揭秘!什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞?

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·2019-06-08 00:00
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什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞?才能符合市場經(jīng)營規(guī)范?

什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞?才能符合市場經(jīng)營規(guī)范?

結(jié)婚是一個人一生中最重大的事情之一,因此會有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購、婚旅、婚房、婚車等眾多結(jié)婚服務(wù)企業(yè)或機構(gòu)為新人結(jié)婚提供服務(wù)。

在這些結(jié)婚服務(wù)中,婚宴接待服務(wù)可以說是重中之重。因為,新人對結(jié)婚的一切準備以及相關(guān)企業(yè)或機構(gòu)的服務(wù),最終一定要落實到婚禮之中。婚禮對新人及其親屬來說,是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時刻。

但是,在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自娛自樂,重要內(nèi)容還有利用這一難得的時刻,讓許久不見的親朋好友歡聚團員、問寒問暖、暢談交流、增進友情,唯有婚宴接待才能滿足新人、親屬、好友的根本愿望。所以,婚宴接待早已經(jīng)成為人人需要、備受重視、經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的行業(yè)。

圖 / 婚禮紀

一、云南省及昆明市婚宴接待企業(yè)的現(xiàn)狀

近些年來,由于我國政治、經(jīng)濟形勢的變化,全國餐飲企業(yè)(含賓館飯店的餐飲部門)的高端政務(wù)接待和高端商務(wù)接待都大幅度減少,各種會議、活動的數(shù)量、規(guī)模和餐標也在縮水。但是,民間各種形式、檔次和規(guī)模的用餐是一種經(jīng)久不衰的鋼性需要,這個需求激勵著餐飲企業(yè)的存在和發(fā)展,所以餐飲企業(yè)的前景一直都很光明的。

可是,餐飲企業(yè)所面臨的市場以及產(chǎn)業(yè)鏈卻是非常復(fù)雜的,行業(yè)內(nèi)外的競爭也是異常殘酷的,餐飲企業(yè)發(fā)展的出路在哪呢?于是,餐飲業(yè)內(nèi)外的各路“神仙”大顯神通,在復(fù)雜市場環(huán)境中、激烈的市場競爭中求生存、找出路、尋發(fā)展。而婚宴接待則在餐飲業(yè)內(nèi)外成了香餑餑,許許多多有點接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著想在這個方面有所作為。

近幾年,在云南省特別是昆明市,婚宴接待企業(yè)數(shù)量的增長也是較快的?;檠缃哟髽I(yè)大致可以分為這樣四類:

圖 / 婚禮紀

第一類是多年以來一直專門從事婚宴接待的大型餐飲企業(yè)。

他們一直在努力保持和發(fā)展著婚宴接待的業(yè)務(wù),在宴會場地、接待能力、企業(yè)品牌、社會口碑、專業(yè)技術(shù)等方面都占有一定優(yōu)勢的情況下,他們堅持“不進則退”的理念,依然在不斷尋求著更好更大更強的發(fā)展,以應(yīng)對社會的剛性需求和市場的激烈競爭。

他們有的以多個婚宴接待企業(yè)形成企業(yè)集團,以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔市場風險、共創(chuàng)經(jīng)營業(yè)績的優(yōu)勢來增強競爭能力;有的則吸納結(jié)婚服務(wù)鏈條上的合作伙伴,建立“一站式采購,一條龍服務(wù)”的大型婚禮宮,以場地、產(chǎn)品、服務(wù)、營銷等優(yōu)勢來增強競爭能力。

目前,在昆明市以及云南省,這樣的大型婚宴接待龍頭企業(yè)還不多,對引領(lǐng)產(chǎn)品、滿足消費、規(guī)范市場、發(fā)展行業(yè)還沒有起到較大的作用。

第二類是中高端賓館飯店,包括星級酒店和參考星級標準建設(shè)的酒店。

他們中的高星級酒店在過去由于場所豪華、服務(wù)領(lǐng)先、客人高雅、投入不菲、利潤豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現(xiàn)在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業(yè)績下滑,他們不得不放下身段,充分利用較好的各類服務(wù)場所和較強的綜合服務(wù)等優(yōu)勢介入婚宴接待,把閑置時間較多的宴會廳利用起來,雖然酒店數(shù)量有限的多功能廳在婚宴接待時常會收到會議接待的影響,而且婚宴接待創(chuàng)造的效益占酒店的整體效益不是很大,但酒店也必須要追求這一方面的業(yè)務(wù)和必需的營收補貼。

這一類的婚宴接待企業(yè)數(shù)量比較多,地域分布比較廣,社會名氣比較大,綜合接待能力比較強。但是,他們絕大多數(shù)是以賓館飯店的模式建設(shè)的,宴會廳的數(shù)量較少,特別是較大型宴會廳的數(shù)量更少,嚴重影響了婚禮消費者對他們的選擇,特別是“擇日舉辦婚禮”的消費習慣,更使他們在婚宴接待中雪上加霜。

