婚禮堂動(dòng)線設(shè)計(jì)還在“紙上談兵”嗎？

動(dòng)線設(shè)計(jì)的最終確認(rèn)一定要經(jīng)過專業(yè)運(yùn)營(yíng)的提前演練，這樣設(shè)計(jì)出來的動(dòng)線方案才會(huì)接地氣，才能真正為運(yùn)營(yíng)賦能，而不是“埋雷”。

動(dòng)線是商業(yè)活動(dòng)的命脈，好的動(dòng)線設(shè)計(jì)能讓商業(yè)活動(dòng)中的產(chǎn)品變得鮮活起來。動(dòng)線的目的是保障最高效的商業(yè)活動(dòng)，獲取最大的商業(yè)綜合收益。

婚禮堂酒店動(dòng)線聽起來似乎比較容易，但所考慮的動(dòng)線分為顧客動(dòng)線、傳菜動(dòng)線、參觀動(dòng)線、消防動(dòng)線等，所以做一個(gè)好的婚禮堂酒店動(dòng)線沒有那么簡(jiǎn)單。

婚禮堂動(dòng)線設(shè)計(jì)兩大關(guān)鍵

在大部分婚禮堂設(shè)計(jì)改造過程中，其酒店硬裝改造和婚禮堂軟裝改造往往是分開的，這樣往往忽略了整體的動(dòng)線規(guī)劃全案設(shè)計(jì)。

合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)所帶來的體驗(yàn)，是不亞于好菜品和好宴會(huì)廳所帶來的體驗(yàn)。

如果項(xiàng)目的場(chǎng)地面積比較復(fù)雜，或者有戶外場(chǎng)地部分，則還要把客戶動(dòng)線拆解為主動(dòng)線，參觀動(dòng)線和使用動(dòng)線等等。

最基本的原則是顧客動(dòng)線和傳菜動(dòng)線需要分開，互不交叉。

看似很簡(jiǎn)單的原則，實(shí)際經(jīng)營(yíng)中大部分門店并沒有辦法做到這一點(diǎn)，例如上菜通道遠(yuǎn)、繞、撞的問題，這些硬傷有一些可以通過流程緩解，但是有一些則是不可解決的。

傳菜動(dòng)線的核心是快捷高效，讓菜品走最近的路。菜品到達(dá)宴會(huì)廳后，可以滿足服務(wù)人員不走或少走冤枉路。而在顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)上則需要考慮其功能性、社交性和私密性的需求。

婚禮堂需要設(shè)計(jì)出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動(dòng)線，不僅需要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還要在門店籌劃設(shè)計(jì)師反復(fù)對(duì)使用面積和功能進(jìn)行模擬。

動(dòng)線設(shè)計(jì)應(yīng)該是實(shí)實(shí)在在走出來的

好的婚禮堂酒店動(dòng)線一定不是“紙上談兵”設(shè)計(jì)出來的，設(shè)計(jì)師在圖紙上的動(dòng)線設(shè)計(jì)只是顧客動(dòng)線和服務(wù)（傳菜）動(dòng)線的初步方案。

最終的動(dòng)線方案需要婚禮堂酒店的工作人員反反復(fù)復(fù)走出來，是不同專業(yè)人士相互合作一點(diǎn)一點(diǎn)摳出來的。這樣設(shè)計(jì)出來的動(dòng)線方案才會(huì)接地氣，才能真正為運(yùn)營(yíng)賦能，而不是“埋雷”。

宴會(huì)酒店的特點(diǎn)是，人流量大，聚集集中，時(shí)間集中。所以動(dòng)線設(shè)計(jì)在酒店打造運(yùn)營(yíng)中至關(guān)重要，會(huì)直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)情況。

我們來從三個(gè)角度來解讀動(dòng)線設(shè)計(jì)：分別是客人動(dòng)線，傳菜動(dòng)線，消防動(dòng)線。

客人動(dòng)線

1、宴會(huì)廳的格局設(shè)計(jì)要平衡上客主通道到宴會(huì)廳的距離，不宜太遠(yuǎn)，方便客人可以快速進(jìn)入宴會(huì)廳內(nèi)，減少擁堵現(xiàn)象；

2、各個(gè)宴會(huì)廳與衛(wèi)生間距離要適當(dāng)，避免客人在過道來回穿梭，提升客戶體驗(yàn)感；

3、每個(gè)宴會(huì)廳要做序廳設(shè)計(jì)作為分流區(qū)域，宴會(huì)廳門口位置保持寬闊，方便客人進(jìn)出、新人拍照等，減少擁堵；

