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什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費(fèi)者青睞?才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范?
結(jié)婚是一個(gè)人一生中最重大的事情之一,因此會(huì)有婚宴、婚慶、婚照、婚服、婚購(gòu)、婚旅、婚房、婚車(chē)等眾多結(jié)婚服務(wù)企業(yè)或機(jī)構(gòu)為新人結(jié)婚提供服務(wù)。
在這些結(jié)婚服務(wù)中,婚宴接待服務(wù)可以說(shuō)是重中之重。因?yàn)椋氯藢?duì)結(jié)婚的一切準(zhǔn)備以及相關(guān)企業(yè)或機(jī)構(gòu)的服務(wù),最終一定要落實(shí)到婚禮之中。婚禮對(duì)新人及其親屬來(lái)說(shuō),是最能昭告世人、光彩奪目、答謝親朋、紅火熱鬧、意義非凡、終生難忘的重要時(shí)刻。
但是,在婚禮中不能只是新人的出彩亮相、自?shī)首詷?lè),重要內(nèi)容還有利用這一難得的時(shí)刻,讓許久不見(jiàn)的親朋好友歡聚團(tuán)員、問(wèn)寒問(wèn)暖、暢談交流、增進(jìn)友情,唯有婚宴接待才能滿(mǎn)足新人、親屬、好友的根本愿望。所以,婚宴接待早已經(jīng)成為人人需要、備受重視、經(jīng)久不衰、不斷發(fā)展的行業(yè)。
一、云南省及昆明市婚宴接待企業(yè)的現(xiàn)狀
近些年來(lái),由于我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化,全國(guó)餐飲企業(yè)(含賓館飯店的餐飲部門(mén))的高端政務(wù)接待和高端商務(wù)接待都大幅度減少,各種會(huì)議、活動(dòng)的數(shù)量、規(guī)模和餐標(biāo)也在縮水。但是,民間各種形式、檔次和規(guī)模的用餐是一種經(jīng)久不衰的鋼性需要,這個(gè)需求激勵(lì)著餐飲企業(yè)的存在和發(fā)展,所以餐飲企業(yè)的前景一直都很光明的。
可是,餐飲企業(yè)所面臨的市場(chǎng)以及產(chǎn)業(yè)鏈卻是非常復(fù)雜的,行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是異常殘酷的,餐飲企業(yè)發(fā)展的出路在哪呢?于是,餐飲業(yè)內(nèi)外的各路“神仙”大顯神通,在復(fù)雜市場(chǎng)環(huán)境中、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求生存、找出路、尋發(fā)展。而婚宴接待則在餐飲業(yè)內(nèi)外成了香餑餑,許許多多有點(diǎn)接待條件的賓館飯店、餐館酒樓、甚至是跨界企業(yè)都搶著想在這個(gè)方面有所作為。
近幾年,在云南省特別是昆明市,婚宴接待企業(yè)數(shù)量的增長(zhǎng)也是較快的?;檠缃哟髽I(yè)大致可以分為這樣四類(lèi):
第一類(lèi)是多年以來(lái)一直專(zhuān)門(mén)從事婚宴接待的大型餐飲企業(yè)。
他們一直在努力保持和發(fā)展著婚宴接待的業(yè)務(wù),在宴會(huì)場(chǎng)地、接待能力、企業(yè)品牌、社會(huì)口碑、專(zhuān)業(yè)技術(shù)等方面都占有一定優(yōu)勢(shì)的情況下,他們堅(jiān)持“不進(jìn)則退”的理念,依然在不斷尋求著更好更大更強(qiáng)的發(fā)展,以應(yīng)對(duì)社會(huì)的剛性需求和市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
他們有的以多個(gè)婚宴接待企業(yè)形成企業(yè)集團(tuán),以共享各種資源、共拓客源渠道、共擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、共創(chuàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的優(yōu)勢(shì)來(lái)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力;有的則吸納結(jié)婚服務(wù)鏈條上的合作伙伴,建立“一站式采購(gòu),一條龍服務(wù)”的大型婚禮宮,以場(chǎng)地、產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等優(yōu)勢(shì)來(lái)增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
目前,在昆明市以及云南省,這樣的大型婚宴接待龍頭企業(yè)還不多,對(duì)引領(lǐng)產(chǎn)品、滿(mǎn)足消費(fèi)、規(guī)范市場(chǎng)、發(fā)展行業(yè)還沒(méi)有起到較大的作用。
第二類(lèi)是中高端賓館飯店,包括星級(jí)酒店和參考星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的酒店。
