對話代陽：客戶不愿再為過度服務(wù)買單！

目前行業(yè)減少服務(wù)化現(xiàn)象屢增，客戶消費更加理性，不愿再為過度服務(wù)買單，婚禮堂減少非剛性服務(wù)的時代即將來臨！

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目前行業(yè)減少服務(wù)化現(xiàn)象屢增，客戶消費更加理性，不愿再為過度服務(wù)買單，婚禮堂減少非剛性服務(wù)的時代即將來臨！

因地制宜對當(dāng)下婚禮堂的經(jīng)營發(fā)展非常重要，意向入局行業(yè)的投資者需更多地熟悉本地市場，慎重選擇物業(yè)條件，注意市場近兩年的變化，不斷調(diào)整策略，盡早收回成本獲得利潤。

此次，2023中國婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展峰會特邀婚禮堂操盤手 代陽先生，向我們詳細(xì)解讀婚禮堂酒店當(dāng)下經(jīng)營的策略。

Q:婚禮堂操盤手對于婚禮堂市場的意義是什么？

A:這個要從行業(yè)目前的現(xiàn)狀來講，婚禮堂嚴(yán)格意義上來說其實是一個舶來品，行業(yè)發(fā)展到今年可能也就只有十多年的歷史，最開始是在上海?，F(xiàn)在在內(nèi)陸城市，婚禮堂的發(fā)展比較快，品牌也比較多，但是大家各自的標(biāo)準(zhǔn)化并不統(tǒng)一。

當(dāng)下的市場格局，有很多其他行業(yè)的老板也在陸續(xù)入局婚禮堂這個板塊，但是他們在做的過程當(dāng)中又不是很懂，而且這個行業(yè)門檻比較高，隨隨便便一個店可能也要過千萬。

對于我們來講，是要幫助投資者、幫助老板能夠在更短周期內(nèi)，迅速讓項目走上軌道，讓他能夠盡早地收回成本和投入，盡早獲利。我覺得這是我們這個職業(yè)未來在市場里的一個定位。

Q:您所在城市的婚禮堂酒店行業(yè)發(fā)展情況如何？

A:我來自湖北武漢，之前是從深圳隨項目到的武漢。當(dāng)時我們剛到武漢的時候，武漢只有一家園博園，當(dāng)時我們團(tuán)隊所服務(wù)的品牌是武漢湖錦酒樓。然后2016年到今年為止，也就短短的7年時間，武漢婚禮堂品牌沒有100家，估計也差不多，主題婚禮酒店單店也有大幾百家。

我們有統(tǒng)計過，在漢陽一個區(qū)有湖錦酒樓的漢陽四新店、格樂利雅有兩家店、璽合一家店青年酒家一家店、以前的紐賓凱現(xiàn)在的葳斯迪亞又有兩家店，而且這些店全部都是單店，廳的數(shù)量在8到10個以上。

目前來說，武漢的婚禮堂市場是比較具有代表性的一個市場，發(fā)展速度特別快，也比較內(nèi)卷。來之前我跟我的同事、朋友在一起探討這一點，我有一些不同的看法。

不知道你們有沒有關(guān)注和了解過今年婚禮堂整體的招聘工價，相較于去年和前年是大幅度縮水的，而且今年我所關(guān)注的幾家在國內(nèi)做的比較不錯的婚禮堂，多店的不是單店的，在人數(shù)方面都開始做很嚴(yán)格的控制，在行業(yè)里，可能不能叫去服務(wù)化，應(yīng)該是減少服務(wù)化。減少不必要的非剛性服務(wù)的時代，已經(jīng)來了！

因為構(gòu)成整個產(chǎn)品當(dāng)中有三個非常大的成本模塊，一個是租金，一個是員工工資，還有一個是食材成本，這其實是最大的三個成本板塊。

一般婚禮堂所用到的物業(yè)、面積、空高，包括他對于地理位置、停車物業(yè)的這個要求，還是有一些剛性條件，所以說一般情況下在非縣級城市、地級市或者在準(zhǔn)一線二線三線城市，去拿那么大一塊地方，租金都不會便宜，他可能是占到營收當(dāng)中的絕大多數(shù)的一筆費用。

