服務(wù)熱線
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綜合地域、餐飲品牌、物業(yè)條件、宴會(huì)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)等因素來(lái)看,婚禮堂的復(fù)制“因地制宜,因人而異”~
文章作者:結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波
現(xiàn)在各地婚禮堂宴會(huì)廳都層出不窮,婚禮堂改造升級(jí)公司也越來(lái)越多,在市場(chǎng)上也總會(huì)有那么多的雷同或類似的婚禮堂宴會(huì)廳。
那么,當(dāng)我們把一個(gè)在當(dāng)?shù)乇返难鐣?huì)廳搬到另外一個(gè)地方去,它是否可以繼續(xù)一樣火爆呢?今天,第1個(gè)先聊這個(gè)話題。
如何定義超火爆的一站式宴會(huì)廳,用一個(gè)直接的指標(biāo):一年單廳宴會(huì)舉辦場(chǎng)數(shù)可以超過三位數(shù)的,基本上可以算得上是火爆的宴會(huì)廳了。如果用一個(gè)間接指標(biāo)來(lái)衡量的話,打卡指數(shù):看看單場(chǎng)宴會(huì)有多少人愿意在你的這個(gè)宴會(huì)廳拍照打卡(新人擺拍除外)。
那么,首先我們要去復(fù)制這兩個(gè)指標(biāo)都很不錯(cuò)的宴會(huì)廳時(shí),我們一定可以成功?
前置因素
地域
首要考慮地域問題。每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣、餐飲文化、婚俗文化等共同組成的普遍審美偏好等。
如果在復(fù)制的時(shí)候,這個(gè)宴會(huì)廳跨越了山河大海,跨越幾千公里,而且兩地之間對(duì)普遍審美偏好之間存在很大的差異。
在這種情況下,依靠簡(jiǎn)單的復(fù)制,成功性可能會(huì)大大降低。但就目前來(lái)說(shuō),這個(gè)影響也是較小的,因?yàn)闀哼€未出現(xiàn)可以做到統(tǒng)一全國(guó)的婚禮堂改造公司出現(xiàn)。
餐飲品牌
市場(chǎng)上這種復(fù)制超火爆的一站式宴會(huì)廳,大多數(shù)都是以社會(huì)餐飲為主的酒店。
在宴會(huì)廳升級(jí)改造之前,因這座城市的客戶群體已經(jīng)對(duì)這個(gè)餐飲品牌形成了一個(gè)印象,這對(duì)于那些占據(jù)當(dāng)?shù)乜蛻粜闹堑谝坏牟惋嬈髽I(yè)來(lái)說(shuō),他們的宴會(huì)廳改造升級(jí)則是如虎添翼,可以迅速帶動(dòng)飛輪增長(zhǎng)的效應(yīng)(華中地區(qū):合肥的同慶樓、武漢的湖錦酒樓);
而相對(duì)來(lái)說(shuō),自身餐飲品牌非第一的餐飲企業(yè),宴會(huì)廳改造升級(jí)則對(duì)他們意味著是一次自身的品牌和形象及客群升級(jí)的絕佳機(jī)會(huì)。
物業(yè)條件
餐企進(jìn)行婚禮堂改造,另一個(gè)至關(guān)重要的一個(gè)因素,則是這個(gè)婚禮堂的物業(yè)條件。
如果針對(duì)老店新改的話,那么物業(yè)條件可能大部分已經(jīng)定型在那了,不做過多闡述。
如果是新店選址的話,則需要考慮:是否為獨(dú)棟物業(yè)而不是樓中樓?是否擁有足夠的停車位而不是與其他人共用?是否擁有獨(dú)立大氣的門頭?酒店的自身的層高大概是多少米?酒店內(nèi)的公共區(qū)域是否通暢?等等,這些條件都對(duì)婚禮堂的后期運(yùn)營(yíng)起了不可忽視的影響。
中置因素
宴會(huì)設(shè)計(jì)
通常,部分公司會(huì)將一二線的易復(fù)制的火爆宴會(huì)廳搬到三、四、五線城市,但企業(yè)老板在投入改造前,又會(huì)考慮整體的預(yù)算,所以就會(huì)出現(xiàn)“包工包料”或是“設(shè)計(jì)指導(dǎo)、企業(yè)直購(gòu)”的模式。
至于這種形式的設(shè)計(jì),一定是適合自身的設(shè)計(jì)。
