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愛哆哆和第三方機(jī)構(gòu)提供的研究數(shù)據(jù)皆表明,隨著消費(fèi)者認(rèn)知度的提高和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái),未來(lái)兩年,喜餅行業(yè)將進(jìn)入爆發(fā)期。
遺失的喜餅文化
公元前356年的一個(gè)吉祥之日,秦惠文王姬妾羋月順利誕下兒子嬴稷,惠文王龍顏大悅,命御膳房做上萬(wàn)只紅餡糕點(diǎn),賞給全城百姓,一為報(bào)喜,二表回饋百姓忠心。這被理解為中國(guó)歷史上第一次將點(diǎn)心作為喜俗中的回禮。
直到500多年后的三國(guó)時(shí)代,劉備以龍鳳喜餅為媒,娶回孫權(quán)妹妹,“喜餅”一詞誕生。
此后,在“禮尚往來(lái),來(lái)而不往非禮也”的古代中國(guó),喜餅由聘禮品逐漸演變?yōu)榻Y(jié)婚、誕生喜事中的回禮主角。尤其是主人自制的喜餅,用料、做工、味道,都飽含了對(duì)賓客的感恩之情。
久而久之,一些手藝高超的人專門開辦喜餅鋪,滿足各家所需,在手藝代代傳承的同時(shí),也將喜餅文化傳到九州。
然而,歷經(jīng)兩千年歲月洗禮后,如今的我們已很難見到喜餅的影子,甚至不知喜餅為何物。
一如詩(shī)詞曲賦、琴棋書畫等傳統(tǒng)文化的沒落之路,國(guó)門的打開,外來(lái)文化的融合,令修身為核心的傳統(tǒng)禮儀、禮俗也一同凋零。
禮儀之邦的人們不再相信“不知禮,不可立”,而是刻意曲解“人不為己、天誅地滅”;圣誕老人得到的追捧遠(yuǎn)超過重陽(yáng)節(jié)老人收到的感恩。
于是,傳統(tǒng)中式婚禮被西式婚禮取代,喜餅也被舶來(lái)品——糖果和巧克力推下舞臺(tái)。
至今,喜餅僅在兩廣、福建、上海、香港零星可見,它們只是個(gè)別人的專寵。唯獨(dú)臺(tái)灣地區(qū)的喜餅一條街,在講述著手藝人的堅(jiān)守和古老的喜俗文化。
傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)技藝既是一個(gè)國(guó)家的底色,也是民族自信的載體。在新一輪復(fù)興傳統(tǒng)文化的浪潮中,對(duì)傳統(tǒng)喜文化的呼喚也聲聲入耳——表達(dá)感恩的喜餅不可以重回中國(guó)人的生活嗎?
時(shí)年26歲的周普,要將遠(yuǎn)去的喜餅找回來(lái)。
欲戴王冠,必承其重
80后周普曾是阿里的一名銷售,經(jīng)常拿業(yè)績(jī)冠軍,自認(rèn)為訣竅在于“堅(jiān)持”二字——?jiǎng)e人可能三五次被拒就放棄,他則是不斷說(shuō)服自己:“為難為之為,成難成之成”。
如今看來(lái),“堅(jiān)持”并不是周普供職阿里時(shí)的短暫職業(yè)習(xí)慣,而是自小就刻進(jìn)他骨子里的一種精神。沒有這種精神,就沒有今天的創(chuàng)業(yè)明星周普。
周普創(chuàng)辦愛哆哆的2008年,電商火遍中國(guó),阿里系的創(chuàng)業(yè)新秀們幾乎都毫無(wú)懸念地一頭扎進(jìn)高大上的電商和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域,豪言分分鐘改變世界。偏偏銷售冠軍周普,給眾人留下一腦門子疑問——要讓不被待見的傳統(tǒng)喜俗文化回歸。
在多數(shù)人看來(lái),這是個(gè)冷門,既缺少消費(fèi)人群,又是低頻次消費(fèi),門檻不高,空間不大,實(shí)在不是個(gè)好項(xiàng)目。同樣是80后,周普為何要反其道而行?
