新洞察!火鍋店接連布局婚宴

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2021-10-26 00:00
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“火鍋店要辦婚宴”是日前最熱議話題,婚宴開發(fā)的背后,是“甜蜜經(jīng)濟(jì)”的爆發(fā)。

“火鍋店要辦婚宴”是日前最熱議話題,婚宴開發(fā)的背后,是“甜蜜經(jīng)濟(jì)”的爆發(fā)。

近日,一則“新人在巴奴概念餐廳舉辦婚禮”的消息,引發(fā)網(wǎng)友熱議。

海底撈也在同消費(fèi)者社交端的互動(dòng)過程中,意圖打造婚宴線下場景。

婚宴開發(fā)的背后,是“甜蜜經(jīng)濟(jì)”的爆發(fā)。

相關(guān)研究院預(yù)測,2021-2026年,我國婚慶產(chǎn)業(yè)年均復(fù)合增長率約為5%,至2026年行業(yè)市場規(guī)模將突破2萬億元,達(dá)到21669億元。

那么,婚宴作為團(tuán)餐的一種場景,接下來會不會成為各方競爭的主要場景?團(tuán)餐企業(yè)又能否利用本身優(yōu)勢,在其中分一杯羹?

重蹈“金錢豹”的悲劇?

“火鍋店要辦婚宴”是日前最熱議話題。

國慶前夕,鄭州一對新人將婚禮場地選在了巴奴概念餐廳。

婚禮主舞臺的白綠色系的鮮花和簡約的背景線條,營造了一種浪漫氣氛。兩位新人從旋轉(zhuǎn)樓梯挽著手,緩緩而下,在一眾親友的歡呼聲中完成了婚禮儀式。

相比巴奴婚禮上線,海底撈的“婚慶賽道”,更像是留客套路再升級。

事情的起因要先從一篇小紅書動(dòng)態(tài)說起。

一位“海底撈粉”在小紅書上發(fā)布動(dòng)態(tài),詢問網(wǎng)友海底撈能否舉行婚宴?起先網(wǎng)友們都是抱著好奇、好玩的態(tài)度進(jìn)行點(diǎn)贊評論。

誰料海底撈方相關(guān)工作人員看到后隨即便聯(lián)系上了這位用戶并詢問情況,相關(guān)聊天截圖被當(dāng)事人爆出,讓原本自行腦嗨的網(wǎng)友們看到了“希望”。帶著第一波“筆記”的熱度,第二波后續(xù)讓吃瓜群眾們腦洞大開。

開始以小紅書為中心持續(xù)性地向其他社交平臺進(jìn)行輻射出圈,熱度不減。海底撈方似乎也從其中看到了新的商機(jī),正式回應(yīng)“婚禮正在協(xié)商中,集體團(tuán)建可根據(jù)就餐人數(shù)進(jìn)行相應(yīng)接待安排。

雖然兩家火鍋品牌的出圈行為被熱議,但社餐場景下的婚宴打造,并非沒有先例。

有網(wǎng)友就指出,在川渝地區(qū),婚宴吃火鍋早已不是稀罕事,“十幾年前就吃過?!?/p>

據(jù)了解,當(dāng)?shù)赜泻芏啻笮蜕鷳B(tài)火鍋園,有著自然風(fēng)光或古典園林的特色場景,還有大型舞臺和特色歌舞的加持,因此,不少新人都將其作為拍婚紗照、辦婚禮婚宴的網(wǎng)紅地。

而且,社餐品牌中,曾有知名品牌金錢豹主動(dòng)聚焦過婚宴場景。

其直接更名為“金錢豹·婚宴”,主打高端婚宴消費(fèi)。但這一動(dòng)作僅僅維持了幾個(gè)月時(shí)間,就不了了之了。

理性來看,社餐這波動(dòng)作,更像是品牌營銷的案例。

有網(wǎng)友就指出,就婚宴來看,如今消費(fèi)者選擇餐飲品牌考慮的因素,首先是環(huán)境、服務(wù),其次才是菜品。一個(gè)火鍋店承辦婚宴是否可以讓消費(fèi)者滿意,取決于其是不是體現(xiàn)出了一場婚宴的價(jià)值。