他們中的高星級(jí)酒店在過(guò)去由于場(chǎng)所豪華、服務(wù)領(lǐng)先、客人高雅、投入不菲、利潤(rùn)豐厚等原因而很看不中婚宴接待。而現(xiàn)在由于政策突變、酒店增多、客源減少、餐飲萎縮、業(yè)績(jī)下滑,他們不得不放下身段,充分利用較好的各類(lèi)服務(wù)場(chǎng)所和較強(qiáng)的綜合服務(wù)等優(yōu)勢(shì)介入婚宴接待,把閑置時(shí)間較多的宴會(huì)廳利用起來(lái),雖然酒店數(shù)量有限的多功能廳在婚宴接待時(shí)常會(huì)收到會(huì)議接待的影響,而且婚宴接待創(chuàng)造的效益占酒店的整體效益不是很大,但酒店也必須要追求這一方面的業(yè)務(wù)和必需的營(yíng)收補(bǔ)貼。
這一類(lèi)的婚宴接待企業(yè)數(shù)量比較多,地域分布比較廣,社會(huì)名氣比較大,綜合接待能力比較強(qiáng)。但是,他們絕大多數(shù)是以賓館飯店的模式建設(shè)的,宴會(huì)廳的數(shù)量較少,特別是較大型宴會(huì)廳的數(shù)量更少,嚴(yán)重影響了婚禮消費(fèi)者對(duì)他們的選擇,特別是“擇日舉辦婚禮”的消費(fèi)習(xí)慣,更使他們?cè)诨檠缃哟醒┥霞铀?/b>
另外,酒店的宴會(huì)廳是按照會(huì)議、餐飲等多功能廳的要求建造的,廳內(nèi)一般都沒(méi)有T臺(tái)、舞臺(tái)燈光等,包括餐桌餐椅都需要時(shí)常搬動(dòng),這樣加大了婚宴接待的運(yùn)營(yíng)成本費(fèi)用。
目前,也有個(gè)別高星級(jí)酒店利用擁有多個(gè)宴會(huì)廳的優(yōu)勢(shì)加大婚宴接待的比重,或者利用較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)力量進(jìn)行更新改造或新建宴會(huì)場(chǎng)所來(lái)加大婚宴接待的比重。
第三類(lèi)是有一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、基礎(chǔ)條件和社會(huì)名氣的餐館酒樓。
他們過(guò)去以接待散客為主,也遇到過(guò)一點(diǎn)婚宴接待業(yè)務(wù),經(jīng)營(yíng)效果一直還可以。后來(lái)在保持散客接待中遇到了很大的挑戰(zhàn),散客業(yè)務(wù)已經(jīng)很難滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)效益的需要,于是也看中了就餐人數(shù)較多的婚宴接待這塊客源,他們利用有限的經(jīng)濟(jì)力量進(jìn)行了一些硬件改造,以增強(qiáng)介入婚宴接待的能力,盡管婚宴接待的業(yè)務(wù)量不是很大,但也希望能夠利用地域分布條件和地理位置優(yōu)勢(shì)多少也能拉到一些客人。這一類(lèi)的企業(yè)數(shù)量更多,地域分布更廣,比較方便居住在四面八方的消費(fèi)群體,因此,在婚宴接待中占有一定的市場(chǎng)份額。
第四類(lèi)是“跨界”企業(yè),他們有的是結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈上的各類(lèi)企業(yè),有的則是與結(jié)婚服務(wù)產(chǎn)業(yè)無(wú)關(guān)的企業(yè)。
他們基本上從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)婚宴接待企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理,但是對(duì)婚宴接待有眼見(jiàn)耳聞,并看中了婚宴接待的市場(chǎng)剛性需求、目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不強(qiáng)大、入市門(mén)檻的不高等有利因素,于是他們以經(jīng)濟(jì)實(shí)力的強(qiáng)勢(shì)以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì),新建、收購(gòu)或改造婚宴接待企業(yè),重打鑼鼓另開(kāi)張,在婚宴接待市場(chǎng)中分得一杯羹。
目前,雖然這塊企業(yè)取得成功的還寥寥無(wú)幾,但是,他們的起點(diǎn)較高,吸納了第一類(lèi)婚宴接待企業(yè)的經(jīng)驗(yàn),建有數(shù)量較多、規(guī)模不同的宴會(huì)廳,在建設(shè)時(shí)就設(shè)計(jì)安裝了舞臺(tái)T臺(tái)、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng);并逐步開(kāi)展“一站式采購(gòu),一條龍服務(wù)”的結(jié)婚服務(wù)業(yè)務(wù),展現(xiàn)出較大的發(fā)展前景。
二、結(jié)婚消費(fèi)者和婚禮市場(chǎng)對(duì)婚宴接待企業(yè)的需求
在昆明市乃至云南省,盡管婚宴接待企業(yè)已經(jīng)很多,但是并不是任何一家婚宴接待企業(yè)都能夠在設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等各個(gè)方面較好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求以及在市場(chǎng)中規(guī)范經(jīng)營(yíng)的需求。
那么,什么樣的婚宴接待企業(yè)才能深受消費(fèi)者青睞?才能符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范?才能處于我省婚宴服務(wù)行業(yè)中的領(lǐng)先地位,并在這個(gè)前提下不斷得到發(fā)展壯大呢?
