在婚禮堂競爭日趨激烈的大環(huán)境下,單純依靠宴會(huì)廳去提高市場競爭力,拉開競爭差距,似乎變得越來越困難。
本文作者:結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波
在婚禮堂競爭日趨激烈的大環(huán)境下,單純依靠宴會(huì)廳去提高市場競爭力,拉開競爭差距,似乎變得越來越困難。
這篇文章,我們從婚禮堂的產(chǎn)品:建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)這三方面入手,來解析這些因素方面所存在的問題,借此建立起屬于我們自身競爭的護(hù)城河。
建筑空間
在之前的文章中有提到,建筑空間中的兩大關(guān)鍵因素:物業(yè)條件和設(shè)計(jì)規(guī)劃。
對于新開婚禮堂門店來說,物業(yè)的選擇與全案的規(guī)劃尤為重要。但對于已在運(yùn)營的門店來說,這兩因素已成定局,無法再改變。
或許我們可以嘗試從以下三點(diǎn)做些調(diào)整:
別被“沉沒成本”害了
宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)好與壞不能簡單從審美角度出發(fā),更要考慮宴會(huì)廳實(shí)際上座率的情況。畢竟實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
在運(yùn)營一段時(shí)間后,門店各個(gè)宴會(huì)廳使用率都有歷史數(shù)據(jù)的支撐,當(dāng)存在某些宴會(huì)廳全年使用場次低于30場,則考慮該宴會(huì)廳的軟裝是否需要重新調(diào)整。
這時(shí)不要太在意之前的軟裝投入成本,需要及時(shí)止損,調(diào)整軟裝風(fēng)格。
那也許有些門店會(huì)采取用低價(jià)來換取市場份額的增長,來提高宴會(huì)廳的使用率。
此種做法是不妥的。畢竟每場宴會(huì)廳的固定支出成本是相同的,降低價(jià)格的行為實(shí)際上是在壓縮自己的利潤空間,最重要的是損害了自身的品牌形象以及擾亂了市場秩序,長期以往這樣干下去是件損人不利已的事情。
嘗試“以點(diǎn)遮面”
在各宴會(huì)廳設(shè)計(jì)和規(guī)劃已然成熟的情況下,再想在宴會(huì)廳內(nèi)去做大篇幅的改動(dòng)與設(shè)計(jì)也就很難了。
但此時(shí)我們從客戶角度出發(fā),滿足當(dāng)下年輕人的分享欲,在場景空間內(nèi)打造多處網(wǎng)紅打卡點(diǎn),利用小場景去供來賓們拍照打開,增加場景空間的曝光率,也可以使場景空間更具多樣性和可塑性。
借用科技手段增加多樣性
借用當(dāng)下較為流行的科技手段,如全息投影去為這個(gè)宴會(huì)廳塑造更多可能性,不僅僅局限于當(dāng)下宴會(huì)廳的自身風(fēng)格。
又或者去增加夢幻裙擺、冷焰火、水霧機(jī)等設(shè)施設(shè)備,通過此來增加宴會(huì)廳的賣點(diǎn),激發(fā)消費(fèi)者們購買的欲望。
以上這三點(diǎn)也是簡單從運(yùn)營角度出發(fā)去調(diào)整場景空間的可能性,其實(shí)最關(guān)鍵的還是如何去從最初的場景空間的設(shè)計(jì)與規(guī)劃入手。
餐飲產(chǎn)品
對于大多數(shù)婚禮堂來說,在餐飲產(chǎn)品上所花費(fèi)的時(shí)間和精力都是有限。
一方面可能對于餐飲型婚禮堂來說,其多年的傳統(tǒng)社會(huì)餐飲的經(jīng)歷讓其積累了豐富經(jīng)驗(yàn);另一方面,可能大多數(shù)婚禮堂目前的宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)大多都在同一個(gè)基準(zhǔn)線上。
而我們卻要拋棄這樣的觀點(diǎn),在餐飲方面下足文章。
保證好“三度”
對于每一家婚禮堂來說,最基本的餐飲出品所需要保證好菜品的溫度、速度以及口感度。
可以利用廚房保溫設(shè)備保障菜品的溫度,利用各檔宴會(huì)錯(cuò)開時(shí)間及預(yù)制菜品保障出品速度,利用成熟的標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本開保證菜品的口感度。
特色菜肴增加記憶點(diǎn)
各地因文化差異、城市差異等,各地宴會(huì)菜肴的搭配及口味都會(huì)各不相同。
但同一座城市內(nèi),不同品牌門店在菜肴結(jié)構(gòu)和搭配上并不會(huì)有太大的差異,頂多就是會(huì)在菜品數(shù)量上和酒水套系會(huì)有些細(xì)微的差別。
那么,如何在類似的菜單結(jié)構(gòu)上做出菜肴的差異化呢?