同樣,也想說(shuō)一句“一分價(jià)錢一分貨”,對(duì)于花藝、燈光、道具等不同材質(zhì)和價(jià)錢,最終所做出來(lái)的效果肯定也會(huì)有所不同。那么,至于會(huì)不會(huì)出現(xiàn),買家秀和賣家秀的區(qū)別那就不好多說(shuō)了。
后置因素
產(chǎn)品設(shè)計(jì)
在該因素當(dāng)中,產(chǎn)品設(shè)計(jì)包含了兩方面內(nèi)容:一是宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì),二是婚慶套餐的設(shè)計(jì)。
在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)方面,學(xué)問頗豐富。眾所周知,宴會(huì)單桌整體的毛利率可以高達(dá)65%,那么一個(gè)良好的宴會(huì)菜單,可以帶來(lái)意想不到的收入。如:高低毛率菜品的搭配,健康食材的搭配,眾多口味的調(diào)和……
大部分華中地區(qū)的婚宴上的菜肴基本上是以多為主,包括主家在內(nèi)經(jīng)常會(huì)問到的”這個(gè)菜單夠不夠吃”。然而縱觀下來(lái),一場(chǎng)婚宴的菜品浪費(fèi)基本上在50%左右。這點(diǎn)似乎值得餐飲人們?nèi)ド钌钏伎肌?/strong>
婚慶套餐的設(shè)計(jì)則應(yīng)該不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單只包含了四大金剛這些,一站式的相關(guān)服務(wù)產(chǎn)品還應(yīng)包括:婚紗、西裝、伴手禮、婚車、珠寶等,想辦法盡量讓客人在這個(gè)地方產(chǎn)生更多的消費(fèi)。
當(dāng)然,這兩方面的產(chǎn)品設(shè)計(jì),也需要考慮產(chǎn)品配比、引流產(chǎn)品、盈利產(chǎn)品等多方位的因素。
服務(wù)體驗(yàn)
服務(wù)體驗(yàn)也分為宴會(huì)服務(wù)和婚禮服務(wù)。
相對(duì)來(lái)說(shuō),宴會(huì)服務(wù)通常集中發(fā)生在婚禮那幾天,如前一天客人酒水、伴手禮的送達(dá)接收,宴會(huì)桌型的擺臺(tái)、宴會(huì)前點(diǎn)心的擺臺(tái)、宴會(huì)餐中服務(wù)、宴會(huì)后酒水清點(diǎn)、陪同買單結(jié)賬等。
當(dāng)然,就目前中端宴會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō),宴會(huì)的餐中服務(wù)基本上是沒有的,用餐飲行業(yè)內(nèi)人士的話來(lái)說(shuō)“指望這幫兼職生,可以把菜傳上去就可以了,千萬(wàn)別弄灑在客人身上,一定保佑順利結(jié)帳,即可”。
其實(shí),這種服務(wù)也與菜單的搭配息息相關(guān),菜單設(shè)計(jì)上不以多取勝而以巧取勝,也會(huì)對(duì)后期的服務(wù)有所提升。
婚禮服務(wù)的周期則會(huì)比宴會(huì)服務(wù)周期長(zhǎng)一些,給客人帶去的體驗(yàn)感也更加明顯一些。
很多婚禮堂酒店都在提倡宴會(huì)管家服務(wù),這種宴會(huì)管家服務(wù)的模式可以說(shuō)比較容易培訓(xùn)和復(fù)制。盡管易復(fù)制,但是難以學(xué)到其精髓。
真正的精髓和關(guān)鍵,在于所面對(duì)的是人,面對(duì)的是要把一輩子最重要的婚姻大事交給你的人。所以我們也會(huì)看到,同樣一家公司的宴會(huì)管家的培訓(xùn)雖是類似的,但每位宴會(huì)管家身上的顧客的回單率和推薦率卻是不同的。
今天,我們用了“前置、中置、后置”三大因素,六點(diǎn)具體內(nèi)容,來(lái)理性解析下宴會(huì)廳復(fù)制的商業(yè)模式是否行的通,用以下八個(gè)字來(lái)解釋“因地制宜,因人而異”最合適不過。
今天的第2個(gè)話題:那么,餐飲行業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型婚禮酒店,走得通嗎?