2016年5月17日,云南省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)一屆四次常務(wù)理事會(huì)審議通過(guò)了《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌服務(wù)企業(yè)評(píng)選細(xì)則》和《云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌企業(yè)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》,在四項(xiàng)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)中包括《“云南省婚姻服務(wù)業(yè)金牌婚宴接待服務(wù)企業(yè)”評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)》。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在大的框架中顯示出了一個(gè)“六好”的條件,婚宴接待企業(yè)在“六好”中具備的越多,就越在行業(yè)中處于領(lǐng)先位置,就越具有綜合競(jìng)爭(zhēng)能力,越受消費(fèi)者青睞,越能取得較好的經(jīng)營(yíng)效益。
1.地理位置好
1)優(yōu)越的區(qū)域位置;
2)暢通城市道路;
3)便捷的公共交通。
2.環(huán)境與建筑好
1)企業(yè)周邊良好的環(huán)境;
2)方便的停車(chē)設(shè)施;
3)外觀獨(dú)特、美觀的建筑;
4)建筑物內(nèi)有專(zhuān)業(yè)的裝潢裝飾;
5)企業(yè)內(nèi)范圍內(nèi)良好的美化綠化。
3.接待設(shè)施設(shè)備好
1)有數(shù)量較多、檔次較高、規(guī)模不同、視覺(jué)良好(無(wú)柱少柱)的宴會(huì)廳(這一點(diǎn)在“六好”中尤其重要,是最基本的條件,因?yàn)樗P(guān)系到能否滿(mǎn)足消費(fèi)者的選擇、能否增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、能否消化企業(yè)各項(xiàng)綜合成本、能否創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn));
2)有與每個(gè)宴會(huì)廳相匹配的用途多質(zhì)量好的舞臺(tái)T臺(tái)、視頻系統(tǒng)、燈光系統(tǒng)、音響系統(tǒng);有樣式統(tǒng)一、美觀、配套且檔次較高的就餐家具、用具、用品、餐具;
3)有與每個(gè)宴會(huì)廳相匹配的迎賓、訂餐、休息場(chǎng)所(區(qū)域);
4)每層樓(每個(gè)單獨(dú)區(qū)域)有男女分設(shè)、廁位足夠、裝修高檔、設(shè)備齊全、優(yōu)雅衛(wèi)生的公共衛(wèi)生間;
5)有婚禮專(zhuān)用儀式堂、婚禮專(zhuān)用草坪;
6)有供新人專(zhuān)用婚房(套房),供新人化妝、更衣、休息的專(zhuān)用場(chǎng)所,供賓客用娛樂(lè)休閑的專(zhuān)用場(chǎng)所;
7)在本店內(nèi)或同一院落內(nèi)有自己的或與其它企業(yè)(機(jī)構(gòu))緊密合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購(gòu)、婚車(chē)、鮮花等一站式服務(wù)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)用場(chǎng)所;
8)有空調(diào)、換氣、自備發(fā)電、應(yīng)急照明等共用系統(tǒng)等。
4.廚房設(shè)施設(shè)備好
1)廚房與宴會(huì)廳面積的比例合適;
2)各操作區(qū)域分隔合理,符合廚房工作和菜點(diǎn)制作流程,方便使用;
3)各種廚房設(shè)備功能齊全、位置恰當(dāng);
4)有獨(dú)立的冷菜間、面點(diǎn)間以及相應(yīng)的設(shè)備;
5)有獨(dú)立的粗加工間以及充足的清洗設(shè)施設(shè)備;
6)有獨(dú)立的洗碗間以及充足、規(guī)范的清洗、消毒設(shè)施設(shè)備;
7)有充足、規(guī)范的餐具儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備;
8)有充足的冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備,且生、熟、半成品分開(kāi);
9)有獨(dú)立、規(guī)范、充足的物料倉(cāng)庫(kù);