事實(shí)上,周普想要做的,并非常人所想那么簡(jiǎn)單。
供職阿里時(shí)期,由于職業(yè)習(xí)慣,周普會(huì)留意大街上車身貼的廣告。五彩繽紛中,他目睹了一家臺(tái)灣知名喜餅品牌對(duì)大陸市場(chǎng)的野心和最后的鎩羽而歸。這激起了他用另類路徑在大陸復(fù)活喜餅文化的沖動(dòng)——先從有剛需的喜蛋切入。
喜蛋是周普最早對(duì)喜文化的認(rèn)知。在他的家鄉(xiāng)安徽農(nóng)村,新生兒降生都向鄰里送喜蛋來(lái)昭告喜事。后來(lái)他又發(fā)現(xiàn),有些地方也用染成紅色的喜蛋作為誕生或結(jié)婚時(shí)的回禮,并逐漸演變成了真空包裝。不過,“這些喜蛋大都來(lái)自手工作坊,沒有品牌和品質(zhì)保證,沒人敢吃,最終成了道具”。
這正是周普眼中的機(jī)會(huì)——沒人敢吃的喜蛋依然被作為回禮贈(zèng)送,說(shuō)明是一種禮俗上的剛需。如果把不敢吃變成敢吃、好吃,則剛需下想象空間是巨大的。
周普很快找到一家代工廠,做出可以吃的喜蛋——以真蛋黃為芯做成的雞蛋形喜餅,既保留了雞蛋的寓意,又好看、好吃。
營(yíng)銷中,周普在線下線上同時(shí)推進(jìn)。線下在婦幼保健院一對(duì)一推廣,先試吃,覺得滿意再付款。線上則自建喜餅商城。
盡管在醫(yī)院里他和伙伴經(jīng)常被趕出來(lái),但幾經(jīng)努力,最終超過60%的目標(biāo)客戶轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)者。
線上則由于網(wǎng)購(gòu)主力尚未進(jìn)入食品領(lǐng)域,效果差強(qiáng)人意。周普清楚記得,當(dāng)時(shí)喜蛋、喜餅在網(wǎng)上的搜索指數(shù)為零。這意味著,讓喜蛋、喜餅走進(jìn)多數(shù)人視野的努力還很漫長(zhǎng)。
那幾年,周普內(nèi)心充滿了孤獨(dú),他最怕熟人問他在做什么,因?yàn)閹缀鯖]人了解這個(gè)行業(yè),“即使知道的也會(huì)說(shuō)這個(gè)小生意,有什么好做的,low low的”。
但周普從未懷疑過自己的初衷——“當(dāng)人情越來(lái)越淡漠的時(shí)候,表達(dá)感恩的喜餅文化是格外珍貴的?!?/p>
2011年,天貓商城前身淘寶商城上線,周普預(yù)感到愛哆哆的機(jī)會(huì)來(lái)了——天貓商城的目標(biāo)人群與愛哆哆的年輕受眾高度重合;追求品質(zhì)、品牌的定位也與愛哆哆不謀而合,這對(duì)品牌塑造、客流引入無(wú)疑都是最有利的。
毫不猶豫地入駐后,顛覆傳統(tǒng)形式的喜蛋果然受到年輕人鐘愛,周普眼看著銷售數(shù)字每天都在刷新。
借著流量東風(fēng),周普加大研發(fā)力量,結(jié)合十二生肖和喜羊羊、美猴王等流行元素推出更多款適合年輕人的誕生喜餅,并借鑒臺(tái)式結(jié)婚喜餅,面向大陸市場(chǎng)推出創(chuàng)新改良款,配以精心設(shè)計(jì)的包裝。
前所未有的視覺沖擊,加上由內(nèi)而外的用心,讓愛哆哆在網(wǎng)上迅速走紅。隨著此后在京東、一號(hào)店的陸續(xù)入駐,愛哆哆將65%的市場(chǎng)份額收入囊中,連續(xù)4年獲全網(wǎng)銷量冠軍,成為當(dāng)之無(wú)愧的喜餅之王。
用心栽花花自開
早期電商流量紅利時(shí)代,商家們大都以銷量為王,缺少品牌意識(shí)。周普家隔壁一位50歲的阿姨,從市場(chǎng)批發(fā)大量服裝掛在網(wǎng)上,二三百一件,也能月銷千件。
周普不看好這樣的生意,“那么簡(jiǎn)單誰(shuí)都可以去做,要做與眾不同的,打造自己的品牌。品牌是靈魂、頭腦,是長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展大綱;電商也只是渠道和階段性工具?!?/strong>
這一邏輯下,周普為塑造愛哆哆品牌而采取的手段是全方位的,甚至“夠狠的”。
這種狠勁還要感謝一次從天而降的考驗(yàn)。
2015年8月,愛哆哆舉辦新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)的前一周,從臺(tái)灣請(qǐng)來(lái)的師傅毫無(wú)征兆地不辭而別,產(chǎn)品沒了,配方也沒了。
