消費(fèi)降級(jí)的事情。

但是呢，每一家店又都在進(jìn)行著菜品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、套餐提價(jià)、客單價(jià)提升等，這些消費(fèi)升級(jí)的動(dòng)作。

02

核心要素怎么排列？

我們經(jīng)常會(huì)提及，現(xiàn)有的婚禮堂是多種業(yè)態(tài)融合在一起重新包裝、重新升級(jí)而產(chǎn)生的，它的經(jīng)營(yíng)三個(gè)核心要素：菜品、一站式服務(wù)、主題宴會(huì)廳。

曾經(jīng)（2021年以前）我也把宴會(huì)廳排序在首位：主題宴會(huì)廳、一站式服務(wù)、菜品。

這幾年行業(yè)發(fā)展下來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，每個(gè)老板都在做比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還要漂亮奢華的宴會(huì)廳，以為宴會(huì)廳產(chǎn)品超過(guò)了對(duì)方，消費(fèi)者就會(huì)選擇自己。

最初時(shí)期（大約2014年前后吧），婚慶企業(yè)、社餐酒店、跨界投資者這三大類人群，在某一個(gè)新拓展的城市投資婚禮堂，首先考慮的是物業(yè)條件和宴會(huì)廳的檔次。一定要做地方的天花板、地標(biāo)性項(xiàng)目。

只是現(xiàn)在大家發(fā)現(xiàn)，你花費(fèi)百萬(wàn)做了一個(gè)當(dāng)?shù)貜d王，三個(gè)月后競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就會(huì)做個(gè)比你更好的。這件事沒(méi)辦法，畢竟大家都在一個(gè)存量市場(chǎng)中爭(zhēng)搶，有你的就沒(méi)我的！很現(xiàn)實(shí)。

在這個(gè)行業(yè)趨于成熟的發(fā)展過(guò)程中，當(dāng)下這個(gè)時(shí)間段三個(gè)核心要素的排序就發(fā)生了變化，菜品的重要性變成了發(fā)展的重點(diǎn)，讓參加宴席的幾百人滿意度美譽(yù)度提升，成了經(jīng)營(yíng)重心！為何？

大家可以在很多渠道看到，大量的設(shè)計(jì)師和優(yōu)秀作品不斷呈現(xiàn)在行業(yè)優(yōu)秀項(xiàng)目上，從業(yè)老板加速了宴會(huì)廳復(fù)制、升級(jí)的速度，在個(gè)別成熟的地級(jí)市里，你能找出十幾個(gè)水晶廳、5-6個(gè)海洋廳……

這說(shuō)明一個(gè)值得深思的問(wèn)題：好看的宴會(huì)廳大家花錢都可以裝出來(lái)！它還是核心競(jìng)爭(zhēng)力嗎？

再者，前幾年熱炒的婚禮堂一站式服務(wù)，曾經(jīng)可是很多優(yōu)秀項(xiàng)目的核心競(jìng)爭(zhēng)力！

現(xiàn)今隨著婚慶從業(yè)者加入這個(gè)融合行業(yè)越來(lái)越多，這個(gè)一站式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)也逐漸成熟，甚至很多城市出現(xiàn)了承包一站式服務(wù)與婚禮堂合作的現(xiàn)象，甚至還有團(tuán)隊(duì)或個(gè)人同時(shí)承包多家共同經(jīng)營(yíng)（懂的都懂）。

這個(gè)曾經(jīng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的進(jìn)程里變成了服務(wù)必需品，就談不上什么核心競(jìng)爭(zhēng)力了，只需要把細(xì)節(jié)、服務(wù)做好做到更好。因?yàn)槔习鍌冋腺Y源、對(duì)接行業(yè)服務(wù)資源的能力提升了，你干不好就把你換掉。

那再看看核心三要素之一的菜品，是婚禮堂在未來(lái)幾年能否良性運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵所在！（您可以不認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，畢竟大家所處的市場(chǎng)還是有很大差異的。）

在今年年初，我曾和一個(gè)行業(yè)大哥探討過(guò)此話題。當(dāng)初我的觀點(diǎn)有些偏激，認(rèn)為廚房團(tuán)隊(duì)做好宴會(huì)菜品的出品、餐飲團(tuán)隊(duì)做好宴會(huì)服務(wù)，這不應(yīng)該是本應(yīng)本分的事情嗎？如果連這都做不到，那就換人嘛！

但是現(xiàn)在我承認(rèn)我錯(cuò)了，錯(cuò)的很離譜……

我的想法過(guò)于偏激，因?yàn)樘嗷槎Y堂的廚師團(tuán)隊(duì)、餐飲團(tuán)隊(duì)在菜品出品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面，并沒(méi)有達(dá)到我們所認(rèn)為的基本標(biāo)準(zhǔn)要求。

客訴情況時(shí)有發(fā)生，真的很難讓參加宴會(huì)的幾百人、甚至同一天幾千人得到滿意和增加美譽(yù)度。又怎么去實(shí)現(xiàn)餐標(biāo)價(jià)格的提升、客單價(jià)的提升呢？

營(yíng)銷里有句大實(shí)話：人是最好的媒介。“好事不出門，壞事傳萬(wàn)里”。

幾百人、幾千人里有一些人說(shuō)你菜品不好、服務(wù)不好，那這件事一定會(huì)傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，我們?cè)诿襟w或朋友口中聽(tīng)到過(guò)類似的案例：XX酒店因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題，被查封！XX婚禮堂菜品很差，做不下去了……