10)每個(gè)宴會(huì)廳有一個(gè)備餐間等。
5.婚宴菜品好
1)宴會(huì)菜單主題及風(fēng)格明確,菜品豐富,菜品搭配合適,菜名準(zhǔn)確并有文化品位,菜品定量明確,菜品可根據(jù)賓客意見(jiàn)進(jìn)行調(diào)整;
2)宴會(huì)菜單制作考究,圖片真實(shí),文字清晰,多種標(biāo)價(jià),有文化品味,與本店文化相協(xié)調(diào);
3)菜肴觀感:色澤、光澤自然新鮮,整體色彩搭配合理;造型美觀、大方,盛裝合理;
4)菜肴味感:各種菜肴具有鮮美、濃郁的香味、滋味,香型各異并具有不同特色;
5)菜肴質(zhì)感:不同菜肴具有較好的質(zhì)地,如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等;
6)菜肴特色:獨(dú)特的原料、調(diào)味料、烹調(diào)工藝、風(fēng)味等,整席搭配不過(guò)分重疊;
7)菜肴營(yíng)養(yǎng):符合烹飪?cè)?,能體現(xiàn)原料特點(diǎn),搭配合理、科學(xué),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
8)菜肴創(chuàng)意:菜肴有創(chuàng)意,主題明確,喻意較好,與婚禮氛圍協(xié)調(diào);
9)菜肴器皿:器皿整體使用搭配合理、能烘托菜肴氣氛;
10)菜肴衛(wèi)生:菜肴加工制作規(guī)范、科學(xué)、衛(wèi)生,符合食品衛(wèi)生要求,不使用過(guò)期變質(zhì)原料。
6.經(jīng)營(yíng)管理好
1)有與接待設(shè)施相匹配的在職員工,有與專(zhuān)業(yè)技術(shù)崗位相匹配的技術(shù)人數(shù);
2.)有本企業(yè)的或與本企業(yè)緊密合作的婚禮策劃師、督導(dǎo)師、攝影師、化妝師、花藝師、主持人等。
3)有完善的行政、人事、財(cái)務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)、后勤保障等管理制度;
4)有完善的安全管理制度,有處理應(yīng)急事件的組織機(jī)構(gòu)及專(zhuān)職安全管理人員,有應(yīng)急預(yù)案并定期進(jìn)行預(yù)演;
5)有行政、人事、財(cái)務(wù)、餐廚、庫(kù)房等管理功能的電腦網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行系統(tǒng);
6)有包括內(nèi)部監(jiān)督檢查、投訴接待處理、分析評(píng)價(jià)、整改預(yù)防等工作職能的服務(wù)質(zhì)量管理體系;
7)沒(méi)有因重大事件、不良信譽(yù)、消費(fèi)者投訴而受到新聞媒體曝光,或受到政府行政、司法部門(mén)處理;
8)因經(jīng)營(yíng)管理業(yè)績(jī)突出受到省、市級(jí)政府或行業(yè)協(xié)會(huì)的表彰。
9)婚宴月平均營(yíng)業(yè)收入、月均接待婚宴場(chǎng)次、凈婚宴每桌平均收入等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)達(dá)到一定水平;
10)本企業(yè)的、與本企業(yè)緊密合作的或臨時(shí)合作的婚慶、婚照、婚紗、婚購(gòu)、婚車(chē)、鮮花、婚房等各種商品收費(fèi)及服務(wù)收費(fèi)均明碼標(biāo)價(jià);
11)婚宴、婚慶以及單獨(dú)的婚照、婚紗、婚購(gòu)、婚車(chē)、鮮花等服務(wù)均需簽訂制式合同,必要時(shí)還需簽訂補(bǔ)充協(xié)議;
12)有本企業(yè)的對(duì)外網(wǎng)絡(luò)宣傳及營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái),平臺(tái)在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)中發(fā)揮重大作用;
13)員工遵守本店的儀容儀表規(guī)范,服務(wù)語(yǔ)言文明、簡(jiǎn)潔、清晰、恰當(dāng)、規(guī)范,不用服務(wù)忌語(yǔ);
14)員工能夠熱情、主動(dòng)、耐心、細(xì)致、周到、規(guī)范地提供相關(guān)服務(wù),滿(mǎn)足客人基本要求。
我們希望在昆明市、云南省現(xiàn)有的或在建的婚宴接待企業(yè)都能夠逐步向“六好”靠攏,成為符合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、深受消費(fèi)者青睞婚宴接待企業(yè)。
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