4、如果涉及到住宿服務(wù)，那宴會(huì)廳最好有自己?jiǎn)为?dú)通往飯店的出入口，與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x。

傳菜動(dòng)線

1、宴會(huì)廳上客通道與上菜通道分離，避免交叉，提升酒店檔次以及客戶體驗(yàn)感；

2、工作間、廚房、儲(chǔ)藏室等區(qū)域做屏風(fēng)、錯(cuò)位處理和走道作轉(zhuǎn)折；

3、平衡廚房到各宴會(huì)廳及包間的距離，合理布局，方便上菜以及保證菜品溫度；

4、包間區(qū)域集中，離廚房距離相對(duì)要近一些，減少后期運(yùn)營(yíng)成本，保證零點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及菜品溫度；

5、每個(gè)宴會(huì)廳及包間都配有備餐間，節(jié)約上菜時(shí)間，保證菜品溫度，避免發(fā)生上錯(cuò)菜、上菜慢等情況，保證宴會(huì)質(zhì)量，節(jié)約人力成本。

消防動(dòng)線

1、各宴會(huì)廳到安全出口、消防樓梯的距離、樓梯過道寬度要滿足當(dāng)?shù)叵酪螅?/p>

2、根據(jù)消防規(guī)范過道內(nèi)一定距離要設(shè)計(jì)排煙窗戶、強(qiáng)排煙口、多道疏散門以及消防樓梯等；

3、每個(gè)防火分區(qū)配置兩個(gè)疏散樓梯間，保持逃生通道凈空2.1米，疏散樓梯凈寬至少1.12米?！緲翘蓍g不應(yīng)有電纜、配電箱、燃?xì)夤艿馈L(fēng)管（消防增壓用除外）、給排水管道（消防系統(tǒng)用除外）】

4、位于兩個(gè)外部出口或樓梯之間的宴會(huì)廳，宴會(huì)廳門至外部出口或封閉樓梯間的距離少于40米，位于袋型走道兩側(cè)或盡端的宴會(huì)廳門則距離少于15米。

3、宴會(huì)廳門的寬度要根據(jù)宴會(huì)廳的最大承接量合理設(shè)計(jì)，宴會(huì)廳內(nèi)每25米都要設(shè)計(jì)安全出口（以各地消防要求為準(zhǔn)）。

隱蔽工程與動(dòng)線對(duì)應(yīng)的重要性

隱蔽工程的設(shè)計(jì)和平面布局是項(xiàng)目成敗的關(guān)鍵。隱蔽工程當(dāng)中，強(qiáng)弱電、給排水、暖通、機(jī)電等設(shè)計(jì)工作的重要性不言而喻，建議各位重視。

其次，動(dòng)線對(duì)應(yīng)我們?cè)O(shè)計(jì)的時(shí)候會(huì)從以下幾個(gè)方面思考：

①服務(wù)動(dòng)線與就餐動(dòng)線，兩者是否完全分離但又在服務(wù)點(diǎn)合理匯合。

②工作動(dòng)線與參觀動(dòng)線，客戶走的路線當(dāng)中是否與工作動(dòng)線重疊或者交織。

③峰值動(dòng)線的交錯(cuò)融合，峰值期間客戶的重疊交融與化解。

所有的服務(wù)都有動(dòng)線的合理性，而我們應(yīng)該著重分析峰值動(dòng)線的融合，例如電梯前室、樓梯間、宴會(huì)廳門口等都是重要地點(diǎn)。

我們規(guī)劃的其中一個(gè)項(xiàng)目將宴會(huì)廳的大門向內(nèi)部退層2米，勢(shì)必減少了幾平米的宴會(huì)廳面積，可擴(kuò)大了走廊的2米寬度。

試想一下，一條走廊3個(gè)廳，站在最近端的新娘等候出場(chǎng)的時(shí)候，遠(yuǎn)端宴會(huì)廳的來賓剛剛來，如果從新娘身后走過呢？裙擺3米左右客人還有空間嗎？

因此，當(dāng)峰值動(dòng)線融合的時(shí)候我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題，要合理規(guī)避。正當(dāng)時(shí)、避峰值。

回想過去我們到底花了多少時(shí)間在客戶身上? 花了多少時(shí)間在了解自己的產(chǎn)品上?

婚禮堂酒店的動(dòng)線設(shè)計(jì)要讓讓客人感到潤(rùn)物細(xì)無聲的舒適，提升運(yùn)營(yíng)人員的服務(wù)效率的設(shè)計(jì)能在市場(chǎng)中得到檢驗(yàn)。

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