周普差點(diǎn)崩潰——他必須在一周內(nèi)找到合適的廠家生產(chǎn)出所需的喜餅。
盡管沒日沒夜地全力以赴,最終唱完了這出戲,產(chǎn)品如期上市,周普仍倒吸了一口涼氣。
“或許是因?yàn)槲覀兊臈l件不夠好,我們?cè)瓉?lái)的設(shè)備、原材料跟臺(tái)灣還是有一點(diǎn)距離的。”
深沉地反思后,周普?qǐng)?jiān)定了做最高品質(zhì)喜餅的決心:
這些在旁人看來(lái)有點(diǎn)“不值得”的投入,最終都轉(zhuǎn)化為流傳甚廣的口碑和不斷攀升的市場(chǎng)份額。
周普說(shuō),這種遠(yuǎn)見和魄力是在阿里時(shí)最大的收獲,“在阿里,個(gè)人的能力和境界都會(huì)有所成長(zhǎng),看問題會(huì)有更高的格局。”
大格局下,周普很早便預(yù)見到了電商只是渠道之一、線上流量終會(huì)飽和的趨勢(shì),并未雨綢繆,在新零售提出之前的2015年即在線下布局,圍繞結(jié)婚、生子等不同喜事開設(shè)場(chǎng)景體驗(yàn)店,實(shí)現(xiàn)線上線下互動(dòng)營(yíng)銷。
走進(jìn)其任何一家體驗(yàn)店,第一感覺就是用心。精致的裝修裝飾、數(shù)百種不同的單品及禮盒,從外包裝到內(nèi)容物的專業(yè)設(shè)計(jì),處處傳達(dá)著這個(gè)品牌最核心的價(jià)值理念——竭盡所能地滿足不同消費(fèi)者需求。
這也足以解釋,為什么愛哆哆出現(xiàn)以后,有后來(lái)者一直在模仿,卻從未能超越。
能將愛哆哆超越的,只有愛哆哆。
消費(fèi)升級(jí)背景下,周普將“北京稻香村”、“杏花樓”、“功德林”等五家老字號(hào)技藝大師齊聚一堂,聯(lián)手打造大師喜餅??季康墓に噦鞒?、數(shù)十年只做一塊餅的工匠精神,都在詮釋著數(shù)千年的喜餅文化。
在一定意義上,大師喜餅的推出讓周普回到了復(fù)興傳統(tǒng)喜餅的原點(diǎn)。路徑看似曲折,但也正是這種迂回,令周普避免了重蹈臺(tái)灣品牌的覆轍,傳統(tǒng)喜餅搭著順風(fēng)車一般走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。
時(shí)至今日,愛哆哆喜餅已不止出現(xiàn)在結(jié)婚、生子的喜俗中,在中榜、喬遷、祝壽等喜事發(fā)生的地方,喜餅也漸成主角。在上海、浙江、江蘇為首所轄的50余個(gè)城市,愛哆哆以超過40家門店、300個(gè)專柜,每天服務(wù)10余萬(wàn)消費(fèi)者。
有容乃大
今天的周普不再是孤獨(dú)的,在愛哆哆的品牌示范下,越來(lái)越多的企業(yè)加入喜餅陣營(yíng),喜餅的百度指數(shù)和阿里指數(shù)均已超過喜糖,一個(gè)行業(yè)被徹底激活。
愛哆哆和第三方機(jī)構(gòu)提供的研究數(shù)據(jù)皆表明,隨著消費(fèi)者認(rèn)知度的提高和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來(lái),未來(lái)兩年,喜餅行業(yè)將進(jìn)入爆發(fā)期。
以喜餅客單價(jià)為喜糖2倍估算,喜餅若全部取代喜糖,行業(yè)的市場(chǎng)容量將超過720億,加上各個(gè)地域的傳統(tǒng)手工禮盒,整體規(guī)模將超過800億。
若以臺(tái)灣喜餅市場(chǎng)的10億容量為參照,按人口比衡量,大陸市場(chǎng)規(guī)模也接近700億。
大好時(shí)機(jī)下,愛哆哆正采取行動(dòng),將版圖向長(zhǎng)三角以外的安徽、湖北、山東等地延伸,北方市場(chǎng)也在不遠(yuǎn)的未來(lái)規(guī)劃中。
周普希望與同行一起做大這塊蛋糕,“不怕競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)從不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)打死,只會(huì)是自己跟不上步伐?!?/p>
