葉楠：干婚禮堂，先要做好這兩件事！

婚禮堂目前處于野蠻生長的階段，企業(yè)應重視客戶的需求，不斷調整適應自身發(fā)展的管理體系，借助數字化的平臺，實現降本增效。

婚禮堂目前處于野蠻生長的階段，產品打造越來越好，但行業(yè)還是缺少品牌運營和包裝的經驗，在營銷方面依然處于守株待兔的狀態(tài)，對于從業(yè)者來說，主動出擊才能抓住行業(yè)風口。

婚慶和餐飲二者并不排斥，相互融合的同時還要以客戶為本，重視客戶的需求。企業(yè)也應不斷調整適應自身發(fā)展的管理體系，借助數字化的平臺，實現降本增效，助力企業(yè)發(fā)展。

此次，2023年12月第八屆中國結婚『金標獎』年度峰會特邀楠谷科技-宴小豬創(chuàng)始人 葉楠先生，向我們詳細解讀婚禮堂運營的趨勢發(fā)展。

問：談一談近十年來行業(yè)或者自己的一個變化。

答：從兩個行業(yè)說吧，第一個是婚慶行業(yè)，這十年比較明顯的就算是有一個真正的，我們不能稱之為洗牌，應該叫做過濾。我覺得對于婚慶行業(yè)來講應該是一次過濾，特別是在疫情發(fā)生以后。

為什么說是過濾呢？

以前可能大家可以靠擺一些道具糊弄糊弄，就可以做婚慶。但是現在真正留下來的那些婚慶公司，還能夠生存，還能夠在這個市場當中掙到錢的婚慶公司，一般來講都是有自己的一些能力的，比如說策劃能力、創(chuàng)意能力。

以前的婚慶公司是可能走向越來越大，但是現在反而會越來越小。

再說一下宴會行業(yè)，宴會這個行業(yè)跟婚慶行業(yè)包括婚禮堂，我覺得算是一種融合?，F在的婚慶能離開宴會嗎？離不開，宴會也無法離開婚慶。

誰更重要呢？我覺得都很重要。現在做餐飲的老板開始慢慢意識到要去把婚慶做好，把服務做好，把創(chuàng)意做好。一些做過婚慶轉型做婚禮堂的，他肯定也會意識到要想辦法把菜做好。

我認為，婚禮堂行業(yè)已經不是屬于婚慶行業(yè)了，婚禮堂不管從它的經營管理、組織構架結構、主營收入，其實都來自于餐飲。婚慶起到的可能是一個是營銷作用，第二是對于產品包裝的作用。

婚禮堂行業(yè)是餐飲行業(yè)的另外一種屬性，它的本質上是一家餐飲門店，不是一家婚慶門店。這是我對婚禮堂的一個理解。

問：對于婚禮堂來說，數字化轉型的意義是什么？

答：真正的數字化，應該是在數據化的情況之上有一個數字化的平臺或者數字化工具。

從營銷上，我們可以看到現在有很多獲客平臺講究數字化，比如說抖音、小紅書或者美團，它其實是通過數字化平臺的一些工具給我們提供了很多流量客戶，包括我們轉化的這樣的一些分析。

還有另外一個數字化，包括我們現在在做的宴小豬，我們希望讓企業(yè)的內部轉型為數字化。以前我們可能會去做一些表格，那個叫數據化，但他沒有依賴于數字化工具，比如說我們的管理系統(tǒng)，他可以不需要通過人與人之間的溝通，超出時間和空間的維度去進行高效的經營、運營管理、還有營銷等等。

數字化肯定是行業(yè)的趨勢，只是很多人可能對這個概念不是太明白，其實說白了就一句話——降本增效。

問：運營體系精細化，會不會導致人力成本的增加？

答：這個應該不會在人力成本的增加，反而會大大提升人效。

婚禮堂行業(yè)有兩個指標非常重要，一個是坪效，另一個就是人效。坪效是跟房租、物業(yè)這樣的一些費用有關系。但是人效的話我們要從兩個維度去看，你不要以為這個店人多，我的人效就很低，你要看他創(chuàng)造出來的價值。

我舉一個很簡單的例子，我們有一家宴會酒店，之前他們非常注重數據化管理，但是一直沒有很好的工具。他們老板一直想看數據，他們現在有兩個門店，一個門店請了四個人專門做一件事情，就是把紙質的合同專門錄入成Excel表格。后來在用到我們系統(tǒng)之后，沒有超過半年時間，這四個人就沒有實質性的作用了，該轉崗的轉崗，該離職的離職。

