超火爆的婚禮堂，可以復(fù)制？

婚慶套餐的設(shè)計(jì)則應(yīng)該不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只包含了四大金剛這些，一站式的相關(guān)服務(wù)產(chǎn)品還應(yīng)包括：婚紗、西裝、伴手禮、婚車、珠寶等，想辦法盡量讓客人在這個(gè)地方產(chǎn)生更多的消費(fèi)。

當(dāng)然，這兩方面的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，也需要考慮產(chǎn)品配比、引流產(chǎn)品、盈利產(chǎn)品等多方位的因素。

服務(wù)體驗(yàn)

服務(wù)體驗(yàn)也分為宴會(huì)服務(wù)和婚禮服務(wù)。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，宴會(huì)服務(wù)通常集中發(fā)生在婚禮那幾天，如前一天客人酒水、伴手禮的送達(dá)接收，宴會(huì)桌型的擺臺(tái)、宴會(huì)前點(diǎn)心的擺臺(tái)、宴會(huì)餐中服務(wù)、宴會(huì)后酒水清點(diǎn)、陪同買單結(jié)賬等。

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當(dāng)然，就目前中端宴會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，宴會(huì)的餐中服務(wù)基本上是沒有的，用餐飲行業(yè)內(nèi)人士的話來(lái)說(shuō)“指望這幫兼職生，可以把菜傳上去就可以了，千萬(wàn)別弄灑在客人身上，一定保佑順利結(jié)帳，即可”。

其實(shí)，這種服務(wù)也與菜單的搭配息息相關(guān)，菜單設(shè)計(jì)上不以多取勝而以巧取勝，也會(huì)對(duì)后期的服務(wù)有所提升。

婚禮服務(wù)的周期則會(huì)比宴會(huì)服務(wù)周期長(zhǎng)一些，給客人帶去的體驗(yàn)感也更加明顯一些。

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很多婚禮堂酒店都在提倡宴會(huì)管家服務(wù)，這種宴會(huì)管家服務(wù)的模式可以說(shuō)比較容易培訓(xùn)和復(fù)制。盡管易復(fù)制，但是難以學(xué)到其精髓。

真正的精髓和關(guān)鍵，在于所面對(duì)的是人，面對(duì)的是要把一輩子最重要的婚姻大事交給你的人。所以我們也會(huì)看到，同樣一家公司的宴會(huì)管家的培訓(xùn)雖是類似的，但每位宴會(huì)管家身上的顧客的回單率和推薦率卻是不同的。

今天，我們用了“前置、中置、后置”三大因素，六點(diǎn)具體內(nèi)容，來(lái)理性解析下宴會(huì)廳復(fù)制的商業(yè)模式是否行的通，用以下八個(gè)字來(lái)解釋“因地制宜，因人而異”最合適不過。

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今天的第2個(gè)話題：那么，餐飲行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型婚禮酒店，走得通嗎？

“認(rèn)知決定布局，行動(dòng)決定終局”，我們就用認(rèn)知——布局——行動(dòng)——終局這個(gè)思路來(lái)具體分析一下。

認(rèn)知

為什么餐飲酒店要去轉(zhuǎn)型做婚禮酒店？

“大城市的婚禮酒店，好像都賺了不少錢，我們也得向大城市看齊。”

“我們縣城的xx酒店改了婚禮堂之后，婚宴接了很多檔期，我們?cè)俨桓?，生意都被別人搶光了?！?/span>

餐企老板們到底有沒有認(rèn)真思考過改造婚禮酒店的本質(zhì)呢？對(duì)于這些婚禮酒店的認(rèn)知是什么樣呢？

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是因?yàn)橥饨绲淖兓?，不得不改，不改就失去了?dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)力。還是因?yàn)閷?duì)于宴會(huì)本身的興趣和熱愛，決定要在宴會(huì)身上大做文章，發(fā)掘自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。（我只能說(shuō)我的思想高度還是局限于自身，沒有達(dá)到老板們的思想高度，所以也只能這樣去想想餐企老板們的認(rèn)知。）

布局

既然大家都改了宴會(huì)廳，那我們也要改哦。是找個(gè)婚慶公司進(jìn)來(lái)改，還是找個(gè)軟裝公司進(jìn)來(lái)改，還是找個(gè)婚禮堂設(shè)計(jì)公司來(lái)改，最終的呈現(xiàn)效果都會(huì)不一樣。

當(dāng)然，這個(gè)地方，歸根到底一句話”一分錢一分貨”。

現(xiàn)在做這些婚禮酒店設(shè)計(jì)的公司，也都是層次不齊，水平高低各不相同，最終呈現(xiàn)效果也都不一樣。

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行動(dòng)

宴會(huì)廳改造完成后，只是建造了一個(gè)場(chǎng)景，也是漫長(zhǎng)的婚禮酒店運(yùn)營(yíng)的開始。從人員組成、薪資架構(gòu)、產(chǎn)品體系、團(tuán)隊(duì)管理；這條路需要走的太漫長(zhǎng)。

如果還用老一套的運(yùn)營(yíng)思維體系的話，不一定能夠搞得定。

當(dāng)然，在這些方面，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)上將會(huì)涌現(xiàn)出一批關(guān)于宴會(huì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，如何去提升業(yè)績(jī)，如何去調(diào)整組織架構(gòu)，如何提供專業(yè)化的管家服務(wù)等等。最重要的是，要讓培訓(xùn)落地，這才是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

終局

過了一段時(shí)間的紅利期之后，這些市場(chǎng)上的一大批的婚禮酒店該去向何處。因?yàn)槠从布?、軟裝和升級(jí)的話，相對(duì)來(lái)說(shuō)，投資回報(bào)的速度不一定趕得上更新迭代的速度。

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那么，當(dāng)酒店的環(huán)境條件在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上拼不過新改造、新升級(jí)的酒店的時(shí)候，如何才能有更多的收入呢？

要去更多的去尋找適合自己酒店的核心增長(zhǎng)要素。

至于這一切，到底走不走得通？首先，對(duì)于走得通每家酒店都會(huì)有個(gè)定義，是我抓住這個(gè)小紅利期賺點(diǎn)小錢還是發(fā)個(gè)大財(cái)，還是做個(gè)更深層次的轉(zhuǎn)型。這些都要因每家酒店而異咯。

所以，各位老板、投資人，在進(jìn)行宴會(huì)廳投資升級(jí)改造的時(shí)候，一定多擦亮眼睛，尋找適合自己的、能夠把產(chǎn)品設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)聯(lián)系在一起的婚禮堂改造升級(jí)公司。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察整理；作者：李文波；責(zé)編：風(fēng)曉標(biāo)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號(hào)：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察（wionews），每日推送，干貨互動(dòng)精彩多

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