婚禮堂動線設計還在“紙上談兵”嗎？

動線設計的最終確認一定要經(jīng)過專業(yè)運營的提前演練，這樣設計出來的動線方案才會接地氣，才能真正為運營賦能，而不是“埋雷”。

動線是商業(yè)活動的命脈，好的動線設計能讓商業(yè)活動中的產(chǎn)品變得鮮活起來。動線的目的是保障最高效的商業(yè)活動，獲取最大的商業(yè)綜合收益。

婚禮堂酒店動線聽起來似乎比較容易，但所考慮的動線分為顧客動線、傳菜動線、參觀動線、消防動線等，所以做一個好的婚禮堂酒店動線沒有那么簡單。

婚禮堂動線設計兩大關鍵

在大部分婚禮堂設計改造過程中，其酒店硬裝改造和婚禮堂軟裝改造往往是分開的，這樣往往忽略了整體的動線規(guī)劃全案設計。

合理的動線設計所帶來的體驗，是不亞于好菜品和好宴會廳所帶來的體驗。

如果項目的場地面積比較復雜，或者有戶外場地部分，則還要把客戶動線拆解為主動線，參觀動線和使用動線等等。

最基本的原則是顧客動線和傳菜動線需要分開，互不交叉。

看似很簡單的原則，實際經(jīng)營中大部分門店并沒有辦法做到這一點，例如上菜通道遠、繞、撞的問題，這些硬傷有一些可以通過流程緩解，但是有一些則是不可解決的。

傳菜動線的核心是快捷高效，讓菜品走最近的路。菜品到達宴會廳后，可以滿足服務人員不走或少走冤枉路。而在顧客動線設計上則需要考慮其功能性、社交性和私密性的需求。

婚禮堂需要設計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，不僅需要有豐富的實踐經(jīng)驗，還要在門店籌劃設計師反復對使用面積和功能進行模擬。

動線設計應該是實實在在走出來的

好的婚禮堂酒店動線一定不是“紙上談兵”設計出來的，設計師在圖紙上的動線設計只是顧客動線和服務（傳菜）動線的初步方案。

最終的動線方案需要婚禮堂酒店的工作人員反反復復走出來，是不同專業(yè)人士相互合作一點一點摳出來的。這樣設計出來的動線方案才會接地氣，才能真正為運營賦能，而不是“埋雷”。

宴會酒店的特點是，人流量大，聚集集中，時間集中。所以動線設計在酒店打造運營中至關重要，會直接影響酒店的經(jīng)營情況。

我們來從三個角度來解讀動線設計：分別是客人動線，傳菜動線，消防動線。

客人動線

1、宴會廳的格局設計要平衡上客主通道到宴會廳的距離，不宜太遠，方便客人可以快速進入宴會廳內(nèi)，減少擁堵現(xiàn)象；

2、各個宴會廳與衛(wèi)生間距離要適當，避免客人在過道來回穿梭，提升客戶體驗感；

3、每個宴會廳要做序廳設計作為分流區(qū)域，宴會廳門口位置保持寬闊，方便客人進出、新人拍照等，減少擁堵；

4、如果涉及到住宿服務，那宴會廳最好有自己單獨通往飯店的出入口，與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當?shù)木嚯x。

傳菜動線

1、宴會廳上客通道與上菜通道分離，避免交叉，提升酒店檔次以及客戶體驗感；

2、工作間、廚房、儲藏室等區(qū)域做屏風、錯位處理和走道作轉折；

3、平衡廚房到各宴會廳及包間的距離，合理布局，方便上菜以及保證菜品溫度；

4、包間區(qū)域集中，離廚房距離相對要近一些，減少后期運營成本，保證零點服務質(zhì)量、菜品質(zhì)量以及菜品溫度；

5、每個宴會廳及包間都配有備餐間，節(jié)約上菜時間，保證菜品溫度，避免發(fā)生上錯菜、上菜慢等情況，保證宴會質(zhì)量，節(jié)約人力成本。

消防動線

1、各宴會廳到安全出口、消防樓梯的距離、樓梯過道寬度要滿足當?shù)叵酪螅?/p>

2、根據(jù)消防規(guī)范過道內(nèi)一定距離要設計排煙窗戶、強排煙口、多道疏散門以及消防樓梯等；

3、每個防火分區(qū)配置兩個疏散樓梯間，保持逃生通道凈空2.1米，疏散樓梯凈寬至少1.12米?！緲翘蓍g不應有電纜、配電箱、燃氣管道、風管（消防增壓用除外）、給排水管道（消防系統(tǒng)用除外）】

4、位于兩個外部出口或樓梯之間的宴會廳，宴會廳門至外部出口或封閉樓梯間的距離少于40米，位于袋型走道兩側或盡端的宴會廳門則距離少于15米。

3、宴會廳門的寬度要根據(jù)宴會廳的最大承接量合理設計，宴會廳內(nèi)每25米都要設計安全出口（以各地消防要求為準）。

隱蔽工程與動線對應的重要性

隱蔽工程的設計和平面布局是項目成敗的關鍵。隱蔽工程當中，強弱電、給排水、暖通、機電等設計工作的重要性不言而喻，建議各位重視。

其次，動線對應我們設計的時候會從以下幾個方面思考：

①服務動線與就餐動線，兩者是否完全分離但又在服務點合理匯合。

②工作動線與參觀動線，客戶走的路線當中是否與工作動線重疊或者交織。

③峰值動線的交錯融合，峰值期間客戶的重疊交融與化解。

所有的服務都有動線的合理性，而我們應該著重分析峰值動線的融合，例如電梯前室、樓梯間、宴會廳門口等都是重要地點。

我們規(guī)劃的其中一個項目將宴會廳的大門向內(nèi)部退層2米，勢必減少了幾平米的宴會廳面積，可擴大了走廊的2米寬度。

試想一下，一條走廊3個廳，站在最近端的新娘等候出場的時候，遠端宴會廳的來賓剛剛來，如果從新娘身后走過呢？裙擺3米左右客人還有空間嗎？

因此，當峰值動線融合的時候我們就會發(fā)現(xiàn)很多問題，要合理規(guī)避。正當時、避峰值。

回想過去我們到底花了多少時間在客戶身上? 花了多少時間在了解自己的產(chǎn)品上?

婚禮堂酒店的動線設計要讓讓客人感到潤物細無聲的舒適，提升運營人員的服務效率的設計能在市場中得到檢驗。

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