另外,酒店的宴會廳是按照會議、餐飲等多功能廳的要求建造的,廳內(nèi)一般都沒有T臺、舞臺燈光等,包括餐桌餐椅都需要時常搬動,這樣加大了婚宴接待的運營成本費用。

目前,也有個別高星級酒店利用擁有多個宴會廳的優(yōu)勢加大婚宴接待的比重,或者利用較強的經(jīng)濟力量進行更新改造或新建宴會場所來加大婚宴接待的比重。

圖 / 婚禮紀

第三類是有一定的經(jīng)營規(guī)模、基礎(chǔ)條件和社會名氣的餐館酒樓。

他們過去以接待散客為主,也遇到過一點婚宴接待業(yè)務(wù),經(jīng)營效果一直還可以。后來在保持散客接待中遇到了很大的挑戰(zhàn),散客業(yè)務(wù)已經(jīng)很難滿足經(jīng)營效益的需要,于是也看中了就餐人數(shù)較多的婚宴接待這塊客源,他們利用有限的經(jīng)濟力量進行了一些硬件改造,以增強介入婚宴接待的能力,盡管婚宴接待的業(yè)務(wù)量不是很大,但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優(yōu)勢多少也能拉到一些客人。這一類的企業(yè)數(shù)量更多,地域分布更廣,比較方便居住在四面八方的消費群體,因此,在婚宴接待中占有一定的市場份額。

第四類是“跨界”企業(yè),他們有的是結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈上的各類企業(yè),有的則是與結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)無關(guān)的企業(yè)。

他們基本上從來沒有從事過婚宴接待企業(yè)的經(jīng)營管理,但是對婚宴接待有眼見耳聞,并看中了婚宴接待的市場剛性需求、目前競爭對手的不強大、入市門檻的不高等有利因素,于是他們以經(jīng)濟實力的強勢以及市場營銷的優(yōu)勢,新建、收購或改造婚宴接待企業(yè),重打鑼鼓另開張,在婚宴接待市場中分得一杯羹。

目前,雖然這塊企業(yè)取得成功的還寥寥無幾,但是,他們的起點較高,吸納了第一類婚宴接待企業(yè)的經(jīng)驗,建有數(shù)量較多、規(guī)模不同的宴會廳,在建設(shè)時就設(shè)計安裝了舞臺T臺、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng);并逐步開展“一站式采購,一條龍服務(wù)”的結(jié)婚服務(wù)業(yè)務(wù),展現(xiàn)出較大的發(fā)展前景。

圖 / 婚禮紀

二、結(jié)婚消費者和婚禮市場對婚宴接待企業(yè)的需求

在昆明市乃至云南省,盡管婚宴接待企業(yè)已經(jīng)很多,但是并不是任何一家婚宴接待企業(yè)都能夠在設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個方面較好地滿足消費者的需求以及在市場中規(guī)范經(jīng)營的需求。

那么,什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費者青睞?才能符合市場經(jīng)營規(guī)范?才能處于我省婚宴服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位,并在這個前提下不斷得到發(fā)展壯大呢?

2016年5月17日,云南省婚慶行業(yè)協(xié)會一屆四次常務(wù)理事會審議通過了《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌服務(wù)企業(yè)評選細則》和《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌企業(yè)評選標準》,在四項評選標準中包括《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴接待服務(wù)企業(yè)”評選標準》。

這個標準在大的框架中顯示出了一個“六好”的條件,婚宴接待企業(yè)在“六好”中具備的越多,就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置,就越具有綜合競爭能力,越受消費者青睞,越能取得較好的經(jīng)營效益。

1.地理位置好

1)優(yōu)越的區(qū)域位置;

2)暢通城市道路;

3)便捷的公共交通。

2.環(huán)境與建筑好

1)企業(yè)周邊良好的環(huán)境;

2)方便的停車設(shè)施;

3)外觀獨特、美觀的建筑;

4)建筑物內(nèi)有專業(yè)的裝潢裝飾;

5)企業(yè)內(nèi)范圍內(nèi)良好的美化綠化。

圖 / 婚禮紀

3.接待設(shè)施設(shè)備好

1)有數(shù)量較多、檔次較高、規(guī)模不同、視覺良好(無柱少柱)的宴會廳(這一點在“六好”中尤其重要,是最基本的條件,因為它關(guān)系到能否滿足消費者的選擇、能否增加企業(yè)經(jīng)營業(yè)績、能否消化企業(yè)各項綜合成本、能否創(chuàng)造經(jīng)營利潤);

2)有與每個宴會廳相匹配的用途多質(zhì)量好的舞臺T臺、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng);有樣式統(tǒng)一、美觀、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具;

3)有與每個宴會廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場所(區(qū)域);

4)每層樓(每個單獨區(qū)域)有男女分設(shè)、廁位足夠、裝修高檔、設(shè)備齊全、優(yōu)雅衛(wèi)生的公共衛(wèi)生間;

5)有婚禮專用儀式堂、婚禮專用草坪;

6)有供新人專用婚房(套房),供新人化妝、更衣、休息的專用場所,供賓客用娛樂休閑的專用場所;