這個老板跟我說，我用你們的系統(tǒng)我也會算賬，我一年給這四個人發(fā)的工資，我算了一下可以用你們系統(tǒng)很多年。

從某種意義上來講，數字化是可以降低你的人力成本的。但是你要降低，你要看怎么樣去做，比如說你用數字化工具，一個銷售一天可以跟進20個客戶，但是如果有很好的數字化工具的話可能會跟進40個?；鶖底兇蟮脑?，你的效率就會提高，業(yè)績也隨之會提高。

工具無論從整個歷史來看，包括看美國、看中國，其實工具就像一輛車，一輛汽車和一輛馬車的區(qū)別，它肯定是會更高效的。

問：婚禮堂酒店在數字化轉型過程中，需要避開哪些坑？

答：首先大家不要覺得一個系統(tǒng)就可以解決所有的問題，系統(tǒng)是把你真正的管理變成另外一種形式的表現，只是這種表現更高效。

那么你首先自己得有一套你自己內部的管理體系，如果你沒有這套東西的話，那靠一個系統(tǒng)來給你做，你是否會按照系統(tǒng)的方式去做。首先你得自己要有，你不能說我完全脫離現實，去依賴于一個工具，我覺得這個東西是不現實的，就算你有一輛車，你也得會開才行。

第二，現在的數字化工具包括一些管理系統(tǒng)，其實對于商家來講，他的識別能力不強，因為他沒有去使用過。有功能和好功能是不一樣的，有些人會圖便宜，你要有這種好工具的識別能力，這個需要一個過程。大家沒有去用過、去體會過，他是感受不到好工具給他提供的一些價值的。

舉個例子，你花一千塊錢去選擇一個數字化工具和一萬塊錢去選擇一個數字化工具，你說哪個好呢？誰都不敢說。

但是你用了之后就會發(fā)現，如果說一千塊錢給你提供的東西是毫無價值，你根本用不起來，那就浪費了一千塊錢；如果你用一個一萬塊錢的工具甚至是十萬塊錢的工具，給你創(chuàng)造了超出這個工具很多倍的一個價值的話，那我覺得選擇這個就是正確的。所以要去避坑的話，商家還是要有自我的一個判斷能力。

最后一點是管理，中小型企業(yè)的管理還是從上至下的，沒有一個員工會覺得數字化工具是好用的，他一定是反人類的，所以管理層一定要非常重視，如果說老板和管理層都不重視，那你要想進行數字化轉型是不可能的。

問：2024年新的機遇在哪里？

答：婚禮堂其實還在處于一個野蠻生長的階段，大家都還在不斷地裝廳，不斷去打造產品。打造產品現在大家應該都會了，比如說找設計師，找各種供應鏈的團隊來做，把廳做得漂亮，這件事情大家都能達成共識，而且都有這個能力，只要找到好的物業(yè)，基本上就沒有問題。

現在大家真正缺的是怎么樣去做品牌運營、品牌包裝，然后去做營銷。現在很多酒店還處于一個裝好了廳，在那守株待兔的狀態(tài)，根本還沒有到主動出擊的一個狀態(tài)，這個是大家要去重視的。

我認為風口不是所有人都可以抓住的，而是有嗅覺的人比別人走到更前面。

第二，從整個行業(yè)的形態(tài)上來說，大家會發(fā)生一定的變化。不能說我是做婚慶的，我就覺得我在策劃上面很牛逼，其他方面就不管了，餐好不好吃無所謂；我是做餐飲的，就覺得菜做好就可以了，婚慶花里胡哨的我不想去搞。

這兩者之間是能夠很好的融合，并且能夠以客戶為本，就是重視客戶的需求。哪怕我的廳是裝好的，在做好餐的同時，還有一些策劃能力，可以把流程、創(chuàng)意給策劃好，把服務做好，甚至在策劃當中接觸一些這種餐的元素，比如說做一些特別的新娘餐等等。

我覺得這些東西如果抓住的話，對于目前來看婚禮堂這個行業(yè)只要物業(yè)不是太差，應該都是有一個很好的市場表現。

最后一點，數字化轉型肯定是很有必要的。婚禮堂的屬性跟婚慶不一樣，婚慶是非標的，婚禮堂是一個標準化的產品，所以它很容易擴店。

像我們的很多體系，我們可以幫助他從1家店到3家、5家、10家。但是如果你沒有很好的數字化工具幫你去解決這個問題，那你后期的管理就會是最大的問題。

現在很多老板什么錢都想掙，我覺得這個東西不太對，我想把所有東西都做好是不可能的，但是婚禮堂的話，起碼從產品階段能真正把餐飲和慶典做好，就這兩件事情做好，就可以在很多婚禮堂當中脫穎而出了。

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