婚禮堂繁榮下的“花式燒錢”！

傳統(tǒng)餐飲人雖然懂餐飲，卻完全摸不透婚禮堂市場的營銷套路，看上去該有的都有了，該做的也做了，就是投在市場上平平無奇。雖然花了錢做了婚禮堂改造，總覺得沒有真正發(fā)揮其應有的影響力和回報率。

再來看婚禮人，應對客戶服務、婚禮流程雖然門清，但一旦深入到項目上就發(fā)現(xiàn)總有種頭重腳輕、顧頭不顧尾的感覺，很難將婚禮堂各部門銜接成為整體，怎么努力都像是入駐在餐飲酒店的婚慶公司……

撇開對婚禮堂影響最大的“人”這項因素不說，不少婚禮堂和傳統(tǒng)餐飲酒店在越來越深入了解行業(yè)后，才發(fā)現(xiàn)廚房布局不合理、傳菜動線有問題、甚至連采買的轉心大小和桌布款式都有問題，還有些只覺得不對勁卻找不到實際原因的，比如客戶動線有問題，組織架構有問題，預定方式方法上出了問題等等。

婚禮堂的本質(zhì)，我們往最簡單去思考，無非是場景+產(chǎn)品+服務這3大項。如果在籌開之前就做好基于當?shù)厥袌龅牟季峙c規(guī)劃，必然能實現(xiàn)婚禮堂運營的事半功倍。

婚禮堂籌建，做好經(jīng)營測算！

在任何一家婚禮堂實際籌備期間，人，物，財都是最難解決的部分。那么做好經(jīng)營測算就是一家酒店籌建初期的重中之重。

首先就是要做好婚禮堂產(chǎn)品標準與產(chǎn)品定位，根據(jù)當?shù)厥袌鰧嶋H，進行市場調(diào)查分析同競品牌優(yōu)劣勢來進行我們產(chǎn)品的定位。

有了準確的定位之后，我們就可以對一家準備籌建的婚禮堂進行經(jīng)營測算了。

就全國大多數(shù)地區(qū)來說，仍然以周末節(jié)假日為檔期主體，以這樣的場地為例，我們來進行一個模擬測算：

如果當?shù)卮笮脱缦?000元/桌，那么人均在200元/人，酒店規(guī)劃餐位在1500個餐位。我們在進行經(jīng)營測算的公式就是：

年營業(yè)額=餐位數(shù)*人均價格*365天/年*滿座率

滿座率=96天/年（周末）/365天/年

（滿座率根據(jù)當?shù)厥袌銮闆r會略有浮動，一般在0.24—0.26之間）

以上述數(shù)字測算年營業(yè)額：

1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2萬元

這樣的一個金額，就是同體量及標準的情況下的宴會廳產(chǎn)出金額的中位數(shù)。能達到這個就說明在婚禮堂市場當中，這個產(chǎn)出是及格的。

那么一家婚禮堂酒店就要不斷的在這個基礎上通過系統(tǒng)優(yōu)化，人才培養(yǎng)，營銷策略，客戶習慣養(yǎng)成等形式做近一步的提高和優(yōu)化。

婚禮堂籌備開業(yè)倒推計劃表

除了合理的經(jīng)營測算，根據(jù)具體的開業(yè)時間，提前規(guī)劃一套完整的倒推計劃表（150多項事務確認）也是十分有必要的。

從軟硬裝的交工時間、組織架構內(nèi)的人員到位等，在營銷、廚政、工程、采購、人事各部門版塊下用事無巨細的倒推分工，配合科學的公式測算，確定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采購品最合理的采購數(shù)量。

再加上預售期間完善的市場推廣計劃，一定能夠?qū)崿F(xiàn)在減少彎路的同時做到婚禮堂整體運營的穩(wěn)步提升。

關于D+運營

D+運營團隊10年發(fā)展，從餐飲1.0時代，一路跟隨時代的趨勢，積累了多年婚禮宴會酒店的實踐經(jīng)驗。D+運營主張在婚禮堂準備籌開之前就做好一系列的市場布局和經(jīng)營測算，在人、物、財三方面著手真正實現(xiàn)婚禮堂的標準化。

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