可以考慮在其中一兩道菜品上下足功夫,讓來賓在品嘗到這道菜的時(shí)候有眼前一亮的感覺,能夠擁有超出預(yù)期的感覺,能夠讓他對這道菜回味無窮、擁有深刻記憶點(diǎn)。
做好餐中服務(wù)為根本
餐中服務(wù)是提升賓客體驗(yàn)感的重要通道。如何有效的降低服務(wù)成本,提高賓客用餐體驗(yàn),將會(huì)是同競品牌又一差異化的體現(xiàn)。
大多數(shù)門店提供的餐中服務(wù)是有廳長和兼職共同完成的,在這過程中則需要考慮以下幾點(diǎn):
(1)如何讓廳長具備獨(dú)立帶廳的能力?如何按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)?
(2)如何保證兼職的整體服務(wù)水平和服務(wù)意識?
(3)如何保證服務(wù)的及時(shí)性與安全性?
(4)如何通過餐中服務(wù)讓顧客留下記憶點(diǎn)?
婚禮服務(wù)
真正做到一站式服務(wù)
多數(shù)婚禮堂門店都會(huì)用“一站式服務(wù)”,來宣傳自己所提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容。
然而大部分門店提供“宴會(huì)廳+四大金剛”服務(wù),并沒有真正站在客戶的角度和立場上,真正為客戶婚禮籌備過程省時(shí)省力省心??赡芸蛻粜枰ㄙM(fèi)更多的時(shí)間,去挑選婚紗、挑選西裝、挑選珠寶、挑選喜糖和租婚車等。
如果門店暫時(shí)不具備整合所有配套合作資源的話,是否可以嘗試安排統(tǒng)籌管家陪伴客人去挑選,真正做到讓客人可以更加省心。
標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)個(gè)性化提供
時(shí)至今日,細(xì)觀每家門店提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容早已大同小異,基本上由“首次見面會(huì)——司儀溝通——試妝——婚前彩排——現(xiàn)場執(zhí)行”五大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。
而在提供這些標(biāo)準(zhǔn)化流程的過程中,需要每一個(gè)策劃師根據(jù)新人不同的需求點(diǎn)去解決問題,需要策劃師們在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù),以便滿足客戶的相關(guān)需求。
正確的事情反復(fù)做
在婚禮服務(wù)過程中,并沒有太多難且復(fù)雜的事情。在此我們需要將既定的工作流程按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,將正確的事情反復(fù)做,方可拉開彼此之間的差距。
面對競爭日趨激烈的婚禮堂市場,簡單的靠產(chǎn)品一招鮮吃遍天的方式已然行不通,唯有在產(chǎn)品的三個(gè)維度上:建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)上,各點(diǎn)擊破,仔細(xì)研究,深入其中,方可建立起自身競爭的護(hù)城河。
[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察原創(chuàng);責(zé)編:風(fēng)曉標(biāo);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。 ]
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在婚禮堂競爭日趨激烈的大環(huán)境下,單純依靠宴會(huì)廳去提高市場競爭力,拉開競爭差距,似乎變得越來越困難。
本文作者:結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波
在婚禮堂競爭日趨激烈的大環(huán)境下,單純依靠宴會(huì)廳去提高市場競爭力,拉開競爭差距,似乎變得越來越困難。
