南昌高端酒店幾乎都在做婚宴廣場(chǎng)!

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2021-12-21 00:00
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面對(duì)疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力,南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型,高端酒店幾乎都在做婚宴廣場(chǎng)。

面對(duì)疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力,南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型,高端酒店幾乎都在做婚宴廣場(chǎng)。

某餐廳打造“小資+傳統(tǒng)中式”風(fēng)格

近年來,南昌餐飲行業(yè)發(fā)生了大變化。不少細(xì)心市民發(fā)現(xiàn),有的餐飲機(jī)構(gòu)打造開放式廚房,有的餐飲機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)型成“婚宴酒店”,還有的轉(zhuǎn)型特色餐飲……

連日來,本報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),面對(duì)疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力,南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準(zhǔn)、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型。

懷舊主題贛菜餐廳,以20世紀(jì)八九十年代老南昌氛圍引起人們的共情。

婚宴廣場(chǎng)

“前幾年開始,南昌還出現(xiàn)了宴會(huì)中心?,F(xiàn)在高端酒店幾乎都在做婚宴廣場(chǎng)?!?/strong>宴會(huì)中心,顧名思義就是以宴會(huì)為核心,酒店大廳被改造成宴會(huì)多功能廳,專門接待團(tuán)體宴席?!斑@樣做的好處是,散單少了,不用時(shí)可以把大廳關(guān)起來,控制了成本,還多了一份收入?!蓖鯇W(xué)文說。

特色餐飲

除此之外,南昌還有部分高端餐廳轉(zhuǎn)型成特色餐飲,如美食工廠等就是近期興起的例子。目前,在南昌各種懷舊主題餐廳如雨后春筍,爭(zhēng)相進(jìn)入消費(fèi)者視野,文化熱潮、氛圍情懷成為消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)越發(fā)注重的元素?!靶〉瓿钥谖?,大店吃品味?!蓖鯇W(xué)文總結(jié)。

南昌首家漫畫主題餐廳,以逼真獨(dú)特的漫畫裝修吸引顧客,體會(huì)身處漫畫中的感受。

連鎖餐飲

“近年來,餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化,相關(guān)規(guī)定的出臺(tái)控制了不規(guī)范不合理的消費(fèi)現(xiàn)象,整個(gè)餐飲行業(yè)清朗了許多。”江西省餐飲烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王學(xué)文表示,相關(guān)公款吃喝禁令的下達(dá)和互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)端的興起,是南昌餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的開始,而2020年的疫情則加快了轉(zhuǎn)型的步伐。

“大型餐飲機(jī)構(gòu)紛紛縮小規(guī)模,增加門店數(shù)量,轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)、量化的連鎖餐飲模式,高端餐飲向中低端餐飲轉(zhuǎn)型?!闭劶安惋嬓袠I(yè)轉(zhuǎn)型,王學(xué)文首先提到的是連鎖餐飲的出現(xiàn)和普及,認(rèn)為餐飲行業(yè)正由傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)檩p資產(chǎn)模式。輕資產(chǎn)就是通過運(yùn)用無形的人力資本、品牌等進(jìn)行資本擴(kuò)張,是以價(jià)值為驅(qū)動(dòng)的資本戰(zhàn)略,在有效降低企業(yè)成本的同時(shí)快速實(shí)現(xiàn)品牌的擴(kuò)張。

工業(yè)化餐飲

某宮崎駿主題日料餐廳,以濃厚的動(dòng)漫情懷吸引二次元愛好者用餐。

“餐飲已經(jīng)工業(yè)化?!苯魇⌒∴囃敛瞬惋嫻芾碛邢薰矩?fù)責(zé)人鄧國(guó)龍進(jìn)入餐飲業(yè)已經(jīng)20年。他告訴記者,相比過去傳統(tǒng)餐飲模式的現(xiàn)炒現(xiàn)做,現(xiàn)在很多餐廳利用半成品加熱的方式供餐,“這種情況在快餐店里比較多,因?yàn)槌霾秃芸?,通常只需要加熱一下就可以出餐,客人不需要等很久”?/p>

這也是疫情防控常態(tài)化以后出現(xiàn)的一種新現(xiàn)象,半成品相對(duì)新鮮食材而言更容易保存,在應(yīng)對(duì)突發(fā)疫情致門店封鎖的情況時(shí)能夠減少損耗。不僅如此,以這種模式經(jīng)營(yíng)餐廳,還能節(jié)省員工工資和技術(shù)人員的成本。但鄧國(guó)龍同時(shí)認(rèn)為,這種模式不會(huì)長(zhǎng)久,餐飲工業(yè)化帶來的是飯菜口味的下降,并且市場(chǎng)上代替品很多,這個(gè)模式需要接受市場(chǎng)的考驗(yàn)。

食堂外包

不僅私人餐廳紛紛轉(zhuǎn)型,院校食堂、寫字樓食堂也走上轉(zhuǎn)型之路?!拔覀儨?zhǔn)備轉(zhuǎn)型了,學(xué)校計(jì)劃將招待所外包給第三方,請(qǐng)更專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來做餐飲?,F(xiàn)在很多食堂都這么做?!蹦掣咝U写L(zhǎng)文先生表示,學(xué)??梢岳玫谌降膶I(yè)經(jīng)營(yíng)模式和服務(wù)給學(xué)生帶來專業(yè)服務(wù)。

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