“認(rèn)知決定布局,行動(dòng)決定終局”,我們就用認(rèn)知——布局——行動(dòng)——終局這個(gè)思路來(lái)具體分析一下。
認(rèn)知
為什么餐飲酒店要去轉(zhuǎn)型做婚禮酒店?
“大城市的婚禮酒店,好像都賺了不少錢,我們也得向大城市看齊。”
“我們縣城的xx酒店改了婚禮堂之后,婚宴接了很多檔期,我們?cè)俨桓?,生意都被別人搶光了?!?/span>
餐企老板們到底有沒有認(rèn)真思考過改造婚禮酒店的本質(zhì)呢?對(duì)于這些婚禮酒店的認(rèn)知是什么樣呢?
是因?yàn)橥饨绲淖兓?,不得不改,不改就失去了?dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)力。還是因?yàn)閷?duì)于宴會(huì)本身的興趣和熱愛,決定要在宴會(huì)身上大做文章,發(fā)掘自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。(我只能說(shuō)我的思想高度還是局限于自身,沒有達(dá)到老板們的思想高度,所以也只能這樣去想想餐企老板們的認(rèn)知。)
布局
既然大家都改了宴會(huì)廳,那我們也要改哦。是找個(gè)婚慶公司進(jìn)來(lái)改,還是找個(gè)軟裝公司進(jìn)來(lái)改,還是找個(gè)婚禮堂設(shè)計(jì)公司來(lái)改,最終的呈現(xiàn)效果都會(huì)不一樣。
當(dāng)然,這個(gè)地方,歸根到底一句話”一分錢一分貨”。
現(xiàn)在做這些婚禮酒店設(shè)計(jì)的公司,也都是層次不齊,水平高低各不相同,最終呈現(xiàn)效果也都不一樣。
行動(dòng)
宴會(huì)廳改造完成后,只是建造了一個(gè)場(chǎng)景,也是漫長(zhǎng)的婚禮酒店運(yùn)營(yíng)的開始。從人員組成、薪資架構(gòu)、產(chǎn)品體系、團(tuán)隊(duì)管理;這條路需要走的太漫長(zhǎng)。
如果還用老一套的運(yùn)營(yíng)思維體系的話,不一定能夠搞得定。
當(dāng)然,在這些方面,未來(lái)的餐飲市場(chǎng)上將會(huì)涌現(xiàn)出一批關(guān)于宴會(huì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),如何去提升業(yè)績(jī),如何去調(diào)整組織架構(gòu),如何提供專業(yè)化的管家服務(wù)等等。最重要的是,要讓培訓(xùn)落地,這才是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
終局
過了一段時(shí)間的紅利期之后,這些市場(chǎng)上的一大批的婚禮酒店該去向何處。因?yàn)槠从布?、軟裝和升級(jí)的話,相對(duì)來(lái)說(shuō),投資回報(bào)的速度不一定趕得上更新迭代的速度。
那么,當(dāng)酒店的環(huán)境條件在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上拼不過新改造、新升級(jí)的酒店的時(shí)候,如何才能有更多的收入呢?
要去更多的去尋找適合自己酒店的核心增長(zhǎng)要素。
至于這一切,到底走不走得通?首先,對(duì)于走得通每家酒店都會(huì)有個(gè)定義,是我抓住這個(gè)小紅利期賺點(diǎn)小錢還是發(fā)個(gè)大財(cái),還是做個(gè)更深層次的轉(zhuǎn)型。這些都要因每家酒店而異咯。
所以,各位老板、投資人,在進(jìn)行宴會(huì)廳投資升級(jí)改造的時(shí)候,一定多擦亮眼睛,尋找適合自己的、能夠把產(chǎn)品設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)聯(lián)系在一起的婚禮堂改造升級(jí)公司。