“甜蜜經(jīng)濟(jì)”代表新消費(fèi)訴求

值得一提的是,當(dāng)前,婚宴需求確實(shí)非常大。

《央視財(cái)經(jīng)》報(bào)道,進(jìn)入10月以來,許多酒店都迎來了“甜蜜檔期”,每逢周末,不少酒店里都有新人“扎堆”辦婚宴。

根據(jù)民政部公布的數(shù)據(jù)顯示,婚禮日消費(fèi)1萬億元。根據(jù)調(diào)查顯示,婚禮日婚宴消費(fèi)大概占到35%,全國各地平均宴請桌數(shù)在18—30桌,平均餐標(biāo)是900—5200元不等。根據(jù)數(shù)字測算,婚宴收入占據(jù)餐飲總收入近1/10。

在業(yè)內(nèi)看來,消費(fèi)升級之后,整個(gè)餐飲行業(yè)都經(jīng)歷了洗牌,婚宴市場也是如此。如今人們的婚宴消費(fèi)需求普遍集中在兩點(diǎn):一是對價(jià)值的關(guān)注度比價(jià)格要高,二是對結(jié)婚形式的在意度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過宴席。

《2021中國結(jié)婚消費(fèi)新常態(tài)用戶行為洞察報(bào)告》顯示,當(dāng)下結(jié)婚人群中,90、95后的年輕人占比分別為39.2%、28.1%,已成結(jié)婚主力軍。

觀察發(fā)現(xiàn),他們的結(jié)婚消費(fèi)呈現(xiàn)4個(gè)趨勢:

熱衷新潮,什么新潮來什么;挑剔主義,既要講究又要?jiǎng)澦?;氛圍至上,不僅要有儀式感,還注重與來賓的情感互動(dòng);樂在分享,喜歡在社交平臺曬出來幸福時(shí)刻。

報(bào)告顯示,90/95的年輕人平均辦2.5場婚禮,一邊舉辦傳統(tǒng)婚禮,滿足父母的社交需求,另一邊,還會舉辦一場小型婚禮,滿足自己的社交需求。

因此,從婚宴角度撬動(dòng)消費(fèi),滿足消費(fèi)心理尤為重要。

通過采訪了解到:就操作一個(gè)婚宴品牌而言,要考慮的不僅僅是宴席本身,更要優(yōu)化服務(wù)。三流的企業(yè)做產(chǎn)品,一流的企業(yè)引領(lǐng)文化,婚宴市場需要引導(dǎo)消費(fèi)者。不管誰來做,不僅僅是承接婚宴,安排好飯菜,還要引導(dǎo)消費(fèi)者去完成一場自己夢想中的婚宴與婚禮。

布局深耕場景,如何撬動(dòng)婚宴?

如果基于大眾餐飲場景撬動(dòng)婚宴主題,要有以下幾點(diǎn)思考:

首先,要找到可以嫁接的婚禮主題。比如海灘婚禮、草坪婚禮,它們的配餐需求非常旺盛,可以撬動(dòng)酒店外的各種特殊場景。

其次,可延伸出專線婚宴菜品組合。要義是菜品顏值與內(nèi)涵兼?zhèn)洹n佒抵傅氖窃煨?、口感;?nèi)涵則是指菜品要有創(chuàng)意,菜品的推陳出新非常重要。

而且,隨著消費(fèi)升級,在廣袤的鄉(xiāng)村地區(qū),對高格調(diào)婚宴的需求有待開發(fā)。餐飲企業(yè)利用輻射能力,除了農(nóng)村婚宴菜品配送外,還可以挖掘服務(wù)環(huán)節(jié)。

思路是,除了讓客戶能享受宴席外,還能體驗(yàn)到其他一些細(xì)致周到的服務(wù),例如全體員工會參與迎親環(huán)節(jié),可參與到婚宴主題的細(xì)分包裝,滿足不同消費(fèi)群體的需求。

此外了解到,目前,婚慶行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了很多資源整合的服務(wù),團(tuán)餐是否可以與它們進(jìn)行渠道合作?

婚慶類APP就是現(xiàn)下比較火的定制類需求單元,很多獲得數(shù)輪融資。團(tuán)團(tuán)打開其中一款發(fā)現(xiàn),一家婚禮策劃公司有著近千條好評,其店鋪內(nèi)一款參考價(jià)為19800元的“向日葵”主題套餐有著200多的收藏。

網(wǎng)友表示,因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系只能讓婚慶公司全程“操刀”自己的婚禮,結(jié)果無論策劃、方案,還是布置,都大大超出了自己的預(yù)期。

而其主題套餐,有可能就是跨界合作的共贏點(diǎn)。

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