我們要清醒地認(rèn)識(shí)到：參加宴會(huì)的人關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)美不美的占比，和關(guān)注菜好不好吃的占比，哪個(gè)更大呢？我們是不是真的要把滿意度回饋這件事情，認(rèn)認(rèn)真真做好呢？

03

練就一身取勝絕學(xué)

借《結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》2023年會(huì)主題的那句主題：“回歸內(nèi)功、守正出奇”！

婚禮堂會(huì)在大家的共同努力下，再次走向一個(gè)新的高峰！

前面提到的三個(gè)經(jīng)營(yíng)要素，也會(huì)隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)整它們的位置，甚至還會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)更多的關(guān)鍵要素！

因?yàn)槲覀円恢眻?jiān)持：有人就要結(jié)婚，結(jié)婚就要慶祝，慶祝可以是多樣化的形式，未必只是吃飯觀禮。

隨著95后、00后消費(fèi)群體對(duì)市場(chǎng)的教育，我們也要適時(shí)而變。婚禮堂能否為結(jié)婚群體提供，他們情感需求里所需要的“重要日子儀式感”，已經(jīng)成為了是否會(huì)被選擇的一個(gè)很重要的因素。

“沒(méi)點(diǎn)才藝都不敢結(jié)婚了”，我們經(jīng)常在抖音、小紅書等平臺(tái)看到爆火視頻，發(fā)現(xiàn)新人的才藝的展示、現(xiàn)場(chǎng)的感動(dòng)瞬間、親朋好友給到意想不到的驚喜，這些“還能這樣搞”的展現(xiàn)，成了新人、家人、全場(chǎng)來(lái)賓、網(wǎng)絡(luò)吃瓜群眾的關(guān)注點(diǎn)與深刻記憶。

在并沒(méi)有太多差異的婚禮場(chǎng)景里，策劃出專屬于自己的感動(dòng)瞬間、精彩瞬間，“讓重要的儀式擁有獨(dú)一無(wú)二的記憶點(diǎn)”，這也是我們需要認(rèn)真修煉的內(nèi)功吧……

關(guān)于菜肴的創(chuàng)新，想到了最近羅振宇跨年演講的一句話：“破卷的方法千萬(wàn)種，歸根到底就一條：各做各的卷子”。

我們與其和競(jìng)品卷在一起，是不是也可以思考，如何創(chuàng)新出自己的一套全新菜肴體系呢？想想你所在地區(qū)10年前、5年前、當(dāng)下的菜肴出品，再思考思考未來(lái)的3年、5年、乃至10年的菜肴出品會(huì)成為什么樣子？

我曾經(jīng)看過(guò)一篇文章，很詳細(xì)地描述了近10年消費(fèi)者口味的變化，從清淡到重口，從微辣到麻辣，不僅僅是食客口味的變化，更多還是菜肴提供者的創(chuàng)新嘗試與引導(dǎo)。

宴會(huì)菜肴的出品，我們是否可以和廚師團(tuán)隊(duì)共同研究一個(gè)問(wèn)題：“既然大家對(duì)吃婚宴這件事并無(wú)好感，我們?cè)趺茨茉黾泳筒唾e客的記憶度和美譽(yù)度呢？”

04

婚禮堂，到底路在何方？

可能沒(méi)有人可以給出絕對(duì)正確的答案，但是我發(fā)現(xiàn)，每一個(gè)優(yōu)秀的老板，都在帶著團(tuán)隊(duì)努力做一些事情：嘗試創(chuàng)新、升級(jí)服務(wù)、極致?tīng)I(yíng)銷。

就是為了能在一個(gè)存量的市場(chǎng)下，盡可能多地接觸到目標(biāo)受眾，可以和競(jìng)品進(jìn)入同一個(gè)賽道甚至是更高維度，博取成交的機(jī)會(huì)。

每個(gè)老板、經(jīng)營(yíng)者總能為自己的項(xiàng)目，找到適合的那條路。未來(lái)，我們必須時(shí)刻審時(shí)度勢(shì)、知己知彼、洞察需求、理性分析……順應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求，適時(shí)作出調(diào)整與改變。

05

“一困惑、就出門”

婚禮堂是一個(gè)勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，每天都會(huì)面臨新的問(wèn)題新的挑戰(zhàn)。

我分享一個(gè)自己的成長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，廣交朋友、互幫互助?！耙焕Щ?、就出門”，多向有結(jié)果的人學(xué)習(xí)，也許你今天面臨的問(wèn)題，他昨天已經(jīng)解決過(guò)了。

與其苦思冥想不得其解，不如走進(jìn)圈子，互通有無(wú)?！督Y(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察》在2023年初推出了婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人社群，期待婚禮堂行業(yè)優(yōu)秀的負(fù)責(zé)人加入，大家一起項(xiàng)目游學(xué)、線下論壇、話題討論等方式相互交流、相互學(xué)習(xí)，以此解決經(jīng)營(yíng)所遇到的問(wèn)題，提升自我能力。

婚禮堂正在蓬勃發(fā)展的階段，各行各業(yè)的人才都在涌入，我們需要學(xué)習(xí)很多原本認(rèn)知之外的知識(shí)，努力讓自己成為這個(gè)新興行業(yè)復(fù)合型人才。

祝愿看到最后的各位同學(xué)，都能順應(yīng)浪潮、得償所愿，走出屬于自己的那條康莊大道。

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