7)在本店內(nèi)或同一院落內(nèi)有自己的或與其它企業(yè)(機構(gòu))緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等一站式服務(wù)機構(gòu)的專用場所;

8)有空調(diào)、換氣、自備發(fā)電、應(yīng)急照明等共用系統(tǒng)等。

4.廚房設(shè)施設(shè)備好

1)廚房與宴會廳面積的比例合適;

2)各操作區(qū)域分隔合理,符合廚房工作和菜點制作流程,方便使用;

3)各種廚房設(shè)備功能齊全、位置恰當;

4)有獨立的冷菜間、面點間以及相應(yīng)的設(shè)備;

5)有獨立的粗加工間以及充足的清洗設(shè)施設(shè)備;

6)有獨立的洗碗間以及充足、規(guī)范的清洗、消毒設(shè)施設(shè)備;

7)有充足、規(guī)范的餐具儲存設(shè)施設(shè)備;

8)有充足的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備,且生、熟、半成品分開;

9)有獨立、規(guī)范、充足的物料倉庫;

10)每個宴會廳有一個備餐間等。

圖 / 婚禮紀

5.婚宴菜品好

1)宴會菜單主題及風格明確,菜品豐富,菜品搭配合適,菜名準確并有文化品位,菜品定量明確,菜品可根據(jù)賓客意見進行調(diào)整;

2)宴會菜單制作考究,圖片真實,文字清晰,多種標價,有文化品味,與本店文化相協(xié)調(diào);

3)菜肴觀感:色澤、光澤自然新鮮,整體色彩搭配合理;造型美觀、大方,盛裝合理;

4)菜肴味感:各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味,香型各異并具有不同特色;

5)菜肴質(zhì)感:不同菜肴具有較好的質(zhì)地,如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等;

6)菜肴特色:獨特的原料、調(diào)味料、烹調(diào)工藝、風味等,整席搭配不過分重疊;

7)菜肴營養(yǎng):符合烹飪原理,能體現(xiàn)原料特點,搭配合理、科學,營養(yǎng)價值較高;

8)菜肴創(chuàng)意:菜肴有創(chuàng)意,主題明確,喻意較好,與婚禮氛圍協(xié)調(diào);

9)菜肴器皿:器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛;

10)菜肴衛(wèi)生:菜肴加工制作規(guī)范、科學、衛(wèi)生,符合食品衛(wèi)生要求,不使用過期變質(zhì)原料。

6.經(jīng)營管理好

1)有與接待設(shè)施相匹配的在職員工,有與專業(yè)技術(shù)崗位相匹配的技術(shù)人數(shù);

2.)有本企業(yè)的或與本企業(yè)緊密合作的婚禮策劃師、督導(dǎo)師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。

3)有完善的行政、人事、財務(wù)、營銷、后勤保障等管理制度;

4)有完善的安全管理制度,有處理應(yīng)急事件的組織機構(gòu)及專職安全管理人員,有應(yīng)急預(yù)案并定期進行預(yù)演;

5)有行政、人事、財務(wù)、餐廚、庫房等管理功能的電腦網(wǎng)絡(luò)運行系統(tǒng);

6)有包括內(nèi)部監(jiān)督檢查、投訴接待處理、分析評價、整改預(yù)防等工作職能的服務(wù)質(zhì)量管理體系;

7)沒有因重大事件、不良信譽、消費者投訴而受到新聞媒體曝光,或受到政府行政、司法部門處理;

8)因經(jīng)營管理業(yè)績突出受到省、市級政府或行業(yè)協(xié)會的表彰。

9)婚宴月平均營業(yè)收入、月均接待婚宴場次、凈婚宴每桌平均收入等經(jīng)營指標達到一定水平;

10)本企業(yè)的、與本企業(yè)緊密合作的或臨時合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花、婚房等各種商品收費及服務(wù)收費均明碼標價;

11)婚宴、婚慶以及單獨的婚照、婚紗、婚購、婚車、鮮花等服務(wù)均需簽訂制式合同,必要時還需簽訂補充協(xié)議;

12)有本企業(yè)的對外網(wǎng)絡(luò)宣傳及營銷平臺,平臺在宣傳和營銷中發(fā)揮重大作用;

13)員工遵守本店的儀容儀表規(guī)范,服務(wù)語言文明、簡潔、清晰、恰當、規(guī)范,不用服務(wù)忌語;

14)員工能夠熱情、主動、耐心、細致、周到、規(guī)范地提供相關(guān)服務(wù),滿足客人基本要求。

我們希望在昆明市、云南省現(xiàn)有的或在建的婚宴接待企業(yè)都能夠逐步向“六好”靠攏,成為符合市場經(jīng)營規(guī)范、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、深受消費者青睞婚宴接待企業(yè)。

[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載;來源:云南婚慶行業(yè)協(xié)會;責編:風曉標;轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個人觀點,不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點贊同或支持。]關(guān)注微信公眾號:結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察(wionews),每日推送,干貨互動精彩多

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