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為減少餐飲浪費,婚宴酒店紛紛出招應(yīng)對:辦自助婚宴、按人數(shù)上菜、建議客人打包。
近日,南鑼鼓巷餐飲商家推出十多種“迷你小吃”,倡導(dǎo)“光盤行動”。不少婚宴商家也開始推廣自助婚宴或者按人數(shù)上位菜。這樣的“小份菜”方便又實惠,頗受消費者歡迎。
婚宴自助按需自取
婚禮旺季臨近,不少新人正忙著置辦酒席。為減少餐飲浪費,婚宴商家紛紛出招應(yīng)對:辦自助婚宴、按人數(shù)上菜、建議客人打包。
艾恩婚禮品牌部負責(zé)人宋歌介紹,承辦的婚禮中約有三成新人會選擇自助婚宴。宴席中,工作人員會根據(jù)現(xiàn)場情況及時調(diào)整菜品供應(yīng)量和供應(yīng)種類,減少浪費。
“現(xiàn)場女士居多,她們可能對主食不感興趣,后期就會多準(zhǔn)備蔬菜、沙拉。到了宴席尾聲,我們也會適當(dāng)減少菜品供應(yīng)量”。相比中式桌席上更講究排場的“硬菜”,自助婚宴中小份魚塊、雞塊則更方便實惠,賓客可以根據(jù)自己的喜好和食量按需取餐。
上位菜打包杜絕浪費
除了推行新式自助婚宴,傳統(tǒng)婚宴中按人數(shù)上位菜、建議客人打包也是減少浪費的好方法。
在全聚德博大路店,一桌17道菜的婚宴套餐里,多以烤鴨、炸雞、肘子等炸制和蒸制的菜品為主,還有鮑魚、蝦等按人數(shù)來上的位菜。
“位菜不容易產(chǎn)生浪費,而炸制、蒸制的菜品更方便打包,客人帶回去加熱也方便。在菜品選擇上,我們都會這樣給新人推薦。宴席后,工作人員也會建議客人打包菜品。現(xiàn)在,飯店承辦的宴席中打包的客人占80%以上。”該店運營總監(jiān)程曉濤說。
“迷你小吃”樣兒多花錢少
“花了更少的錢,吃了更多的樣兒,迷你小吃挺實惠?!弊蛱煜挛?,游客孫思嘉在南鑼鼓巷品嘗了三種小吃。“三份小吃的迷你份,總共才花了38塊錢。而且要是買正常份,我一個人根本吃不了!”孫思嘉說。
“您要大份還是小份?”昨天下午,在南鑼鼓巷,一位游客點了一份花枝燒,店員解釋:“大份是正常份,6個30元;半份就是迷你份,3個15元。”記者看到,眼下,南鑼街區(qū)的過客、南鑼人家等老店,推出花枝燒、香辣豆腐、雞翅包飯等十多種“迷你小吃”,分量和價格均是正常份的一半,受到游客的歡迎。
“迷你小吃解決了游客既想多品嘗幾種北京味道,又擔(dān)心吃不完的尷尬,避免了食物浪費?!蹦翔屔虝L徐巖表示。
當(dāng)天下午,30家南鑼餐飲企業(yè)共同簽訂“拒絕餐飲浪費 踐行光盤行動”承諾書,承諾內(nèi)容包括主動告知消費者可以點半份菜,適量點餐,做到用餐提醒、打包提醒和科學(xué)配餐等。