食材成本這一板塊，婚禮堂這兩年控制的還不錯。因為預(yù)制菜整個供應(yīng)鏈的成熟化，所以在這個板塊的成本控制相對會好一些大幅度降低了宴會酒店的廚房用度。

那么現(xiàn)在很多投資者也在考慮怎么樣在前廳、管理層面，包括財務(wù)人士層面等，把一些不必要的環(huán)節(jié)和一些臃腫的服務(wù)做一些減法。現(xiàn)在的客戶消費非常理性，像之前像某底撈那樣的過度服務(wù)，現(xiàn)在客戶不太愿意為這種過度的服務(wù)買單，因為所有的服務(wù)都是有成本。

Q:您對當(dāng)下婚禮堂的經(jīng)營發(fā)展有什么建議嗎？

A:我覺得因地制宜很重要，每個城市的餐標(biāo)、用餐習(xí)慣，包括宴會習(xí)慣都是不一樣的。像北方、中原城市可能一般就是中午辦宴會，沿海和南方則是晚上辦宴會。

像武漢呢，他中午也能辦晚上也能辦，所以說在武漢這樣的城市可以開發(fā)午宴的同時，也可以適度的開發(fā)晚宴，但是你在很多北方城市這基本上是不可能的，就像你在南方城市去開發(fā)午宴一樣很難。所以我覺得有一些還想入局的老板可以先不要太著急，先了解一下本地市場，再了解一下這個行業(yè)，多走一走看一看。

然后在物業(yè)上多一些思考和慎重的選擇，因為一旦選定后面再想改，成本會比較大，而且選定之后，投入進(jìn)去的不是一筆小數(shù)目。如果物業(yè)條件不是那么完美，不是那么理想，大幾千萬投進(jìn)去，前面合同剛簽下來，后面馬上又有更好的物業(yè)出現(xiàn)，投資者會比較頭疼。

所以說這個階段還是要多一點觀察，再加上這兩年市場可能會有一些變化和一些動蕩，還會有一些重組和整合，這是我的預(yù)測。

Q:婚禮堂酒店行業(yè)將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)？

A:未來這個行業(yè)一定會朝著標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、系統(tǒng)化和供應(yīng)鏈化這四個方向去走。還有一個非常重要的是，這個行業(yè)最后一定離不開資本化。

市場將來會是一個大魚吃小魚的過程。就拿武漢來說，整個酒店行業(yè)已經(jīng)處于非常飽和的狀態(tài)，但是結(jié)婚人群在逐年遞減，進(jìn)入到了白熱化的價值內(nèi)卷時代。

如果繼續(xù)朝著這個局面走的話，肯定會有一些經(jīng)營的不是那么理想的企業(yè)，在近幾年陸續(xù)可能會面臨著一些變化。那么一些比較標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、數(shù)字化和品牌化，包括后面有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈化支撐的品牌和企業(yè)，我覺得他們未來會在這條路上走得更加堅挺一些。

Q:如何看待婚禮堂標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展？

A:其實我不太喜歡用婚禮堂這個詞，我覺得它嚴(yán)格意義上來說應(yīng)該叫做宴會中心，實際上婚禮只占整個宴會中心主營業(yè)務(wù)的65%~70%，剩下的30%~35%還有各種不同類型的家宴包括會議來構(gòu)成。

目前很多婚禮堂職業(yè)經(jīng)理人其實來自于之前的兩大業(yè)態(tài)，一個是傳統(tǒng)的酒店管理層，我們叫做餐飲人；還有一種是像我這樣從婚慶行業(yè)轉(zhuǎn)過來的；還有一些人在做餐飲和婚慶之前，可能也做過其他的行業(yè)。

因為這個行業(yè)他本身就很年輕，而且這個行業(yè)里整體的年齡段也很年輕，因此大家都想要去更好地提升服務(wù)，更好地摸索運營規(guī)則，摸索出運營的經(jīng)驗。那么其實在這個過程當(dāng)中，你在探索和摸索階段是難以形成標(biāo)準(zhǔn)化的。

但是通過多年發(fā)展，通過我們自己經(jīng)營和觀察的一些宴會中心，已經(jīng)有一些婚禮堂做的相當(dāng)不錯了，已經(jīng)有一些把標(biāo)準(zhǔn)化做得比較系統(tǒng)了。

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