新式婚宴流行：按需自取、按人數(shù)上菜

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2020-09-06 00:00

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為減少餐飲浪費，婚宴酒店紛紛出招應(yīng)對：辦自助婚宴、按人數(shù)上菜、建議客人打包。

“南鑼新‘食’尚”活動，餐館、小吃店鋪推出了迷你小吃、半份菜等，從源頭拒絕餐飲浪費，踐行光盤行動。

近日，南鑼鼓巷餐飲商家推出十多種“迷你小吃”，倡導(dǎo)“光盤行動”。不少婚宴商家也開始推廣自助婚宴或者按人數(shù)上位菜。這樣的“小份菜”方便又實惠，頗受消費者歡迎。

婚宴自助按需自取

婚禮旺季臨近，不少新人正忙著置辦酒席。為減少餐飲浪費，婚宴商家紛紛出招應(yīng)對：辦自助婚宴、按人數(shù)上菜、建議客人打包。

艾恩婚禮品牌部負(fù)責(zé)人宋歌介紹，承辦的婚禮中約有三成新人會選擇自助婚宴。宴席中，工作人員會根據(jù)現(xiàn)場情況及時調(diào)整菜品供應(yīng)量和供應(yīng)種類，減少浪費。

“現(xiàn)場女士居多，她們可能對主食不感興趣，后期就會多準(zhǔn)備蔬菜、沙拉。到了宴席尾聲，我們也會適當(dāng)減少菜品供應(yīng)量”。相比中式桌席上更講究排場的“硬菜”，自助婚宴中小份魚塊、雞塊則更方便實惠，賓客可以根據(jù)自己的喜好和食量按需取餐。

上位菜打包杜絕浪費

除了推行新式自助婚宴，傳統(tǒng)婚宴中按人數(shù)上位菜、建議客人打包也是減少浪費的好方法。

在全聚德博大路店，一桌17道菜的婚宴套餐里，多以烤鴨、炸雞、肘子等炸制和蒸制的菜品為主，還有鮑魚、蝦等按人數(shù)來上的位菜。

“位菜不容易產(chǎn)生浪費，而炸制、蒸制的菜品更方便打包，客人帶回去加熱也方便。在菜品選擇上，我們都會這樣給新人推薦。宴席后，工作人員也會建議客人打包菜品。現(xiàn)在，飯店承辦的宴席中打包的客人占80%以上。”該店運營總監(jiān)程曉濤說。

“迷你小吃”樣兒多花錢少

“花了更少的錢，吃了更多的樣兒，迷你小吃挺實惠?！弊蛱煜挛?，游客孫思嘉在南鑼鼓巷品嘗了三種小吃?！叭菪〕缘拿阅惴?，總共才花了38塊錢。而且要是買正常份，我一個人根本吃不了！”孫思嘉說。

“您要大份還是小份？”昨天下午，在南鑼鼓巷，一位游客點了一份花枝燒，店員解釋：“大份是正常份，6個30元；半份就是迷你份，3個15元?！庇浾呖吹?，眼下，南鑼街區(qū)的過客、南鑼人家等老店，推出花枝燒、香辣豆腐、雞翅包飯等十多種“迷你小吃”，分量和價格均是正常份的一半，受到游客的歡迎。

“迷你小吃解決了游客既想多品嘗幾種北京味道，又擔(dān)心吃不完的尷尬，避免了食物浪費?！蹦翔屔虝L徐巖表示。

當(dāng)天下午，30家南鑼餐飲企業(yè)共同簽訂“拒絕餐飲浪費踐行光盤行動”承諾書，承諾內(nèi)容包括主動告知消費者可以點半份菜，適量點餐，做到用餐提醒、打包提醒和科學(xué)配餐等。

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