在他的邏輯中,競(jìng)爭(zhēng)會(huì)變成內(nèi)驅(qū)力,不僅推動(dòng)企業(yè)發(fā)展,也會(huì)驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展,最終讓喜餅文化輻射14億炎黃子孫。
至少目前的愛哆哆要擔(dān)起這份責(zé)任——做行業(yè)的驅(qū)動(dòng)者。
一方面是文化驅(qū)動(dòng)。由于傳統(tǒng)喜文化存在地域差,產(chǎn)品的針對(duì)性顯得尤其重要?;诖?,愛哆哆成立了中華喜餅文化研究院,深入研究各地喜文化,并最終轉(zhuǎn)化為適合各地市場(chǎng)的特色產(chǎn)品。
一年的嘗試中,已見可喜成效。周普愿將成果與同行分享,將研究院變成喜文化共享平臺(tái)。
文化之外,愛哆哆將加速產(chǎn)業(yè)鏈整合,成為賦能者。
和線下零售店命運(yùn)一樣,全國(guó)2萬(wàn)家傳統(tǒng)喜鋪的日子也不好過,獲客難、產(chǎn)品東拼西湊且同質(zhì)化、不懂現(xiàn)代化運(yùn)營(yíng)、體驗(yàn)差是主要痛點(diǎn)。而這些,恰恰是愛哆哆線上線下綜合發(fā)展10年積累出的優(yōu)勢(shì)。
線上,“我們掌握了全中國(guó)最多的年輕新家庭消費(fèi)數(shù)據(jù),可以分析消費(fèi)行為,制定有針對(duì)性的營(yíng)銷策略,比如上什么產(chǎn)品、做好二次營(yíng)銷、口碑營(yíng)銷等等”。
在周普的計(jì)劃中,這些愛哆哆獨(dú)有的技術(shù)和資源都將通過一套系統(tǒng)平臺(tái)分享給合作店鋪,助其提高運(yùn)營(yíng)效率。
線下,從店鋪裝修到體驗(yàn)品陳列,都提供專業(yè)指導(dǎo)。且供應(yīng)鏈升級(jí)后,通過大倉(cāng)統(tǒng)一配貨,店鋪既可以省掉大量庫(kù)存成本,又能為周邊消費(fèi)者提供最想要的產(chǎn)品。屆時(shí),合作店鋪也將成為愛哆哆的展示平臺(tái),實(shí)現(xiàn)合作中的雙贏。
行至此處,是周普當(dāng)初預(yù)料不到的,正如深知?jiǎng)?chuàng)業(yè)不易的他也沒料到自己的堅(jiān)持會(huì)終獲成功。
2008—2018,10年間,從一個(gè)不足10平米的小房間搬進(jìn)了商務(wù)樓,從自己身兼數(shù)職到600多人的團(tuán)隊(duì),從無(wú)人問津到年銷售3.7億、帶領(lǐng)一個(gè)行業(yè)前行,周普的身邊縈繞著點(diǎn)贊聲。但他依然很低調(diào),也很少回應(yīng),因?yàn)榻酉聛?lái)他會(huì)創(chuàng)造更大的驚喜——
7月8日的10周年慶典上,周普做了一場(chǎng)以“沒有標(biāo)題”為題的演講。沒有標(biāo)題意味著一切歸零,也意味著一個(gè)結(jié)束和一個(gè)開始——結(jié)束10年市場(chǎng)教育后,愛哆哆即將在行業(yè)成熟期開始全面爆發(fā)。
當(dāng)數(shù)以億計(jì)的人都用上喜餅的時(shí)候,喜餅文化的復(fù)興還遠(yuǎn)嗎?
在不服輸?shù)穆飞希陋?dú)的下一程往往就是綻放。
[ 原創(chuàng)聲明:本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載,來(lái)源:華商韜略;作者:王中美;責(zé)編:風(fēng)曉標(biāo);轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和來(lái)源。文章內(nèi)容系作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對(duì)觀點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號(hào):結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察(wionews),每日推送,干貨互動(dòng)精彩多