富瑞禮宴「未來菜單」技能大賽圓滿落幕！

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2024-03-31 00:00

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富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿落下帷幕！此次技能大賽圍繞顧客的用餐體驗(yàn)，從餐飲和服務(wù)兩個(gè)板塊切入，展現(xiàn)富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

2024富瑞·未來菜單·首屆技能大賽

經(jīng)過多日的精心籌備，昨日，富瑞禮宴首屆技能大賽圓滿落下帷幕！

此次技能大賽主題為「未來菜單」，圍繞顧客的用餐體驗(yàn)，從「餐飲」和「服務(wù)」兩個(gè)板塊切入，展現(xiàn)富瑞禮宴&東湖·花園里的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

宴會(huì)擺臺(tái)技能比拼

宴會(huì)板塊，主要考驗(yàn)選手的擺臺(tái)技能。從細(xì)節(jié)處，體現(xiàn)富瑞&花園里宴會(huì)部專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)致、人性化的服務(wù)。

選手必須按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，在裁判員宣布“比賽開始”后的15分鐘內(nèi)進(jìn)行操作，完成后舉手示意。

大賽評(píng)委從臺(tái)布鋪設(shè)、骨碟定位、餐具擺放、口布花疊放、托盤使用、綜合印象等10個(gè)項(xiàng)目分別評(píng)分。

決出最高分，即為本次技能大賽-宴會(huì)板塊的優(yōu)勝者！

廚藝大比拼

廚房板塊，主要比拼的是宴會(huì)菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)。在富瑞&花園里，我們從不使用預(yù)制菜，因此我們對(duì)宴席菜品的出品，有著嚴(yán)格的把控。

比賽過程中，從食材初加工，到菜品制作工序，再到成品的擺盤，每一步都由參賽選手獨(dú)立完成，并且全程直播，觀眾可以沉浸式體驗(yàn)星級(jí)廚師對(duì)美食的熱愛、對(duì)宴會(huì)餐品呈現(xiàn)形式的不懈追求。

經(jīng)過一小時(shí)的準(zhǔn)備和制作，紅油鹵牛肉、蓉城口水雞、喜慶醉?xiàng)棥⒔饻膶?、富瑞全家福、古法燒甲魚、生焗黃金鮑、魚躍龍門、花園啤酒鴨，9道宴席必備且寓意美滿的參賽菜品以及多道展示菜品一一呈現(xiàn)在評(píng)委和觀眾面前。

評(píng)委們從“色、香、味、形、意、廣”六個(gè)維度分別評(píng)分。

色，即菜品色澤誘人，色彩搭配新鮮漂亮，刺激食欲；

香，即香味四溢，飄香滿堂，有記憶點(diǎn)，增加食欲；

味，即菜品適口，口感飽滿，回味悠長(zhǎng)；

形，即擺盤精美，器皿選擇相得益彰，富有美感；

意，即菜的名稱、用料形相呼應(yīng)，意境優(yōu)美，體現(xiàn)出文化涵養(yǎng)；

廣，即廣受大眾喜愛，在宴席上出品的推薦度。

除此之外，評(píng)委們從專業(yè)的角度，提出了很多寶貴的意見。同時(shí)也互相交流了宴席菜單與受眾市場(chǎng)的適配度，及宴席中菜品如何保溫等經(jīng)驗(yàn)，非常值得下一步深入思考。

我們規(guī)定參賽菜品要以宴席菜為主，所以，參賽廚師不僅要對(duì)菜品呈現(xiàn)的口感、外形負(fù)責(zé)，更要講述自己對(duì)參賽菜品寓意的理解。

最終，出自富瑞大廚葉志奮之手的生焗黃金鮑，“色、香、味、形、意、廣”俱全，獲得了評(píng)委的一致好評(píng)，葉廚也成為本次技能大賽-廚部的金獎(jiǎng)得主！

而生焗黃金鮑也成為富瑞「未來菜單」的重磅主打菜式！

至此，2024富瑞禮宴「未來菜單」首屆技能大賽的最終結(jié)果已出！

宴會(huì)部的金獎(jiǎng)得主是——來自東湖·花園里店的李飛圖片
廚藝大比拼的金獎(jiǎng)得主是——來自富瑞禮宴（硚口店）的葉志奮圖片

在榮耀的頒獎(jiǎng)儀式和熱鬧的大合影中，富瑞首屆技能大賽圓滿落幕！

本次大賽，給廚部和宴會(huì)部同事提供一個(gè)充分展示自己實(shí)力的平臺(tái)；同時(shí)也作為一次難得的互相學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，以賽代練，磨礪匠心，為今后專業(yè)技能的進(jìn)一步提升做鋪墊。

舉辦這次比賽的初衷，源于富瑞的新年目標(biāo)——“2024，我們深耕客戶服務(wù)體驗(yàn)感”，今年，我們?cè)凇皞€(gè)性婚禮”上，有了更多深入探索；在餐飲服務(wù)體驗(yàn)感方面，我們也保持著長(zhǎng)久以來對(duì)鮮食現(xiàn)做、品質(zhì)服務(wù)的堅(jiān)持！

為什么不做預(yù)制菜？正如我們富瑞禮宴董事長(zhǎng)肖湘女士所言：是因?yàn)槲覀儾幌矚g預(yù)制菜，不愿意使用預(yù)制菜。我們的廚師，都是有手藝，有匠心，有堅(jiān)守的！

憑什么能做到不用預(yù)制菜？是因?yàn)槲覀冇袑?shí)力，有底氣，更有信心！

現(xiàn)在富瑞的宴席菜單，是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)和不斷打磨呈現(xiàn)出來的，我們做的是以楚菜和粵菜為主的融合菜。

楚菜的部分，很好地貼合了湖北人的口味、口感喜好，是湖北人辦宴席的排面；

而粵菜講究的就是一個(gè)原汁原味，那么在食材方面，尤其是海鮮這類菜品，我們就必須要選擇鮮活、品質(zhì)高的，制作工序也更加精細(xì)，擺盤也非常的講究，所以呈現(xiàn)出來的菜品色、香、味俱全，非常有檔次！

富瑞成立以來，我們從廚師的聘請(qǐng)、菜系的定制、食材的選擇、整桌菜品的呈現(xiàn)、宴會(huì)服務(wù)的細(xì)節(jié)，都做了無數(shù)次的調(diào)整和優(yōu)化，堅(jiān)守食材新鮮，嚴(yán)選上乘出品，獨(dú)立廚房自主烹飪，旨在為每一位來賓帶來匠心美食體驗(yàn)！

2024，期待我們下一次的主題活動(dòng)吧！

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