這篇文章,我們從婚禮堂的產(chǎn)品:建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)這三方面入手,來解析這些因素方面所存在的問題,借此建立起屬于我們自身競爭的護(hù)城河。
建筑空間
在之前的文章中有提到,建筑空間中的兩大關(guān)鍵因素:物業(yè)條件和設(shè)計(jì)規(guī)劃。
對于新開婚禮堂門店來說,物業(yè)的選擇與全案的規(guī)劃尤為重要。但對于已在運(yùn)營的門店來說,這兩因素已成定局,無法再改變。
或許我們可以嘗試從以下三點(diǎn)做些調(diào)整:
別被“沉沒成本”害了
宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)好與壞不能簡單從審美角度出發(fā),更要考慮宴會(huì)廳實(shí)際上座率的情況。畢竟實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
在運(yùn)營一段時(shí)間后,門店各個(gè)宴會(huì)廳使用率都有歷史數(shù)據(jù)的支撐,當(dāng)存在某些宴會(huì)廳全年使用場次低于30場,則考慮該宴會(huì)廳的軟裝是否需要重新調(diào)整。
這時(shí)不要太在意之前的軟裝投入成本,需要及時(shí)止損,調(diào)整軟裝風(fēng)格。
那也許有些門店會(huì)采取用低價(jià)來換取市場份額的增長,來提高宴會(huì)廳的使用率。
此種做法是不妥的。畢竟每場宴會(huì)廳的固定支出成本是相同的,降低價(jià)格的行為實(shí)際上是在壓縮自己的利潤空間,最重要的是損害了自身的品牌形象以及擾亂了市場秩序,長期以往這樣干下去是件損人不利已的事情。
嘗試“以點(diǎn)遮面”
在各宴會(huì)廳設(shè)計(jì)和規(guī)劃已然成熟的情況下,再想在宴會(huì)廳內(nèi)去做大篇幅的改動(dòng)與設(shè)計(jì)也就很難了。
但此時(shí)我們從客戶角度出發(fā),滿足當(dāng)下年輕人的分享欲,在場景空間內(nèi)打造多處網(wǎng)紅打卡點(diǎn),利用小場景去供來賓們拍照打開,增加場景空間的曝光率,也可以使場景空間更具多樣性和可塑性。
借用科技手段增加多樣性
借用當(dāng)下較為流行的科技手段,如全息投影去為這個(gè)宴會(huì)廳塑造更多可能性,不僅僅局限于當(dāng)下宴會(huì)廳的自身風(fēng)格。
又或者去增加夢幻裙擺、冷焰火、水霧機(jī)等設(shè)施設(shè)備,通過此來增加宴會(huì)廳的賣點(diǎn),激發(fā)消費(fèi)者們購買的欲望。
以上這三點(diǎn)也是簡單從運(yùn)營角度出發(fā)去調(diào)整場景空間的可能性,其實(shí)最關(guān)鍵的還是如何去從最初的場景空間的設(shè)計(jì)與規(guī)劃入手。
餐飲產(chǎn)品
對于大多數(shù)婚禮堂來說,在餐飲產(chǎn)品上所花費(fèi)的時(shí)間和精力都是有限。
一方面可能對于餐飲型婚禮堂來說,其多年的傳統(tǒng)社會(huì)餐飲的經(jīng)歷讓其積累了豐富經(jīng)驗(yàn);另一方面,可能大多數(shù)婚禮堂目前的宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)大多都在同一個(gè)基準(zhǔn)線上。
而我們卻要拋棄這樣的觀點(diǎn),在餐飲方面下足文章。
保證好“三度”
對于每一家婚禮堂來說,最基本的餐飲出品所需要保證好菜品的溫度、速度以及口感度。
可以利用廚房保溫設(shè)備保障菜品的溫度,利用各檔宴會(huì)錯(cuò)開時(shí)間及預(yù)制菜品保障出品速度,利用成熟的標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本開保證菜品的口感度。
特色菜肴增加記憶點(diǎn)
各地因文化差異、城市差異等,各地宴會(huì)菜肴的搭配及口味都會(huì)各不相同。
但同一座城市內(nèi),不同品牌門店在菜肴結(jié)構(gòu)和搭配上并不會(huì)有太大的差異,頂多就是會(huì)在菜品數(shù)量上和酒水套系會(huì)有些細(xì)微的差別。
那么,如何在類似的菜單結(jié)構(gòu)上做出菜肴的差異化呢?
可以考慮在其中一兩道菜品上下足功夫,讓來賓在品嘗到這道菜的時(shí)候有眼前一亮的感覺,能夠擁有超出預(yù)期的感覺,能夠讓他對這道菜回味無窮、擁有深刻記憶點(diǎn)。
做好餐中服務(wù)為根本
餐中服務(wù)是提升賓客體驗(yàn)感的重要通道。如何有效的降低服務(wù)成本,提高賓客用餐體驗(yàn),將會(huì)是同競品牌又一差異化的體現(xiàn)。
大多數(shù)門店提供的餐中服務(wù)是有廳長和兼職共同完成的,在這過程中則需要考慮以下幾點(diǎn):
(1)如何讓廳長具備獨(dú)立帶廳的能力?如何按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)?
(2)如何保證兼職的整體服務(wù)水平和服務(wù)意識?
(3)如何保證服務(wù)的及時(shí)性與安全性?
(4)如何通過餐中服務(wù)讓顧客留下記憶點(diǎn)?
婚禮服務(wù)
真正做到一站式服務(wù)
多數(shù)婚禮堂門店都會(huì)用“一站式服務(wù)”,來宣傳自己所提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容。
然而大部分門店提供“宴會(huì)廳+四大金剛”服務(wù),并沒有真正站在客戶的角度和立場上,真正為客戶婚禮籌備過程省時(shí)省力省心。可能客戶需要花費(fèi)更多的時(shí)間,去挑選婚紗、挑選西裝、挑選珠寶、挑選喜糖和租婚車等。
如果門店暫時(shí)不具備整合所有配套合作資源的話,是否可以嘗試安排統(tǒng)籌管家陪伴客人去挑選,真正做到讓客人可以更加省心。
標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)個(gè)性化提供
時(shí)至今日,細(xì)觀每家門店提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容早已大同小異,基本上由“首次見面會(huì)——司儀溝通——試妝——婚前彩排——現(xiàn)場執(zhí)行”五大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。
而在提供這些標(biāo)準(zhǔn)化流程的過程中,需要每一個(gè)策劃師根據(jù)新人不同的需求點(diǎn)去解決問題,需要策劃師們在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù),以便滿足客戶的相關(guān)需求。
正確的事情反復(fù)做
在婚禮服務(wù)過程中,并沒有太多難且復(fù)雜的事情。在此我們需要將既定的工作流程按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,將正確的事情反復(fù)做,方可拉開彼此之間的差距。
面對競爭日趨激烈的婚禮堂市場,簡單的靠產(chǎn)品一招鮮吃遍天的方式已然行不通,唯有在產(chǎn)品的三個(gè)維度上:建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)上,各點(diǎn)擊破,仔細(xì)研究,深入其中,方可建立起自身競爭的護(hù)城河。
[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察原創(chuàng);責(zé)編:風(fēng)曉標(biāo);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。 ]
關(guān)注微信公眾號:結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察(wionews),每日推送,干貨互動(dòng)精彩多
[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察原創(chuàng);責(zé)編:風(fēng)曉標(biāo);轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點(diǎn)贊同或支持。 ]
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